אויסטער אפילו אין דער זופּ... ממש!
געפּרעגלט אויסטערז, ויסטער שטיקל, ויסטער האָללאַנדאַיסע, ויסטער פּאָמפּאַדאָור, ויסטער אַ לאַ פּאָאָלעטטע, בייקט ויסטער אויף טאָסט, רוי, מיט קאָקטייל סאָוס, מיט בייקאָן, מיט מילך, אין עסיק... אויב מיר קען נעמען אַ קוק אין די ניו יארק רעסטאָראַן און עסנוואַרג סטאָל מעניוז אין די שפּעט 18 און פרי 19 יאָרהונדערט, מיר וואָלט האָבן געפֿונען ויסטערז ממש אין אונדזער זופּ!
די פאָרשונג פּרויעקט געפירט דורך די ניו יארק פובליק ביבליאטעק וועגן די מעניוז ינדזשויד אין די ביג עפּל איבער די לעצטע סענטשעריז איז גוט דערווייַז פון ניו יארק ס לייַדנשאַפט פֿאַר די אַניוועסדיק מאַלאַסק.
ווי חידוש ווי עס קען געזונט, ויסטערז זענען געווען אַ יקערדיק טייל פון די ניו יארק דיעטע , אַרגיואַבלי זיין ערשטער שנעל עסנוואַרג, לאַנג איידער פּיצע, כאַטדאָגז אָדער בייאַלז אנגעקומען.
'אויסטער הייזער' (אויסטער הייזער), אין מאנהעטן
ווען אין 1609 הענרי הודסאָן ערשטער נאַוואַגייטיד דעם טייַך וואָס וואָלט איין טאָג טראָגן זיין נאָמען, די געבוירענער לענאפע אינדיאנער, וועלכע האבן געוואוינט אין דער געגנט, האבן שוין יארן לאנג פארנומען די דזשעלאטינע שילפיש. דעמאל ט זײנע ן ז ײ געװע ן ניש ט בלוי ז שפע , נא ר א ס ך גרעסער ע װ י ד י איצטיקע . זיי קענען מעסטן אַרויף צו 30 סענטימעטער!
“די געשיכטע פון אויסטערס אין ניו יארק איז די געשיכטע פון דער שטאָט זיך — זײן שפע, זײן כוח, זײן אויפרײסונג, זײן גרידקײט, זײן שטײגער פון טראכטן, זײן בלינדקײט און אפילו זײן שמוץ״, אזוי שילדערט דער שריפטשטעלער מארק קורלאנסקי די דערשײנונג.
אין זיין בוך די גרויס ויסטער דערציילט ווי, כאָטש עס איז עסטימאַטעד אַז אין זיין שפּיץ, New York Bay קאַנטיינד קימאַט 200,000 ייקערז פון ויסטער ריף. (לויט עטליכע בייאלאגן ארייננעמען מער אדער ווייניגער העלפט פון די וועלט'ס אויסטער), איר הויך קאַנסאַמשאַן און פאַרפּעסטיקונג חרובֿ אַז יקאָוסיסטאַם.
די רום פון ניו יארק ויסטער איז געווארן ווערלדווייד דורך די האָלענדיש סעטאַלערז , וואָס איז געקומען צו נאָמען עליס און ליבערטי אינזלען 'קליין ויסטער אינזל' און 'גרויס ויסטער אינזל', ריספּעקטיוולי. אין זיין טאָג, ביידע די פאַרוועג פון פּערל סטריט און די יסודות פון טריניטי טשורטש און פילע אנדערע בנינים אין מאַנהאַטטאַן זענען יסענשאַלי געמאכט פון ויסטער שעלז.
די אויסטערז האָבן אַפֿילו געהאט זייער אייגן מעניוז
די אויסטער האבן אלע געגעסן, פון די אָרעמסטע ביז די רייכע, און זיי זענען געפונען ביידע אין גאַס סטאָלז ווי אין הויך-סוף רעסטראַנץ.
פארן 20סטן יארהונדערט, ווען מען האט געטראכט וועגן ניו יארק, האט מען אומבארעכטיגט געטראכט פון אויסטערז, זאגט קורלסנאקי, וועלכער באשרייבט אַ שטאָט וואָס איז געזען ווי די שעלפיש הויפּטשטאָט פון דער וועלט.
טראַוואַלערז ווי טשאַרלעס דיקענס ז ײ האב ן פארזוכ ט זײער ע אויסטערלעך , או ן דערזע ן ד י װירקלעכקײט . אין 1790 האָט דער פראַנצויזישער מאָרעו דע סיינט מערי דאָס קאָמענטירט "אמעריקאנער זענען לייַדנשאַפטלעך וועגן ויסטערז און עסן זיי אין אַלע שעה, אפילו אויף די גאַס."
אין אַדישאַן צו פילטער אָקעאַן וואַסער, ויסטערז זענען זייער נערעוודיק און זענען רייַך אין פּראָטעין, פאַספעראַס, ייאַדיין, קאַלסיום, אייַזן און וויטאַמינס א, ב און סי.
