די Vinotinto טאַפּאַס באַר אין Valladolid.
**1.- קאַסאַסאָלאַ ביר (וואַלאַדאָליד) **. עס טורנס אויס אַז Valladolid, אין טערמינען פון בירז, איז די שפּאַניש באַוואַריאַ פֿאַר רוי מאַטעריאַלס: 80 פּראָצענט פון די מאַלטינג קאַשע פון די פּענינסולאַ איז געשאפן דאָ און דאָס װאַסער איז רײַך אין קאַלך. שלעכט פֿאַר געשעפט וואַשמאַשין, דאָס איז גרויס ווען עס קומט צו ברוינג. אַזוי אַ האַלב טוץ מעלאָכע בראַנדז האָבן ימערדזשד אין דער פּראָווינץ, פון וואָס די מערסט געראָטן איז Casasola , וואס האט אייגענע גערשטן פעלדער און אן אונטערערדישע קוואל וואס ברענגט שטארק געפילטערט וואסער פון דער סיערע דע סעגאוויא. אין אַ יאָר זיי האָבן אַטשיווד אַ נאָמען צווישן קאַנאַסערז, אַ פּאַסיק בייַזייַן אין מאַדריד און וואַלאַדאָליד און אויבן אַלע אַ זייער רייַך ביר, מיט רעקאַגנייזאַבאַל סמעללס און ווייַט פון די מאַנאַליטיק פלייווערז פון יענע מיט צוגעלייגט טשאַד.
אויב איר צוגאַנג די 14 יאָרהונדערט בענעדיקטינע פאַרמכאַוס פון איין הויז (אויף די Villabáñez וועג, פיר קילאָמעטערס פון Valladolid), די Perdomo-Spínola ברידער געבן איר אַ טייסטינג און דערקלערן די טאָפּל פערמאַנטיישאַן און די מאַלץ און נאַטירלעך טשאַד. און אַז ס ווען איר ריזיקירן אַז די שייכות מיט דיין לייפלאָנג פלאַש וועט קיינמאָל זיין די זעלבע ווידער. אט פאלגט מען די איטאַליענישע טעקניקס, מען לייגט צו זייער סילאס-ביר האָניק און וועלשע ניסלעך און מען נעמט ארויס אלע נואנסן פון זייער בלאָנדע בענעדיקטינע און זיי דערקלערן אַלץ אַזוי גוט... א טרינקען איז אַ ענגשאַפט. איר וועט זי באַלד זען דאָרט: זיין 16,000 ליטער פּער חודש וועט טאָפּל אין אַ יאָר.
**2.- Cantagrullas טשיזיז (ראַמיראָ) **. Rubén Valbuena איז אַ 30-יאָר-אַלט געאָלאָגיסט פון Valladolid וואָס, נאָך טראַוואַלינג אַרום די וועלט מיט זיין פרוי און פיר קינדער, באַשלאָסן צו באַזעצן זיך אין ראַמיראָ און ** כּמעט טאָפּל די באַפעלקערונג (עס זענען געווען 8)**. דאָרט אָנווענדן זיי דאָס וואָס זיי האָבן געלערנט אין די מילכיק פון דעם לאַנד פון זייער מעטרעסע (פֿראַנקרייַך) און אָנהייבן צו מאַכן רוי מילך טשיזיז פון קאַסטיליאַן שעפּס. פריש קעז איז נישט פּראַסעסט דאָ, און זיי האָבן צו בעטן ספּעציעל פּערמיץ. אין די סוף עס איז ווערט עס, און זייַן דזשונקאַל, געוואשן מיט ראָסל, אָדער זייַן Torrejón, מיט אַ סקאָרינקע פון האָלץ האָלצקוילן פּודער זענען דאָרט מיט די פראנצויזיש אויף וואָס זיי זענען באזירט.
זיין סטראַטעגיע איז געווען צו זיין פאָרשטעלן אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס און פאַרשפּרייטן קאַרדס אומעטום איידער אפילו שטעלן די ערשטער קעז אויף פאַרקויף. אין אַ יאָר, עס איז שוין פארקויפט אין די מאַדריד מארקפלעצער פון סאַן מיגועל און סאַן אַנטאָן און אין דעליקאַטעסאַן סטאָרז, ווי געזונט ווי אויף זיין וועבזייטל.
קאַנטאַגרוללאַס פריש טשיזיז
**3.-נאַטירלעך שרימפּ (מעדינאַ דעל קאַמפּאָ) **. אויב עס זענען כינעזיש רעסטראַנץ אין לאַס הורדעס פארוואס וואלט מען נישט געקענט עסן עטליכע פראוינס פון מעדינא דעל קאמפא . די פירמע נאַטירלעך פּראָן (וואס פארקויפט נישט פראן, נאר פראן) האט 24 טאנקן מיט 7,000 קוביק מעטער פלאץ, מיט וועלכע זיי קענען פראדוצירן ביז 150 טאן פראן א יאר, דרייפל די נאציאנאלע פראדוקציע. ביז איצט נאָר משוגע טעקסאַנס האָבן געטאן עפּעס ווי דעם ינלענדיש. אין יוני, זיי אנגעהויבן צו ברענגען די ערשטער לעבן ספּעסאַמאַנז פון דעם טראַפּיקאַל קראַסטאַסיאַן אין געפאַנגענע צו רעסטראַנץ און מארקפלעצער אין מאַדריד. . ווי דער ערשטער לאָבסטערס ווערן פאָלקס און אָנהייבן צו וואַקסן, La Tapería אין פּלאַזאַ דע מעדינאַ דעל קאַמפּאָ שוין סערוועס קאַסטיליאַן שרימפּ טאַפּאַס. קיין פרילז, אָבער ווי פריש ווי עטלעכע פּראָנז קענען זיין וואָס האָבן נאָר געפארן אַ ביסל מעטער צו דערגרייכן דיין טיש.
**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. איך קען נישט דערקלערן וואָס עס איז וואָס טורנס די Julián Arranz סוויץ אין עפּעס יינציק. ער קען רעדן וועגן די צוויי טוץ אַוואַרדס און דערמאָנונגען וואָס ער האָט דערגרייכט איידער ער איז 30. אָדער אָנווייַזן ווי ווייַט זיין קייקס קומען, און זאָגן אַז די וואָך ער איז אין די מאַלדיוועס, לערנען אין די אוניווערסיטעט פון מאַלע, די שטאָט וועמענס טעלעוויזיע האט בראָדקאַסט די צוגרייטונג פון איינער פון זייַן דיזערץ לעבן. אדער ערקלערט ווי אזוי ער האט געמוזט אויסקריסטאליזירן די חכמה פון די צוויי דורות בעקערייען וואס זענען אים פארגעגאנגען אין א יינגל וואס זעהט אויס שעמעוודיק, אבער וואס מוז ווערן דער גאנצן היפוך ווען עס קומט צו אויספארשן און עקספערימענטירן. צו קאָנטראָלירן עס, איר וועט האָבן צו גיין צו זיין שטאָט און עסן איינער פון זיין סקאַלפּטשעראַל קייקס , פו ן ד י װא ס שעמע ן זי ך צו ם לעפל . און איר בעסער גיין באַלד, ווייַל די מערסט אָריגינעל אָנעס פליען גלייך . און דורך דעם וועג, האַלטן ביי די פריאַס פּאַטיססעריע (Marcos Salgueiro, 2, אָלמעדאָ, 7 קילאָמעטערס אַוועק), ווו זיי מאַכן אַ געבעקס קרעם פֿאַר דעקאַדעס וואָס איז שווער צו שלאָגן. און דעמאָלט עמעצער דערקלערן צו מיר די X- טעקעס פון די זיס ייליאַנז אין דעם קליין ווינקל פון ארץ פון פּינעס.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). א כעמיקער דורך טריינינג, Tomás Postigo דיפיינד מיט פּראָטאָס וואָס מאָדערן Ribera del Duero רעדס וואָלט זיין. דאָס איז געווען 25 יאָר צוריק. דערנאָכדעם, איך וואָלט מאַכן פֿון קראַצן ** Pago de Carraovejas **. איצט, ער האט לעסאָף באַשלאָסן צו שטעלן זיין נאָמען אויף די לאַבעלס און צוטרוי אים און די ווייַן זיך צו פאַרקויפן עס: ער טוט נישט דערשייַנען פֿאַר פּרייז, לויט Javier Melero, דער פאַרוואַלטער פון די וויינערי. דער רעזולטאַט איז אַ Crianza 2009 אין וואָס די סעלעקציע פון די Duero וואַלי ווייַנטרויב איז יקערדיק. (עס איז מערסטנס טעמפּראַנילאָ, אָבער אויך מערלאָט און קאַבערנעט סאָוויניאַן) און אַז עס וועט זיין די קלאַסיאַסט זאַך איר וועט טרינקען דעם יאָר. דאָס איז אויב איר קענען באַקומען איינער פון די 100,000 לאגלען וואָס עס איז געווען פאַרקויף און וואָס איז אַרום 18 עוראָס.
**6.- די אַפּטייק (מאַטאַפּאָזועלאָס) **. אַנאַנאַס זאַפט איז שיקער אין דער רעסטאָראַן פון Miguel Ángel de la Cruz . די מאָדנע זאַך איז אַז דער אַנאַנאַס איז נישט די טראַפּיקאַל איינער, עס איז דער גרין אַלבאַר אַנאַנאַס, וואָס אַמאַונץ אין די סאָסנע פאָראַס פון דער געגנט . Miguel Ángel איז איינער פון די שעף וואָס קוקט אַרום און זעט זאכן וואָס קיינער האט נישט געזען פריער, אין די נוסח פון Ángel León אין El Puerto de Santa María, אָבער טרוקן לאַנד און, פֿאַר דער צייט, אָן אַ מיטשעלין שטערן. זייער מעניוז זענען פול מיט מעדיסינאַל געוויקסן (פּערפּעטואַ, טהימע, ראָוזמערי, לאַוואַנדע...), סאָסנע ניסלעך, טיסאַל, טויב און די זעלבע ביץ וואָס קאָרמען די קוימען פון די אָלמעדאָ צוקער פאַבריק.