באַרסעלאָנעטאַ אָדער ווי צו זיין אַ ביסל כאַפּיער
די קרייצצוג פון די שטערן, אַוואַרדס און קאָווערס כיידז ניט אַ ביסל טשיאַראָסקוראָ. א רוח מלחמה צו וואָס אַזוי פילע (און אַזוי פילע) רעסטראַנץ פאָרלייגן און וואָס ינעוואַטאַבלי ינוואַלווז מאַכן הנחות און אַרויסגעבן צו אַ זיכער געדאַנק פון עקסאַלאַנס.
די סכנה פון דעם זוכן ( אַז מאל געמארקן אויף באַנעמעניש ) איז אַז עס קענען איבערזעצן אין פאַרלירן זיין אידענטיטעט. אַזוי פיל צייט, ענערגיע, טייג און השתדלות צו טראַכטן וועגן וואָס אנדערע וועלן טראַכטן, אפֿשר דו פארגעסט וואו דו ביסט . און וואָס שפּילט ער?
דערפֿאַר קאָן איך זיך נאָר פֿרײען מיט דעם גאַנג פֿון דעם אַווצידער שעף. ניט אַזוי פיל פון די וואס לייקענען די סאַראַאָ (ווי די גרויס דזשוליאָ ביאָסקאַ, פון קאַסאַ דזשוליאָ - אַ ויסגעצייכנט רעסטאָראַן אין Fontanars dels Alforins), אָבער פון אַלע יענע וואָס נאָר פאָרן דורך. "עס איז נישט מיין מלחמה," זאגט מיר איינער פון די שעף דאָרט אַראָפּ.
דעם "לעבן אַרויס פון" טראַנזלייץ אין פרייהייט, ריזיקירן און מער וויכטיק ווי אַלע וואָס: פּערזענלעכקייט . אויסער דעם מוסטער וואָס איז אַזוי פיל (ווי די הייוון אין ינדאַסטריאַל וויינז) צו פילע פון די שטערנקלאר, עס איז גאָרנישט אַזוי סאַטיספייינג ווי די פּערזענלעכקייט פון אַ היגע, און פון די קוקס, סאָמאַליערז און שטעקן וועמענס קרייד איז גאָרנישט מער ווי די דאָגמאַ פון די גרויס סאַנטי סאַנטאַמאַריאַ: אמת קוקינג יימז צו מאַכן אנדערע צופרידן.
Xavier Pellicer ס פּרויעקט מיט די עקאַלאַדזשיקאַל פאָן
CELERI
Céleri איז די פּרויעקט פון Xavier Pellicer (הויפּט קיך פון יענע ווונדערלעך קאַן פאַבעס, אין סאַנט סעלאָני), הינטער וואָס עס זענען אויך די ווונדערלעך עקאַלאַדזשיקאַל משוגעים פון וואָקי שבט . זיין פּאָמידאָר איז געווען איינער פון די בעסטער קיילים פון 2105 אָבער מער וויכטיק ווי אַלע וואָס, סעלערי איז די באַשטעטיקונג (און די שפּיז, איך אַרויספאָדערן זאָגן) פון אַ גאַסטראַנאַמיק מאָדעל וואָס איז דאָ צו בלייַבן: פּשוט, ערלעך און קוואַליטעט ילאַבעריישאַנז . סיזאַנאַל און היגע פּראָדוקט. אַז אַלץ איז נאַטירלעך, עקאַלאַדזשיקאַל און געזונט.
סיזאַנאַל און קוואַליטעט פּראָדוקט
4 רומז 5 פרויען
4 צימערן 5 עס גייט פּונקט דער זעלביקער גאַסטראַנאַמיק שורה און די זעלבע נאַטירלעך דנאַ: טאָמער דאָס מאָל מיט אַ מער ראַדיקאַל פונט. פאָרשלאָג? א רייזע דורך סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז און זייער רוחניות פריימווערק די פּרינסאַפּאַלז פון ביאָדינאַמיקס: זייַן מעניו איז סטראַקטשערד דורך די פיר הויפּט משפחות פון וועדזשטאַבאַלז: וואָרצל, בלאַט, בלום און פרוכט . און איך שפּאָרן די בעסטער פֿאַר לעצטע: זיין קיך איז טאָני ראָמעראָ ס זאַך - פֿון סוקולענט, איינער פון אונדזער (ניט אַזוי סוד) דזשולז אין באַרסעלאָנאַ. אַ קאָנפעסיע צו ענדיקן: זייער "קיין קאַלאָס" וועט זיין איינער פון די מאכלים פון די יאָר; ביי די צייט.
