La Gastro Salvaje אָדער ווי פּאָנזאַנאָ ווערט 'גרויס'
דאָס איז אַ כסימע טאַפּאַס אָרט מיט מעקסיקאַן אַקצענט , מיט א כוליגאַן פּונקט , עטלעכע אַסיאַן ינגרידיאַנץ י אַ פּלאַץ פון ומאַמי אין דער זייער פּאָנזאַנאָ סטריט .
אבער לאמיר אנהייבן אין אנהייב. די וואַלענסיאַן טשעמאַ איז ניט אומבאַקאַנט אין דער הויפּטשטאָט, ווו ער האט געלעבט פֿאַר עטלעכע יאָרן איצט, די זעלבע וואָס ער האט געפירט זיין גאַסטראָקראָקוועטעריאַ (איצט, דורך דעם וועג, ריניימד טשעמאַ סאָלער ס גאַסטראָ ) .
טשעמאַ האט לינקס (פֿאַר אַ בשעת) די קראָוקיי פֿאַר די טאַקאָ
און אויב מיט זיין קליין הענט, אין די מערסט ליטעראַל זינען פון דעם וואָרט - מער ווי 120 קילאָ פון קראָוקיי טייג פּער וואָך! -, האט געראטן צו הייבן דעם שיסל, איינער פון די מערסט פאָלקס און, דעריבער, צו אַ גאָורמעט קאַטעגאָריע. פון די מערסט זונה פון אונדזער גאַסטראַנאַמיע , מע ן הא ט פארגעלײג ט דא ם זעלב ן מי ט ד י באַגריף 'דעקל' ', ווי מיסאַנדערסטוד דורך עטלעכע - די וואס הנאה מעניו קיילים - ווי געלויבט דורך אנדערע - פאַנס פון באַר קאַניעאָ-.
ע ר הא ט געוװסט , א ז דע ר פלא ץ דאר ף זײ ן צ ו זײע ר בײדע . און דערפֿאַר האָט ער באַשלאָסן זיך צו פֿאַרבינדן אין איין אָרט דער בעסטער פון אַ קרעטשמע מיט די גאַסטראַנאַמיק עסאַנס פון אַ רעסטאָראַן רעכט געזאגט.
עס קוקט ווי אַ קרעטשמע, ינספּייערד דורך עטלעכע אַלט מעקסיקאַן מאַנשאַן לויפן אַראָפּ , כּמעט אין אַראָפּגיין, אָבער ינפאָרמאַל און גאַס. דאָס דערקלערט די יו בעסטער גראַפיטי -מיט א קאטרינה און א גיישא- וואס פרעזעט איבער דער הויפט וואנט, און דאס דינט אלס א הקדמה בריוו פאר אלץ וואס קומט ארויס פון זיין קיך: זייער גאַס עסנוואַרג , ינספּייערד דורך מעקסיקא און מיט אַסיאַן רירט.
דער באַר ווו מאַגיש כאַפּאַנז
עס איז קלאָר אַז דאָס איז נישט אַ פּלאַץ פון לאַבעלס אָדער טישטעך. אין פאַקט, עס זענען בלויז אַ פּאָר פון הויך טישן צו טיילן און די באַר , קאַנסיווד ווי אַ פאַרלענגערונג פון דער קיך, ווייַל אַלע די קיילים זענען פאַרטיק אין עס אין פול מיינונג פון די קאַסטאַמערז. און פּונקט וואָס איר טראַכטן כאַפּאַנז: אוממעגלעך ניט צו פאַלן אין דער נסיון פון אָרדערינג וואָס איר נאָר געזען אַז זיי גרייטן זיך פֿאַר אנדערן . און זיי וויסן עס, ווייַל די היסכייַוועס צו פאָרשלאָגן אַ זיכער גאַסטראָ מדרגה איז די הצלחה פון דעם אָרט און די לינק מיט אַ כסימע רעסטאָראַן.
עס איז אויך נישט אַ פּלאַץ פון פּראָטאָקאָלס, אָבער יאָ פון גלייַכגילטיק פּראַפּאָוזאַלז , פילע פון זיי פֿאַר עסן מיט די הענט און אַז איך סאַמערייז אין צוויי זייער קיל ביישפילן פון דיין בריוו: די וואַגיו קורץ ריב טאַקאָ מיט טערייאַקי און מינץ , האַלב אין נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר מער ווי 12 שעה, אָדער די אַרטיסאַן (און פֿאַרמאַכט) באַאָ פון פּיביל קאָטשיניטאַ מיט קימטשי מייַאָנעז, האַלב אין די טראדיציאנעלן וועג פֿאַר שעה און קראַמבאַלד דורך האַנט וואָס קען נישט זיין געשמאַקער.
אויך האַלטן אַן אויג אויף די פּראָן גיאָזאַס מיט רויט פּראָן טייַוול צימעס און טשיפּאָטלע טשילי , צו מיני קריספּי שרימפּ בערגער מיט קימטשי, גרילד בייקאָן און דזשאָוול דראָט מיט צעלאָזן קעז טאָרטשעד אַזוי נאָענט צו איר איר פילן די היץ פון די פלאַם, אָדער וואַגיו טיראַדיטאָ מיט הויטלאַקאָטשע וואָס צעשמעלצן אין מויל ווי פּוטער.
