Mallorca Pastry Shop, וועגן 90 יאָר, עפֿנט די טירן פון זיין בעקערייַ פֿאַר אונדז
עס האָט זיך אַלץ אָנגעהויבן מיט אַ שטיקל . און מיט ensaimadas . אין 1931, בערנאַרדינאָ מאָרענאָ און מאַריאַ גאַרסיאַ , האב ן ז ײ געעפנ ט ד י טיר ן פו ן זײע ר ערשט ן קאנטערי ש אוי ף דע ר גאס Bravo Murillo פון מאַדריד, מיט די פרייז וואָס זיי באקומען ווען זיי געווינען די לאָטעריע, 17,000 פּעסעטאַס אין דער צייט. דער ערשטער נאָמען ער האט איז געווען ' הייס ענסאַימאַדאַס און טאָרטיללאַס אין אַלע שעה ווי אין מאַללאָרקאַ ' וואָס יוואַלווד צו בעקעריעס מאַדזשאָרקאַ.
היינט, מאַלאָרקאַ איז אין די הענט פון די פערט דור, פון פּאַבלאָ און דזשאַקאָבאָ מאָרענאָ , װעלכ ע האלט ן ב ײ ד י ירושה ם פו ן זײער ע עלטער־זיידע . "ווען מיר וועלן אַרויסטאָן אונדזער רעקל, וואָלטן מיר עס אויך טאַטוירט אויף אונדזער הויט," לאַכן די ברידער.
אין 1931, Bernardino Moreno און María García האָבן געעפנט די טירן פון זייער ערשטער געבעקס קראָם אויף Bravo Murillo גאַס.
MALLORCA PASTRY אָפּענס זיין וואָרקשאָפּ
אין 2021 זיי ווערן 90 און מאַללאָרקאַ וויל אַז אַלעמען זאָל וויסן די ינס און אַוץ און ווי זייער פירמע אַרבעט. טראכטן וועגן די פּראָדוקציע באַנד זיי דערגרייכן און די נומער פון פיזיש סטאָרז זיי האָבן, איינער קען טראַכטן אַז די פּראַסעסאַז אין מאַללאָרקאַ זענען ינדאַסטרי. גאָרנישט איז ווייַטער פון פאַקט. יעדער און יעדער פון די ברעקלעך וואָס זענען דעמאָלט יגזיבאַטאַד און פארזוכט אין זייער סטאָרז, זיי זענען געמאכט דורך האַנט.
פֿאַר דעם מיר אריבערגעפארן צו דיין Vicálvaro וואַרשטאַט . אבער עס איז נישט דער בלויז איינער זיי האָבן, ווייַל זיי האָבן צוויי אנדערע, איינער פֿאַר קוקינג און סייווערי קיילים און די אנדערע אויסשליסלעך פֿאַר פּראַדוסינג שאָקאָלאַד און קעראַמאַל. מיר אָנטאָן די רעקל פון מאַללאָרקאַ און אַרייַן אַ וועלט בלויז צוטריטלעך פֿאַר אַ ביסל.
פּאַבלאָ און דזשאַקאָבאָ פאָרזעצן מיט די מסורה אין Pastry Mallorca
דער ערשטער יבערראַשן איז אַז עס איז אַ זייער פאַנגקשאַנאַל וואַרשטאַט , אַלע פאָוקיסט אויף מאכן עס באַקוועם צו אַרבעטן דאָרט, מיט עפענען ספּייסאַז, אין וואָס מיר אויך שטענדיק קומען אַריבער כּמעט ווינטידזש ברעקלעך, וואָס זיי האָבן רעסקיוד ווייַל זיי באַטראַכטן אַז זיי זענען טייל פון די לעגאַט פון מאַלאָרקאַ. “מיר זענען געווען יקסייטאַד ומקערן קאַמעראַס און מאַשינערי און קענען פאָרזעצן ארבעטן מיט זיי. זיי זענען מאָדעלס וואָס זענען ניט מער מאַניאַפאַקטשערד, מיר טאָן נישט וועלן צו טוישן זיי, זיי דערקלערן. למשל, די מאַשין וואָס שאַפּעס זייַן קליין דלאָניע ביימער איז יינציק און “שרעקלעך, עס שניידט זיך שווער, עס רייניקן איז אסאך ארבעט, אבער ס'איז נישט דא אזא איינער. מיר האָבן טימז פון ענדזשאַנירז ארבעטן צו זען אויב זיי קענען באַקומען איין פּונקט ווי עס, אָבער ביז איצט זיי האָבן ניט געראָטן . אפילו די דאַטן פון דער פאַבריקאַנט זענען אויסגעמעקט און מיר טאָן ניט אַפֿילו וויסן ווו עס קומט פון, זיי לאַכן.
