ווערטערבוך צו פֿאַרשטיין קיין סלאָוועניש מעניו
די האַבסבורגער און נאַפּאָלעאָן האָבן איבערגעלאָזט עטלעכע פּאָוטס ווען זיי האָבן פאַרנומען דעם פאָלק, און זייענדיק אַזוי נאָענט צו איטאליע, עטלעכע מאַקאַראָנען סטאַק, אין דעם פּאַן ווו מעדיטערראַנעאַן טייסץ זענען פּאַמעלעך סימערד מיט ינגרידיאַנץ פון די דזשוליאַן אַלפּס און באַלקאַן אַראָמאַ. מיר האָבן צוגעגרייט אַ טייסטינג מעניו פֿאַר איר. dober tek! (נוץ עס אויס!)
ערשטער
קעז און ווורשט ברעט
טרניק . זיי זאָגן עס איז באַרנע-שייפּט, אָבער עס איז קלאר אַ קרעם-און-הייַזקע-באזירט אָפּל. די פּאַסטוכער פון וועליקאַ פּלאַנינאַ דעקערייטאַד זיי צו געבן זיי צו זייער כאָסן ווי דערווייַז פון געטרייַשאַפט און ליבע ; שטענדיק, פון קורס, צוויי דורך צוויי.
טאָלמינק . דאס איז איינער פון די פאָרץ. ע ס אי ז שוי ן געמאכ ט געװארן , װ י װײ ט באקאנ ט אי ן 13 ט ן יארהונדערט . צוריק דעמאָלט, עס איז געווען דער איינציקער וועג וואָס זיי האָבן געמוזט אָפּהיטן די מילך , און פֿאַר הערדער אין Posočje עס געדינט ווי צאָלונג קראַנטקייַט פֿאַר לאַנדאָונערז.
באָהיניסקי מאָהאַנט . א באָהינדזש קעז ספּעציאַליטעט , אינגאנצן טריגלאַוו נאַציאָנאַלער פארק . עס האט אַ געווירציק טאַם, עפּעס ביטער אין די סוף; אין זומער עס נעמט זעקס וואָכן צו דערוואַקסן, אָבער אין די קעלט פון די דזשוליאַן אַלפּס, אין ווינטער עס נעמט דריי חדשים אָדער מער.
נאַנאָסקי . א ביסל ווייטער און דעם גואלדאָ קעז פון בארג נאַנאָס עס איז איטאַליעניש. ד י קי , װא ס גרײ ט זי ך אי ן איר ע לאנע ן זײנע ן זײע ר נאענ ט צ ו דע ר גרענעץ ; אין אַ שעה קומען זיי קיין טריעסט מיטן וועג.
באָווסקי. יא עס איז אַ פאַקטיש באָוועק קעז , עס וועט זיין געמאכט מיט די מילך פון איינער פון די שעפּס וואָס גרייז בוקאָליק לעבן די סטרימז פון די סאָקאַ וואַלי. עס איז טיף, עראַמאַטיק און אַ ביסל טערפּקע.
Zgornjesavinjski želodec . מין פון סאַלאַמי געמאכט מיט גאַץ פון וויפּ פּיגס וואָס האָבן די פּריווילעגיע צו לעבן אויף פאַרמס מיט קוקן פון די אַלפּיין פּיקס, אין די סאַווידזשאַ וואַלי . זײַן היילן־פּראָצעס איז אַ ביסל שווער, דערפֿאַר איז די דאָזיקע ווורשט פֿריִער געווען אַ לוקסוס, וואָס ניט אַלעמען האָט זיך געקענט ערלויבן; נאָוואַדייַס עס איז געגעסן מער אָפט, און יעדער יאָר די בעסטער סאָסידזשיז קאָנקורירן אין אַ קאָנקורס אין Rečica ob Savinji.
Kraški pršut. אָדער וואָס איז די זעלבע: סערראַנאָ שינקע געהיילט מיט די לאַשיז פון אַ מער ווי פריש ווינט , די באָראַ, באַרימט פֿאַר סלאַפּינג די מענטשן פון די אַדריאַטיק ים און די קאַרסאָ (עס זענען ערטער אין סלאָוועניאַ ווו זיי אַפֿילו האָבן צו האַלטן די דאַך טיילז פון די הייזער מיט שטיינער!)
סלאוועניש שאַרקוטעריע ברעט
סעקונדעס
די מחויב
Kranjska klobasa . פֿון דער ווײַטנס זעט עס אויס ווי אַ פּשוטע גערויכערטע ווורשט, אָבער די אויסזען נאַרן. עס קומט פון די קאַרניאָלאַ געגנט און איז געמאכט לויט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט פון שװעסטער פעליסיטא קאלינסעק , פון 1912. דאס איז: הויך קוואַליטעט כאַזער און בייקאָן סיזאַנד מיט פעפער און קנאָבל ; עס איז נישט דורכגעגאנגען דורך די פּאַן: עס איז בוילד אין הייס וואַסער און שטעלן גלייַך אויף די טעלער; אין דער פאַרגאַנגענהייַט עס איז געווען געדינט מיט זענעפט און כריין, סאַוערקראַוט אָדער ברוקווע , אבער אויב מיר פילן ווי עס, מיר קענען אויך מאַכן אַ הייס הונט מיט אים. עס איז, אָן אַ צווייפל, די מערסט באַרימט שיסל אין סלאָוועניאַ און עס טוט נישט האַלטן אַריבער די גרענעץ: זיי וויסן עס אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאַנאַדע, ארגענטינע, ניו זילאַנד, אויסטראַליע ... און אויך אין פּלאַץ! זינט אַסטראָנאַווט Sunita Williams גענומען איינער פון די גאַלאַקטיק טאַפּערוואַרע סאָסידזשיז.
Pražen krompir. דעם עסנוואַרג דערוועקן תאוות אין סלאָוועניאַ, ספּעציעל צווישן מיליטאַנץ פון די "געזעלשאַפט פֿאַר דער דערקענונג פון סאַטיד פּאַטייטאָוז מיט אַניאַנז ווי אַ פרייַ שיסל" . זיין פאָדערן איז אָפן: פּאַטייטאָוז זענען נישט בלויז קאַמפּאַניאַנז, און ווייניקער אַזוי אין דעם רעצעפּט אַז, ווי פּשוט ווי עס קען ויסקומען (קאָכן אַ קאַרטאָפל און פּרעגלען עס), עס נעמט כּמעט אַ שעה און אַ האַלב צו צוגרייטן. דער בעסטער צייט צו געשמאַק עס איז בעשאַס די אינטערנאַציאָנאַלע קאַרטאָפל פעסטיוואַל , ו װ מע ן קאכ ט קארטאפל , עסט א קארטאפל , רעד ט קארטאפ ל או ן מע ן זינג ט א פא ר דע ר קארטאפל . אַזאַ איבערגעגעבנקייט האָט זיך אָנגעהויבן ווען מאַריאַ טערעסאַ איך פֿון עסטרײַך האָט באַשטימט, אַז סלאָווענישע פּויערים אינעם 18טן יאָרהונדערט זאָלן האָדעווען דעם טובער. ע ם אי ז געװע ן דע ר אנהײ ב פו ן א נײע ר עפאכע : פא ר דע ר לאנדםמאנשאפ ט : ד י הונגער ן זײנע ן פארבײ ן או ן מע ן הא ט אפיל ו געבליב ן קארטאפל , צ ו פארקויפ ן קײ ן דײטשלאנד . דער הויפּט עקספּאָרט צענטער איז געווען Šencur, בעסער באקאנט אין די רוימישע אימפעריע ווי קאַרטאָפעלדאָרף (שטאָט-קאַרטאָפל). די דעליקאטעס האט א דענקמאמענט אין שטעטל, וואס ווייניגער!
Kranjska klobasa
Struklji. עס איז די שיסל מיט די מערסט גוט וויבעס אין סלאָוועניאַ : יעדע ר געגנ ט פיל ט דא ם טײ ג מי ט װא ס ז ײ װילן ; זיס ווערסיע, מיט פּלאַמז אָדער apples; אָדער געזאָלצן, מיט פריש קעז, וואָלנאַץ, מאָן זאמען, פּאַטייטאָוז ... אָדער מיט עגראַגאָן, דער קלאַסיש, וואָס איז דער ערשטער רעצעפּט געשריבן אין 1589. דערנאָך האָט מען עס נאָר געגעסן אויף די סעודות צו האַלטן; אבער יעצט… איר לעבן בלויז צוויי טעג, וואָס די כעק!
Žganci. "אויב איר עסן זגאַנסי, ווען איר וואַקסן אַרויף, איר וועט זיין גרויס און שטאַרק!" מיט די זיי פּרובירן צו איבערצייגן סלאָוועניאַן קינדער צו ענדיקן דעם שיסל געמאכט מיט גערשטן, ווייץ, באַקוויט אָדער פּאַפּשוי מעל, קאָכן איבער נידעריק היץ מיט וואַסער און זאַלץ. דער רעזולטאַט איז אַ מאַסע ווי אַנאַטראַקטיוו ווי עס איז האַנטיק : עס איז גענומען פֿאַר פרישטיק, געמישט מיט יאָגורט, האָניק אָדער מילך; ביי לאָנטש, צו האַלטן פירמע מיט אַ ביפסטייק, אָדער ריכיטיד פֿאַר מיטאָג אויב מיר זענען צו פויל צו אָנטאָן אונדזער ייפּראַנז.
Štruklji, די מערסט קאַנוואַלוטאַד שיסל אין דער מדינה
פון טאָפּ צו טעלער
Bograc. א צימעס פון די קאָנסיסטענט. עס איז זייער ענלעך צו אונגארישן גולאש; עס איז מער, איך וואָלט אַרויספאָדערן צו זאָגן אַז עס איז די זעלבע; אָבער עס געץ זיין נאָמען פון די פאַן ווו אַלע די ינגרידיאַנץ זענען האַלב: קאַלבפלייש, כאַזער און האָז פלייש; טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז, בשמים ... און אויב עס ס צייַט שוועמל . עס איז אַ קאָנקורס וואָס אַוואַרדס דער בעסטער באָגראַč אין סלאָוועניאַ יעדער יאָר.
ריסעט. די דאָזיקע געדיכטע זופּ, וואָס ווערט באַטראַכט ווי דער נאַציאָנאַלער צימעס, איז אַ גערשטן קאַשע מיט ווײַסע בינז און שטיקלעך גערויכערט פלייש. אין אַ ראַפינירט ווערסיע, פּערז און דאַר פּלאַמז זענען צוגעגעבן; אין אַ מער שטרענג איינער, עס איז געפֿינט אויף די טעגלעך מעניו אין סלאָוועניאַן פּריזאַנז.
באָגראַ?, שטאָלץ פון נאציאנאלע צימעס
AL DENTE
Žlinkrofi. א ראַוויאָלי סטאַפט מיט קאַרטאָפל, ציבעלע, הערבס, בשמים און שמוץ אָדער בייקאָן, געדינט מיט באַקאַלקאַ (אַ לאַם אָדער קיניגל סאָוס) און ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס. זיי זאָגן אַז סלאָווענאַנס פאַרנוצן פופציק טאַנז אַ יאָר! ווער עס יז וואָלט זאָגן אַז זיי קאַפּיד דעם רעצעפּט פון די יטאַליאַנס, אָבער אַלץ ינדיקייץ אַז עס איז געבראכט דורך אַ משפּחה פון דייַטש (אָדער טראַנסילוואַניאַן?) מיינערז וואָס געארבעט אין Idrija, אַ שטאָט דערקלערט אַ וועלט העריטאַגע מאַפּע , ניט פֿאַר די מאַקאַראָנען (וואָס קען אויך) אָבער פֿאַר זייַן אלטע קוועקזילבער מייַן, דיסקאַווערד פינף סענטשעריז צוריק.
מיר געפֿינען פילע אנדערע ראַוויאָלי אין סלאָוועניאַ מיט פילינגז פֿאַר אַלע טייסץ: די קאָזדזשאַנסקי קראַפּי, מיט הייַזקע קעז און מילאַט; די Rateški cocovi krapi , מיט קאַרטאָפל און ברעקלעך פון טרוקן באַרנע, האָניק און צימערינג; די Rateški špresovi krapi , מיט פריש קעז, ציבעלע, עגגס און פּאָלענטאַ, אאז"ו ו.
Žlinkrofi, ריין איטאַליעניש השפּעה
פֿאַר פאַרבייַסן
Prekmurska gibanica. כאָטש דעם שטיקל קומט פֿון Prekmurje, עס איז צוגעגרייט פּונקט ווי געזונט ערגעץ, ווייַל מיר זענען גערעדט וועגן אַ שטיקל פּראָטעקטעד מיט די פּלאָמבע פון טראַדיציאָנעל ספּעציאַליטעט גואַראַנטעעד . אין אנדערע ווערטער, געבעקס שעפס האָבן צו נאָכפאָלגן דעם רעצעפּט צו די בריוו (כידעש אויף זייער אייגן איז פּראָוכיבאַטאַד) און פּלאָמבירן לייַערס מיט apples, ריקאָטטאָ, מאָן זאמען, וואָלנאַץ און רייזאַנז.
Kremšnite. עס איז די טיפּיש זיס פון בלד, וואָס רייוואַלז די שטאָט 'ס שלאָס און אָזערע אין פּאָפּולאַריטעט. עס איז געווען באשאפן דורך אַ סערביש קאַנפעקשאַנער אין 1953, ווען ער איז געווען ארבעטן אין די בעקערייַ פון דער פּאַרק האטעל . הייַנט, זיי אָרגאַניזירן גיידיד טאָורס פון דער קיך צו זען ווי די געבעקס שעפס צוגרייטן דעם שטיקל באזירט אויף קרעם און וואַניל קרעם.
Ljubljana שטיקל. דאָס בעסטע פֿון לאַנד איז קאָנצענטרירט אין דעם שטיקל: באַקוויט מעל, האָניק, אַלמאַנדז, טשעסטנאַץ, קירבעס זוימען, פייגן... און אַ שאָקאָלאַד קאָוטינג וואָס מאכט עס קוקן ווי אַ סאַטשער. זיי זאָגן אַז אַ שעף פון די הויפּטשטאָט צוגעגרייט אַ רעצעפּט צו דערפרייען די דערשלאָגן טאָכטער פון די האר פון די שלאָס (עס איז ניט נייטיק צו געדענקען די פּראָפּערטיעס פון שאָקאָלאַד אין דעם זינען); אָבער דאָס איז אַלע טוריסט פֿאַרקויף: דער שטיקל איז אַקשלי קאַנסיווד אין 2012, ווען דער בלויז דזשענטלמען לינקס אין ליובליאַנאַ שלאָס איז דער איינער וואָס דיסגייזד זיך ווי Frederick III פון האַבסבורג אויף גיידיד טאָורס.
קיין איינער קענען אַרויסגעבן דיין מאַגיש רעצעפּט
ברויט און טרינקען אַרייַנגערעכנט
Belokranjska Pogača. פלאַך ברויט רעטיקיאַלייטיד מיט זאַלץ און קומין זאמען. עס איז שנייַדן אין סקווערז פון וועגן פיר סענטימעטער און אויב עס איז געדינט הייס עס איז געשמאַקער.
Dražgoški kruhki . גינגערברעאַד און האָניק בונס; ס'זענען פאראן רונדיקע, שטערן-פארמיקע, כארצענט-פארמירטע, הארץ-פארמירטע... לויט דער אינספיראציע פונעם בעל-מלאכה, וואס באצירט דאס ברויט פארן באקן.
Vrtanek. געצויגטע זיס ברויט וואס מען האט פריער נאר געקניט צו פייערן אז די פויערים האבן פארענדיקט זייער ארבעט אויפן פעלד. יבעריק צו זאָגן, עס איז ניט מער נייטיק צו אָנהייבן מאָוינג צו געשמאַק עס.
עפּעס אַ ביסל סימפּלער: קרוה ז אָלדזשקאַמי אָדער פיגאָוו קרוה ; איך איבערזעצן: ברויט סטאַפט מיט הזיתים אָדער פייגן.
פֿאַר ברוערז: א לאַסקאָ , די נאציאנאלע ביר פון סלאָוועניאַ. עס איז געווען אַרום זינט 1825 און איז געגרינדעט דורך אַ באָכער וואס בייקט גינגערברעאַד און געשאפן מעד. אַז ס האָבן אַ געשעפט זעאונג, ווייַל הייַנט זייער פּיוואָ (אַז איז וואָס זיי רופן די לאַגער דאָרט) קענען זיין געפֿונען אין יעדער באַר אין דער מדינה.
פֿאַר סאָממעליער: א גלאז (אָדער צוויי) פון זאַמעטאָווקאַ . נישט אז איך ווייס פיל פון וויין, אבער דער דאזיקער האט די רום פון וואקסן אויף די עלטסטע וויינשטאטן אין דער וועלט, דערפאר געבן זיי עס אלעמאל פאר קייסערן, פרעזידענטן און פויפעס. די ווייַנטרויבן אין קשיא זענען דערוואַקסן אין מאַריבאָר, ווו די וויין פעסטיוואַל איז געהאלטן איבער די חודש פון אקטאבער. . זיי האָבן צוויי סטאַטועס פון די גאָט פון ווייַן, אַ ווייַן מוזיי, אַ ווייַן מאַרשרוט, פילע ווייַן טאַווערנז ... און די סלאָוועניאַן זאָגן אַז איר באַקומען שיקער נאָר דורך טרינקט די שטאָט לופט.
Na zdravje! (צו דיין געזונט!)
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- א לעדזשאַנדערי טרעק דורך סלאָוועניאַ: די דזשוליאַן אַלפּס
- די צען מערסט שיין דערפער אין סלאָוועניאַ
— װאו איז דער שענסטער טײך אין דער װעלט?
- אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן באַרג דעסטאַניישאַנז