ים פוי
דאס איז די געשיכטע פון Luke Jang, אַ קאָרעיִש שעף וואָס האָט אָנגעהויבן שיילן ציבעלע אין קארעע, האָט געארבעט אין עלבוללי און מוגאַריץ און האָט איצט זיין אייגענעם רעסטאָראַן. ברוכים הבאים צו ** Soma de Arrando **.
לוק ס לעבן איז געווען ווי אַ פֿילם, אָדער לפּחות אַ דאַקיומענטערי. אין פאַקט, עס איז געווען וועגן צו זיין דערציילט אין אַ פילם וועגן עלבוללי. כאָטש ער האָט ענדלעך נישט געזען די ליכט, איר מוזן וויסן אַז אַלץ זיי זאָגן וועגן אים איז אמת.
איר אָנהייב איז געווען אַניוועסדיק. אין זיין געבוירן קארעע ער געארבעט אין אַ רעסטאָראַן שיילן ציבעלע, און צווישן שיכטן און טרערן ער האָט געוווּסט, אַז ער איז באַשערט צו טאָן עפּעס גרעסער.
ער גאַט אין לערנען די באַסיקס פון קאָרעיִש קוויזין, צו שפּעטער טאָן די זעלבע מיט די פראנצויזיש און ספּעשאַלייז. שוין אין מיטלשול האָט ער געוואונען אַ אַוואָרד פֿאַר עקסאַלאַנס אין קאָכן און עטלעכע מעדאַלז פֿאַר זיין אַרבעט.
לוק דזשאַנג האָט אָנגעהויבן שיילן ציבעלע אין קארעע, געארבעט אין elBulli און Mugaritz, און איצט האט זיין אייגענע רעסטאָראַן
נאכ ן פארלאז ן זײ ן לאנד , אי ז ע ר געפאר ן קײ ן אויסטראליע , װא ו ע ר הא ט פארברענג ט א צײט , געארבע ט אי ן א שעכט־הויז און צום סוף האָט ער זיך געשטעלט אויף ספּאַין, פּונקט אין די יאָרן ווען מיר האָבן איבערגעלעבט אַ קולינאַריש רעוואָלוציע וואָס איז ניט ענלעך אין קיין אנדערע טייל פון דער וועלט.
ער האט געכאפט צװישן ברעמען און ברעמען אז ער דארף ארבעטן אין עלבולי, דערפאר, נישט קורץ און נישט פויל, האט ער זיך לאגערט בײם ארײנגאנג פון רעסטאראן. פֿאַר עטלעכע טעג, ביז Ferrán Adrià - אָדער עטלעכע זאָגן זיין פרוי - האט רחמנות אויף אים און כייערד אים ווי אַ סטאַגייער. א איינצייטיקע באווייז אז 'דער וואס גייט נאך, באקומט'.
נאָכן פֿאַרברענגן צוויי סעזאָנען אין דער מכה פֿון דער מאָדערנער קוויזין, האָט ער געמאַכט אַן אינטערנעץ אין מוגאַריץ. שפּעטער האָט ער זיך אומגעקערט קיין קארעע און האָט אין די לעצטע יאָרן געאַרבעט אינעם מאַדרידער רעסטאָראַן Urrechu. ביז איצט, עס איז דיין קער צו נעמען.
אין די סוף פון די געשיכטע מיר קומען צו אַלגעמיינע אַרראַנדאָ סטריט, ווו לוק האט געעפנט זיין רעסטאָראַן, סאָמאַ פון אַרראַנדאָ. דער באַגריף איז סטראַקטשערד אַרום אַ גרויס שערד טיש, מיט קאַפּאַציטעט פֿאַר וועגן 16 מענטשן. אַלע עסן אין דער זעלביקער צייט און אַלץ איז געטאן אין פראָנט פון די דינער.
קאָרעיִש נוסח בראַזעד וואַכטל
און דער פאַקט פון זיצן אַראָפּ צו טיילן אַ טיש מיט 15 אנדערע מענטשן וואָס איר טאָן ניט וויסן, ער פּרידיקס אַז די דערפאַרונג וועט זיין שפּאַס.
סטאַרטינג מיט די טיש, וואָס איז דערלאנגט מיט אַ גרויס ווייַס טישטעך און עטלעכע גאָלדען אַנדערפּלאַץ מיט געשיכטע. זיי זענען געמאכט דורך קראַפסמען אין סעאָול, פֿון די KwangJuYo פירמע און קענען באַרימערייַ מיט דעם בלויז ער, און אן אנדער רעסטאָראַן אין סאַן פֿראַנסיסקאָ האָבן זיי אין דער גאנצער וועלט.
