צו לעקן די פינגער
MADRID
1. נונאָס: קייקס פארקערט אין ראָסקאָנעס
Nunos איז די מערסט אַוואָרדיד געבעקס קראָם אין מאַדריד פֿאַר זייַן געשמאַק ראָסקאָנעס. און זיין געבעקס שעף José Fernández האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט אים. מיט אַ שעפֿערישקייט וואָס איז ויסערגעוויינלעך, נונאָס ריינווענט דעם טראדיציאנעלן זיס יעדער יאָר, ווענדן עס אין אַ אמת ווערק פון קונסט פון קאַנפעקשאַנערי . דאָס יאָר עס סאַפּרייזיז אונדז מיט אַ זאַמלונג ווו די מערסט טראדיציאנעלן קייקס זענען געמישט מיט די ראָסקאָן דע רייעס. די רעזולטאטן? ינקרעדאַבלי געשמאַק. דער עפּל ראָסקאָן טאַטין שטייט אויס , די סופליי (אָנגעפילט מיט טאָוסטיד לימענע קרעם), די סטרעוסעל (מיט ביסקאַץ און קעראַמאַלייזד ווייַס שאָקאָלאַד), די באַבאַס (שיכור אין שאָקאָלאַד און טאַנדזשערין סאָוס מיט גראַנד מאַרניער) אָדער די געפּרעגלט פּעמפּיקל-טיפּ ראָסקאָן, וועמענס טייג גייט נישט דורך די טייג ויוון, אָבער גאַנץ געפּרעגלט און גלייזד.
די ראָסקאָן באָנבאָאָן פון נונאָס
צוויי. VAIT: ROSCÓN BITES
זיי קוקן ווי פּראָפיטעראָלעס, אָבער ניט, זיי זענען Roscones de Reyes אין זיין מערסט מיני ווערסיע . אָן מאָדיפיצירן זיין רעצעפּט מיט מער ווי 25 יאָר פון טראַדיציע, די VAIT געבעקס קראָם אָפפערס קליין קאַפּקייקס מיט די זעלבע געוועב און טאַם פון ראָסקאָן . פון קורס, דאָ עס איז קיין פּלאַץ פֿאַר די לאָך אָדער פֿאַר די יבערראַשן. מיר קענען קלייַבן פון אַ סאָרטירונג פון נייַן קלאסן, מיט קלאַסיש קרימז (קרעם, טראַפאַלז און קרעם), און אנדערע ניט אַזוי פיל: מאַנדזשאַרי שאָקאָלאַד מיט לימענע, ווייַס שאָקאָלאַד מיט קאַווע, גואַנאַדזשאַ טונקל שאָקאָלאַד מיט מאַראַנץ, יאָגורט קרעם, טרוסקאַווקע און דזשיוואַראַ שאָקאָלאַד. מיט צימערינג. יעדער ביס קאָס 1.70 עוראָס.
Roscones de Reyes אין זיין מערסט מיני ווערסיע.
3. MAMA FRAMBOISE: די מערסט אָרגאַניזירט ראָסקאָנעס
Mama Framboise איז די היימיש פראנצויזיש פּאַטיססעריע פון יונג שעף Alejandro Montes. אין זייער פֿענצטער, זיי ויסשטעלונג אַלץ פון די מערסט קלאַסיש ראָסקאָנעס צו די מערסט ינאַווייטיוו. זייַן אַפּריקאָס ראָסקאָן, סטאַפט מיט שטעקן צוקער טשאַנטילי, מאַנדל צעברעקלען און אַפּריקאָס פרוכט פּאַפּ, איז אַ שלאָגן; די שאָקאָלאַד מיט געצוקערט מאַראַנץ קיובז; און די מאַלענע, סטאַפט מיט וויפּט קרעם און מאַלענע פּאַטע דע פרוכט. מיר ליבע דיין פלייווערד בריאָטשע טייג און זייַן אָרנייט עסטעטיש אַזוי כאַראַקטעריסטיש . צו ויסמיידן ווארטן אין שורה, עס איז בעסטער צו סדר זיי אָנליין. זיי קאָסטן 33 עוראָס.
