דער בעסטער פון די ים אויף די גרילל.
"מאַרינאַס גריל", אזוי רופט זיך דער שעף Alfonso Castellano, צו הער מארטין, דער רעסטאָראַן און ספּעשאַלייזד אין שעלפיש און פיש, אין ים פּראָדוקטן, פון די דזשאַסטיסיאַ קוואַרטאַל אין מאַדריד. א פראיעקט, וואס איז געבוירן געווארן פון דער מאמע פישערמאן, מיטן זעלבן נאמען, וואס האט זיך איינגעקליבן רום אין די סאַן מיגועל מאַרקעט.
טריינד אין דער קיך פון זיין עלטערן 'רעסטאָראַן, מיט Berasategui, אין Celler Can Roca, יגזעקיאַטיוו שעף פון Estado puro, דורך Paco Roncero און נאָך זיין אייגענע רעסטראַנץ (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano איז אנגעקומען אין El Señor מאַרטין געצויגן דורך די פּראָדוקט פון די ים. "פיש איז שטענדיק געווען אַ זייער אַטראַקטיוו פּראָדוקט פֿאַר מיר, נישט בלויז צוליב דער ברייטקייט פון אויסארבעטונגען און קאמבינאציעס וואס לאזן זיך מאכן מיט אים, נאר אויך צוליב איר ענדערן צייט, וואָס פאָרסעס איר צו מייַכל עס אַנדערש יעדער מאָל, "ער דערקלערט.
די באַר, ברייט און אַטראַקטיוו.
אין El Señor Martín זיי מייַכל פיש און שעלפיש אין פאַרשידענע וועגן, אָבער שטענדיק פּשוט, דירעקט, ערלעך, דער איינער וואָס בעסטער פּאַסיק יעדער פּראָדוקט צו הויכפּונקט זייַן טאַם, נישט באַהאַלטן עס. קענען זיין רוי , געקאכט , געשמאק , כאט ש דע ר אנדערע ר קעניג ר פו ן ארט , אי ז ד י גלעדער .
שטעלן בעיבי טינטפיש, ספּרוט, רייזער קלאַמז, סקאַלאַפּס און סקאַלאַפּס אויף די גרילל, ווי געזונט ווי פיש ווי אַ הויפּט שיסל: די רויט מאַללעט פון באַרבאַטע, די סאַן מארטין דע ראָטאַ, די ים בראַם פון ריאַ דע אַראָוסאַ, די סקאָרפּיאָן פיש פון רעבעיראַ, די קאָרוקסאָ פון מאַרין ... פיש שטענדיק מיט פאַמיליע, מיט אָנהייב. און דאָס זײַנען די פֿיש פֿון די דאָזיקע טעג, װען מיר שרײַבן די דאָזיקע שורות, װײַל זײ ענדערן זיך, װי די צײַט ענדערט זיך און דער ים ענדערט זיך מיט אים.
גרילד געשמאַק בעסער.
אָבער וואָס El Señor Martín ס בריוו שטענדיק זאגט איז אַז אין דעם ים באַרביקיו, דעם פיש מאַרק מיט באַר אָדער טישטעך, עס האט אַ זייער קלאָר אָביעקטיוו: אַנטדעקן נייַ פיש צו די מאַדריד דינער אָדער ברענגען איר אַהער פּראָדוקטן וואָס איר עסן נאָר ווען איר אַרומפאָרן צו די קאָוס. ווי די באָרריקוועט, די לאָריטאָס, די פּויק פיש ... דאָס איז זייַן כאַלמאַרק.
Alfonso Castellano, דער נשמה פון דעם רעסטאָראַן-פישמאַן.