װעג ן דע ם גאסטראנאמיש ן פארשלאג , װעל ן מי ר זאגן , א ז ס׳אי ז א פארט ײ אי ן מויל , אַ וואַל קאָוסטער פאָר פון פלייווערז, פון דאָ און דאָרט, פון וואָס איז געלעבט און יקספּיריאַנסט, וואָס וועט ניט לאָזן איר גלייַכגילטיק.
זיי אַרבעטן אונטער פאַר-געגרינדעט מעניוז, אַ מיטאָג אָפּציע צו עסן מער ווי טעגלעך און די מערסט טשיקאַווע אָפּציע, די טייסטינג מעניו פון די נאַכט פֿאַר 65 עוראָס. עס איז דאָ אַז דזשאַנג שטעלט אַלע זיין מאַשינערי צו אַרבעטן. אוי! דעם מעניו קענען אויך זיין ינדזשויד אין מיטאָגצייַט אויף בעטן.
לוק יאַנג ס יינציק טיש
צי איר גיין צו לאָנטש אָדער מיטאָג, זיי טרעפן איר בייַ 2:15 אָדער 9:15 און אַ פערטל פון אַ שעה שפּעטער, די סעודה הייבט זיך. אַז יאָ, זיי בעטן פּינקטלעכקייט, ווײַל ווי אין די טעאַטערס פֿאַרמאַכן זיי אין דער באַשטימטער צײַט די טירן פֿונעם רעסטאָראַן זיך אָפּגעבן גוף און נשמה פֿאַר זייערע געסט.
דער מעניו באשטייט פון 11 פּאַסיז צעטיילט אין באַגריסונג סנאַקס, סטאַרטערס, פיש, פלייש און צוויי דיזערץ. אין דער צייט וואָס איר פאַרברענגען דאָרט, איר וועט זען לוק און זיין אַסיסטאַנט Sungkyun Kim, אַרבעט מיט אַ מאַטיקיאַלאַסנאַס ווערט פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט און זינגען און דערקלערן יעדער שיסל מיט ופמערקזאַמקייט צו יעדער ינגרידיאַנט און צוגרייטונג.
קרעאַטיאָנס ווי ים פוי צוגעגרייט מיט מאָנקפיש לעבער, ווי אויב עס איז געווען אַ קאַטשקע מיקוט און צו וואָס זיי לייגן געצוקערט סעסאַמי, וואַסאַבי קרעם און פּאָנזו צו לייטאַן די פּאָטענסי פון די שיסל, אַ ים און באַרג פון כאַזער עק, שרימפּ אין קאָרעיִש טעמפּוראַ און אַ זויער קרעם, די האַק פֿון קאַנטאַבריאַ מיט אַ יידל פונט אַ בערנט מילך הויט אָדער אַן אַלט רינדערנס ביפסטייק מאַטיורד צווישן 40 און 50 טעג, סאָף מיט אַ בולגאָגי סאָוס און שוואַרץ קנאָבל ווינאַיגרעטטע.
אן פארגעסן די קימטשי, קווינטיסענשאַל קאָרעיִש צוגרייטונג אַז זיי פערמענט זיך און עטלעכע מער ווי כידעשדיק דיזערץ.
אַלט קו ביפסטייק
אויב איר האָט מאַזלדיק גענוג צו וויסן די רעסטראַנץ וואָס לוק איז דורכגעגאנגען, איר וועט זען ווי גוט ער געלערנט זיין לעקציע און ווי ער שאַפּעס יעדער פון די אַסימילאַטעד טעקניקס. אל בולי און מוגאריץ האבן באשאפן א שול און ביז דא זעען מיר אז זייער וואך איז פארלענגערט...
נאָך פֿעיִקייטן
כאָטש די ווייַן פאָרשלאָג איז קנאַפּ, זיי געוואלט צו קלייַבן די וואָס זיי גלויבן בעסטער פּאָר מיט זייער עסנוואַרג. אין דערצו, זיי פאָרשלאָגן די דינסט פון פלאַש ונקאָרקינג פֿאַר 10 עוראָס, אין פאַל איר בעסער צו נעמען דיין אייגן ווייַן.
פארוואס גיין
ווייַל איר זענט געגאנגען צו פּרובירן נייַע זאכן, איר וועט האָבן שפּאַס און איר וועט הנאה עסן. Luke Jang ס ינדזשאַנואַטי, שעפֿערישקייט און זיך-בטחון וועט מאַכן איר פאַלן צו זיין פֿיס.
יבעריאַן בייקאָן סאַם
אַדרעס: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid זען מאַפּע
טעלעפאן: 910 22 76 30
פּלאַן: פון מאנטאג ביז שבת פון 8:30 ביז 15:30 און פון 8:30 ביז 23:30.