צי איר ווי מאַשרומז? דאָס בוך איז פֿאַר איר
אויב ווער עס יז ווייסט וועגן מאַשרומז אין דעם לאַנד, עס איז Llorenç Petràs. א מענטש וואָס 50 יאָר צוריק באַשלאָסן צו פאַרלאָזן זיין מעדיצין גראַד צו אָפּגעבן זיך גוף און נשמה צו דעם געשמאַק פּראָדוקט. ער האָט עס אַנטדעקט – אגב – בעת ער האָט געטאָן מיליטערישער דינסט אין בערג, און בלויז 23 יאָר אַלט, ער געקויפט אַ סטאָל אין די Boquería מאַרק צו ספּעשאַלייז און באַקומען אַ פוטכאָולד אין דעם סעקטאָר.
José Andrés זאגט אַז Bolets Petràs איז "דער גרעסטער וואַלד אין אייראָפּע". “איך האָב דאָס אַנטדעקט און האָב הנאה געהאַט – דערקלערט דער שעף – מיט מיין פאָטער. ער איז געווען און איז אן אנדער מענטש. איך האב געקוקט אויף זיין בארד און געמײנט אז איך אנטדעק א סוד״, זאגט ער. Llorenç, וואָס איז אַ קלוג מענטש און אַ רעפֿערענץ פֿאַר שעפס ניט בלויז אין ספּאַין, אָבער איבער דער וועלט. זיי זוכן אים, אָבער דער מענטש האָט אויך הנאה – און אַ סך!– פון זיין קיך.
היינט, הגם ער איז געווען אין פּענסיע, איז ער נאָך זייער אַקטיוו, און מיטן אָנקומען פון האַרבסט גיט ער אַרויס אַ בוך. איז געהייסן עסן מאַשרומז (גאַסטראָ פּלאַנעט), און אין עס ער דיסקאַווערז אונדז עטלעכע פון די סיקריץ און וויסן וואָס ער האט אַקוויירינג איבער די יאָרן.
צי האָט איר וויסן, למשל, אַז עס זענען צען טויזנט מינים איבער דער וועלט און אַז אַ טויזנט פון זיי האָבן מעדיציניש נוצן? אָדער אַז אַלע עסן מאַשרומז האָבן אַ טאַקסיק ברודער פיל ווי זיי? צי האָט איר וויסן אַז די שוועמל איז אויפגעשטאנען אין קאַוועס און איצט עס איז געמאכט אין טונקל ווערכאַוזיז צו האַלטן זייַן קעראַקטעריסטיקס? און וואָס וואָלט איר זאָגן, קענען מאַשרומז זיין פאַרפרוירן?
צוגרייטן די קאָרב און די טישטעך. מיר זענען געגאנגען צו עסן מאַשרומז
Llorenç, אַ קלוג מענטש לייַדנשאַפטלעך וועגן גאַסטראַנאַמי, אַנטפּלעקט אונדז אויך אין דעם באַנד וואָס זענען דיין באַליבסטע מאַשרומז און ווי צו קאָכן זיי. מיט אָקס צונג, טשאַנטערעללעס און נעגריטאָ מאכט אַלע מינים פון סקראַמבאַלז.
די שופרות פון טויט ער האָט זיי ליב מיט געפּרעגלטע עגגס, כאָטש אין שטוב מאַכן זיי אַ שטיקל מיט דעם און אַנדערע ווערייאַטיז וואָס, זאָגט ער, "נעמט אַוועק דעם אָטעם." פון טשאַנטערעללע זאגט אַז עס איז איינער פון די בעסטער צו קאָכן מיט פיש, און פון די perrechico ינשורז אַז עס איז אַ נאַש דורך זיך.
פֿון דער האַנט פון ייוואַ האַוסמאַנן, ער אויך לייגט כּמעט 60 רעסאַפּיז וואָס מאַכן אונדזער מויל וואַסער נאָר דורך לייענען זיי. פון עטלעכע געפּרעגלט עגגס מיט טראַפאַלז, צו אַ פריקאַסי מיט סענדערולאַס, גיין דורך רייַז מיט מאָראַלז, קוטטלעפיש און וועדזשטאַבאַלז אָדער האַק טשיקס מיט פּילפּיל סאָוס און פּעררעטשיקאָס.
Llorenç Petràs, מחבר פון 'עסן מאַשרומז'
עס זענען אויך אָפּציעס פֿאַר יענע וואָס זוכן עפּעס ווייניקער טראדיציאנעלן: שוועמל בערגער, באָלעטוס קאַרפּאַקסיאָ, ויסטער שוועמל און פרילינג ציבעלע פּיצע, אָדער רינדערנס ראָללס מיט ווילד ספּאַרזשע, ענאָקי מאַשרומז און טערייאַקי סאָוס.
איצט, צו אָנהייבן די סעזאָן, זיי טיילן מיט Traveler.es דריי רעסאַפּיז וואָס איר וועט אויך געפֿינען אין עסן מאַשרומז. פֿאַר די מנוחה, איר וועט האָבן צו באַקומען דעם יקערדיק גאַסטראַנאַמיק ענציקלאָפּעדיע גלייך.