"עס איז שטענדיק אַ אַרויסרופן צו שטיין אויס אין די שפּאַניש גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ רעכט צו דער גאָר הויך מדרגה וואָס סעראַונדז עס, איר ניט מער מעסטן זיך קעגן ארומיקע עסטאַבלישמאַנץ אָבער קעגן אַלעמען אויף אַ נאציאנאלע מדרגה," זאגט Castellano. "מיר פֿון מאַדריד האָבן די טאָפּל אַרבעט צו ברענגען דעם ברעג נעענטער צו די ינלענדיש. פֿאַר דעם, אַ פּלאַץ פון צייט איז ינוועסטאַד אין אַרומפאָרן, קאָנטאַקטן און קעסיידערדיק לערנען ".
טשיקקפּעאַ צימעס מיט קוטטלעפיש. עס זענען נישט בלויז embers ...
רייזע און לערנען צו פאָרזעצן צו ברענגען ויסשליסיק פּראָדוקטן פון יעדער ווינקל און פּראָטים און פאָרשטעלן זיי מיט גאַנץ רעספּעקט. "בלי, עס איז אַ פּלאַץ פון ווונדערלעך פּראָדוקטן וואָס מיר טאָן ניט וויסן וועגן. דער פּראָבלעם מיט מאַדריד איז אַז עס איז אַ אָרט וואָס פאָדערט אַזוי פיל באַנד אַז קליין סאַפּלייערז, וואָס דערגרייכן נישט די סומע און קענען נישט טראָגן אַלע די געשעפט הוצאות, זענען לינקס אויס," האלט דער שעף. "צו ויסמיידן עס, מי ר ״ראטעװען ״ ד י קלײנ ע כאפענישן , ד י קלײנ ע שיפלן , װא ס פלעג ן פישע ן טאג־טעגלעך , װא ס זײנע ן ד י װא ס טרעפ ן ד י קלײנ ע בריליאנט ן או ן ברענג ן ז ײ צוריק . באָרריקוועט, זעלנער ברעם, פעדער סנאַפּער, טריגערפיש, געל גראָופּער, ווייַס גראָופּער, שוואַרץ גראָופּער, דענטעק ...".
אויף דער ערד שטאָק איז די אָנווינקען און מאָדערן רעסטאָראַן.
פארוואס גיין
פֿאַר די סיזאַנד באָרריקוועט פון אַלגעסיראַס, גרילד רויט מולאַט פון באַרטאַטע, סנאַפּער מיט בעיבי טינטפיש און טענדאָן צימעס, רייזער קלאַמז, קלאַמז, ויסטערז ... זאָל מיר פאָרזעצן?
נאָך פֿעיִקייטן
דער פּלאַץ איז צעטיילט אין צוויי טיילן: אויף דער אויבערשטער שטאָק, גאַס מדרגה, איז די גרויס באַר פון ווו איר קענען זען די גריל און נידעריק טישן אָן טישטעך; אַראָפּ, די לעבעדיק צימער שטילער, טישן מיט טישטעך, דער קעלער. צוויי ספּייסאַז פֿאַראייניקטע דורך אַן ינדאַסטריאַל סטיל, אָריגינעל מאַטעריאַלס און אַ ליכט מאַרינע אַראָמאַ, וואָס קענען צוציען אין פאַרשידענע צייט. מער גלייַכגילטיק אָדער מער רילאַקסט. זיי ווילן צו טענד צו דיפערענשיייט זיי אפילו מער. " דער באַר איז אונטער אַ זייער קוואַליטאַטיווע ענדערונג. מיר ברענגען די לוקסוס רעסטאָראַן פּראָדוקטן נעענטער צו אַ מער ינפאָרמאַל סוויווע, אָבער מיר זענען נאָך אין דעם פּראָצעס," דערקלערט Castellano.
רוי, embers ... יעדער פּראָדוקט באַקומען די מאַקסימום טאַם.
אַדרעס: C/ del General Castaños, 13 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 795 71 70
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 12:30 ביז 4:00 און פון 8:00 צו 00:30. זונטיק פארמאכט.
האַלב פּרייַז: באַר: 15-25 עוראָס. טיש: 45-60 עוראָס.