קאַטרינאַס און געישאַס
און אויב דער מעניו פון כלים - אגב, נישט זייער ברייט, מיט צוואַנציק קיילים- איז ריין פוסיאָן פון קאַלטשערז , מיט די מעקסיקאַן לידינג ראָלע, די טרינקען איינער איז נישט ווייַט הינטער: מעקסיקאַן מעלאָכע בירז, וויינז, מיטשעלאַדאַס, דזשינס, רעסטיד טאַקילאַס, מעזקאַל און אפילו 'פלירטיישאַס טרינקען' , ווי די מעקסיקאנער רופן די קאַקטיילז, דאָ צוגעגרייט אונטער די קעפ פון די באַרמאַן יולי פון די טורעם.
אויב עמעצער ווונדערז וואָס אַלץ איז אַזוי געשמאַק, עס איז ווייַל וואָס כאַמאַ טוט איז נישט פּשוט טאַפּאַס מיט ינגרידיאַנץ געבראכט פון דאָ און דאָרט, זיי זענען זייער פאַרטראַכט און קאַלקיאַלייטיד ילאַבעריישאַנז און, אויבן אַלע, קאַנסאַנטרייטאַד, זינט די וואַלענסיאַן איז אַ זיך-מודה ליבהאָבער פון ומאַמי.
ומאַמי גוט
אין אנדערע ווערטער: הנאה ריפּינג די שרעדיד טאַם אין יעדער ינגרידיאַנט. עס טוט אַוווידינג זאַלץ און שטענדיק ניצן זייער געשמאַק עסנוואַרג -סויבינז, טשילי, אַלדזשי, שיטאַקע, שינקע ביינער, קעז ... - און זייער לאַנג פּרעפּעריישאַנז - פּאַמעלעך היץ, נידעריק-טעמפּעראַטור באַקינג, פערמאַנטיישאַנז, דיכיידרייטאַד, סאָלטיד, מאַרינאַטעד ... -.
דאָס איז ווי עס איז שטענדיק געווען אין זיין קיך, אפילו אין די גאַסטראָקראָקוועטעריאַ, נאָר איצט ער האט באַשלאָסן צו גיין איין שריט ווייַטער און זיין אַ ביסל מער טיף -לייענען 'געווירציק'- דורך צונויפגיסן זיין מעדיטערראַנעאַן וואָרצל מיט זיין אנדערע צוויי קולינאַריש תאוות פון די אנדערע זייַט פון די פרידלעך.
אָן מיטשעלאַדאַ איז קיין גן עדן
און פֿאַר די אָטאַנטיסיטי פון טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין צו זיין גאַנץ, עס האט די קיך שטיצן פון סינטיאַ קאָרעוו , א מעקסיקאנער געבוירן אין טשיאַפּאַס מיט וועמען כעמיע ארבעט שוין יארן. פֿאַר מער סימנים, אַ גאַנץ פאַרטיידיקער פון מעקסיקאַן היים קוקינג ווער היט זיך אז קיינער פון די מאכלים האט נישט די מינדסטע גראדע ענלעכקייט צו א טעקסמעקס טאפא, ווייל דא איז אלעס זייער עכט, היי. טשעמאַ האט גענוג צו שלעפּן די רום פון זייַענדיק דער (בעסטער) קראָוקעטעראָ פון די מלכות אָן זיין צעמישט מיט קיין גאַס קאָכן. מיר גייען דאָרט נישט דורך.
עפענען קיך
פארוואס גיין
ווייַל מיר זענען זייער באַדלי געוויינט צו צעמישן טעקס-מעקס קוויזין מיט טראדיציאנעלן מעקסיקאַן און כאָטש די מעניו אין La Gastro Salvaje איז פוסיאָן, אַלע די פּרעפּעריישאַנז זענען אַ הונדערט פּראָצענט עכט, אַזוי פיל אַז עטלעכע קיילים זענען יידעניקאַל צו די צוגעגרייט אין קיין מעקסיקאַן היים.
א ביישפיל: שרימפּ אַגואַטשילע פֿון Michoacán , וועמענס איינציגע אונטערשייד איז די רעדוצירטע שטאפל פון געווירציקקייט (עפּעס צו זיין דאנקבאר פאר, אגב, אויב מיר נעמען אין חשבון אז אין מעקסיקע נעמט מען די געווירץ אפילו אין ממתקים).
די ווילד גאַסטראָ
נאָך פֿעיִקייטן
אויב איר זענט אַ פאָכער פון טשעמאַ סאָלער קראָקוועטטעס , טאָן ניט זאָרג, ווייַל אויף די מעניו עס איז אַ פּלאַץ רעזערווירט פֿאַר עטלעכע פון לאַ גאַסטראָ ס קלאַסיקס, אַרייַנגערעכנט זייַן געשמאַק באַטערד און געפּרעגלט טייג באַללס , װ י ע ס הא ט זי ך אנדערש . די פון פאליציאנטן מיט קמחי עס איז פשוט יריזיסטאַבאַל.
און די דיזערץ זענען אן אנדער פון די סעקשאַנז צו נעמען אין חשבון: היט זיך פֿאַר געווירציק שאָקאָלאַד טשיזקייק . אין ערשטער עס קענען קלאַפּ אַ ביסל, אָבער דעמאָלט עס ווערט אַדיקטיוו. איר זענט געווארנט.
אין דאַטן
אַדרעס : פּאָנזאַנאָ סטריט, 93
טעלעפאן: 910 40 41 21
פּלאַן: דינסטיק ביז שבת פֿון 1:00 צו 3:30 און פֿון 8:00 צו 11:30. מאנטיק בלויז פון 8:00 צו 11:30.
ווילדע טרינקען