סאָורדאָוגה טעמפלען אין דער שטאָט
ע 5 בעקעהאָוסע
ווען בן מאַקינאָן , א געוועזענע ר סביבה־רעזולטאט , הא ט פארלאז ט זײ ן אמט־ארבעט , א װעל ט פו ן מעגלעכקײ ט הא ט זי ך געעפנ ט פא ר אים . נאָך אַ ביסל חדשים פון אַרומפאָרן און מנוחה, ער באַשלאָסן אַז אויף זיין צוריקקומען צו ענגלאַנד ער איז געגאנגען צו צייכן אַרויף פֿאַר קלאסן צו לערנען ווי צו טאָן זויערטייג ברויט . בן האָט זיך אָנגעהויבן אין ביזנעס מיט פֿאַרקויפֿן זײַן ברויט צו פֿרײַנד און באַקאַנטע און הײַנט, פֿינף יאָר שפּעטער, איז זײַן איינער פֿון די באַליבטסטע בעקערײַען אין שטאָט.
ליגן אין מזרח לאָנדאָן , אונטער די אַרטשעס פון די באַן שפּור, ביי E5 באַקעהאָוסע סאַסטיינאַביליטי איז דער זייַל פון זייַן געשעפט. דארט מאלן זיי די תבואה -שטענדיג ארגאניש- אין זייער אייגענעם מיל, זיי שטרעבען זיך צו נוצן לאקאלע אינסטאנצן און רוב פון זייער מעל ווערט וואקסט אין די פאראייניגטע קעניגרייך, זיי ארגאניזירן events ווי פילם פעסטיוואַלס און מיטאַרבעטן מיט פּראַדזשעקס פון אַ געזעלשאַפטלעך נאַטור אַזאַ ווי די Ujima Bakehouse אין קעניאַ. אויסער א בעקעריי האבן זיי ביי ע 5 בעקעהאוס אויך א קאַווע ווו איר קענען פּרובירן עטלעכע פון זייער געשמאַק קייקס, טאָסט קיילים אָדער סופּס, און אויף סונדייַס זיי פאָרשלאָגן סאָורדאָוג פּיצע. איינער פון די מערסט פאָלקס ברעדז איז האקני ווילד, געמאכט פון אַ געמיש פון ווייץ און קאָרן מעל. זיי אויך האָבן ספּעלד, קאָרן, מולטיגראַין, כאָלעלמעאַל, זוימען און נוס ברעדז.
395, Mentmore Terrace, לאָנדאָן E8 3PH
E5 בעקעהאָוסע
אַלט פּאָסט אָפיס בעקעריי
געגרינדעט אין די פרי 1980 ס, דעם דרום לאָנדאָן בעקערייַ האט פּייאַנירד די פאַרטיידיקונג פון אָרגאַניק ינגרידיאַנץ און די טראדיציאנעלן ברויט רעסאַפּיז . מיט דער אוממעגליכקייט צו געפֿינען נערעוודיק און מאַנופאַקטורינג ברויט ווי די ברויט מיט וואָס ער איז געוואקסן אין דרום דייַטשלאַנד, קארל היינץ ראסבאך , אַ דייַטש פּסיטשאָטהעראַפּי תּלמיד, לאָנטשט אין גרינדן דעם בעקערייַ. איך האב דעמאלט געוואוינט אין בריקסטאן, אין א פארנומען געביידע וואס איז געווען אן אלטער פאסט אפיס, דערפאר דער נאמען. דעם בעקערייַ האט די גרויס זכות פון האָבן געוואוסט ווי צו דיסטאַנסע זיך פון די טרענדס פון אינדוסטריעלע און שנעל ברויט פון יענע צייט און צו פאַרטיידיקן דעם פאַרקערט. די אָפּציעס געפֿינט הייַנט קייט פון קאָרן ברויט, מיט זאמען אָדער זונרויז זאמען, טראדיציאנעלן באַגועטטעס און פרוכט באַרס צו זיס אָפּציעס ווי בריאָטשע, קוואַסאַנץ אָדער צימערינג בונס און סייווערי ווי עמפּאַנאַדאַס, ווורשט ראָללס, קיש אָדער פּיצאַז.
