Martín Berasategui קומט מיט שטאַרקייט, ענטוזיאַזם און אַ 'שטעקן' אין די Etxeko רעסטאָראַן אין מאַדריד.
"כאָוממייד" איז וואָס Etxeko מיינט, דער נאָמען פון Martín Berasategui ס נייַ רעסטאָראַן אין Bless Hotel Madrid. אָבער נישט אין קיין הויז, נאָר אין דעם פון אַ שעף וואָס האט 10 מיטשעלין שטערן, 44 יאָר פון פאַך הינטער זיך און "אַ לעבן דעדאַקייטאַד גוף און נשמה צו טראַנספּאָרטינג גליק דורך קוקינג", ווי דער באַסקישער שעף דערמאנט אונדז זיצן אין די סאַפיסטאַקייטיד פויע פון דעם פאַרלייגן וואָס איז געקומען צו רעוואַלושאַנייז די האָטעל און גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון די הויפּטשטאָט.
"אונטער דעם פּראָסט פאָדעם פון Martín Berasategui ס קוויזין, איך קומען צו דעם שטאָט צו פאָרשלאָגן פאַרשידענע וועגן צו פּרובירן די רעסאַפּיז וואָס איבער מיין קאַריערע האָבן געמאכט מיין קאָפּ און האַרץ טיקען, געדענקט מיר פון מיין אָריגינס ביז דעם טאָג, "דערקלערט Berasategui, וואָס וועט זיין אין באַשולדיקונג פון די גאנצע עסנוואַרג פאָרשלאָג פון דעם האָטעל, פֿון די הויך קוויזין קיילים פון Etxeko צו די מער רילאַקסט פּראַפּאָוזאַלז פון Versus Lively Lounge (פרישטיקס, אַפּעטיטלעך, קאַקטיילז. ..), Fetén Clandestine Bar (אַ קלאַנדעסטין באַר מיט אַן ינפאָרמאַל מעניו) און Picos Pardos Sky Lounge (די רופטאַפּ טעראַסע מיט קוקן פון די שטאָט ווו איר קענען דערפרישן דיין גומען אין זומער מיט Nikkei און רוי רעסאַפּיז באזירט אויף אָרגאַניק פּראָדוקטן).
Lázaro Rosa-Violán האט ינטערפּראַטאַד אַ טראדיציאנעלן מאַדריד קרעטשמע אין אַ סאַפיסטאַקייטיד שליסל.
קיך מיט רוץ
דעם גאַסטראַנאַמיק און וויטאַל רייַזע! אַז מיר קענען זיך אָפּרוען אין Bless Hotel Madrid איז דער רעזולטאַט פון די בונד - און קעגנצייַטיק אַדמעריישאַן - צווישן די שעף און די Matutes משפּחה, פֿאַר וואָס Berasategui האט באשאפן. "אַ טיילערד פּאַסן וואָס, אָן לאַגזשעריאַס, מיר קען רופן עלעגאַנט ספּאָרט", ווייַל אין די ווערטער פון דער שעף: "עס איז ווי איר וואָלט באַקומען דיין פריינט אין שטוב: איר וויסן וואָס זיי ווילן, איר ווילן זיי צו פילן באַקוועם און איר וועט מאַכן אַ געשמאַק שיסל צו זייער געשמאַק, אָן הנחות צו דער גאַלעריע" .
Berasategui דערציילט אונדז אַז דאָס איז געווען אַן יראַפיוטאַבאַל פּרויעקט. אין פאַקט, ער איז געווען אַזוי קאַנווינסט פון דעם געדאַנק אַז אין אַ ביסל טעג ער וועט עפענען אן אנדער עטעקסעקאָ רעסטאָראַן אין בלעסס האטעל איביזאַ. ** אַז יאָ, עס קלעראַפייז אַז "אונטער אַ אַנדערש סיזאַנאַל באַגריף, ווייַל די קוויזין וואָס איך פיר אין באַרסעלאָנאַ איז נישט די זעלבע ווי אין סאַן סעבאַסטיאַן אָדער ליסבאָן".
פּאָולאַרדאַ אין פּעפּיטאָריאַ אין צוויי קאָאָקינגס מיט יבעריאַן סאָבראַסאַדאַ, איינער פון די קיילים פון עטעקסעקאָ מאַדריד.
ווען מען פרעגט דעם קעכער ווי אזוי ער איז ביכולת צו פירן אזויפיל פראיעקטן אין דער זעלבער צייט, איז דער ענטפער זייער קלאר. אויסער צו נוצן אַ צימער מיט פאַרשידענע סקרינז פון וואָס ער קאַמיוניקייץ טעגלעך פון די באַסק לאַנד מיט עטלעכע מאַנאַדזשערז אין דער זעלביקער צייט, וואָס מאכט אים גרויס איז אַז מאַנשאַפֿט ער שטענדיק סעראַונדז זיך מיט, אין פאַקט, ער ניצט אַ זייער קלעראַפייינג אויסדרוק: "איך בין די זעלבע הייך ווי מיין גרויס מאַנשאַפֿט ווען זיי זיצן אַראָפּ."
די איז די דרייווינג קראַפט וואָס באוועגט די בלאַדעס פון די מיל, פארזיכערט Berasategui, אַ 'שטעקן' וואָס פאָדערט אויך די וואָס אַרבעט ביי זיין זייַט ווייַל "אויב איך האָבן אַטשיווד עס, זיי קענען אויך דערגרייכן עס. 90% פון טאַלאַנט איז געמאכט פון אַרבעט, אַפּערטונאַטיז און אַ 'ראַסע' פון פֿאַרבעסערונג. צו זיין ניט-קאָנפאָרמיסט דורך נאַטור".
דער באַסק שעף סעראַונדאַד דורך זיין אַמייזינג מאַנשאַפֿט פון מאַדריד.
איך זע אַ פּלאַץ פון עמאָציאָנעל סייכל - דער סוד פון פאַכמאַן הצלחה - אין דעם שעף וואָס לייקס צו שמועסן מיט יעדער מענטש, שטעלן זיך אין זייער אָרט. אַן עמפּאַטי און רעספּעקט פֿאַר זיין אָריגינס און זיין משפּחה וואָס ענדיקט זיך קאַנווינסינג איר אַז דער קעכער האָט אויך אַ סך שולדיק געווען צו זײַן צוגאַנגען צוגאַנג. אבער היט אייך! "הינטער אַז כעזיטאַנס, אַז גוט-נייטשערד מענטש, עס איז אַ סופּער פעסט האַנט, סופּער אָרגאַניזירט און סופּער דיסאַפּלאַנד," בעראַסאַטעגוי קלעראַפייז.
בעראַסאַטעגוי פֿאַרגעסט אויך נישט זײַן גליק, וואָס אַ דאַנק אַ קאַפּוטשינער מאָנק פֿון זײַן שול פֿאַר דער געלעגנהייט, וואָס ער האָט אים געגעבן צו זײַן אַ לערניינגל, ווען ער איז נאָך געווען זייער יונג - און נאָך אָן וויסן, אַז דאָס קאָכן וועט סוף־כּל־סוף ווערן זײַן גרויסער תּפֿיסה. אַ לערניינגל ראָלע וואָס איך וואָלט קיינמאָל פאַרלאָזן, ווייל דער גרויסער בעל שעף איז מודה אז ער לערנט זיין קאָלעקטיוו אַלץ וואָס ער ווייסט – קיין סודות – אָבער ער לערנט זיך אויך פיל פון אים יעדן טאָג.
אַלץ איז ינספּייערינג אין די Etxeko רעסטאָראַן.
זון פון מאַרק
טראַדיציאָנעל, פריש און קראַנט קוויזין איז וואָס Martín Berasategui סיגנס אין Etxeko (מיט אַ דינאַמיש און באַלאַנסט מעניו וואָס איז קאַמפּרייזד פון סיזאַנאַל קיילים און אנדערע אַנקוועסטשאַנאַבאַל אָנעס). און פֿאַר דעם עס ניצט פּראָדוקטן פון די ים און די קאַנטריסייד. "איר מוזן הערן צו וואָס די נאַטור וויל צו זאָגן אונדז יעדער טאָג." א מעטאַפאָר, מיט וועלכער דער שעף – וועלכער דערקלערט זיך ווי אַ זון פונעם לאַ-ברעטקסאַ מאַרק – דערקלערט זיין היגע קוויזין (וואָס מיר רופן אים), דורך Martín Berasategui (וואָס ער קען באַרימערייַ מיט).
די דערקלערונג פון די גאַסטראַנאַמי פּראַקטיסט דורך די באַסק שעף וואָלט נישט זיין גאַנץ אָן אַלודינג צו זיין פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנט, און מיר זענען נישט ריפערינג צו די ינאַווייטיוו טעכניש שטרענגקייַט פון ווייץ ימפּאָרטיד פון די וועלט פון געבעקס, אָבער צו אילוזיע. "איך האָבן די זעלבע ווי ווען איך וואַן מיין ערשטער מיטשעלין שטערן אין די עלטער פון 24, איר קענט נישט האָבן מער," ענדיקט Berasategui.
אַזוי מיר קענען רוען גרינג, Berasategui האט געבראכט זיין באַרימט רעצעפּט פֿאַר גליק צו עטעקסעקאָ אין Bless Hotel Madrid.
Martín Berasategui ס קוויזין אָדער, וואָס איז די זעלבע, נאָענטקייט.