מאַמאַ פראַמבאָיסע ס אַפּריקאָס ראָסקאָן
פיר. LE PAIN QUOTIDIÉN: די ROSCÓN אָן אַדאַטיווז
Le Pain Quotidién פּרעמיערעס דעם יאָר ס ראָסקאָן דע רייעס. און עס טוט אַזוי דורך מאַכן אַ חילוק. דעם מיטאַקאַל און עלעגאַנט בעקערייַ, מיט עטלעכע פונט פון פאַרקויף אין די הויפּטשטאָט, פּריפּערז אַ 100% נאַטירלעך פאָדעם, אָן קינסטלעך הייוון אָדער דיעס און געמאכט לעגאַמרע דורך האַנט מיט זויערטייג . א ביסל צוקער און אַלמאַנדז באַצירן דעם פּשוט ראָסקאָן וואָס קענען זיין אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד, אַלמאַנדז, געבעקס קרעם אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. די פילינגז זענען גרייט צו גיין. זיין פּרייַז סטאַרץ ביי 28 עוראָס און, פֿאַר דריי מער עוראָס, עס קענען זיין באגלייט מיט אַ ליטער פלאַש פול פון הייס שאָקאָלאַד. גאנץ פֿאַר דיפּינג די ראָסקאָן.
5. MOULIN Chocolat: די סענטענאַרי פאַרבינדן פון די מאַראַנץ קווייט
אין די האַרץ פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, מיר געפֿינען Moulin Chocolat, די פראנצויזיש דעליקאַטעסאַן פון די יונג Ricardo Martínez, וואָס אָפפערס פּשוט און מעהודערדיק ראָסקאָנעס דע רייעס. זיין רעצעפּט טוט נישט אַרייַננעמען קאַנדיד פרוכט ווי אַ באַפּוצונג (עפּעס וואָס איז מיסט), אָבער עס טוט אַ ספּעקטאַקיאַלער ווייך בריאָטשע טייג, מיט הינץ פון פּוטער און סיטרוס . זיין אַראָמאַ האט אַ געשיכטע: עס קומט פון אַ סענטשעריז-אַלט נאַטירלעך מאַראַנץ קווייט וואַסער, אַז פון די סעוויליאַן פאַבריק Luca de Tena. די אַלט ראַם מוסיף אן אנדער מאַשקע פונט צו די טייג. זיי קענען זיין אָרדערד אין זייער צוויי ווערסיעס: טראַפאַלז און קרעם.
גלאַט און מיט אַ פאַרבינדן פון ראַם
BARCELONA
6. HOFFMAN: דער שליסל איז אין די פערמאַנטיישאַן
לעבן Santa María del Mar, אין די געבוירן קוואַרטאַל, די עלעגאַנט האָפמאַן געבעקס קראָם מאכט אַ ראָסקאָן וועמענס אַראָמאַ ציט אונדז פון די גאַס. זײ ן קעכין , מאי ה האפמאן , אי ז דע ר ארכיטעק ט פו ן א באַן מיט אַ לאַנג פערמאַנטיישאַן טייג -שליסל צו זיין הצלחה - דערלאנגט אין דריי ווערסיעס: שאָקאָלאַד, פרוכט אָדער Galette des Rois. זייַן פילינגז אַרייַננעמען קרעם, וויפּט קרעם אָדער דער קלאַסיש מאַרזיפּאַן. דעם טעמפּל פון סוויץ אויך אָפפערס אַ יניגזאָסטאַבאַל רעפּערטואַר פון קייקס און קליין בונס . מיר קענען נישט לאָזן אָן טריינג זייער פּוטער קוואַסאַנט, געהאלטן איינער פון די בעסטער אין אַלע ספּאַין.