76 Landor Road, לאָנדאָן SW9 9PH
'ווייסע בלומער'
** פּראָדוצירן **
דאָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס בעקערייַ אין סטאָקכאָלם און אין לאָנדאָן , װא ו ז ײ האבע ן שוי ן פי ר , גײע ן ז ײ דע ם זעלבע ן װעג . געגרינדעט דורך דוד און שאַרלאַט זעטערסטראַם , אַ פּאָר וואָס האָבן זיך באגעגנט בשעת זיי ביידע געארבעט אין אַ בעקערייַ, Fabrique זוכט צו פאָרשלאָגן ברויט געמאכט פון פריש און נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, לויט טראדיציאנעלן שוועדיש רעסאַפּיז און בייקט אין אַ שטיין ויוון. אין אַדישאַן צו נאָרדיק-נוסח ברויט, ספּעציעל קאָרן, אַלע פון זייַן בעקעריעס האָבן עטלעכע טישן ווו מען קענען זיצן אַראָפּ צו געניסן זייער געשמאַק צימערינג אָדער קאַרדאַמאָם בונס, ווי געזונט ווי די Johan & Nyström קאַווע . אויב איר באַזוכן זיין בעקערייַ האָקסטאָן , דער ערשטער איינער וואָס האָט זיך געעפנט אַרויס פון שוועדן, עס איז ווערט צו מאַכן אַ לאָך צו האַלטן דורך דער געפריע מוזיי . ליגן אין פראָנט פון די בעקערייַ, דעם מוזיי איז דער הויז מוזיי און דאָרט איר קענען זען מעבל, טעקסטיילז און אַבדזשעקץ פון 1600 צו הייַנט.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
פּראָדוצירן
BALTHAZAR BOULANGERIE
ליגן אין קאָווענט גאַרדאַן , לעב ן דע ם כאנאנימע ן רעסטאראן , דע ר בריטישע ר ביזנעסמאן קיט מקנילי געבראכט צו לאָנדאָן אין 2013 זיין מצליח באַגריף פון מאַנהאַטטאַן , ווו ער איז געראָטן פֿאַר יאָרן מיט זיין פראנצויזיש נוסח בראַסעריע. די באַפּוצונג איז זייער עלעגאַנט, ווי גענומען פון אן אנדער צייַט און די קאָלירט מאָסאַיק שטאָק מוסיף כיין צו די ינטיריערז. כאָטש די בעקערייַ איז זייער קליין, עס האט אַ באַר מיט סטולז צו זיצן און היטן לעבן גיין דורך פון די האַרץ פון איינער פון די מערסט עמבלעמאַטיק סקווערז פון דער שטאָט. אַלע די ברויט זיי פאַרקויפן איז געמאכט אין זייער בעקערייַ אין וואָטערלו און זיי האָבן וועלשענער נוס, ראָזשינקע, ספּעלד, קאָרן און ווייץ ברויט. זיי אויך דינען פראנצויזיש-נוסח סאַנדוויטשיז, קייקס און פּייסטריז, אַזאַ ווי קוואַסאַנץ, ווי געזונט ווי הייס און קאַלט טרינקען.
