קירבעס מאָטשי אין די קאַמין רעסטאָראַן אין León.
Mario Gómez איז נישט נייַ אין די לעאָן גאַסטראַנאַמיק סצענע. ע ר הא ט אונד ז אל ע פארװאנדל ט צ ו שטײן , אדע ר מי ר זאל ן זאג ן גאלד , װע ן מיט זעקס יאָר צוריק האָט ער אונדז סאַפּרייזד דורך עפֿענען אַ שטאָטיש און זשוליק רעסטאָראַן אין וועלכן מען האט געדינט דעם שווארצע קוגל, אויסגעזעהן ווי א ברעקל. Becook איז געווען זיין ערשטער פּרויעקט און דעמאָלט Brulé וואָלט אָנקומען, ווידער מיט אַ גראַונדברייקינג באַגריף אין אַ שטאָט ביסל צוגעוווינט צו קולינאַריש נייַקייַט. אבער, ווי מען זאגט, איז דאס דריטע מאל די חן, דערפאר האט דער קעכער, יעצט פארמישט נאר אין קאמין, באשלאסן צו גיין מיט דעם. גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן מיט פוסיאָן קוויזין.
לאָוקייטאַד בייַ נומער 4 פון Calle Regidores, זייער נאָענט צו די הויפּט אַרטעריע פון León, Calle Ancha, קאַמין קומט מיט צוויי טייסטינג מעניוז פון 11 און 14 קיילים (אין דערצו צו בריוו) מיט וואָס מאַריאָ בדעה ווערט צייט ווי איינער מער ינגרידיאַנט אין דער קיך: ״עס זענען פאראן געוויסע אויסארבעטונגען, וואס וואלטן נישט געווען מעגליך אן צייט, למשל א וויין, א פערמענטירט, א געהיילט, א געזאַלצן. אויב איר זענט געגאנגען צו מאַכן סעסינאַ, איר דאַרפֿן אַ קו, זאַלץ און צוויי יאָר פון קיורינג, "דערקלערט דער שעף, וואָס גיט די קיילים פון זייַן מעניו געדרוקט ווי אויב זיי זענען די שעה פון אַ זייגער אין וועלכע 12 אזייגער איז א געזאַלצען באָניטאָ און זעקס אזייגער איז א מעוניערע ליניע.
שעף Mario Gómez אין Kamín, ווען עס איז געווען נאָך אין די רערנ - ליניע.
טריינד אין די לעאָנעסע שולע פון גאַסטראָנאָמיע, מאַריאָ איז דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון די Guggenheim איידער ער איז געווען די קראַנט נערואַ און די ווילאַ מאַגנאַ ווען Eneko Atxa איז געווען אין באַשולדיקונג, אַזוי טריינינג און ינספּיראַציע זענען נישט פעלנדיק, אזוי אין קאַמין מיר געפֿינען גאָר אַטראַקטיוו ילאַבריישאַנז אויף די טעלער סאַמערייז אין עטלעכע ווערטער אויף די פּאַפּיר: צונג און יאָגאַ; פוי און מאַרינייד, טאַקאָרעדזשאַ.
א פּאַראַד פון ינגרידיאַנץ וואָס דאַרפן צייט און טעכניק, אָבער אויך די אַקשאָנעס פון אַ שעף וואָס האט לאַנג געחלומט צו האָבן אַ רעסטאָראַן מיט די קעראַקטעריסטיקס. איך טאָן ניט וויסן אויב רופן עס 'מער פאָרמאַל' וואָלט זיין די מערסט צונעמען, ווייַל זייַן פילאָסאָפיע איז זייער קראַנט, אָבער יאָ "אַ רעסטאָראַן אויף אייביק, פֿאַר אַ לעבן פּרויעקט", ווי דיפיינד דורך די מענטש פון לעאָן.
צימער אין די קאַמין רעסטאָראַן, אין León.
Mario האט די טינגז אַזוי קלאָר אַז ער זיך איז געווען אין באַשולדיקונג פון די ינלענדיש פּלאַן פון דעם רעסטאָראַן, מיט קאַפּאַציטעט פֿאַר 50 מענטשן: "איך געוואלט צו טאָן עפּעס קראַנט און מאָדערן, אָבער אַז מיט די צייט וואָלט איך עס נישט האָבן צו טוישן”. אַזוי ער געוועט אַלץ אויף האָלץ און ווייַס.
דער נאָמען פֿון דער רעסטאָראַן האָט אויך אַ סך צו טאָן מיט דער קאָכער, ווײַל עס איז אַ נאָדל צו זײַן מוטער, וואָס הייסט קאַמינאָן, קאַמין פֿאַר זײַן פֿאָטער, וואָס לייגט אויף אים אַ זייער לעאָניזישער דימינוטיוו. וואָס געפירט צו קאַמין, וועמענס וויזשאַוואַל פּראַל איז מער ווערסאַטאַל קענען צו שפּילן מיט די ק ביידע ווערטיקלי און כאָריזאַנטאַלי.
די וואָס ווילן אַ מער רילאַקסט ווערסיע פון קאַמין, און ניט ווייניקער גאַסטראַנאַמיק פֿאַר וואָס, קענען פאַרנעמען די טישן אין די אַרייַנגאַנג אָדער זיין נייַ באַר, ווו איר קענען פּרובירן אַלץ פון אַ קראָוקיי און אַ סעוויטשע צו דער קלאַסיש יי באָמבע מיט פּיקיללאָ פעפער קעטשופּ. פאַרוואָס פּיקוויללאָ און ניט בירזאָ, פרעג איך אים. נו, ווייַל פֿאַר מאַריאָ פּראַקסימאַטי איז זייער קאָרעוו: "איר טאָן ניט האָבן צו ווערן משוגע אָדער זיין צו שטרענג מיט די אַרויסגעבן פון פּראַקסימאַטי. פרעג איך זיך, 'וואס איז לאון'ס נאענטקייט?' אויב איר גיין צו פּערו, היגע פּראָדוקטן זענען 500 קילאמעטער אַוועק. דאך איך אַרבעט פיל מיט פּראָדוקטן פון די ערד, אַזאַ ווי די צונג אָדער די אויער. דער קאָכער קומט אויס.
קאָרווינאַ אין סעוויטשע אין די קאַמין רעסטאָראַן אין León.
אַדרעס: Calle Regidores, 4, León זען מאַפּע
טעלעפאן: 987 096 238
האַלב פּרייַז: קאַמין מעניו (11 קיילים): € 55 / Gran Kamin מעניו (14 קיילים): € 70