Raúl Aleixandre, דער ספּאַרטאַן פון דער קיך
ראַול איז גרויס. אַ קינד, אַ ספּאַרטאַן פֿון דער קיך, וואָס דאַרף זיך באַקעמפֿן אויף צו פֿיל פֿראָנטן: דער פֿאַרגאַנגענהייט, סענטאָ, געשיכטע, די היסטעריע פֿון די שטערן און, בפֿרט, אַ וועלט, וואָס פֿאַרשטייט שוין נישט -וויל נישט פֿאַרשטיין- וואָס זי עסט.
איך דערקלערן. ** Ca'Sento איז די געשיכטע פון סעאַפערינג און בוקקאַנעער וואַלענסיאַ **, דאָס וואַלענסיאַ אַז סליידז דורך די קאַנאַליז פון די סיטי פון ססיענסעס און די סושי פון די נאָסעס. דאָס פֿון דעם פּראָדוקט, פֿון דעם מאַרק און פֿון דעם באָרד מיט מאַרקקעס, פֿון "עס איז וואָס עס איז", פון יענע טעג ווען דו האסט געגעסן וואס די כוואליעס האבן אוועקגעגעבן , ניט מער -ניט ווייניקער- סאָלע? קומען אויף, פילן.
איך רעד פון דעמאלטס, ווען די פיש האבן געשמעקט ווי די ברעטער פון דער שיף און עס זענען נישט געווען קיין ריי בילעטן ביי די פיש-סוחרים, ווען דאס איז געווען עפעס לעבעדיג, אפעטיטיש, וואס האט באשאפן אין אונז די שוואונג אז אפאר טריט אוועק פון זיי איז די דאָק, די ווערכאַוס פון פישערמין און די באַרגעס מיט שיין נעמען וואָס בלייבן אין אונדזער זכּרון ווי קאַנפיוזינג און ווייַט זומער לאַבעלס: "בעלאַ אַוראָראַ", "לאַ לאָלאַ"...
ימאַדזשאַן צו ראול אלעקסאנדרע , יעד ן פרימארג ן גײענדי ק ארומגײ ן אויפ ן פיש־מאר ק אי ן דע ר פארט - אי ך קע ן זי ך ניש ט פארשטעלן , אי ך װײס ־ מי ט מײנ ע הענ ט אויפ ן אייז ן או ן ד י פאָן פון ערלעכקייט כויסטיד אין דעם העכסטן . פאר אים, אין דער שלאַכט פון טראַפאַלגאַר וואָס איז היינט די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע, זיי ימאַדזשאַן שוין וואָס עס איז: פיש פאַרמס, טרענדי רעסטראַנץ, גאַסטראָבאַרס, לאַונז און פאַרפרוירן טאַם. די רעסטראַנץ מיט ייקיאַ טישן און פּרינץ פון אָדרי העפּבורן - וואַרהאָל ווערסיע - וואָס מאַסע קאַרמען און רוזאַפאַ, מיקראָמאָנאַדעס מיט די פּריטענשאַן פון אַ זונטיק העסאָפע און פינפט-קייט קוויזין, פוי גראַס מיט קעראַמאַלייזד באַרנע, דאָרש מיט פּיל-פּיל סאָוס און אנדערע פּרעטענסעס. צוגעגרייט דעליקאַסיז.
דער פּראָבלעם איז נישט די באַרס מיט מעניוז פֿאַר 12 באַקס, די פּראָבלעם איז די רעסטראַנץ מיט דיזיינער מעניוז און קוקן פון די ים - איר פאַרשטייט מיר - וואָס באַשולדיקן איר 40 פֿאַר אַ פּראָסט מיטאָג. איינע פון די טעג וועל איך נעמען נעמען, צוזאגן.