וואָרצל, בלאַט, פרוכט, בלום ... און האָלץ
אָפּשאַצונג
אַן אומגעריכט יבערראַשן. העלפט פון באַרסעלאָנאַ גייט (די באַרסעלאָנאַ אַז אינטערעסן, פון לויף) אין ליבע מיט דעם קליין רעסטאָראַן דרייַ טריט פון די גאָטהיק קירך פון סאַנטאַ מאַריאַ דעל מאַר. די שליסלען? רפא זפרא אין קיך (עס קומט פון Hacienda Benazuza, די פאַרמכאַוס אין Adrià אין Sanlúcar la Mayor), אננא גאָטאַנעגראַ אין דער לעבעדיק צימער און ספּעציעל זיין קרעדאָ: פּראָדוקט, פּראָדוקט און מער פּראָדוקט. דיין דעוויז איז שיין: "שאַצן איז די ליבע פֿאַר די ים און זייַן רוי מאַטעריאַל, די אַרבעט מיט דעדיקאַציע און די לייַדנשאַפט פֿאַר אונדזער קלייאַנץ" . אמן.
אַן אומגעריכט יבערראַשן
** BRAVO24 **
איך וועל זיין ערלעך: Bravo24 איך האט ניט ווי עס די ערשטער מאָל . צו פיל טעמעס און אַ צוגאַנג אפשר מער געדאַנק פון "על פרעמדער". אָבער די טינגז האָבן געביטן (און פיל ), עס איז באמערקט אַז קאַרלעס אַבעלאַן (אן אנדער זון פון עלבוללי) האט ריפאָוקיסט דעם פאָרשלאָג פון די גאַסטראַנאַמיק פלאַגשיפּ פון די וו האטעל. מער פּראָדוקט און אַ געדאַנק הינטער: באַרסעלאָנאַ קוויזין דערהייַנטיקט, אַ רייזע דורך די גאַסטראַנאַמיק געשיכטע פון באַרסעלאָנאַ, פון די רוימישע צייט צו די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט. פון די לעצטע וויזיט, די וואָך, איך בעסער וועלן די "פּילאָטאַ" טראַפאַל צימעס מיט קאַטאַלאַניש-נוסח פאַרם הינדל און מאַרעסמע פּיז מיט שוואַרץ ווורשט און קוטטלעפיש. Bravo!
אין די וו האָטעל עס איז אַ קיין שטערן וואָס ... קען עס זיין?
TANDOOR
טאַנדאָאָר איז טאָמער דער "קלענסטער רעסטאָראַן" רעסטאָראַן אויף דער רשימה. די מערסט זשוליק און די מערסט "קוואַרטאַל" אָבער פֿאַר פּונקט די זעלבע סיבות וואָס הבטחות אַ גרעסערע גראָוט גרענעץ: איך וואָלט נישט זיין סאַפּרייזד אויב אין פינף יאָר איוואן סורינדער איז דער מערסט באַטייַטיק שעף פון ינדיאַן קוויזין אין ספּאַין - עפּעס ווי די "הידעקי מאַצוהיסאַ הינדו" . עס איז שיין: זיין פאטער Nath Surinder Oberoi ע ר אי ז געװע ן אײנע ר פו ן ד י פאראוי ־ טע ר פו ן דע ר דאזיקע ר געווירציקע ר או ן אינטענסיװע ר קיך ; י זיין קערי, איינער פון די קיילים וואָס מיר ליבע דער רובֿ פון דעם נייַע דור פון שעפס אין באַרסעלאָנאַ.
ווו איז דער בעסטער קערי אין ספּאַין?
COURE
אַלבערט ווענטוראַ ס באַר (איצט קאַפּיטאַן דורך Iván Solà) אין Passatge Marimón. גוט פּראָדוקט מיט אַ טוויסט, קיילים צו טיילן און די קיך ווי אַן אַנטשולדיקן (עס איז קיין בעסער) צו האָבן אַ גוטע צייט. א מסיבה: בוטיפאַרראַ דעל פּעראָל און שפּינאַט קראָקוועטטעס , אַלט קו טאַרטאַר און (ספּעציעל) די לאַקאָן מאַפאַן מיט קימטשי מייַאָנעז.