די געבעקס פאַבריק: ווו די מאַגיש ערייזאַז
דער וואַרשטאַט איז צעטיילט אין צוויי פלאָרז: געבעקס און טייג . אין דער ערשטער, די געבעקס שטח, נעמט אונדז אויף לעטי, אין באַשולדיקונג פון פורעמונג די שאָקאָלאַד , מאַסטערפאַלי מאכן ווייַס שאָקאָלאַד פאַנס אויף אַ מירמלשטיין טיש. "מיר פאָרזעצן צו נוצן דעם מאַטעריאַל צו טעמפּערירן די שאָקאָלאַד," זיי פונט אויס. אַלץ איז מאַנואַל, אַחוץ פֿאַר צוויי טעקנאַלאַדזשיקאַל מיילסטאָונז , אַ וואַסער קאַטינג מאַשין און אַן אַלטראַסאַונד קאַטינג מאַשין, וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר געבן מאַכן אַ גאנץ, כּמעט כירורגיש, שנייַדן פון די בריוו אָדער נומער קייקס.
אין דערצו צו די מאשינען, זיי האָבן בלויז צוויי אנדערע פֿאַר געבעקס קוקינג. " זיי זענען ווי אַ טהערמאָמיקס אָבער איין מענטש פיץ ין , זיי לאָזן צו צעטרעטן געבן קאַלט אָדער היץ און צו קריגן קרימז פֿאַר פילינגז, עס איז ברוטאַל ", זיי מודה. און אויב איר האָבן געפרוווט זייער ווינט פריטטערס אין דעם קאמפאניע, איר וועט וויסן וואָס מיר זענען גערעדט וועגן. יאָ טאַקע, עס איז אַ קרעם וואָס האלט צו זיין געמאכט ווי געוויינטלעך, מאַניואַלי . "מיר פּרובירן צו טאָן קאַסטערד קרעם אויף די מאשינען, אָבער מיר קען נישט באַקומען עס צו קוקן ווי מיר ווי עס, אַזוי מיר אַפּטיד פֿאַר די טראדיציאנעלן וועג, מיט אַ רוט . בעשאַס די פּעמפּיקל קאמפאניע מיר האָבן געהאט צוויי מענטשן, אַכט שעה יעדער, דעדאַקייטאַד בלויז און אויסשליסלעך צו צוגרייטן די געבעקס קרעם."
די באַרימט טאָרטעל פון Pastry Mallorca
פון 3 אין דער מאָרגן, די געבעקס פֿאַרזאַמלונג געגנט איז אין פול קאַפּאַציטעט . אַלע קייקס זענען פארזאמלט דאָ , זיי זענען געהאלטן קאַלט, זיי זענען דעקערייטאַד און זיי זענען גרייט צו נעמען צו די סטאָרז. מיר האָבן גערעדט וועגן דיין נייַע קייקס, קלאַסיקס ווי די שווארצע וואַלד, די עפּל פּיראָג, די דריי טשאָקלאַץ , וואָס זענען סטאָרד אין טשיימבערז אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס דיפּענדינג אויף די פּראָדוקט. א אמת גן עדן, וואָס אַלע מאָל ינשורז עסנוואַרג זיכערקייַט מיט אַ געלערנט קייַלעכיק פּראָדוקציע קייט.
די מאַסע פאַבריק, די שיין מיידל פון די פירמע
“מיר פרעגט זיך כסדר וואָס פון וועמען קויפן מיר די בלאָז געבעקס אָדער ווער מאכט אונדז די קוואַסאַנץ . דאָ וואָס מיר געוואלט צו לערנען איז אַז מיר טאָן יעדער און יעדער פון די מאַסע . ווי פיל ווי פֿאַר דזשאַקאָבאָ, ווי פֿאַר מיר, דאָס איז אונדזער באַנעמעניש, "זאגט פּאַבלאָ מאָרענאָ. זיי האָבן פּראַקטאַקלי ילימאַנייטאַד אַלע די מאַשינערי . "מיר האָבן אנגעהויבן צו האָבן פיל מער שטעקן ווי פריער, ווייַל האָנעסטלי, וואָס מיר ווי איז צו טאָן דאָס מיט האַנט און צו זיין אַ 100% אַרטיסאַן פּראָדוקט . אונדזער ספּעציאַליטעט אין בעקערייַ און פּייסטריז איז אַז מיר מאַכן אַלץ פריש, דערהייַנטיקט און מיר שיקן עס צו די סטאָרז אַנקאָוקט . דערנאָך יעדער קראָם האט זייַן ויוון און זיי גרייטן עס דאָרט. עס איז משוגע, אָבער אַזוי מאַכן מיר זיכער אַז ווען עס דערגרייכט דעם קונה ס מויל, עס האט אַ קורץ קאָכן צייַט און איז ווי פריש ווי מעגלעך”.
