טשאַפּס, איינער פון די קלאַסיקס פון La Malaje
'קוקן דרום' זאגט זיין דעוויז און דאָס איז פּונקט די סטאַרטינג פונט פון וואָס שעף מאַנו ורבאַנאָ, קאָרדאָוואַן פון קאָפּ צו פינגער פונ פוס, באוועגט אַנדאַלוסיאַ צו Calle Relatores אין אַ קלאַפּ פון אַ טאָפּ
נאָך ארבעטן אין סאַטשאַ ווי הויפּט שעף, ער געעפנט זיין פּערזענלעך פּרויעקט, ** La Malaje, ** צוזאַמען מיט אהרן גערראָ, שוטעף און פאַרוואַלטער פון די צימער.
דער אָרט איז דעקערייטאַד ווי אַן עכט אַנדאַלוסיאַן קרעטשמע און דאָס איז דאָס קאַרניישאַנז, פּאַץ און פּלאַנקען זיי באַצירן די לאָקאַל און כּמעט אַנקאַנשאַסלי מאַכן די מיינונג פליען דרום.
דער פּלאַץ איז צעטיילט אין באַר געגנט בײ ם ארײנגאנ ג צעטײל ט צװיש ן הויכ ע טישן , נידעריק ע טיש ן או ן פאס ן או ן אנדער ע עסצימער אונטן אָוווערלוקינג אַן עכט מאַדריד קאָרראַל.
אַלע די טאַם פון אַנדאַלוסיאַ אין די הויפּטשטאָט
די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג באזירט אויף מעניוז דעפּענדס אויף ווו מיר זענען ליגן. פֿאַר אַ מער ינפאָרמאַל פֿאַרבייַסן אין די באַר, זיי פאָרשלאָגן די טאַווערן מעניו וואָס באשטייט פון ייַנטיילונג עטלעכע פון די טייסטיאַסט קיילים פון La Malaje אַזאַ ווי זייַן קרימי גראַנאַינאַ-נוסח פּראָן סאַלאַט מיט ים פּייפּס, זייַן יידל קאַלבפלייש צונג, גליטשער אָדער מאַקרעל מאַריניידז און עטלעכע פון זייַן פּאָרשאַנז מיט Cobardes y Gallinas עגגס.
די טעלער פון געפּרעגלט עגגס מיט סאָבראַסאַדאַ און סקאַלאַפּס עס איז, אָן קיין צווייפל, עפּעס זיס וואָס סאַפּרייזיז אין יעדער ביס, ווייַל פון די געשמאַק פון די יאָוקס געמישט מיט די זיסקייַט פון די סקאַלאַפּ און די געוועב פון די סאָבראַסאַדאַ, אַ גרויס געניטונג אין מאַנו ס בקיעס, זינט מיט אַ פּריאָרי "שווער" ינגרידיאַנץ ער דערגרייכט עפּעס באַלאַנסט און ליכט.
צו נאַס די טעלער ווי עס פארדינט, איר קענען נישט פאַרפירן די אָבראַדאָר סאַן פֿראַנסיסקאָ ברויט און איינער אַנדאַלוסיאַן בוימל שטיקל נאָוטווערדי.
די ייל אין דעם הויז אויך האט עקסטרע צעלקע דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב (קען נישט זיין אַנדערש) און טאָראַל פּיימאַנץ אָדער די הענאזאר שטיין אויס אין דיין שפּייַזקאַמער.
קאַרניישאַנז, פּאַץ און פּלאַנגקס באַצירן די לאָקאַל ין און אויס ווי אַן עכט אַנדאַלוסיאַן קרעטשמע
די flamenquín עס איז אַ ויסגעצייכנט ברירה אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס קאָרדאָוואַן דורך רעכט, גוט פריינג וואָס לאָזן די אַרויס קריספּי בשעת ין איר קענען געפֿינען געזונט-האַלב קאַלבפלייש און אַ פּעדראָטשעס שינקע וואָס גיט די נייטיק ומאַמי צו מאַכן אונדז צופרידן.
אין די עסצימער איר קענען געשמאַק דרום מעניו אָדער די שיין מעניו וואָס בייַטן זייער אינהאַלט לויט די צייַט און די סיזאַנאַל פּראָדוקט.
ביידע זענען באזירט אויף משפּחה רעצעפּט קוקינג, טראדיציאנעלן פלייווערז מיט ינגרידיאַנץ פון די דרום און גוט באַקגראַונדז געניצט מיט גרויס דיסקרעשאַן אין קיילים אַזאַ ווי טאָפּ רייַז, אַ קלאָר צינדז צו דעם קאָרדאָוואַן מנהג וואָס יונייץ די קאַנטריסייד מיט משפּחה און פריינט אַרום אַ גוט צימעס.
טראַדיציאָנעל פלייווערז מיט דאָרעמדיק ינגרידיאַנץ
עס איז די מעגלעכקייט פון פּערינג ביידע אָפּציעס זינט זיי האָבן אַ ווייַן רשימה פול פון אַנדאַלוסיאַן באַווייַזן וואָס ינווייץ איר צו אַנטדעקן און הנאה.
אין פאַקט, די וויינז זענען אַ ריקערינג עלעמענט אין דער קיך פון La Malaje ווי די שורה די אַמאָנטילאַדאָ אָדער די רינדערנס טענדערלוין 'פון די קאַצעוו' מיט 60 טעג פון מאַטשוריישאַן גלייזד מיט אַמאָנטילאַדאָ אין וואָס די קוואַליטעט פון די פלייש שטייט אויס פון דער ערשטער ביס.
עס עפנט זיך יעדן טאג פון דער וואך אז ס'איז שוין נישטא קיין תירוץ און דאס איז אז אין דערצו, אין La Malaje מאכן זיי קלאר די כוונות און עס איז נאר איין געפיל: "אַרום אַ טיש, אַ קיך, עס איז שטענדיק אַ פּאַרטיי, עס איז ווייַן און עס איז פרייד. דאָ מיר קיינמאָל פאַרלירן די דרום".
די קאָרדאָוואַן קונסט פון מאַנו ורבאַנאָ איז באמערקט און סאַווערד אין יעדער שיסל