דער 'ביבל' פון מאַשרומז קומט
ים און באַרג טריפּס (פֿאַר 4 מענטשן)
ינגרידיאַנץ: 200 ג פון דעסאַלטעד דאָרש קישקע 1 בוכטע בלאַט 1 לעפעלע שוואַרץ פעפערקאָרנס 100 ג פון טשאָריזאָ 2 קלאָוועס פון קנאָבל מיט הויט 200 ג פון טראַמפּאַץ פון טויט 1 לעפל פון זיס אָדער געווירציק רויט פּאַפּריקאַ 300 ג פון האַלב טשיקקפּעאַס זאַלץ און פעפער עקסטרע צעלקע איילבירטן אויל
הסבר:
אין אַ טאָפּ מיט קאַלט וואַסער לייגן דאָרש קישקע, ביי בלאַט און פעפערקאָרנס, און ברענגען צו אַ קאָכן. ווי באַלד ווי עס הייבט צו קאָכן, אַראָפּנעמען די טאָפּ פון די היץ און שפּאַנונג. רעזערווירן די יויך און שנייַדן די דאָרש קישקע אין קליין פּאָרשאַנז.
אין אַ פאַן מיט בוימל, פּרעגלען די צעהאַקן טשאָריזאָ, די קנאָבל, די מאַשרומז און די פּאַפּריקאַ היט זיך נישט צו ברענען. לייג די טשיקקפּעאַס און די דאָרש טריפּע, און ייַננעצן מיט אַ ביסל פון די קוקינג וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
ים און באַרג טריפּע, רעצעפּט פון דעם בוך 'קאָמער מאַשרומז'
טשאַנטערעללעס מיט שוואַרץ ווורשט עספּאַראַקאַדאַ (פֿאַר 4 מענטשן)
ינגרידיאַנץ: 300 ג שוואַרץ ווורשט אָדער ציבעלע בלוט ווורשט 1 ציבעלע 4 קלאָוועס קנאָבל 600 ג טשאַנטערעללעס 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע
הסבר:
שנייַדן די ווורשט אין סלייסיז און אַראָפּנעמען די קישקע. סאָטיי די פיינלי געהאַקט ציבעלע אין אַ סקאָווראָדע מיט ייל ביז גאָלדען ברוין און שטעלן באַזונדער. ברוין די מינסט קנאָבל און שטעלן באַזונדער. אין דער זעלביקער פּאַן סאָטיי די מאַשרומז מיט ייל, צייַט זיי און רעזערווירן זיי.
צעברעקלען די ווורשט מיט די הילף פון אַ גאָפּל און סוט עס פֿאַר 3 מינוט אין אַ פּאַן מיט בוימל. לייג די מאַשרומז, ציבעלע, קנאָבל און פּעטרעשקע, און קאָכן אַלץ צוזאַמען פֿאַר נאָך 2 מינוט.
טשאַנטערעללעס מיט צעוואָרפן שוואַרץ ווורשט
רייַז מיט מאָרעללעס, קוטלפיש און וועדזשטאַבאַלז (פֿאַר 4 מענטשן)
ינגרידיאַנץ: 1 גרויס ציבעלע 100 ג פון מאָראַלז 600 ג פון קוטטלעפיש 1.2 ל פון פיש לאַגער 3 גרייטיד צייַטיק טאַמאַטאָוז 300 ג פון קייַלעכיק רייַז 50 ג פון פריש שעלד פּיז 50 ג פון פריש שעלד ברייט בינז מאַסלינע ייל זאַלץ
הסבר:
שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע פיינלי. ריין די מאַשרומז, סאָטיי זיי אין די פּאַעללאַ פּאַן מיט ייל פֿאַר 5 מינוט, צייַט און שטעלן באַזונדער.
אַוועקוואַרפן די קוטטלעפיש שאָל און וואַש עס אונטער קאַלט וואַסער. שנייַדן עס אין קליין פּאָרשאַנז און ברוין עס אין די פּאַעללאַ מיט בוימל. צייַט און רעזערוו. ברענגען די יויך צו אַ קאָכן.
אין דער זעלביקער פּאַעללאַ פּרעגלען די ציבעלע, לייגן די פּאָמידאָר ביז קאָנפיט און צייַט. לייג די קוטטלעפיש, די סאָפריטאָ און די רייַז. מאָיסטען מיט די בוילינג יויך.
מאַכן די פּאַעללאַ איבער הויך היץ פֿאַר די ערשטער 4 מינוט און נידעריקער די היץ צו אַ מליען פֿאַר די רוען 10 מינוט. לייג די מאַשרומז, פּיז און ברייט בינז, און ענדיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר 4 מינוט.
רייַז מיט מאָראַלז, קוטטלעפיש און וועדזשטאַבאַלז, רעצעפּט פון דעם בוך 'קאָמער סעטאַס'