וואַרעם קרעם פון פּאַפּשוי
דאָנאָסטיאַרראַ פיש זופּ
וואו: מיטינג .
פארוואס: אין אַ פיש זופּ איז געמאסטן צו אַ רעסטאָראַן. עס איז אַ זופּ פֿאַר קאַנסאַנטרייטאַד און געדולדיק קוקס . דער רעצעפּט פֿאַר דעם, מאַראַנץ און היפּש, ווי עס זאָל זיין, איז אַז פון די באַזיצער ס מוטער, וואָס, וואָס אַ צופאַל, איז פֿון סאַן סעבאַסטיאַן.
טשאָוודער דורך מיטינג
האַלב זופּ
וואו: אין קיין קוואַרטאַל רעסטאָראַן.
פארוואס: עס מיינט גרינג אָבער, אַה, פריינט, עס איז קאָמפּליצירט. עס מוזן זיין דעפאַטעד, נואַנסט און האָבן אַ זיכער גאָלדען קאָליר. און דאָס איז אָן אַרייַנטרעטן אין די לאָקשן אַרויסגעבן: ווי גרינג עס איז פֿאַר זיי צו ווערן פרייַ און דזשעלאַטאַן. עס זענען פילע ערטער אין מאַדריד ווו זיי קאָכן עס עקסקוויזיטלי (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca ...) און זיי זענען נישט שטענדיק די מערסט באַרימט. פֿאַר בייַשפּיל, די בר אמור, אין Malasaña, סערוועס אַ גרויס, אַנפּריטענשאַס, ווי עס זאָל זיין.
מיט דעם קאַלט, טאָן ניט פאַרפירן אַ גוט האַלב זופּ
פּראָווען זויגן
וואו : אין דער גאָלדענער אינטי
פארוואס: אָריגינאַללי עס איז אַ זופּ געמאכט אין פּערו מיט שרימפּ , אַ טייַך פיש, טעגלעך און פּינטלעך קוויזין, ווי אַלע פון אַז לאַנד. אין דעם פּערווויאַן רעסטאָראַן, דער ערשטער צו עפענען , לאַנג איידער סעוויטשעמאַניאַ, זיי שטענדיק האָבן עס אויף זייער מעניו. עס איז אַ מין פון פיש זופּ מיט רייַז, פּאָוטשט יי און אַ ביסל פון געווירץ.
ציבעלע זופּ
וואו: אין Le Petit Bistrot.
פארוואס: עס איז נישט די סעקסיעסט זופּ אין די וניווערסע: מיר אַלע האָבן אַ שטריקל פון קעז כאַנגגינג צווישן אונדזער ציין. אבער עס איז איינער פון די ריטשאַסט, אָולדאַסט און מערסט באַרימט אין דער וועלט. גאנץ פֿאַר ווינטער, עס איז געדינט אין בלאָטע און כיידז אַ ברוין פּאָולטאַס וואָס איז לעגאַמרע אַדיקטיוו. אין דעם פראנצויזיש רעסטאָראַן מיר זענען טראַנספּאָרטאַד צו די מערסט גאַסטראָ-פאָרסינג פֿראַנקרייַך פון אַ ספּונפול.
א מאַך צו פֿראַנקרייַך אין אַ איין לעפל
SOBA
וואו: נעמי .
פארוואס: מיר וויסן אַז נעמי איז אַ יידלשטיין. דאס עסן הויז האט געדינט עכט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין כּמעט פערציק יאָר. אַ שמאָל אָרט . און אָן אָוווערדיזיין אָדער פּיראָטעקניקס. עסן אַ שיסל פון סאָבאַ (נישט זופּ) מיט קערי אין זייער באַר איז אַ מייַכל פֿאַר געשמאַק. עס איז געשמאַק, עס איז מאָדנע און אַ גוט בייַשפּיל אַז שנעל עסנוואַרג איז דאָס אויך.
רינדערנס טשילי ראַמען
וואו: אוישיי ראמען
פארוואס: מאַדריד לעבט אַ ראַמעניק היץ און דאָס איז גוט און שלעכט. גוט ווייַל מיר האָבן צוטריט צו מער ראַמען (און די וועלט איז בעסער מיט ראַמען) און שלעכט ווייַל נישט יעדער זופּ פול מיט ווידז און שפּריצן איז ראַמען. דער איינער אין דעם רעסטאָראַן גייט אַננאָוטיסט צווישן די נייַע פאָרשלאָג אין דער שטאָט, אָבער עס איז אַ שלאָגן מיט זיין פּעפּערז, פרילינג ציבעלע, סוי און טשילי. אויך אַ באָמבע ווייַל עס איז זייער געווירציק . אין דערצו, עס כּולל כּמעט די גאנצע עסנוואַרג פּיראַמיד.
ראַמען היץ
קאַסטיליאַן זופּ
וואו: די קאָרב פון Óscar Velasco
פארוואס : עס איז אַ יקערדיק עסנוואַרג פון קאַסטילע וואָס האט אַנדערגאָן ווייניק עוואַלושאַנז. אָבער, דער איינער אין דעם רעסטאָראַן איז אַ גאנץ נעאָסאָפּאַקאַסטעלאַנאַ. עס רעספּעקט די אָנהייב, אָבער לייטאַנז עס אַרויף און טשירז עס אַרויף מיט אַ נידעריק-טעמפּעראַטור יי. די געווירציק אַפטערטייסט נאָר מאכט עס ביגער.
וואַרעם פּאַפּשוי קרעם
וואו: האטעל ווילאַ מאַגנאַ
פארוואס: אין ספּאַין, פּאַפּשוי איז געארבעט אין דער קיך ביסל און לעפּיש. געפֿינען אַ גוט פּאַפּשוי טשאָוודער איז ווי צו געפֿינען די גאנץ ווייַס העמד, אַ וטאָפּיאַ. אין דעם האָטעל (אַזאָ) זיי דינען עס אין די פאָרעם פון וואַרעם קרעם. הלל . עס האט אַ דיק געוועב אָבער דער טאַם איז יידל. זיי פאַרענדיקן עס מיט קאַטשקע שינקע.
SALMOREJO
וואו: די אַרדאָסאַ
פארוואס: ווייַל אפילו אויב מיר פאַרגעסן וועגן עס פֿאַר אַ האַלב יאָר, עס איז נאָך איינער פון די אוצרות פון שפּאַניש קוויזין. עס איז שווער צו מאָס געוועב און גרעב, אָבער ווען די וואָג איז געשלאגן, עס איז אַנביטאַבאַל. עס אַדמיץ די גאַרניש אַז איר ווילן, אָבער גוט שינקע און געהאַקט יי זענען גענוג. אין לאַ אַרדאָסאַ זיי דינען עס געשמאַק און ניט-האַלטן, מיט זייַן "סאַלמאָרעדזשאָ" קאָליר. עס איז באַקוועם צו האָבן ברויט נירביי.
גיי @anabelvazquez
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- דער בעסטער סטעווס אין מאַדריד
- לאַטייַן קאַזועלאָן: די דרום אמעריקאנער רעסטראַנץ פון מאַדריד
- דער בעסטער יאַפּאַניש אין מאַדריד
- מינהגים מאַפּע פון מאַדריד גאַסטראַנאַמי
- ערטער ווו איר קענען זופּן ראַמען אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- די סעוויטשע מאַרשרוט אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- געבן זיך צו די לעפל: זופּ איז די נייַ דערוואַקסן פאַרגעניגן
- דער בעסטער לעפל קיילים צו וואַרעם אַרויף
- אַלע אַרטיקלען פון Anabel Vázquez