4-6 רוססעלל סט, לאָנדאָן WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** די ברויט סטאַנציע **
די נייַע בעקערייַ אין מזרח לאָנדאָן באָוס אַז עס האט פּאַלישט די קונסט פון דאַניש ברויט מיט רעסאַפּיז וואָס זענען פּערפעקטאַד איבער צען יאָר. געגרינדעט דורך דאַניש שעף קריסטאָפער הרוסקאָוואַ - ווער וואַן אַ מיטשעלין שטערן אין זיין לאָנדאָן רעסטאָראַן צפון ראָוד פֿאַר זייַן כאַראַקטעריסטיש נאָרדיק קוויזין מיט בריטיש ינגרידיאַנץ - און דער בעל בעקער פּער ברון —װא ם הא ט פריע ר געעפנ ט א דענישע ר בעקער ײ אי ן בערלין די ברויט סטאנציע זיי מאָלן אַלע תבואה אין זייער שטיין מיל און זיי לאָזן עס פערמענט קאַלט, בייַ פינף דיגריז , פאַרלענגערן דעם פּראָצעס צו באַקומען מער טאַם. די הויז ספּעציאַליטעט איז דאַניש-נוסח ברויט געמאכט מיט כאָולמייל און אָרגאַניק פלאַוערז . די בעקערייַ האט פּלאַץ צו זיצן אַראָפּ צו געניסן עטלעכע פון די דאַניש און קוואַסאַנץ, ווי געזונט ווי קאַווע אָדער טיי.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, לאָנדאָן E8 3SB
ברעאַדסטאַטיאָן
סט יוחנן בעקעריי
די בעקערייַ איז אָפן בלויז אויף וויקענדז ווי אַ מאַרק סטאָל. טייל פון די באַרימט סט יוחנן רעסטאָראַן גרופּע , סעלאַברייטיד פֿאַר פּאָפּולאַרייזינג די פּרינציפּן פון "נאָז צו עק" מיט די שעף פערגוס הענדערסאָן אין דער שפּיץ, זייער ברויט איז איינער פון די בעסטער אין דער הויפּטשטאָט. דער סוד פון זייַן פאָרמולע קען ליגן אין די זייער פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן - פון אַרויף צו פערציק שעה - וואָס טראגט אַ ברויט פול פון נואַנסיז און טאַם. פון די שטיין, פול פון באַרס און ברויט פון פאַרשידענע פלאַוערז - דער הויפּט ווייץ און קאָרן - און זייַן באַרימט דאָונאַץ - העכסט רעקאַמענדיד - איר קענען זען אין דער הינטערגרונט בעקערס אַרבעט זינט די בעקערייַ איז דאָרט און עס איז דאָרט ווו זיי מאַכן די ברויט וואָס זיי אויך דינען אין די גרופּע 'ס רעסטראַנץ. אויב איר באַזוכן דעם בעקערייַ, עס איז ווערט סטאָפּפּינג דורך די גאָורמעט מאַרקעט פון Maltby Street, נאָר אין דער גאַס הינטער. זיי אויך פאַרקויפן זייער ברויט צו גיין אין עטלעכע פון זייער רעסטראַנץ.
72 Druid Street, לאָנדאָן SE1 2HQ
סט יוחנן בעקערייַ
פּאַוויליאָן
געגרינדעט דורך אַוסטראַליאַן ברעט רעדמאַן און זיין שותף, ראָב גרין , די בעקערייַ איז סטראַטידזשיקלי לאָוקייטאַד אין ** בראָדוויי מאַרקעט ,** אַ גאַס וואָס אויף שבת האָסט איינער פון די מערסט טשיקאַווע קליין מארקפלעצער אין דער שטאָט און וואָס איז אויך אַ גוט בייַשפּיל פון דזשענטריפיקיישאַן, ווו מאָדערן און אַלטערנאַטיווע קאַפעס און שאַפּס מישן זיך מיט די ווייניק סטאָרז אַז בלייַבן פון די פון אַ לעבן. די בעקערייַ איז זייער קליין און אַחוץ פיר-פינף שטולן לעבן די פֿענצטער עס איז קיין פּלאַץ צו זיצן. עס איז מער אַ אָרט צו גיין כאַפּן עפּעס אויף די גיין. אין אַדישאַן צו די ברעדז וואָס איר וואָלט דערוואַרטן פון אַ בעקערייַ ווי דעם, קאָרן אָדער כאָלעלמעיל, זיי אויך האָבן כידעשדיק אָפּציעס, אַזאַ ווי בוריק ברויט, וואָס איז בעז אין קאָלירן, אָדער קירבעס ברויט. אזוי אויך, זיי האָבן בייגעלס, מילך ברעדז און זיס ביטעס ווי דאַניש פּייסטריז אָדער קוואַסאַנץ . זיי האָבן לעצטנס געעפנט אן אנדער קראָם אין דער נירביי קאָלאָמביע ראָוד , אויך אין האקני .