דא געפינען זיך די גרעסטע פראדוקציע-סעקציעס פון דער גאנצער פירמע, פון א קנייד-צימער וואס פירט דורך צוויי מענטשן, אז זיי קומען אלעמאל ארויס אזוי, ביז א טיש, וואו מען מאכט זיי מיט די האנט, 8,000 צו 10,000 קוואַסאַנץ פּער טאָג.
אַלץ איז צוגעגרייט אין אַ באַל - מעלאָכע וועג אין מאַללאָרקאַ
דווקא די קוואַסאַנץ זענען אן אנדער פון די אַבסעססיאָנס פון די ברידער מאָרענאָ . "צו מאַכן זיי, דער פּראָצעס נעמט אונדז טעג. ערשטער, די פּוטער איז שטעלן אין די טייג, אנדערן טאָג עס איז לאַמאַנייטאַד צו ענדיקן פאָרמינג עס, עס איז לינקס צו פערמענט און אין די סוף איז ווען עס איז בייקט אין די קראָם . יעדער באַן האט לפּחות פינף טעג פון פּראָדוקציע, "זיי דערקלערן.
אויך דאָ מאַכן זיי זייער עמפּאַנאַדאַז, די מעקסיקאַן טויט ברויט, די טאַרטאַלז, די קרוינען פון די אַלמודענאַ, די בלאָז געבעקס מאסע, שאָרטברעאַדס אָדער די מיטאַקאַל שטיקל מיט וואָס עס האָט זיך אָנגעהויבן, אַ בולקע אָנגעפילט מיט מאַרזיפּאַן וואָס זיי מאַכן זיך, פון וואָס יעדער טאָג זיי קלייַבן וועגן 2000 וניץ יאָ "ווען מיר האָבן אנגעהויבן ארבעטן אין דער פירמע מיט אונדזער פעטער, די ערשטער 'שטראָף' איז געווען ספּענדינג 3 אָדער 4 חדשים צו מאַכן קייקס," זיי לאַכן.
די וויכטיקייט פון פריש פּראָדוקטן אין מאַלאָרקאַ געבעקס
די רוי מאַטעריאַל, אן אנדער פון די סטאַנדאַרדס פון פּראָדוקציע אין מאַללאָרקאַ
אין מאַללאָרקאַ גאָרנישט איז לינקס צו געלעגנהייַט . "צו קויפן פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, מיר טאָן ניט נוצן אַ פּערטשאַסינג צענטער," זיי זאָגן Traveler.es. יעדער טאָג זיי קראָם אין מערקאַמאַדריד די פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז זיי דאַרפֿן פֿאַר פּראָדוקציע, אין פאַקט, זיי האָבן אַ מענטש אין באַשולדיקונג פון טאן עס פּערסנאַלי, צוויי מאָל אַ וואָך, שטענדיק בעטינג אויף די העכסטן קוואַליטעט.
די מער ווי 1000 קילאָ פון מעל וואָס זיי נוצן יעדער טאָג , זײנע ן געהאלט ן אי ן א באזונדער ן ארט , הינטע ר א פײערלע ך טיר . רובֿ פון זיי פון נאציאנאלע אָפּשטאַם, אַחוץ אַן איטאַליעניש וואָס זיי נוצן פֿאַר פּאַנעטטאָנע , קאמפאניע מיט וועלכן זיי האבן שוין אנגעהויבן. די פּוטער איז געקויפט פון אַ אַסטוריאַן סאָרט, געהאלטן די צווייט בעסטער אין אייראָפּע, די שאָקאָלאַד איז בעלגיאַן און די האָזענע נוס פּאַפּ געפֿונען אין די קוואַסאַנץ איז געמאכט דורך זיי.
ריקאַנעקטינג מיט די יינגער ציבור
דאָס יאָר זיי האָבן געמאכט עטלעכע אַדישאַנז צו זייער קאַטאַלאָג. "מיט די נייַע אַדישאַנז מיר האָבן באמערקט אַ ענדערונג אין דעם טיפּ פון ציבור וואָס קומט, מיר פעלן אַז קשר, דערפֿאַר האָבן מיר אַוועקגענומען אַ סך פֿון דער באָמבאַסט פֿון דעם געבעקס . מיר זענען געגאנגען צו די מערסט שטאַרק פּראָדוקטן ", זיי טיילן.
