Ajo arriero פֿון אייראָפּע
אַבאַקוס (Juan de Labrit, 19 טעל. 948 85 58 25) €€€
וואָס איז געווען די לעדזשאַנדערי האַרצאַ איז געווארן איינער פון די טרענדי רעסטראַנץ אין Pamplona .
טראָץ זיין פאַרומערט ינלענדיש פּלאַן און די פאַקט אַז פילע דעטאַילס און גרינג-צו-פאַרריכטן באַגז נאָך דאַרפֿן צו זיין פּאַלישט (אַזוי פיל טראַפאַלד אויף די מעניו, למשל), Ábaco איז אריין אין די מאַנשאַפֿט פון ל. ער נייַ באַליבט רעסטראַנץ אין שטאָט.
יאָשקע יניגאָ איז דער יונגער שעף, וואָס האָט זיך געפאָרשט צו טוישן דעם היסטארישן פאַרלייגן פון די שוועסטערס האַרצע מיט אַ מאָדערנער קיך, אין וועלכן עס איז נויטיק צו באַשטעטיקן. די ינטעליגענט צוגאַנג צו די אָנהייב פון די טייסטינג מעניו , מיט עטלעכע נאָוטאַבאַל פּינטקסאָס געדינט בייַ די טיש.
איר קען זיין מאַזלדיק גענוג צו זיין געפֿינט עטלעכע כבוד מאכל צו הארצא. אָנכאַפּן עס!
אַבאַקאָ מאַסאַלאַ לאַם וואַפליע
אַלהאַמבראַ (פראַנסיסקאָ בערגאַמין, 7 טעל. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate האט געבראכט דעם דערהייַנטיקט קלאַסיש פון טראדיציאנעלן קוויזין צו די מדרגה פון משפּחה געשעפטן.
מיט עלעגאַנט פאַסילאַטיז, מיט דעם קוק אַז לעבן פּאַמפלאָנאַ מענטשן ווי אַזוי פיל, די אַלהאַמבראַ האט באַצאָלט געבוקט צו די לוקסוס פּראָדוקט פֿאַר דעקאַדעס, זיין באַשיידן וועדזשטאַבאַלז אָדער קייסעריש קראַסטיישאַנז.
דערפֿאַר קומט מען אַהער זיך צו הנאה האָבן מיט עטלעכע אַקאַדעמישע מאכלים, פֿאַר וואָס די צײַט גייט נישט פֿאָר, ווי למשל דער געבראטן האָמאַר אין זײַן שאָל n, די מאַקאַראָנען מיט שוואַרץ טראַפאַלז און מאַשרומז, די ינקאַמפּעראַבאַל פּיקוויללאָ דע פּעראָן פּעפּערז ראָוסטיד און באגלייט מיט כאַזער בויך, אָדער די בלאָז געבעקס עפּל פּיראָג מיט וואַניל קרעם און שאָרטברעאַד ייַז קרעם.
ויסגעצייכנט קעז ברעט מיט פאַרפעסטיקט פאַרטרעטונג פון Roncal, Idiazabal, Brie און Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero דאָרש
Enekorri _(טודעלאַ, 14, אונטער טעל. 948 23 07 98) _ €€€€
אן אנדער פון די קלאַסיקס פון די נאַוואַראַן הויפּטשטאָט, מיט דעם נוסח פון גרויס ריווייזד בעקאַבאָלעדיק קיך.
עס איז געשווינד פּאַזישאַנד זיך ווי איינער פון די ינאַקסיסאַבאַל פֿאַר די וואס ווילן צו סעודה אויף פּראָדוקטן געמאכט מיט קלאַסיסיזאַם און אַ טשיקאַווע פונט פון סאַפיסטאַקיישאַן, שטענדיק רעספּעקטעד פון די מערסט דיפּלי איינגעווארצלט רעגיאָנאַל פלייווערז.
עס איז אן אנדער פון די פּאַש עסטאַבלישמאַנץ מיט אַ געראָטן און רילאַקסינג ינלענדיש פּלאַן.
ידעאַל צו נעמען אַ טויב פון Aráiz , אַ געצוקערט חזיר אָדער איינער פון די בעסטער זאַמלונגען פון גרינס קיילים וואָס קענען זיין געפֿונען, פֿאַר פאַרשיידנקייַט און אַ אַנדערש פאַרבינדן, אין באַקגראַונדז און ינגרידיאַנט קאַמבאַניישאַנז יאָ
טעקניקלי מער דערינג קיילים זענען די "לופט" פראנצויזיש טאָסט אָן ברויט, זייַן שטערן פאַרבייַסן.
