גרין אויף די טעלער, דורך Rodrigo de la Calle
אין עטלעכע ערטער ווי ניו יארק, גרין קוקינג איז געווארן אַ רעליגיע. דאָ מיר באַקומען נישט אַזוי ווייַט, אָבער כּמעט. עס איז נישט אַז די ריבייע פארלירט שטאַרקייַט - פּראָטעינס קענען שלאָגן אונדז - אָבער וועדזשטאַבאַלז און זייער קרובים (מאַשרומז, פֿאַר בייַשפּיל) זענען רייזינג. מיר האָבן דיסקאַווערד אַז מיר ווי טשלאָראָפילל!
גרויס שעפס אַזאַ ווי Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard אָדער Andoni Aduriz לאַנג צוריק אַפּטיד פֿאַר מאַכן וועדזשטאַבאַלז באַרימט אין אַדישאַן צו זיין געזונט, זיי זענען פיל מער ווערסאַטאַל ווי אנדערע ינגרידיאַנץ. אבער דאס איז געווען ווען די בחורים פון צפון האבן זיך באוויזן, מיט Rezdepi און זיין רעסטאָראַן Noma אין די פירן ווען דאָס ליכטיקע, פרישע און אַנדערע קוויזין האָט באַקומען דעם לעצטן שטופּ. און אַז דאָרטן מיט דעם ביסל זון, װאָס ס'איז פֿאַראַן, עסט מען סטראָבעריז אוממאָל. אגב, וועט נאָמאַ פאָרזעצן נאָך אַ יאָר ווי נומער 1 אויף דער רשימה פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט? מיר וועלן געפֿינען אויס הייַנט בייַ נאַכט און מיר וועלן זאָגן איר לעבן פֿון לאָנדאָן.
טיסאַל מאַשרומז פון די מוגאַריץ סאָד
טרוסקאַווקע שפּינאַט פון מוגאַריץ
אין ספּאַין עס זענען אויך אַ האַנדפול פון גרין שעפס וואָס קאָכן וואָרצל, בלומען, בלעטער, ספּראַוץ, טובערס ... ** Rodrigo de la Calle ** געעפנט אַ ריס מיט די "גאַסטראָבאָטאַני" אַ אַרבעט פילאָסאָפיע וואָס באשטייט פון ריקאַווערד די קאַלטיוויישאַן פון וועדזשטאַבאַלז און פירות מיט גאַסטראַנאַמיק ווערט און פּראַמאָוטינג זייער נוצן אין דער קיך. די אַרבעט איר טאָן מיט די פּראָדוקטן פון די סאָד פון Aranjuez עס ס גלענצנדיק. אפילו די דיזערץ זענען געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז! דו זאלסט נישט פאַרפירן עס איצט אַז די צייַט פון ספּאַרזשע און סטראָבעריז הייבט.
באַגראָבן דורך נאַטור
אַ שיסל וואָס קומט גלייַך פון דער ערד
זיין חבר ** Fernando del Cerro (Casa José) ** האט געהאט די זכות צו באַקומען זיין קלייאַנץ צו טוישן די טראדיציאנעלן בראָטן פֿאַר אַ וועגעטאַריער מעניו . זיין לעצטע ווערק פאָוקיסיז אויף צו זען ווי וועדזשטאַבאַלז ביכייווז ווען קאָכן מיט פאַרשידענע פאַץ. דער רעזולטאַט קיילים אַז כאַרמאַנייז פאַץ און וועדזשטאַבאַלז . זייער אינטרעסאנט!
לאָמבאַרד מיט מילגרוים, באָלעטוס און שמאַכטן נוס קרעם
** Javier Olleros (Culler de Pau) ** מאכט פּראָסט סיבה מיט די קראָוז פאַרם (אַ לאַנדווירטשאַפטלעך אָפּעראַציע אין זייַן געגנט) צו צוריקקריגן כּמעט פארגעסן גרינס ווערייאַטיז אַזאַ ווי ערד ספּרוט אָדער טרער פּיז. דו האסט געמיינט אז זיי זענען באסק, נו ניין. עס מיינט אַז די CSIC האט סערטאַפייד אַז דער אָריגינעל זוימען איז גאליציאנער... עפּעס איז שטענדיק געלערנט. אָללעראָס קאַמביינז וועדזשטאַבאַלז מיט שעלפיש און פיש פון די עסטואַריעס און ווונדערלעך קיילים אַרויסקומען.
גרין & מער איז אַ נייַקייַט אין מאַדריד. ריקאַרדאָ גיל (33 פון טודעלאַ) האט געבראכט צו די הויפּטשטאָט דער בעסטער צימעס אין ספּאַין . טייסטינג עס ריווילז אַ נייַע ויסמעסטונג אין וועדזשטאַבאַלז: בינז וואָס זענען בינז, ספּאַרזשע וואָס טייסץ ווי ספּאַרזשע, ברייט בינז, אַרטיטשאָוקס ... קיין לימענע אָדער מעל מאַסקס.
די מאַנדוקאַ פון אַזאַגראַ , אוי ך אי ן דע ר הויפטשטא ט אי ז פארזארג ט מיט וועדזשטאַבאַלז פון אונדזער אייגן גאָרטן אין אַזאַגראַ און אַרום דעם צייַט ער קאַמפּאָוז אַ גלענצנדיק מעניו מיט וועדזשטאַבאַלז פון די נאַוואַרסע ריווערסייד טאַפּט אַוועק מיט אַ טעלער פון געפּרעגלט עגגס מיט גלאז פּעפּערז. Josean Alija (Nerua) אָרגאַניזירט אַן עכט רעסיטאַל: אַניאַנז קאָכן אין אַ טויזנט וועגן, בעעטראָאָט, קנאָבל פּיז, ברייט בינז, ספּאַרזשע, קעראַץ ... אַלע באהאנדלט אין אַ יינציק וועג, מיט געלערנט קוקינג און ומגעוויינטלעך דרעסינגז.
די מאַנדוקאַ פון אַזאַגראַ
אין Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (די אַפּטייק פון Matapozuelos) ער ינווייץ אונדז צו עסן די וואַלד און די סאָדס פון זיין פּראָווינץ: איצט ספּאַרזשע פון Tudela de Duero און אין אויגוסט די מעניו פון פּיין ניסלעך און אַנאַנאַס. דערווייַל, יויך צוגעגרייט מיט מעדיסינאַל הערבס און דרעסינגז באזירט אויף בלומען און געוויקסן.
און נאָך איין קלו, דאָס פֿאַר די משוגע וועגן מיקאָלאָגי: ** עס איז גערופן El Brote און עס איז אין מאַדריד**. אַלע די קיילים זענען צוגעגרייט מיט מאַשרומז וואָס קומען פון די מערסט ווייַט עקן פון ספּאַין לויט די סעזאָן. איצט אין פרילינג גורומעלאָס און מאָראַלז, אַ זייער אַפאָרדאַבאַל פרייד : דער חשבון טוט נישט יקסיד € 25.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די 101 רעסטראַנץ צו עסן איידער איר שטאַרבן
- אַלע אַרטיקלען פון Julia Pérez Lozano