מאַדזשאָרקאַ פּאַטיססעריע אין די 60 ס
מער שטיקל, דער מאַראַנץ שטיקל , ביידע מיט אַן ימפּרעסיוו געוועב אָדער די פיסמולער טשיזקייק, איינער פון זייער לעצטע היץ. "עס האט גענומען אונדז אַ גאַנץ יאָר און טויזנטער פון טעסץ, צו באַקומען צו די פונט ווו מיר קענען נישט אפילו פּרובירן זיי. אַמאָל אַ חודש מיר טאָן טייסטינגז לעבן Nino Redruello און Patxi Zumarraga , צו האַלטן דיין רעצעפּט. ”, זיי דערקלערן. "עס זענען טעכניש טינגז וואָס מיר האָבן צו טוישן, ווייַל עס איז נישט די זעלבע צו מאַכן עס אין דעם רעסטאָראַן און דינען עס, ווי צו נעמען עס צו די סטאָרז, פֿאַר מענטשן צו נעמען עס היים ... מיר האָבן געביטן דעם ויוון פֿאַר אַ קאַלט יידזשינג פּראָצעס , וואָס געץ אַז טייל פון די קאָואַגיאַליישאַן פון די טשיזיז איז מיט טעמפּעראַטור . מיר האָבן אויך אַ ביסל אויפגעהויבן דעם ברעג פון דעם שטיקל, אַזוי עס וועט נישט עפענען זיך אָדער ברעכן." אויף וויקענדז זיי פּראָדוצירן 100 עקזעמפלארן. און זיי פאַרקויפן זיי אַלע.
די 12 בעסטער געהאַלטן סיקריץ פון געבעקס מאַלאָרקאַ (אָדער ווי איז זייַן נייַ און פלירטי שורה)
"מיט 90 יאָר געשיכטע איר פירן אַ זייער גרויס באַקפּאַק. טשאַנגינג אונדזער שטיקל מעניו האט קאָסטן אונדז שעה מיט אונדזער באָבע וויינען , מיר האָבן געדארפט באַקומען אַ ביסל מער בטחון צו מאַכן מער ראַדיקאַל ענדערונגען ", זיי דערקלערן.
פו ן דע ר נײע ר אװאנטורע ט װער ן געבױרן , ד י קיכלעך , װא ם מי ר האב ן שוי ן אויבן גערעדט , הוספות , װ י ד י קראַנוט, אַ שאָקאָלאַד מעלטינג קיכל -פון וויינען פֿאַר גוט- אָדער די Kouign Amann, אַ טיפּיש שטיקל פון בריטטאַני . מיט זיי קומט דער קרוין בריליאַנט אָדער ווי זיי האָבן גערופן עס 'די 12 בעסטער געהאלטן סיקריץ פון מאַללאָרקאַ'.
Raspberry and Basil Eclair פון Pastry Mallorca
“מיר אנגעהויבן פון 24 קייקס . דער פאַקט פון זיי איז אַז, פֿאַר אַ לאַנג צייַט, עס איז געווען אַ פּראָדוקט מיט קליין פאָדערונג. איצט מיר געוואלט זיי צו זיין עפּעס וואָס האט ווערט אין זיך, זיי מודה. אַזוי זיי האָבן געהאלטן קלאַסיש פלייווערז אַזאַ ווי לימענע טערפּקע, מאַלענע טערפּקע, מערינגוע מיל-פעויללע אָדער אָפּעראַ טערפּקע וואָס זענען ייקאַנז פון מאַללאָרקאַ און האָבן אויך אַפּטיד פֿאַר ריזיקאַליש און גלייַך געשמאַק פלייווערז, אַזאַ ווי סאָלטיד קעראַמאַל שטיקל, אַ מאַלענע באַסיל עקלאַיר אָדער אַ קיכלעך און קרעם טאַרטלעט , צווישן אנדערע.
"דאָ מיר פאַרקויפן קאַפּריז, מיר וועלן אַז די געבעקס זאַמלונג זאָל זיין ווי אַ טאַלאַנט און אַזוי מיר געוואלט צו אָנטאָן זיי," דערקלערט Carlos Arévalo, געשעפט דירעקטאָר פון די סאָרט. אַז איז וואָס זיי האָבן דיזיינד עטלעכע ספּעציעלע באָקסעס, ווייַס, מיט בלויז זייער לאָגאָ אין רויט, מער ענלעך צו יענע וואָס פאַרמאָגן שטיק פון צירונג אָדער קאָסמעטיקס, צו געבן זיי צוגעלייגט ווערט . זיי קענען זיין אָרדערד אין אַ סאָרטירונג פון 12 אָדער 24 וניץ און זענען שוין בנימצא אין אַלע זייער סטאָרז און אין די אָנליין קראָם.
און אין דעם פונט מיר קענען נאָר זאָגן: לאַנג לעבן מאַדזשאָרקאַ!
די 12 סיקריץ (און מער) פון די נייַע Pastry Mallorca מעניו