שעף Raúl Aleixandre אין פול שאַפונג
דער טעמפּל פון די פּראָדוקט: ראול איז געווען נאַציאָנאַלער גאַסטראָנאָמיע אַוואַרד און ער וואוינט צוויי הונדערט מעטער פונעם ים, פון יענעם ים וואס איז אונזער ים און אויף וועלכן זיין קיך איז אומבאהענגיק. עס איז קיין קאַ'סענטאָ אָן די זאַלץ אָדער די כוואליעס וואָס מאָלן דעם ברעג. איך קען זיך נישט פארשטעלן נאך א רעסטאראן אזוי אפהענגיק אויף איר אפשטאם, אזוי נאקעט, אזוי שבריך און דעריבער אזוי שטארק.
"איך האָב נישט ליב צו קאָכן" ער זאגט געדענקען זיין קינדשאַפט צווישן סענטאָ פאַן און די קיך אין מיליטער. עס איז מאָדנע, הייַנט ראַול דראָז לאַנדסקייפּס און מעמעריז מיט צוויי ינגרידיאַנץ: פּראָדוקט און הוט קוויזין . וואָס אַ שווער וואָג. דער רעסטאָראַן אָפפערס אַ מעניו אין וואָס דרייַ טייפּס פון רעסאַפּיז קענען זיין דיסקאַווערד: די וואָס פאָדערן די בעסטער רוי מאַטעריאַל, בייסיקלי סעאַפאָאָד, פּשוט פּראָדוקט רעסאַפּיז; בעקאַבאָלעדיק סטעווס, אַזאַ ווי רייַז קיילים, פידעוáס אָדער סעאַפאָאָד קאַססעראָלעס און, לעסאָף, ראולס משוגעת . דער בעסטער זאַך, ווי שטענדיק, איז צו שפּרינגען אין די פּאָסל וואָס איז יעדער פון די צוויי טייסטינג מעניוז, קאַ'סענטאָ עס קאָס 110 עוראָס און מיטאָג 50, צוויי מעניוז וואָס זענען צוויי שבועות צו זכּרון און די רוי מאַטעריאַל . שטענדיק, שטענדיק, שטענדיק קלייַבן אַ טייסטינג מעניו. אלעס וואס א שעף האט צו זאגן ווערט דארט געזאגט, דאס איז זיין עדות.
די אָפּעראַ הייבט זיך אָן מיט אַן איבערקערעניש אָנגעטאָן אין דרײַ אַפּעטיטלעך, קאַרש גאַזפּאַטשאָ, דאָרש־פריטער און סאַן פיליפּאָ אַנטשאָווי - דער בעסטער עס איז - מיט עסקאַליוואַדאַ זאַפט. דערנאָך קומט די גילאַרדאַו ויסטער מיט ברונאָיסע און עפּל גראַניטאַ פּערד מיט אַ Lorenz H. Kunz קאַבינעט - דעם זומער, צוטרוי מיר, דייַטש ריעסלינגס - און איידער די רויט טעפּעך, אַלע איך פילן .
די אַריע אין אַן אָפּעראַ איז אַ סאָלאָ־שטימע, אין קאַ׳סענטאָ איז די אַריאַ אַ פרישע האַק מיט אַן איבערהויפטן טעם, אַלע ריינקייט און אמת, אַזוי פֿיל אַז איך פֿיל עס נאָך אין מײַן זכּרון. און דער סוף? דער בעסטער דין נאָאָדלע ראָסעדזשאַט איך האָבן אלץ פארזוכט מאַן -מיר אַרומפאָרן ליגנעריש אין די געווער פון די סאָממעליער אַמאַנדאַ- מיט אַ פּאָוילי-פוססé פון Louis Latour. ראָסעדזשאַט, אַמאָל ווידער אָנהייב און רעספּעקט פֿאַר די פלייווערז פון די מעדיטערראַנעאַן. ראָסעדזשאַט, אַניוועסדיק שיסל פון פישערמין וואָס צוגעגרייט אויף ברעט די פישערייַ באָוץ צו נוצן די פיש וואָס איז נישט פארקויפט. משוגע.
א ליד זאגט, אז צום ארט וואו מען האט זיך צופרידן טאר מען נישט פרובירן זיך אומקערן. שריט פון די פסוק איך וועל צוריקקומען צו קאַ'סענטאָ.