די קיילים זענען די סיבה אַז טוריס און לאָוקאַלז מאַכן פּילגרימ - נעסיע צו פּרובירן זיי
אין אמסטערדאם , ווו ינפאַנאַט עסטאַבלישמאַנץ דעדאַקייטאַד צו די אַסיאַן קוויזין וואָס זענען ניט מער דיפיינד דורך זייער אָריגינס (טייַלענדיש, וויעטנאַמעזיש, אינדאָנעזיש, הילאַמאַיאָ אָדער יאַפּאַניש) אָבער דורך די ספּעציפיש וועג פון פּריפּערינג זייער קיילים (טאָנקאָטסו-נוסח ראַמען, כאַנוי פאָ, וואַסאַבי געבראכט פון בארג פודזשי, סיטשואַן-נוסח דאַמפּלינגז ...), געפֿינען אַ 'טראַסטווערדי יאַפּאַניש', דער איינער צו וועמען איר וואָלט נעמען ווער עס יז איר ווילן צו קאַנגקער - וואָס קיינמאָל פיילז און וואָס קיינמאָל בערד-, קען זיין אַ דאָנטינג אַרבעט.
אַלעמען אַספּיירז צו די סטאַטוס פון אַ בענטשמאַרק אָבער זייער ווייניק האַלטן עס איבער צייַט. עס איז דער פאַל פון momo , וואָס האָט געעפנט אירע טירן אין 2008 און איז נאָך היינט די באַליבט פון די וואס האָבן געפרוווט זיי אַלע.
געפֿינען אַ יאַפּאַניש איר צוטרוי קענען זיין אַ דאָנטינג אַרבעט
ליגן צווישן די באַרימט vondelpark און אין פראָנט פון די טוריסט ליידיז סקווער, מאָמאָ (טייַטש צו בליען) איז אַ מעטאַפאָר פֿאַר וואָס אמסטערדאם איז: אַ אָרט ווו ביידע סיזאַנד טוריס און לאָוקאַלז וואָס לעבן אין די אַרומיק קאַנאַלז קאַנווערדזש , אל ע געזוכ ט א קיך , װא ס אי ז געקומע ן פו ן דע ר צװײטע ר װעלט , או ן ז ײ באלאנג ט גלײכצײטי ק נא ך א צענדליקע ר צענדליקע ר צ ו זײ .
די גרין גאָלד
יעדער גאָורמאַנד ווייסט אַז הימל (אָדער גענעם) איז אין די ביסל פרטים. פילע וויסן אַז דער סוד פון אַ גוט סושי איז אין די שנייַדן פון די פיש (פריש, פון קורס) און די קוואַליטעט פון די רייַז (עס מוזן שטענדיק זיין אַ יאַפּאַניש פאַרשיידנקייַט און מוזן זיין באהאנדלט מיט עסיק), אָבער וואָס טאָמער בלויז די עקספּערץ וויסן איז די וויכטיקייט פון וואַסאַבי אַזוי אַז די יקווייזשאַן איז גאנץ.
מיר זענען אָפט געניצט צו זען דעם גרין געווירץ באַגד אין באַגס אָדער שוין געדינט אויף אַ קליין טעלער. דער געפיל ווען מען פרובירט עס צום ערשטן מאל איז געווענליך עטוואס עקסטרעם (עס גייט ארויף די נאז, די אויגן וואסערן) און די אדיעקטיוו וואס ווערט דאס מערסטנס צוגעשריבן איז 'געווירציק'.
נו, דער עמעס וואַסאַבי, דער נאַטירלעך איינער, האט גאָרנישט צו טאָן מיט דעם כּמעט פלורעסאַנט פּאַפּ. אין מאָמאָ זיי ברענגען דעם טובער גלייַך פון די פוטכילז פון בארג פודזשי אין יאַפּאַן , ווו עס וואקסט אונטער זייער גענוי טנאָים (אין פאַקט, עס נעמט צוויי יאָר צו דערוואַקסן, געבן עס אַ פּרייַז פון אַרום 80 עוראָס פּער קילאָ); י זיי רייַבן עס לויט די יאַפּאַניש פארמען: מיט אַ פּראָסט ברעט געמאכט פון שאַרק הויט צו פאַרמייַדן עס פון באַהיצונג אַרויף און לוזינג פּראָפּערטיעס, און זיי טאָן פּונקט אין דעם מאָמענט פון סערווינג די סושי אויף די טיש.
די בעסטע? זייער קיילים זענען ידעאַל פֿאַר ייַנטיילונג
ביסלעכווייַז קומט די גרין פּאַפּ, וואָס איז נישט צו האַרט און ניט פליסיק, און עס שמעקן נישט געווירציק. עס איז סאַטאַל, ליכט, כּמעט פלעקסאַבאַל און טוט נישט פאַרשאַפן אַ טרער: גאָרנישט צו זען.
דיין שטערן פֿאַרבייַסן
צען יאָר פון פול ריזערווז גאַראַנטירן אַז אין מאָמאָ, וועלכער איר פרעגן פֿאַר, דו וועסט גוט עסן דער הויפּט שעף נעמט זאָרגן פון דעם, Ryōta Terashima, וואס האט פארבראכט עטלעכע שעה אין די קיטשאַנז פון די בעסטער סושי רעסטראַנץ אין דער וועלט. די בעסטע, פילע פון זייער קיילים זענען דיזיינד צו טיילן.
די קיילים האָבן אַ וואָג צווישן די פּוריסט און זיכער שעפעריש לייסאַנסיז. ביי מיטאג איז זיין שטערן באפעל אַ בענטאָ קעסטל _(€ 26) _, איינער סעלעקציע פון ניגיריס, מיסאָ זופּ און ראָללס וואָס ינטערפּראַץ די קלאַסיש יאַפּאַניש ווודאַן קעסטל: די מערסט געבעטן איז דער איינער וואָס כולל קריספּי קאַטשקע ראָללס, שוואַרץ דאָרש מיט געווירציק מיסאָ און סקאַלאַפּס מיט XO סאָוס (טיפּיש פֿאַר האָנג קאָנג און באזירט אויף סעאַפאָאָד), באגלייט דורך סטימד דזשאַסמינע רייַז.
פֿאַר די דינער, און אט קומט דער דעליקאטיסן מאמענט, א גוטע איידיע איז צו פרעגן אַ סעלעקציע פון קליין פּלאַטעס צו טיילן.
דאָ איר סאַליווייט מיט אַ מויל פון 'ביק' גערירט מיט נאַטירלעך וואַסאַבי פון בארג פודזשי
וואָס קיינמאָל דיסאַפּויניד? אָנהייבן מיט אַ בול טאַרטאַר (דער אויבערשטער טייל, די לענד פון די טונפיש, די רעדאַסט און מערסט טייַער) מיט סוי סאָוס און בעלוגאַ קאַוויאַר רוי (די קאָמבינאַציע איז ימפּרעסיוו), אָדער די ויסטער געווירצט מיט יוזו. און פאָרזעצן סאַליווייטינג מיט די טונקל סומע (קאַנטאָנעז טיי באַגס צעשמעלצן אין דיין מויל דאָ) האָמאַר מיט טראַפאַלז.
ווי פרילינג ראָללס, די ספּעציאַליטעט כולל טונפיש, לאַקס און ים באַס (וואָס קומען יעדער מאָרגן גלייַך פון די פיש מאַרק) מיט אַוואָקאַדאָ און עגראַגאָן מיסאָ; איז אויך זייער באַרימט unagi (פל) און איינער וואָס גייט ווייַטער פון די קאַנווענשאַנאַל, מיקסינג פוי גראַס מיט גרין עפּל.
דער בריוו איז אויך אַנפאָולד מיט יאַפּאַניש טיראַדיטאָס און סעוויטשעס (פון ים באַס און וזוקורי נוסח אָדער מירמלשטיין רינדערנס); ביידע פיש ניגיריס (די אַבורי לאַקס איז עפּעס ווערט טריינג) ווי פון רינדערנס; און קיילים פֿאַר קאַרניוואָרז: ימפּרעסיוו די געחתמעט Waygu.
צו ענדיקן די אַרבעט, דער רעסטאָראַן ווערט אַ קאָקטייל באַר ווי די נאַכט פּראָגרעסיז.
אַדרעס: Hobbemastraat 1, אמסטערדאם ווייַז מאַפּע
פּלאַן: מילז, פון מאנטאג צו פרייטאג פון 12.00 ה. צו 14:30 און דינערז פון 6:00 צו 11:30, שבת פון 12:30 צו 15:00 און זונטיק פון 12:30 צו 16:00.
נאָך פּלאַן אינפֿאָרמאַציע: דינערס, פֿון זונטיק ביז מיטוואך, פֿון 18:00 ביז 23:00, און פֿון דאָנערשטיק ביז שבת פֿון 18:00 ביז 23:30.
האַלב פּרייַז: מילז, € 40. דינערז, € 60-70.