האָפפמאַן ס יידל דאָונאַץ
7. EWRITE: אַ ראָסקאָן מיט כסימע
קריסטלעך עסקריבà , באקאנט אין אייראָפּע ווי דער 'מאָזאַרט פון שאָקאָלאַד', וואונדער איינער פון די בעסטער ראָסקאָנעס אין באַרסעלאָנאַ. זיין פאַנטאַסטיש פּאַטיססעריע דילייץ אונדז מיט טראדיציאנעלן געצוקערט פרוכט ראָסקאָנעס אָנגעפילט מיט בערנט קרעם, מאַרזיפּאַן אָדער קרעם. א גאַראַנטירן פון הצלחה באַקט דורך אַ משפּחה געשעפט פון מער ווי דריי דורות פון געבעקס שעפס. Christian Escribà איז שטענדיק געווען אַ פאַרטיידיקער פון שטיפעריש געבעקס און זיין געבעקס קראָם האט די דעוויז 'דאָ מאַכן מיר נישט נאָר קייקס'. די יבערראַשן - און מיר זענען נישט ריפערינג צו די ראָסקאָן פיגיערינז - איז מער ווי געראַנטיד.
8.** טוריס: אַ משפּחה (און סוד) רעצעפּט**
פּוכיק, ווייך און מיט אַ זאַפטיק געוועב. דאָס איז די פאַביאַלאַס ראָסקאָן דע רייס פון די טורריס בעקערייַ. דער שליסל איז אין די טייג און, אויבן אַלע, אין די סוד רעצעפּט וואָס Xavier Barriga ינכעראַטיד פון זיין פאטער . די ינגרידיאַנץ: הויך שטאַרקייַט מעל, פּוטער, עגגס, צוקער, זיס סאָורדאָוג, לימענע, צימערינג, וואַניל און בעקער ס הייוון. פֿאַר די פילונג, דער בעל בעקער ניצט טראַדישאַנאַלי געמאכט מאַרזיפּאַן , מיט מאַרקאָנאַ מאַנדל מעל, צוקער און יי ווייץ. קאַנדיד פרוכט איז יקערדיק צו גאַרניש. און ווי די טראַדיציע דיקטירט, אכטונג געבן אויף די צוויי סאַפּרייזיז: די דיכיידרייטאַד ברייט בעבל און די פיגור פון אַ מלך. ווער עס טרעפט די בעבל, באצאלט.
ראָסקאָן דע בובאָ וויילאַץ
9. BUBÓ: וויאָלעץ ראָסקאָנעס
Carles Mampel, איינער פון די מערסט באַרימט קאַטאַלאַניש געבעקס שעפס אין אונדזער לאַנד, לייגט אַ שעפעריש פאַרבינדן אויף די ראָסקאָנעס דע רייעס פון די בובאָ געבעקס קראָם. אין אַדישאַן צו די טראדיציאנעלן ניטל קרעם און טראַפאַל בונס, אין זייער מעניו מיר געפֿינען אנדערע ווערסיעס ווייניקער געזען אַזאַ ווי די סטרייקינג ראָסקאָן דע וויילאַץ , די שאָקאָלאַד מיט מאַראַנץ און די מאַרזיפּאַן פילונג מיט מאַנדל קאָוטינג . זיין בריאָטשע שטיקל שטייט אויס פֿאַר אַ ווייך (און אַדיקטיוו) פּוטער טאַם.
10 . טראַדיציאָנעל: די עקאָלאָגיקאַל ווערסיע
אן אנדער טראדיציאנעלער קאַטאַלאַניש פּאַטיססעריע וואָס מאכט אַ נאָוטווערדי ראָסקאָן איז Tradizionalia. זייער ניטל בונס זענען לאַנג פערמענטעד און, ווי אַ חילוק, זיי נוצן אָרגאַניק מעל פון Roca Fainers ענריטשט מיט נאַטירלעך סאָורדאָוגה. אַנאַס, עגגס, פּוטער, לימענע און מאַראַנץ קווייט וואַסער זענען אנדערע נאַטירלעך ינגרידיאַנץ פון העכסט קוואַליטעט וואָס קענען ניט זיין פעלנדיק אין דער צוגרייטונג פון אַ געזונט-געטאן ראָסקאָן. עס זענען אַרויף צו זעקס פאַרשידענע טייפּס און די פילינגז זענען פּאַסיק פֿאַר די קאַנסומער. דער לעצט רעזולטאַט: אַ טיף ביס וואָס לאָזן אונדז מיט דער בעסטער געשמאַק אין אונדזער מויל צו זאָגן זייַ געזונט צו די פּאַרטיעס.
דער בעסטער טאַם צו זאָגן זייַ געזונט צו ניטל