די נייַ וויפּ טעראַסע אין מאַדריד.
געווען די שעף מיגועל מארטין און די רעשט פון די מאַנשאַפֿט הינטער די רעסטאָראַן מינהגים באַשלאָסן זייער נאָמען און זייער באַגריף ווען זיי געגאנגען אויס צו די ויסשליסיק טעראַסע פון האטעל Gran Melia Fenix און זיי האָבן געזען די פּלאַזאַ דע קאָלאָן. דער געדאַנק איז ארויס פון זיך: אויב דער קליענט איז געגאנגען צו עסן קוקן בייַ די אַנטדעקן, וואָס ניט שטעלן אים אויף אַ אַ גאַסטראַנאַמיק נסיעה מיט סטאַפּס אין די אמעריקע און נאָך די גאנצע אלטע געווירץ מאַרשרוט צו אזיע?
געזאגט און געטאן. פֿון דעם נאָמען, קוסטאָמס, דער רעסטאָראַן, וואָס איז געבוירן ווי אַ ויסשליסיק פּלאַץ פֿאַר זייַן רובֿ וויפּ געסט און הייַנט עפֿנט זייַן טירן פֿאַר אַלעמען, ינווייץ איר צו גיין אויף אַ יאַזדע. "עס איז דיזיינד פֿאַר אינטערנאַציאָנאַלע קונה אַז מיר האָבן", דערקלערט Miguel Martín, וואָס קאָכן פֿאַר די האָטעל קייט זינט 2001. "מיר האָבן געזען וואָס נאַשאַנאַליטיז מיר האָבן, און מיר האָבן ווינקט צו זיי אין די מעניו. פֿון אונדזער דערפאַרונג, מיר באַקומען פילע וואס פרעגן איר פֿאַר עפּעס ספּעציפיש און פילע מאל עס זענען ריקוועס וואָס קען ויסקומען מאָדנע, אָבער וואָס שפּעטער סאַפּרייזינגלי אַרבעט.
מאַרטין האָט שוין יאָרן צוגעהערט צו קאַסטאַמערז און טראַוואַלז, און אַזוי איז געשאפן זיין זעלבסט-געלערנט קוויזין, וואָס דערגרייכט איצט זיין העכסטן שטאַפּל אין אַ מעניו וואָס סטאַרץ פון די מעדיטערראַנעאַן אָדער די קאַנטאַבריאַן צו באַקומען צו פּערו, ניו אָרלעאַנס אָדער יאַפּאַן. ווילן צו באַקומען באַפרייַען פון די כאַקניד וואָרט פוסיאָן, דער שעף רעדט וועגן "פון געמישט ראַסע". "עס איז נישט אַ מאָלעקולאַר קוויזין, אדער אַ מחבר, עס איז אַ פּראָדוקט קיך, מאַרק," ער דערקלערט.
די ויסשליסיק צימער.
עס איז אויך אַ קיך אַז אַספּיירז צו אַ געפיל פון אַפאָרדאַבאַל עקסקלוסיוויטי, "קלאַסיש לוקסוס", ווי איר דעפינירן עס. אַז ס וואָס איר זען ינגרידיאַנץ ווי די אויסטערז, וואָס דינען זיי נאַטירלעך אָדער אין זייער ניו אָרלעאַנס ווערסיע, ראָקקעפעללער סטיל. עס איז אויך ריאָפריאָ קאַוויאַר צווישן די סטאַרטערס, אַ טעלער פון פוי ען קרעמע ברולעע און וואָס שוין מיינט צו זיין איינער פון די שטערן פון דעם אָרט: די קראַב צו דאָנאָסטיאַרראַ. "אָן קיין צוריקקער, ווייַל עס איז געווען הייליקייט פֿאַר מיר," זאגט מיגועל מאַרטין.
מעדיטערראַנעאַן סאַלאַט.
די רויט מוללעט וסוזוקורי צו די פונט און פּאָטעראַ פון טינטפיש מיט אַניאַנז איז אויך שוין איינער פון די מערסט פאָלקס אין די קליין מינהגים צימער (מיט פּלאַץ פֿאַר 22 מענטשן ין און 18 אויף די טעראַסע). עס איז איינער פון די הויפּט מאַרינע קיילים וואָס איר האָט גערופֿן "כווימז פון די ים" ווייַל זיי זענען, פּונקט, קאַפּריז. "איך געוואלט צו באַקומען אַוועק פון די מערסט פּראָסט פיש אויף די מעניוז, אַזאַ ווי האַק. מיר האָבן איבערגעלאָזט בלויז איין ים באַס, און די מנוחה זענען פיש אָדער וועגן צו קאָכן זיי וואָס זענען נישט געזען ווי פיל, אַזאַ ווי קווינאָאַ קראַב און מלך קראַב אָדער אַ סיבה פון לימאַ אַז דאָ איז רויט טונפיש”, זאגט ער און אַזוי זיי האָבן צוגעגעבן אַז געזונט ווינק וואָס איז אַזוי פיל פארלאנגט הייַנט.
יבעריאַן פעדער און ווערבענאַס.
פארוואס גיין
פֿאַר עסן אַ דאָנסטיאַרראַ-נוסח שפּין קראַב מיט ויסשליסיק קוקן אויף די ספּעקטאַקיאַלער טעראַסע מיט אַ קוק אויף די פּלאַזאַ דע קאָלאָן.
טשיזקייק מיט באַסיל.
נאָך פֿעיִקייטן
היט זיך פֿאַר אויס פון בריוו אַז Miguel Martín וועט אַרייַננעמען צו ופלעבן דעם גאַסטראַנאַמיק נסיעה וואָס ער לייגט פון די כייץ פון מאַדריד.
אין דאַטן
אַדרעס: זיבעטער שטאָק פון די Gran Meliá Fénix האטעל, Calle de Hermosilla, 2
טעלעפאן: 914 316 700
באשטימטע צייטן: יעדער טאָג פון 1:30 צו 16:00 און פון 8:30 צו 11:00.
האַלב פּרייַז: 45/50 עוראָס (עקסקלודינג קאַוויאַר)
סאַן סעבאַסטיאַן קראַב, דער מלך.