אָבער, די זעלבע לייַדנשאַפט פֿאַר אויסטערז פון ניו יארקער און זייער ניט סוסטאַינעד קאַנסאַמשאַן, אין דערצו צו די פאַרפּעסטיקונג פון דער שטאָט אין פול גאַנג, האט געמיינט אַז מיט די אָנקומען פון די 20 יאָרהונדערט צושטעלן וועט סוף: ניו יארקער האבן געגעסן יעדן לעצטן אויסטער.
די ריפס זענען דרעדזשד אָדער באדעקט מיט סילט, און וואַסער קוואַליטעט איז געווען צו נעבעך פֿאַר בייאַלאַדזשיקאַל רידזשענעריישאַן, ביידע ויסטערז און קיין אנדערע אָרגאַניזם. דער פּאָרט איז געוואָרן אַ טאַקסיק זאָנע און פעלן פון לעבן פֿאַר מער ווי פופציק יאר, ביז דער אקט פון ריין וואסער איז דורכגעפירט געווארן, וועלכע האט פארבאטן דאס אראפווארפן מיסט און אפגאַנג.
ניו יארק און ויסטערז, אַ ליבע געשיכטע
כאט ש ז ײ האב ן װײטע ר געעפנ ט אוי ף דע ר שטא ט אי ן שטאט , מאַללאַסקס זענען ניט מער היגע. פֿאַר כּמעט פיר יאָרצענדלינג, ביז 1972, ויסטערז פון די בוכטע זענען נישט פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן ווידער, און צו דעם טאָג השתדלות פאָרזעצן צו רידזשענערייט די נאַטירלעך באַפעלקערונג פון ויסטערז אין די וואסערן ארום מאנהעטן.
איינער פון די ינישאַטיווז, די ביליאָן ויסטער פּראָיעקט, יימז צו ריסטאַק די געגנט מיט אַ ביליאָן לעבן ויסטערז ביז 2035 (26 מיליאָן האָבן שוין הצלחה ימפּלאַנטיד צו טאָג). זײַן מי, צוזאַמען מיט דעם טעם, וואָס ניו־יאָרקער האָבן פֿאַר זייערע אויסטערנס אין אַ דאָלאַר, האָבן געמאַכט אַז די ליבע פון אַמאָל איז ווידער שטאַרק.
שוין זיבן יאר פייערט די שטאט ** ניו יארק אויסטער וואך ** (סעפטעמבער), און עס זענען פילע עסטאַבלישמאַנץ מיט Happy Hours ווו צו זופּן עטלעכע גוט ויסטערז פּערד מיט היגע ווייַן אָדער ביר.
די בעסטער ערטער צו געשמאַק זיי?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
די עסאַנס פון דעם רעסטאָראַן איז דער זכּרון פון ווען די ויסטער איז געווען די מלכּה פון ניו יארק. זיי דינען ויסטערז אין יעדער מעגלעך וועג, באגלייט דורך היגע וויינז און קראַפט בירז.
דאַנק צו זיין מיטאַרבעט מיט The Billion Oyster Project, אַלע די ויסטער שעלז זיי פאַרנוצן זענען ריסייקאַלד אין ניו יארק האַרבאָר פֿאַר דער שאַפונג פון לעבעדיק ברייקוואָטערז וואָס פילטער וואַסער און ריין און באַשיצן די ברעג.
$1 מזרח קאָוסט ויסטערז
די מערמאַיד ין, מזרח ווילידזש _(96 2nd Ave, ניו יארק) _
א פּיקטשעראַסק און גלייַכגילטיק ווינקל צו טרעפן דיין פרענדז און געשמאַק בייוואַלווז מיט $1 מזרח ברעג ויסטערז.
גראַנד באַנקס, טריבעקאַ
דער רעסטאָראַן איז אויף אַן עכט היסטארישן זעגל שיף, די שערמאַן זוויקקער מאָורד בייַ פּיר 35 אין ינספּייערד דורך פלאָוטינג ויסטער באַרגעס וואָס זענען געווען אויף דעם ברעג פון מאַנהאַטטאַן אין די 18 און 19 יאָרהונדערט.
די מעניו אָפפערס סאַסטיינאַבלי אויפשטיין ויסטערז און נאָטאַקאַל קאַקטיילז , פּלוס אַנביטאַבאַל קוקן פון מאַנהאַטטאַן.
מרים ס פיש לאַגער, וועסט ווילידזש _(64, 2626, טשאַרלעס סט, ניו יארק) _
דעם קליינטשיק, עכט טשאַרלעס סטריט רעסטאָראַן טוט נישט נעמען רעזערוויישאַנז. זייער ויסטערז קומען פון Cape Cod (מאַססאַטשוסעטץ) און זענען געדינט רוי אָדער געפּרעגלט מיט זייער אָפּשיידנדיק טאַרטאַר סאָוס.
גריי לאַדי, נידעריקער מזרח סייד _(דעלאַנסי סטריט 77, ניו יארק) _
זיין נאָמען רעפערס צו די נעפּל אויף Nantucket, ווו זיין אָונערז קומען פון. אויף וויקענדז עס פילז זיך לייכט, אַזוי עס איז אַ גוט אָרט צו באַזוכן פון מאנטאג צו פרייטאג. מאנטיק אויסטערז זענען אַ דאָלאַר אַלע נאַכט.
אויסטערס אויף ברעט אַ זעגלשיפל