האַק מיט גרין ספּאַרזשע עצות, זיין קרימי סאָוס און Enekorri טראַפאַל ייל
אייראָפּע (עספּאָז י מינאַ, 11 טעל. 948 22 18 00) €€€€
אין Pamplona Pilar Idoate איז סאַנאַנאַמאַס מיט הצלחה און גרויס קוויזין , מיט אייראָפּע אין די קאָפּ פון די עמפּאָריום.
ווייַטער צו די שלאָס פּלאַזאַ , אויף דער ערשטער שטאָק פון די קליין האָטעל מיט די זעלבע נאָמען, איז די גאַסטראַנאַמיק טעריטאָריע פון Idoate, איינער פון די קוקס וואָס האָבן שייפּט די גרויס קוויזין פון נאַוואַרראַ און וואָס האט געראטן צו געבן איר פאַרלייגן אַז פאַרבינדן פון דיסטינגקשאַן וואָס מאכט עס יינציק.
וואָס דיפערענטשייץ אייראָפּע פון די אנדערע משפּחה געשעפטן (אַלהאַמבראַ, על מערקאַו...) איז די שטעלע פון דער שעף, מיט איר געלערנט און באַרדאַסדיק קרייישאַנז ; כאָטש די פאָרשלאָג אַז די געטרייַ קלייאַנץ לייקס די מערסט איז באזירט אויף טראדיציאנעלן באַסק-נאַוואַררעסע קיילים.
מיט דיין אויגן פארמאכט און צו וויסן ווו איר זענט, גאָרנישט ווי טריינג די מיטאַקאַל אַדזשאָ אַרריאָ פון די הויז.
טיש אין אייראָפּע רעסטאָראַן צימער
אַלעקס מוגיקאַ ס קיך (עסטאַפעטאַ, 24 טעל. 948 51 01 25) €€€
די מערסט טשיקאַווע גאַסטראָבאַר אין Pamplona איז קאַמפּלאַמענטיד דורך דער רעסטאָראַן פון די גראַנד האטעל לאַ פּערלאַ.
אַלעקס מודזשיקאַ ער איז אַ נאציאנאלע רעפֿערענץ אין מיניאַטורע קוויזין און איינער פון די שעפס מיט די מערסט זינען און סענסיטיוויטי.
ער האט אנגעהויבן זיין פּאַסירונג אין די מיטאַקאַל לאַ פּערלאַ האָטעל מיט דעם עמבלעם פון אן אנדער מיטאָס, די פאכאלאס, אָבער ער האָט אויסדערוויילט זיין ערשטער און לעצטע נאָמען צו ווייַזן אַז ער איז אַ דערשיינונג וואָס טוט וואָס די מערהייַט לייקס: גרויס טאַפּאַס, ינפאָרמאַל פּאָרשאַנז און ירעפּראָאַטשאַבלע קיילים אין עסטעטיק און געשמאַק.
מיר רעקאָמענדירן זייער קליין קענען פון אַנטשאָוויז מיט שפּין קראַב אָדער די "מאַרקאַלאַאָ", געווינער פון די Euskal Herria Pintxos טשאַמפּיאָנשיפּ..
עס איז אַקסעסט דורך Calle de la Estafeta אָדער דורך די האטעל לאַ פּערלאַ.
קאַסעראָו פון לאַם מיטבאָלז פון Álex Múgica ס קיך
ראָדעראָ עמיליא ארריעטא , 3 טעל . 948 22 80 35) €€€€
די מערסט בוילעט רעסטאָראַן אין Pamplona און דער קעכער, וואָס האָט דער בעסטער געוואוסט ווי צו טייַטשן מאַדערנאַטי.
די וויכטיקייט פון דעם אָרט קענען זיין געזען אין יעדער דעטאַל, פון די אַדמראַבאַל רעפּערטואַר פון מייַסטערווערק וואָס האט לעגאַט Koldo Rodero צו די עלאַגאַנס פון די צימער דינסט, אין באַשולדיקונג פון זייַן שוועסטער וועראָניקאַ און גאָרעטי , פאָרזעצן די יגזעמפּלערי אַרבעט פון זייער מוטער, קיצער.
איר האָבן צו פּרובירן עטלעכע פון די הויז קלאַסיקס אַזאַ ווי די אַנפערגעטאַבאַל קרוין פון אַרטיטשאָוקס און נאָרווייַ לאָבסטערס, מיט די מערסט אַוואַנט-גאַרד פּראַפּאָוזאַלז אַז דער קיך מכשף פּולז אויס פון זיין הוט.
דער שרייַבער Dolores Redondo, אַ פרייַנד פון די משפּחה, האט אַ קליין ווינקל אין די עסצימער.
Pochas del Rodero
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
_* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל _