Estanis Carenzo, Sudestada Power
נאָך Begoña Rodrigo, Paco Morales און Eneko Atxa (זייט זייער אָפּגעהיט מיט Mantel & Cuchillo ס קאָקווינעראַ סעלעקציע) עס איז צייט צו לאַנד אין מאַדריד, און מיר טאָן דאָס האַנט אין האַנט מיט Estanis Carenzo , דאס קינד פון בוענאס איירעס איז שולדיק אין פארוואנדלען די גאסטראנאמיע פונעם פארום אין די לעצטע צענדליגער יארן. ינגבער, קאָריאַנדער, קאָקאָסנוס מילך, מינץ אָדער באַסיל -פלייווערז און עראָומאַז וואָס מיר ליבע הייַנט (אין טייל) דאַנק צו די אַרבעט פון רעסטראַנץ ווי סאָוטהעאַסט , פאָראַנערז פון אַסיאַן קוויזין און פון יבערמאַכן אונדזער טישן אין עכט מעלטינג פּאַץ פון קיטשאַנז פון אַלע איבער די וועלט.
Estanis איז נישט דאָנטיד און אַקסעפּץ אונדזער אַרויסרופן. דאָס איז דיין חלום מעניו :
SOM TAM ISAN
עס איז איינער פון די קיילים וואָס איך באַטראַכטן גאנץ, דער געדאַנק פון עסן דעם שטאַרק נאַש מיט קלעפּיק רייַז מאכט מיר יקסייטאַד . אין טיילאַנד איך ליבע דער נוסח פון די יסאַן געגנט, עס איז מער ווי די לאַו רעצעפּט , מיין ייבערהאַנט.
אויף מיין לעצטע יאַזדע צו באַנגקאָק, עטלעכע היגע אַקוויינטאַנסיז, ערידזשנאַלי פון יסאַאַן, רעקאַמענדיד מיר אַ סטאָל פאַרפאַלן אין אַליז אַז באָרדערד דעם טייַך. דארט האב איך געגעסן דאס בעסטע וואס איך האב ביז יעצט פארזוכט, ערטי, טיף, געווירציק, געזאָלצן, עראַמאַטיק . געמאכט מיט אַכט פריש טשילז, קראַבס און העכסט פערמענטעד טייַך פיש, יקערדיק צו דערגרייכן דעם זעלטן שליימעס.
סאַם טיי איז צוגעגרייט אויף די גאסן פון באַנגקאָק
לאַם מיט טשילינדראָן אין יאַפּאַן
מיין פרייַנד Takehiro Ohno , איינער פון די בעסטער שעפס איך וויסן, געלערנט מיר, צווישן פילע אנדערע זאכן, ווי צו צוגרייטן אַן גלייבן טשילינדראָן לאַם. דיין גאנץ יויך , טאַמאַטאָוז און פּעפּערז פון די היגע גאָרטן, ציבעלע, אַ גאַנץ לאַם און אַ פּלאַץ פון צוגרייטונג צייט, מאַכן דעם שיסל אַ צימעס וואָס איך נאָך חלום וועגן. מיר געגעסן עס צווישן סערוויסעס אין זיין רעסטאָראַן אין קאַקעגאַוואַ , אַנערינג די פוסיאָן און אַקאַמפּאַניינג עס מיט אַ געשמאַק יאַפּאַניש רייַז און כאָוממייד צוקעמאָנאָ. שפּאַניש נשמה און יאַפּאַניש שליימעס.
דער מלך פון די טשילינדראָן לאַם
קאַרטאָפל אַ לאַ הואַנקאַינאַ אין פּערו
אין שטוב פֿון אַ טײַערן פֿרײַנט אין לימאַ האָט מיך צוגעגרײט אַ גרױסער קאָכער עטלעכע פּשוט אָבער גאנץ פּאַטייטאָוז אַ לאַ הואַנקאַינאַ (טויזנט מאל בעסער ווי מיין קייפל פרווון מיט דעם רעצעפּט). פריש געמאכט געל קאַרטאָפל, כאָוממייד פריש קעז, פריי-קייט עגגס, די ערביישאַס אַראָמאַ פון די געל טשילי ...
Papa a la huancaina פֿון פּערו
גוט דערוואַקסן פלייש אין ספּאַין
אַבסאָלוט אַדיקשאַן צו דעם טעכניק . דער ערשטער מאָל איך געפרואווט דעם פּראָדוקט, דאַנק צו מיין פרייַנד David Muñoz, אין די אַלט דיווערקסאָ, דאָס איז געווען מיין מיינונג. עס איז געווען אַ לענדן מאַטיורד פֿאַר אַ ביסל חדשים דורך Óscar און Lady . איצט מיר נוצן אין Sudestada פּיקאַנאַס מיט מער ווי אַ יאָר פון מאַטשוריישאַן מיט דעם טעכניק. די טיפעניש איז אזוי, אז איך וויל אין גארנישט אריינמישן. נאָר אַ ביסל זאַלץ.
גרילד פּיקאַנהאַ
גוט נאַטירלעך וויינז אין פּאַריז
איך געדענק אז איך האב זיי מיטגענומען פאולוס גיודיסע , מיין שוטעף און מיט מיין פרייַנד Juanma Bellver אין פּאַריז , אין איינער פון מיין באַליבסטע רעסטראַנץ אין דער וועלט, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. דער ערשטער קאָנטאַקט מיט אַ גאָר געזונט געמאכט נאַטירלעך ווייַן, אַ פאַנטאַסטיש מעניו און די פּאַריזער אַטמאָספער פון די רגע יבעררוק. וואָס מער קען איר ווילן?
גאַסטראָנאָמיק פּאַריז: Le Chateaubriand
ניקסטאַמאַליזעד פּאַפּשוי אין מעקסיקא
עס איז געווען אין אַ פּלאַץ אין מעקסיקא סיטי ווו זיי צוגעגרייט טאָרטיללאַס אַז איך פארשטאנען פֿאַר די ערשטער מאָל די שליימעס פון אַ פּאַפּשוי טאָרטיללאַ . זאַלץ, זעמל, עסן. עס זענען ווייניק מאל צו האָבן דעם געפיל! איך האָבן עס ווידער לעבן די Punto MX קאָמאַל, אָדער אין Pujol ס קיך מיט זיין צוויי-יאָר-אַלט בראָדעווקע. מעסאָאמעריקאנער גן עדן.
ניקסטאַמאַליזעד פּאַפּשוי
ראָוסטיד פּאַסטשער קו אין די פּאַראַנאַ אינזלען
צו צוגרייטן בראָטן, אַלעדזשאַנדראָ געלערנט מיר, מיין אַלט מענטש . ער איז אַ אמת לערער, אַבסעסיוו און סופּער פרום; געלערנט מיר נישט צו זיין אַ אַרעסטאַנט פון מינינגלאַס טראדיציעס.
מיט פילע יאָרן צוריק אויף אַ וויזיט צו מיין לאַנד, איך גאַט מיין רינדערנס עקספּערט פרייַנד, פאולוס אַבריטאַ , באקומ ט מי ר ד י בעסט ע פיעס ע ריבס . איך האב עס צוגעגרייט אין דער רואיגקייט פון א אינזל פון די פּאַראַנאַ דעלטאַ , אן חברה און פאר עטלעכע שעה.
דער רעזולטאַט איז געווען אַ ראָזעווע בראָטן, אָבער ווייך און זייער זאַפטיק, כּמעט ווי אויב עס וואָלט קומען אויס פון אַ פּינטלעכקייַט ויוון. ** מאלבעק פון סאַלטאַ, זאַלץ און שטילקייַט ווי די בלויז באַגלייטער.** דעם אנדערן טאג, איך געהאט פרישטיק מיט ביטער מאַטע, ביסקאַט און טשאַמאַמע די ביסל ריבס וואָס סערווייווד.
גיי @nothingimporta
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די בעסטער 51 קיילים פון ספּאַין
- רעסטאַוראַנץ אָן שטערן אין מאַדריד
- די טראַוועלער טשאַלאַנדזש דורך Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa ס טראַוועלער אַרויסרופן
- די Paco Morales טראַוועלער אַרויסרופן
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés