אַ מאַדריד פֿאַר יעדער פודי

עס איז אַ מאַדריד פֿאַר יעדער פודי

קאַץ זאָגן (אַז עס זענען, עס זענען) אַז עס איז אַ מאַדריד פֿאַר יעדער מענטש, אָבער עס איז נישט אמת. איך באַשטיין: עס איז אַ מאַדריד פֿאַר יעדער פּראָבלעם, אַז ס וואָס עס איז קיין בעסער אָרט צו געפֿינען סאַלושאַנז ווי די דריי מיליאָן וואַקקאָו דורכוועג צװישן די מאנצארעס און אלקאבענדאס, װאס מען זאגט באלד. און טאָמער (אויך) עס איז אַ מאַדריד פֿאַר גאַסטראָנאָמאַדז.

און עס איז אַז כאָטש עס איז אמת (ווייַל עס איז געווען) אַז די גאַסטראַנאַמי פון די פּאָרט פון טרוקן ספּאַין פּאַליד (טאָמער רעכט צו זיין פעלן פון דעפֿיניציע, זייַן יינציק אַמאַלגאַמיישאַן פון אנדערע קוויזין, זיין פעלן פון אינטערעס אין הוט קוויזין) ווייַטער צו די מערסט שטאַרק רעסטראַנץ אין די מדינה באַסק אָדער קאַטאַלאָניאַ, די לעצטע צען יאָר האָבן געזען ווי מאַדריד עסטאַבלישמאַנץ (פון די באַרס צו די קראַשט דורך די באַרס וואָס מיר ליבע אַזוי פיל) קליימד שטעלעס, ליבע און אַוואַרדס אין די ביסל הערצער פון אַלע ליבהאבערס פון גאַסטראַנאַמי. עס איז אמת אַז עס איז אַ טראדיציאנעלן מאַדריד פון געפּרעגלט עגגס, קנאָבל און בייקאָן. גוט יאָ. אָבער אין מאַדריד איז דיווערקסאָ, אין מאַדריד איז די טאָרטיללאַ פון לאַ אַרדאָסאַ און אין מאַדריד איז די שליימעסדיק גינפיז פון דעל דיעגאָ.

און ווי אין אַזוי פילע אנדערע זאכן, וואָס איז געווען אַ 'אָבער' (העטעראָדאָקסי, וידעפדיק, אַנבריידערד פוסיאָן) איז הייַנט די נשמה פון אַ ווונדערלעך קיך וואָס איז נישט איין, אָבער אַ טויזנט קיטשאַנז . א קיך פאר יעדן גאסטראנאם און יעדן מאדרילענער. פֿאַר בייַשפּיל, די פאלגענדע:

פֿאַר די ארויפלייגן זיבן פון די פארקויפונג

היט זיך אויס. אַז מיר זענען גערעדט וועגן די מערסט פאדערן, טראדיציאנעלן, שטרענג און פּילקע-באַסטינג וילעם אין די מלכות . די טויבענדיקע שטילקייט פון לאַס ווענטאַס אין אַ דערשטיקן נאָכמיטאָג מאי, די לויפן לויפן פון די בערנאַבעו; דער אַדוואָקאַט מיט אַ פירמע אין זורבאַנאָ, שיכלעך מיט טאַססעלס און אַז אַ ביסל קרום האַווייַע פֿאַר די עגגס בענעדיקטינע פון דער אַמבאַסאַדע. מחילה לעבן. ער זעט עס נישט קלאר.

פֿאַר זיי, קאָקס . דער בעסטער סטייקכאַוס אין מאַדריד און (וואָס ניט) אין ספּאַין. אין הומאַנעס, די סאַנדאָוואַל ברידער (מאַריאָ, ראַפאַעל און דיעגאָ) זאָגן אַ יקערדיק גאַסטראַנאַמי באזירט אויף פאָלקס מאַדריד רעסאַפּיז. ** מעשוגע איז דער זויגן חזיר בראָטן אין דעם ויוון (וואָס איז אַן אוצר) ** געבויט מיט מער ווי 35 יאר צוריק, מיט אַ 2 מעטער דיאַמעטער ראָד דורך וואָס פּראַקטאַקלי די גאנצע קאָק מעניו גייט דורך. עלאַגאַנס, היסכייַוועס, געשיכטע און שטרענגקייַט.

קאָק: דער בעסטער בראָטן סאַקלינג חזיר אין מאַדריד

פֿאַר דזשואַן בראַוואָ ס פעטרוס פּאַן

וואַן בראַוואָ איז דער בעסטער גאַס אין דער וועלט. אַז ווייַל? איטאַליעניש אַמבאַסאַדע, די מילפאָרד (מיין היים), די האָלץ פון לאַ פּיין און עטלעכע טערראַסעס ווו די מערסט שיין אין מאַדריד פרעסן קלאַריטאַס, פּינאַץ און אַפטערנונז ווי נאַריש ווי זיי זענען יקערדיק (דאָס איז נישט באַרסעלאָנאַ, פאַרשילטן עס). און ביי זיין זייַט - פון קורס - אַז ספּעסאַמאַן אַזוי מאַדרילענאָ און אַזוי פייַנדלעך: דער דרײַסיק־לאַנגער פּעטער פּאַן מיט אַ דרײַ־טאָגיקער באָרד , על גאַנסאָ סליפּערז און די "איך טאָן ניט וויסן וואָס צו טאָן מיט מיין לעבן" פּלאַסטערד אויף זיין שטערן.

אָבער איך בין נישט געקומען אַהער צו רעדן וועגן וואַן בראַוואָ אָבער וועגן ** לאַ קאַבראַ **, די נייַע גאַסטראַנאַמיק פּרויעקט פון Javier Aranda וואָס איז ריין מאַדריד ווייַל עס איז נישט איין, אָבער אַ טויזנט רעסטראַנץ אין דער זעלביקער צייט. אין לאַ קאַבראַ איז אָרט פֿאַר אַ מיניסטער, אַ רעדאַקטאָר פון טראַוועלער (פאָרשטעלן) און אויך אַ פּאָר אין די דרייסיקער וואָס בעטן נאָך אַ קייַלעכיק. . Javier (פריער אין Piñera, Santceloni און באַקומער פון די 2012 רעוועלאַטיאָן שעף אַוואָרד אין מאַדריד פוסיאָן) איז סקרוינג עס אין דעם אַמייזינג מאַלטי-וועניו אין די האַרץ פון Chamberí: טאַפּעריאַ מיט 20 וויינז דורך די גלאז, ברעקפאַסץ (יאָ, ברעקפאַסץ), גאַסטראָ ביבליאָטעק מיט Wi-Fi, אַ קעלער צו דרייען פאָטאָס אויף ינסטאַגראַם און פון קורס אַ פּלאַץ מיט אַ לתונט טישטעך ווו די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג (אַ יקערדיק קוויזין, ווו טאַם איז לינקס צו יקספּעראַמאַנץ) פון דעם קינד וואָס איז געגאנגען צו דרייען מאַדריד קאַפּויער איז וויטרינע. ביי די צייט

La Cabra Taperia

פֿאַר די היפּסטער

מאַלאַסאַנאַ, דאָס הײסט, װי זאָגט דער גרױסער ראַפֿאַעל דע ראָדזשאַס: „בערד, בערד און בפֿרט בערד; די טײלמאָליקע וואָנצעס; קאָלנער פֿאַרקנײטשט ביזן האַלדז; דינערס מיט האַמבורגערס בייַ צוויי עוראָס אַ בלאַט פון סאַלאַט; אַלט באַרס וואָס קוק ווי די אַרויסגאַנג פון דער שולע ; אָוווערסייזד באַנגס; פלוי מארקפלעצער פון זאכן; גיט-דורך ה-העמד סטאָרז; ונכאָרסעד בייקס און נעאָן באַרס מיט דזשין און טאָניקס ווי פרוכט סאַלאַדס.

און אויב מיר רעדן וועגן בייסיקאַלז (און אויב מיר רעדן וועגן היפּסטערס מיר האָבן צו רעדן וועגן בייסיקאַלז) וואָס בעסער בייַשפּיל ווי די ווערקפּלייס גערופן לאַ ביסיקלעטאַ. אין די מיטן פון פּלאַזאַ סאַן ילדעפאָנסאָ (דער איינער מיט די מיידל) דעם עפּאַסענטער פון cuqui גאַסטראַנאַמי מיט כלל טישן, יאַיאָ סאָופאַז און שטאָטיש קונסט עקסאַבישאַנז גיט זיך צו דער וועלט מיט אַ גלענצנדיק בראַנטש, געפירט דורך קאַווע מיט El Magnifico דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב און אַ מעניו פון קיילים צווישן וועדזשי און אָרגאַניק.

