נאָך לעבן פון פּערז אין די שפּייַזקאַמער פון גרויס דיקסטער, אין מזרח סוססעקס (ענגלאַנד).
אהרן בערטעלסן, דער איצטיקער שעף און כאָרטיקאַלטשער אין גרויסן דיקסטער, אַן אידילישן ענגלישן גאָרטן מיט אַ מיטלאַלטער אויסזען, האָט געשריבן אַ רעצעפּט בוך מיט וואָס איר ווילן צו הויכפּונקט די בייַזייַן און וויכטיקייט פון פירות און וועדזשטאַבאַלז אויף זיין פּלאַטעס, אָבער אין וואָס ער אויך לערנט אונדז וועגן די נאַטירלעך וווּקס סייקאַלז פון געוויקסן און גיט אונדז עצה ווי צו באַקומען די מערסט אויס פון אונדזער אייגן סאָדס און גאַרדענס.
עדיטיד אין ענגליש דורך די Phaidon פֿאַרלאַגן, די רעצעפּט בוך איז געהייסן די גרויס דיקסטער קוקבוק: רעסיפּעס פון אַן ענגליש גאָרטן און ציט אויפמערקזאמקייט, אויסער די געשמאקע און פּשוטע צוגרייטונגען, וואָס בערטעלזען האָט אַנטפּלעקט, פֿון די שטיל־לעבן, וואָס האָט גענומען דעם פאָטאָגראַף ענדרו מאָנטגאָמערי, וועלכער האָט געקענט שילדערן די עסאַנס און יידיאַסינקראַסי פון דעם גאָרטן סײַ אין די מערסטע בלאָטע חדשים, סײַ אין די מערסטע דיפּאַפּיאַלערטע.
גרויס דיקסטער הויז און אָרטשאַרד, אַמאָל די וווינאָרט פון Christopher Lloyd און איינער פון די מערסט באַרימט גאַרדענס אין ענגלאַנד.
פאַרמאָג געשיכטע
כאָטש אין ערשטער בליק גרויס דיקסער קען ויסקומען ווי אַ גאָר מידייוואַל הויז, דער אמת איז אַז אין פאַקט בלויז איינער פון זייַן דריי בנינים איז, די אנדערע צוויי זענען צוגעגעבן שפּעטער אין די 16 און 20 סענטשעריז.
אָבער, עס איז נישט די קאַנסטראַקשאַנז אַז יעדער יאָר טויזנטער פון מענטשן קומען צו זען אַרויף צו די גרענעץ צווישן קענט און סוססעקס, אין ענגלאַנד. וואָס וויזאַטערז באַמערקן איז די ספּעקטאַקיאַלער גאָרטן וואָס דער שרייַבער קריסטאַפער לויד האט זאָרגן פֿאַר און קאַלטאַווייטאַד פֿאַר יאָרן, װעלכע ר אי ז אוי ך געװע ן א זעלבלערנע ר קע ך אוי ף דע ר פארמעג .
לויד פּראַקטיסיז אַ ערלעך און פּשוט קוויזין באזירט אויף היגע סיזאַנאַל פּראָדוקטן, פּשוטע און אָריגינעלע רעצעפטן וואָס קומען צום ערשטן מאָל אין דעם בוך און וואָס באַגלייטן די איצטיקע שאַפונגען פון אהרן בערטעזען, וועלכער פאַראייביקט די ירושה און געשיכטע פונעם גאָרטן, דעם הויז און דער גרויסער משפּחה פון לויד.
פּאָרטרעט פון כאָרטיקאַלטשער און שעף אהרן בערטעלסאָן אין גרויס דיקסטער ס סאָד.