ריין מינאַמאַליזאַם.
ESPAI KRU
"2,000,000 יאָר צוריק. פארן פייער. דער אָנהייב. דער אָנהייב פון אַלץ. נאָר לעבעדיק און רוי. קאַלט. דערנאָך געקומען די מאַריניידז, סאָוס און געזאָלצן פיש. סאַשימיס, קאַרפּאַקסיאָס און טאַרטאַר. א געשיכטע פאָרדזשד דורך מעדיטערראַנעאַן, אַטלאַנטיק, אמעריקאנער, אַראַבער, נאָרדיק און אַסיאַן קולטור. ספעיס קרו, דער טעמפּל פון ריאַס דע גאַליציע אין פּאָבלע סעק דעדאַקייטאַד צו די רוי געפירט דורך Ever Cubillas וואָס דראַגס אַזוי פילע פוד ליבהאבערס. סאַשימי איז אַ מוזן. קראַב טאַקאָ און די ים באַס קאַרפּאַקסיאָ.
צו די רייכע אויסטערז.
FRACAS
Rafa Peña ס הויז איז די באַליבסטע רעסטאָראַן (און אויג: סוד, אַז זיי טאָן ניט יוזשאַוואַלי "לאָזן גיין" ) פון אַזוי פילע פרענדז פון באַרסעלאָנאַ וואס איך אָנהייבן צו טראַכטן אַז עס איז אַ סוד קאַנספּיראַסי צו נעמען באַרסעלאָנאַ . גאָר עלעגאַנט קוויזין, אָן טאָמיד נעמען דיין אויגן אַוועק די שטאָק (דאָס איז, די סטראַטאָספעריק קוואַליטעט פון די פּראָדוקט) אָן פארגעסן די גרויס אַרבעט אין די עסצימער פון אַ ליב סערגי פּויג. ער איז געקומען אַזוי, יאָ... מיר האָבן שוין אויסדערוויילט גרעסקאַ ווי איינער פון די 25 בעסטער עסנוואַרג הייזער אין ספּאַין און זיין ספּייסט יויך מיט כאַזער לאָקשן ווי ** איינער פון די קיילים פון די יאָר **. ער פארדינט אַז און מער.
SUCCULENT
איך בין מודה: סאַקיאַלאַנט איז מיין פאַל . איך קען מיך נישט פארשטעלן אז איך גיי צוריק צום רוואל און זיצט נישט ביים טיש פון טוני ראָמעראָ (היט זיך אויף די בודקע). וואָס אַ קאָכן, וואָס אַ קאָכן! זייער ** ביפסטייק טאַרטאַר אויף גרילד ביין מאַרך ** איז שוין טייל פון די ידעאָלאָגיע פון ניו קאַטאַלאַניש קוויזין, אָבער די רעשט פון די מעניו אויף אונדזער לעצטע באַזוכן איז געווען שווינדלדיק: פערד מילך, אַרטיטשאָוקס מיט טראַפאַלז און פּאַנאַטשעס, פּיז מיט שוואַרץ קוגל און איינער פון די צוקונפֿט קיילים פון די יאָר - האָמאַר טאַרטאַר מיט אַוואָקאַדאָ און הינדל הויט טשיפּס.
וווינונג
די יטערי אַדווייזד דורך Jordi Vilà (פֿון Alkimia) אין די Sarrià קוואַרטאַל; וועמענס אינעווייניקסטער הויף ( יקערדיק, אין די ערשטער פרילינג נעכט ) באַהאַלטן אַ טשיקאַווע כאַדזשפּאָדגע פון פודיעס, לעבן-לאַנג שכנים (וויוואַנדאַ איז איבער 30 יאר אַלט) און געזונט-צו-טאָן מענטשן פון די קאַטאַלאַניש בורזשואזע. אָבער, די וויכטיק זאַך כאַפּאַנז בייַ די טיש; די קאָקאַ דע סאַרדינז איז ווונדערלעך און אַ קלאַסיש פון די הויז: די "מאָלאָטאָוו" סאַלאַט.
גיי @nothingimporta
* דערהייַנטיקן פון אַרטיקל ערידזשנאַלי ארויס אויף 26 מערץ 2015