א בראַנטש בייַ די בייק

צו פאַרבעטן ירינאַ שאַיק צו מיטאָג

איר אָנקומען בייַ ראמס און צוויי זאכן פּאַסירן. אָדער בעסער, דרייַ זאכן. דער ערשטער, די טעראַסע אין פראָנט פון די Puerta de Alcalá ווו אַלע פון מאַדריד בוילז, ווי אַן עכט רעצענזיע פון Gatsby (שאַמפּאַניער, רויט-סאָלעד שיכלעך, סקאַלפּערס טיילערד סוץ, און מיטן נאָכמיטאָג טרוקן מאַרטיניס) אַ כידאַניזאַם אַנלישט אין די Barrio Salamanca, אין פראָנט פון די טרויעריק ראַנערז וואָס פאָר אונטער די 23,000 ביימער פון די רעטיראָ. אָדער אַז זייער מאַדריד געפיל אַז אַלץ איז געשעעניש דאָ, איצט.

די רגע, **די קיך פון מיין קאָמפּאַדער Ricard Camarena**. און עס איז אַז זינט ער גענומען די רעילעס פון די גאַסטראַנאַמיק ריכטונג פון די Bistro de Ramses איך האָבן קיין צווייפל אַז דאָס איז איינער פון די בעסטער טישן אין מאַדריד, פּונקט ווי אַז. איך האָב דאָס שוין געזאָגט, אָבער איך באַשטיין: קאַמאַרענאַ איז איינער פון די פינף מערסט טאַלאַנטירט, פערזענלעכע און לייַדנשאַפטלעך שעפס פון זיין דור. און דיין קיך איז דאָ, סימלאַס: זיס קאַרטאָפל און פוי פּאַסטיסעט, פלאַם-ראָוסטיד טונפיש טאַטאַקי מיט קרימי גרין בינז אָדער אַז אַנפערגעטאַבאַל קאַווע מיט בערנט מילך און מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך.

דריט . David Lynch (האָב איך דערמאנט אַז איך דעספּעראַטלי באַווונדערן דעם וואַקאָ פון מאָנטאַנאַ?). און עס איז דווקא לינטש'ס ווערק איז דער Dom Perignon Room. שאַמפּיין און דוד לינטש פארשלאסן מיך דא.

די דאָם פּעריניאָן צימער, דיזיינד דורך David Lynch

לאַטינעאַנדאָ: די פֿון פּראָווינצן וואָס לעבן אין מאַדריד

די לאַטייַן. זאל מיר זען ווי צו דערקלערן עס. ווער האט נישט לאַטיין אויף אַ זונטיק אָדער איז אַ סיסאָ אָדער ליגט אָדער איז געלערנט פֿאַר נאָטאַריעס (איך טאָן ניט וויסן וואָס עס איז ערגסט). אבער (עס איז שטענדיק אַ אָבער) טראָץ די מאָדנע שיינקייט - די טרויעריק דעכער, די פויגל סטאָרז אָדער די קאַבאַלזטאָונז פון דער אויבערשטער געגנט - פון דעם געגנט אַזוי געבוירן, איר האָבן צו פּלאַנט אויף די טיש אַ ריזיק "וואָס אַ שאָד!".

"וואָס אַ שאָד!" דורך אָוווערוועלמד, כאַנגאָוווערז און דעאַפאַנינג ראַש וואס פארפלייצט יעדן ווינקל פון יעדן געסל. לאַ לאַטינאַ איז 'על דאָראַדאָ' פון די שעפעריש פון די פראווינצן וואָס קומט צו עסן די וועלט צווישן שטעקן און שטעקן אין לאַ טאַבערנאַ אַנדאַלוזאַ, פון אַז פּיזפּירעטאַ מאַלאַגאַן ייַלן אן אנדער מאָדזשיטאָ אין די דעליק. װאָס װעל איך אײַך זאָגן.

אבער דא זענען מיר געקומען עסן. און ווען עס קומט צו עסן, מיר קענען בלויז אַרויסגעבן צו די ווונדערלעך קאַרטאָפל אָמעלעט אין Juana la Loca: מיט קעראַמאַלייזד אַניאַנז, אַ ביסל פּאָטשאַ , מיט אַ ביסל קורדאַלד יי (ווי עס זאָל זיין, פאַרשילטן עס) און אַ קריספּי ויסווייניקסט שיכטע. ** אַן אָמעלעט אין דער הייך פון די גרויס אָנעס** (גאַבינאָ, סילקאַר אָדער לאַ אַרדאָסאַ) אין די מיטן פון פּוערטאַ דע מאָראָ קוואַדראַט.