פיל מער ווי אַ רעצעפּט בוך
א ליבע צו כאָרטיקאַלטשער איז נישט נייַ פֿאַר אַהרן בערטעזען, וואָס איז אָפט פארבעטן צו רעדן וועגן דעם פאַך אין געשעענישן אַרום די וועלט. ער פּראַקטיסיז עס ווי אַ קינד מיט זיין זיידע אין זיין געבוירן ניו זילאַנד און, נאָך געלערנט סאציאל אַנטהראָפּאָלאָגי אין דעם אוניווערסיטעט פון אָטאַגאָ, וואָלונטירן אין די גרויס דיקסער סאָד איידער ארבעטן אין די ירושלים באַטאַניק גאַרדענס, פון וועלכע ער איז נאך א ראטגעבער.
ער האָט זיך אומגעקערט צו גרויס דיקסטער אין 2005 און צוויי יאָר שפּעטער געווארן אַ כאָרטיקאַלטשער און קאָכן צוזאמען מיט קאָפּ כאָרטיקאַלטשער פערגוס גאַריט, ווו ער נאָך אַרבעט הייַנט.
א טעגלעך טעטיקייט געמאלדן אין די גרויס דיקסטער קוקבוק: רעסיפּעס פון אַן ענגליש גאָרטן אין די פאָרעם פון פּראַקטיש עצות און טריקס מיט וועלכן ער האט בדעה צו לערנען די לייענער ווי צו פלאנצן, קולטיווירן, זאמלען גרינס, קרייַטעכץ און פרוכטן.
אין דעם בוך עס איז אַ סיזאַנאַל טאָגבוך אין די פאָרעם פון אַ פירער צו לערנען ווי צו אָרגאַניזירן און האָדעווען אַ גאָרטן, דרייען קראַפּס, אויסקלייַבן זאמען, פערטאַלייז ... אַלע דיפּענדינג אויף די באדערפענישן פון יעדער סעזאָן פון די יאָר.
פּערי ס טונפיש און קאַרטאָפל סאַלאַט רעצעפּט פון אהרן בערטעזען.
רעדן מיט אַאַראָן בערטעלסען
עטלעכע זאָגן אַז "כאָרטיקאַלטשער איז דער צוקונפֿט", ווען אין פאַקט עס איז די (פארגעסן) פאַרגאַנגענהייט ...
יאָ, מענטשהייַט האט קיינמאָל געהאט אַ באַפעלקערונג אַזוי ווייַט אַוועק פון די קאַנטריסייד, אָבער שטאָט דוועלערז קענען נאָך האָבן שפּאַס גראָוינג געוויקסן אויף אַ פּראַפּאָרשאַנאַל וואָג, עס קען נאָר זיין אַ טאָפּ אויף די ווינדאָווסילל. אויך מיר זען אַ גרויס שטופּ אין גראָוינג וועדזשטאַבאַלז אין שטאָטיש ספּייסאַז ווו שכנים אַרבעט צוזאַמען.
איר האָט פֿאַרבינדט דעם גאָרטן און דער קיך פֿאַר מער ווי צען יאָר, פּונקט וואָס פילע שעפס, רעסטראַנץ און ויסשליסיק האָטעלס זענען איצט פּערסוינג. צי איר באַטראַכטן זיך אַ גאַסטראַנאַמיק וויזשאַנערי?
ערשטער פון אַלע איך בין אַ גערטנער און איך באַקומען בייז אויב בייַ מינדסטער טייל פון מיין טאָג איז נישט פארבראכט מיט הענט באגראבן אין דער ערד און זינט איך בין דער איינער וואס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר גראָוינג די וועדזשטאַבאַלז איך ווילן אַז דאָס זאָל זיין דער בעסטער עס קענען זיין אַזוי איך קענען נוצן עס אין דער קיך.
ווי וואָלט איר דעפינירן דיין קוקינג סטיל?
מיין סטיל איז זייער פּשוט און היימיש. איך פּרובירן צו ברענגען די טאַם פון די פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז איך וואַקסן. מייַן דיעטע איז באזירט אויף פאַבריק.
גראַמאַס פרוכט שטיקל, איינער פון אהרן בערטעלזענס באַליבסטע רעסאַפּיז.