18 בראָדוויי מאַרקעט, לאָנדאָן E8 4QJ, וק
פּאַוויליאָן
ציגל הויז
ווען איר פאַרלאָזן דיין אַרבעט אין די גאַנצע וועלט און אריבערגעפארן צו סאַן פֿראַנסיסקאָ צו באַן אין די סאַן פֿראַנסיסקאָ באַקינג אינסטיטוט איז אַז איר האָט אַ גרויס אינטערעס אין דער וועלט פון ברויט. דאס האט פערגוס זשעקסאן געטון מיט זיין ווייב, שארמין, צוריק אין 2011. צוריק אין לאנדאן האבן זיי געגרינדעט בריק הויז, א בעקעריי-שאפ-קאפע, וואס געפינט זיך אין דרום-מזרח פון דער הויפטשטאט, אין דעם אידאלישן קוואַרטאַל פון מזרח דולוויטש. זיי ספּעשאַלייז אין סאַן פֿראַנסיסקאָ נוסח פּייסטריז, מיט ברויט געמאכט פון זויערטייג און לאַנג פערמאַנטיישאַנז . יעדער פון זייער באַרס און ברויט איז געמאכט אין אַ פּאַמעלעך פּראָצעס וואָס לאַסץ צוויי טעג.
דער שטערן פון זייַן פּראָדוקציע, אַלע כאַנמייד און בייקט אין אַ שטיין ויוון, איז די פּעקקאַם ריי לאַבן . מיט אַ טונקל סקאָרינקע און אַ ליכט פּיצל, געמאכט פון ווייץ און קאָרן מעל, עס איז געשמאַק. אויך, זיי האָבן קאַשע, ראָזשינקע און נוס ברויט, באַגועטטעס און איינער דענסער באַר פון קאָרן און ווהאָלעמעאַל מעל וואָס כולל מאַלאַסאַז און פלאַקסיד. עס איז ווערט צו גיין פרי ווייַל די בעקערייַ, וואָס געפינט זיך אין אַן אַלט עלעקטריקאַל ווערכאַוס מיט הויך סילינגז, געוויינטלעך באלויכטן דאַנק צו זייַן פֿענצטער, איז איינער פון די וואָס ינווייץ איר צו פאַרברענגען עטלעכע מאָל דאָרט. דיין קאַווע האט די קוואדראט מייל קוואַליטעט גאַראַנטירן און ווי אַ זיס פֿאַרבייַסן, איר זאָל נישט לאָזן אָן טריינג זייער מאָרגן בונס.
1 Zenora St, East Dulwich, לאָנדאָן SE22 8HP
לאנג-פערמענטירטע ברויט געמאכט פון זויערטייג
ברויט פאָרויס
ליגן אין בארא מארקעט , דע ר בעקערײ , װא ס הא ט אוי ך א האנטװערקער ברויט־שול פאַרקויפן מער ווי דריי טויזנט דאָונאַץ אַ וואָך און מער ווי צוויי הונדערט מענטשן גיין וואכנשריפט אין זיין שול פון זויערטייג ברויט. זייער מעל איז געבראכט פון די קאָונטי פון עססעקס און פֿאַר זייער דזשאַמז זיי שטענדיק נוצן בריטיש פּראָדוקטן. זייער ברויט איז געשמאַק אָבער שורלי מער מענטשן דערקענען Bread Ahead פֿאַר זייער דאָונאַץ ווי עפּעס אַנדערש. צוגעגרייט דורך דזשאַסטין געלאַטלי , געוועזענער בעל געבעקס שעף אין סט יוחנן בעקערייַ, זייער דאָונאַץ פליען און זיי אפילו האָבן קלאסן צו לערנען ווי צו מאַכן די ביסל דעליקאַסיז אַמאָל אַ חודש. אבער זייַן צושטעלן פון ברויט איז נישט ווייַט הינטער, זינט ראָוזמערי פאָקאַקסיאַז צו מולטיגראַין ברעדז מיט פעננעל אָדער די טראדיציאנעלן באַגועטטעס עס איז גרינג צו זען וואָס ביידע ברויט און פּעמפּיקל קאָרסאַז זענען שטענדיק פּאַקט.
באָראָו מאַרקעט, קאַטהעדראַל סטריט, לאָנדאָן SE1 9DE
גיי @monicargoya
ברויט פאָרויס