וואָס אויב איר ווילן קאַטאַלינאַ רייַז
דעם פּאַעללאַ איבערגעגעבנקייט אין מאַדריד איז אַזאַ אַז די פּאַעללאַ טאַפּאַ אויף סונדייַס איז געװארן א צער רימוווער יקערדיק אין די באַרס פון די הויפּטשטאָט (פון קורס, אויב מיר רעדן וועגן אַ רייַז אין טנאָים און קוואַליטעט נו, מיר קענען טרער אונדזער קליידער אין פילע קאַסעס). אין מאַדריד איר קענען עסן ספּעקטאַקיאַלער רייַז אויב איר וויסן פּונקט וואָס טיר צו קלאַפּן אויף.
דריי רייַז קאָרסאַז פֿאַר די מערסט גאָורמעט
ביז 22 עסטאַבלישמאַנץ קאָנקורירן דעם יאָר צו געווינען די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער רייַז אויף די 2017 מאַרשרוט פון פּאַעללאַ און רייַז אין מאַדריד, אַ גאַסטראַנאַמיק גיין צווישן די דעמב גראָוווז פון טראַדיציע און די אַוואַנט-גאַרד, האַנט אין האַנט מיט Azpilicueta.
און דער פאַקט איז אַז דעם פאָרשלאָג גייט ווייַטער פון אַרויסרופן די רייַז ליבהאבערס ; אלא, עס קאַנסאַלאַדייץ אַ דעפיניטיווע בוסט פֿאַר דעם טייל פון דער רעסטאָראַן אינדוסטריע וואָס ספּעשאַלייזיז אין רייַז קיילים, אַ שמאָל קאָרידאָר ווו די מערסט פאדערן פּאַלאַץ קאָואַגזיסט מיט די וואס ווילן צו לערנען צו. דיפערענשיייט אַ גוט רייַז.
די מעניו: אַ סטאַרטער, אַ רייַז שיסל און אַ פאַרבייַסן , אַלע געוואשן אַראָפּ דורך אַ ויסגעצייכנט אַזפּיליקועטאַ, מיט עטלעכע פּריסעס ריינדזשינג צווישן 30 און 40 עוראָס . און כאָטש עס איז שווער צו באַשליסן, דאָ זענען דרייַ פּראַפּאָוזאַלז צו נישט מאַכן אַ גרייַז:
1. טשאַרלי שאַמפּיין _ (סעגאָוויאַ, 17) _. ניט לאַנג צוריק מיר דערציילט איר אין טראַוועלער ווי Carlos Durán ריאַפּיז מיט די באנייט טשאַרלישאַמפּיין , די ראָמאַנטיש נעאָ-טאַווערן וואָס קאַנגקערד (ווידער) די האַרץ פון די לאַ לאַטינאַ קוואַרטאַל. אָבער אָן צווייפל, טשאַרלי ס רייַז קיילים זענען טייל פון זיין שווער אַרטילעריע.
אויף דער געלעגנהייט פון דער מאַרשרוט, די שטערן רייַז דערלאנגט דורך טשאַרלי איז די האָזענע נוס און טראַפאַל רייַז , אַן אָריגינעל שעפעריש און אָריגינעל געוועט, ידעאַל פֿאַר די וואס פאַרשטיין אַ רייַז שיסל ווי עפּעס אַנדערש, כּמעט ווי אַ קונסט ווערק . אין דערצו, נאָך דער מאַרשרוט עס וועט שטענדיק זיין די מעגלעכקייט פון האר ס רייס (בלינד) אָדער רייַז מיט קאַטשקע, שוואַרץ ביר און מאַראַנץ . טשאַרלי איז שטענדיק שפּיץ.
די נעאָטאַווערן רייַז
צוויי. Uskar Restaurant _(Alonso del Barco, 11) _. אַ יקערדיק האַלטן אויף דעם מאַרשרוט מוזן זיין געמאכט יאָ אָדער יאָ אין Uskar, די הויז פון די גראַנאַדאַ ברידער José Miguel און Carlos Valdivieso.
די "וואַלדיוויעסאָ פאַרבינדן" איז קענטיק אין די רייַז מיט וואָס ער קאַנטריביוץ צו דער מאַרשרוט, אַ ספּעקטאַקיאַלער יבעריאַן כאַזער קלעפּיק רייַז, טשיקקפּעאַס און סיזאַנאַל מאַשרומז אַז "נעמט אַוועק די געפיל". אין דערצו, די מעניו איז אָפּענעד דורך ספּעקטאַקיאַלער דאָרש טשיקס מיט קרעם פון גרין בינז, פעטאַ און שניי פּיז.
3. דער הימל פון וררעטשו _(אַוודאַ. אייראָפּע, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . אָן אַ צווייפל אנדערן פון די כעוויווייץ פון דער מאַרשרוט, און וואס האט נישט כעזיטייטיד צו שטעלן זיין באַרימט רוסיש סאַלאַט צו עפענען מויל.
זיין קאַנדידאַסי פֿאַר דער בעסטער רייַז אויף דער מאַרשרוט איז באזירט אויף אַ קלעפּיק סעאַפאָאָד רייַז , אַ שיסל וואָס איז ענג וואָטשט דורך די מערסט פאדערן און נאַלאַדזשאַבאַל. ווי אַ לעצט זיס בראָש, אַ טאָררידזשאַ מיט ייַז קרעם פון קאַווע מיט מילך . פון קורס, עס שפּילט מיט די מייַלע אַז דיידזשעסטשאַן קענען זיין פארבראכט מיט אַ גייסט אויף זייַן זוכה טעראַסע, אונטער די וואך אויג פון די מאַדריד הימל. א לוקסוס.
די וואַלענסיאַן פּאַעללאַ האט אַ נאָמען: קאַטאַלינאַ
עס קען זיין דער נאָמען פון קיין מוטער אָדער באָבע וואָס מאכט רייַז פֿאַר פינף הונדערט אויף אַ זונטיק. אָבער ניט, קאַטאַלינאַ איז ווי זי איז אַפעקשנאַלי באקאנט וואָס אויב איר ווילן קאַטאַלינאַ רייַז _(הויפּט פון פראווינצן, 9) _ , דער רעסטאָראַן זיי לויפן אַנטאָניאָ גאַלאַן און אַלפאָנסאָ לאַראַ אין די געזונט-באקאנט גאַסטראָנאָמי גיין פון די קאַסאַ דע קאַמפּאָ און אַז ער קען נישט פאַרפירן די אַפּוינטמאַנט פון די פּאַעללאַ רוט מיט זייַן גלענצנדיק וואַלענסיאַן פּאַעללאַ.
וואָס אויב איר ווילן קאַטאַלינאַ רייַז
די וואַלענסיאַן פּאַעללאַ אין די קאַטאַלינאַ איז אַזוי ספּעקטאַקיאַלער אַז מיר האָבן צו פרעגן Alfonso Lara צו דערציילן אונדז וועגן אים אין מענטש. "איך פון וואַלענסיאַן פּאַעללאַ אויב איך שאַצן. איך געוועט אויף איין-פּראָדוקט רעסטראַנץ. די ביסל פאָרשלאָג פון רייַז אין מאַדריד איז נישט גוט. מיר וואַנדערד אַרום די וואַלענסיאַן קהילה פֿאַר פילע חדשים ביז מיר זענען געקומען מיט רפאל מוראלס . אָדער בעסער, מיט זיין מוטער. די וואַלענסיאַן געהערט צו ראַפאַ 'ס מוטער, וואָס איז אַרויסגעקומען פון אַ זונטיק אין פאַלאַס וואָס מיר זענען געגאנגען עסן אין זיין הויז. דאָס איז געווען אַזוי חיות טראדיציאנעלן פּאַעללאַ איך איז געווען קלאָר אַז דאָס איז דער איינער איך געוואלט פֿאַר מיין רעסטאָראַן, "זאגט אַלפאָנסאָ.
די מעניו פון וואָס אויב איר ווילן קאַטאַלינאַ רייַז עפענען מיט אַ טשילד גלאז פון גאַזפּאַטשאָ אָדער סאַלמאָרדזשאָ. בלי ספק, די ווייַזן קומט מיט די וואַלענסיאַן פּאַעללאַ, קאָכן איבער אַ פייַער ווי טראַדישאַנאַלי געטאן אין Levante.
זיין סוד ליגט אין טאן זאכן צו די מילאַמיטער , װײג ט אל ץ מי ט געװיס ן או ן רעכענע ן צײט ן מי ט קראנקלע ך גענויקײט . אָנשטעלן "באָמביטאַ" רייַז פון די אַלבופעראַ , אַ פאַרשיידנקייַט אַז זיי אַרבעטן מיט זאָרג און דעדיקאַציע. "די פּאַעללאַ באַגריף איז דער ערשטער אין שפּאַניש קוויזין און די פּראָבלעם מיט פּאַעללאַ איז אַז די פון אונדז וואָס אָפּגעבן זיך צו עס נעמען עס פֿאַר געגעבן. 80% פון וואַלענסיאַן פּאַעללאַס זענען קריימז. דאָ מיר שטעלן אַ פּלאַץ פון ליבע אין די רייַז און דאָס איז וואָס מאכט מענטשן קומען," הערות לאַראַ.
און ער מוסיף אַז די ינגרידיאַנץ מוזן זיין פון די העכסטן קוואַליטעט, סטאַרטינג מיט רייַז ווי די באַזע ינגרידיאַנט. נוצן פון סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז איז וויכטיק. שטיל גערודער-פרייז, גרויס יויך מיט גוט ווייטבייט און גוט מאָנקפיש קעפ.
ווי אַלפאָנסאָ זאגט, " רייַז מוזן זיין געגעסן מיט אַפּעטיט, מיט פאַרלאַנג ". די קלייאַנטעל איז לאַרגעלי קאַמפּרייזד פון אַ גרויס נומער פון לעוואַנטינע עקספּאַטריאַטעס וואָס לעבן אין מאַדריד און וואָס גיין צו עסן יעדער זונטיק: ריין פאָדערונג. אָן צווייפל איינער פון די בעסטער וואַלענסיאַן פּאַעללאַס אין מאַדריד, ניט בלויז בנימצא אויף דער רוט אָבער בעשאַס אַלע יאָר. א פאַרגעניגן צו געניסן שטאַרק און טיף רייַז קיילים , ווי טראַדישאַנאַלי געגעסן אין לעוואַנטע.
פון קורס, מיר זענען גערעדט וועגן אַ פּלאַץ וואָס איז 100% רעזערווירט אויף וויקענדז. געדענק: איר האָבן צו פרעגן מיט צייַט אָבער אָן פאַלינג שלאָפנדיק, ווייַל דער מאַרשרוט ענדס אויף 15 אקטאבער . און יאָ, זיין פּונקט, ווייַל רייַז קיינמאָל ווייץ.