איך כאָשעד אַז ענטפֿערן דעם קשיא קען זיין שווער, אָבער וואָס טאָן איר ווי מער, גאָרטנצוכט אָדער קוקינג?
איך ליבע גראָוינג געוויקסן, און דאָס וועט שטענדיק זיין מיין בילכערקייַט. איר וועט אַנטדעקן פילע מער געוויקסן אויב איר זייען דיין אייגענע זאמען און קאָכן מיט וואָס איז געוואקסן פון זיי.
וואָס פון די צוויי איז מער סאַטיספייינג?
גאָרטנצוכט ברענגט מיר אַזוי פיל פרייד, אָבער איך אויך ליב עסן און קוקינג פֿאַר זיך און מיין פרענדז. דאך עס איז אַ גרויס געפיל פון פולקייט אין די סוף פון די טאָג ווען דו האסט שווער געארבעט אין גארטן.
און וואָס איינער כוקס מער?
איך טראַכטן די צוויי פאַרטשעפּען און איך בין צופרידן איך קענען טאָן ביידע אין דער זעלביקער צייט.
אין דעם בוך זאגט איר אַז האַרבסט איז די צייט ווען די צייַט פון אַ גאָרטן טאַקע הייבט. קען איר געבן אונדז עטלעכע עצה?
לערן פון די מיסטייקס פון די פריערדיקע גראָוינג צייַט, אָבער אויך קלאָר דיין קאָפּ און פאָרזעצן פּריפּערינג פֿאַר די ווייַטער גראָוינג צייַט. באָדן איז די מערסט וויכטיק טייל פון גאָרטנצוכט און, מיט די בעסטער טנאָים, איר וועט מאַכן די ידעאַל סוויווע פֿאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז צו וואַקסן מיט אַ גרויס סומע פון נוטריאַנץ וואָס קאָרמען דיין גוף.
געפּרעגלט זוקיני, אַ פּשוט שיסל וואָס איז דיזיינד דורך אהרן בערטעלסאָן.
סיזאַנאַל קראַפּס וועט דעפינירן סיזאַנאַל קיילים ... אָבער איר זענט אין טויווע פון, למשל, פּלאַנטינג אַ ספּעסאַמאַן וואָס איז נישט געבוירן צו דיין דזשיאַגראַפיק געגנט, אָבער אַז איר וויסן וועט וואַקסן בישליימעס אין דיין פאַרמלאַנד און אונטער דיין קליימאַטיק טנאָים?
אויב נאָר מיר געפלאנצט און געוואקסן די געבוירן מינים פון ענגלאַנד מי ר װאלט ן זײע ר באגרענעצ ט אי ן גארט ן או ן קיך . איך טראַכטן איר האָבן צו וואַקסן ווי פיל ווי איר קענען פֿון ערגעץ אין דער וועלט וואָס סוץ דיין קלימאַט.
פארוואס איז פּאָמידאָר פּיראָג איינער פון דיין באַליבסטע קיילים?
די פּאָמידאָר פּיראָג רעפּראַזענץ זומער אויף אַ טעלער איך אויך ליב צו זען צייַטיק טאַמאַטאָוז אין דעם גאָרטן און איך טראַכטן דאָס איז אַ גאנץ וועג צו נוצן זיי.
איר האָט געווידמעט אַ טייל פון דעם בוך צו פאַרהיטונג, פאַרוואָס האַלט איר זיי אַזוי וויכטיק?
אין ווינטער מיר ווי צו געדענקען זומער, עפּעס איר באַקומען דאַנק צו ייַנגעמאַכץ. זיי אויך ברענגען אנדערע פלייווערז צו ווינטער קוקינג.
דעטאל ע פו ן דע ם גרוים ן סאד ט בײ ם גרויס ן דיקסטער , באהאנד ט פו ן אהר ן בערטעזען .
דעקל פון דעם בוך 'די גרויס דיקסטער קוקבוק: רעסיפּעס פון אַן ענגליש גאָרטן' (פאַידאָן).