פלייווערז פון יטאַליקאַ - אַרטשאַעאָגסטראָנאָמיע
אין דער שטאָט פון סאַנטיפּאָנסע, זיבן קילאָמעטערס פון סעוויללע, איז די אַרקיאַלאַדזשיקאַל פּלאַץ פון Itálica, וואָס הייזער די די ווענט פון וואָס איז געווען דער ערשטער רוימישע שטאָט געגרינדעט אויף די יבעריאַן פּענינסולאַ, היספּאַניאַ.
יטאַליקאַ, וועמענס אָריגין דאַטעס צוריק צו 206 בק, ייַנגעמאַכץ טייל פון זייַן גאסן, טעמפלען, הייזער און מאָוזיייקס און האלט דער רוםישער טעאטער, די אלטע גרויסע באדן און דעם אמפיטעאטער, וואָס איז געווען דער בינע צו ריקריייט די געזונט פון די דראַגאָן, איינער פון די קינג ס לאַנדינג לאָוקיישאַנז פון דער טעלעוויזיע סעריע שפיל פון טראנען.
מאָוזיייקס אין יטאַליקאַ, סעוויללע.
אַרכעאָגאַסטראָנאָמיע
דער אַרקיאַלאַדזשיסט מאַנועל לעאָן ווייסט פון די היסטארישע אַטראַקשאַן פון דעם קליין סעוויללע-נוסח רוים און, ווייַטער פון דעם טראדיציאנעלן באַזוכן, האט פּראָמאָטעד א טאג וואס לייגט דעם אקצענט אויף דער גאסטראנאמיע פון דער רוימישער תקופה.
פלייווערז פון Itálica איז אַן אַקטיוויטעט וואָס, בשעת איר גיין דורך די מערסט עמבלעמאַטיק ערטער פון דער אַלט שטאָט, פאַסילאַטייץ די וויסן פון די צוגרייטונג און פּראָדוקציע טעקניקס פון פודז אַזאַ ווי גאַרום, ווייַן אָדער ברויט. אוי ך באזוכ ט װער ן ד י קאמערציאנעל ע פלעצער , ד י טאבערניע , װא ס פלעג ט זי ך געפונע ן אויפ ן פרײמע ר פו ן הויז , דע ם דאמוס , װא ס הא ט פארשטעל ט א ן עקסטרעמע ר פרנסה־מקור . Itálica איז פול פון די ערטער פון עסנוואַרג און קאַנסאַמשאַן ווי יגזעמפּלאַפייד דורך די הויז פון די פייגל אָדער די הויז פון די פּלאַנעטאַריום.
די קאָמבינאַציע פון קולטור און גאַסטראַנאַמיק טוריזם איז די עסאַנס פון די León פּרויעקט, אַרטשאַעאָגסטראָנאָמיע, צו ויסזאָגן וועגן קוקינג און עסנוואַרג אין די היספּאַניק פון מער ווי 2,000 יאָר צוריק. דער רייַזע פון די אַרקיאַלאַדזשיקאַל קאָמפּלעקס פון יטאַליקאַ איז קאַמפּלאַמענטיד דורך אַ שפּאַציר צו די נירביי מאָנאַסטערי פון סאַן יסידאָראָ דעל קאַמפּאָ, אַ מאָנומענטאַל ענקלאַווע פֿון יאָר 1301. אָבער נאָך די גיידיד טאָורס, עס איז צייט צו וויסן דעם טעם פון יטאַליקאַ.
די כאַזער נאַקאַל בייקט אין זייַן דזשוסאַז מיט גאַרום און ווייַן איז די הויפּט שיסל פון די רוימער באַנקעט.
היספּאַניש HAUTE CUISINE
ליווינג באַזונדער די מידע פון עסן ליגנעריש אויף די לינקס זייַט אַרום די טריקליניום, די סענסערי פאַסע פון דעם טעטיקייט נעמט אָרט אין דער רעסטאָראַן La Caseta de Antonio, אַ ביסל מעטער פון יטאַליקאַ.
לעאן לייגט פאר אַ מיטאָג, קאָנוויוויום, וואָס ריקאַנסטראַקץ די קוויזין פון די רוימער הויך-קייסעריש תקופה. דער אַרקיאַלאַדזשיסט, אַ מיטגליד פון דער פוד אינזשעניריע און טעכנאָלאָגיע פאָרשונג גרופע פון די אוניווערסיטעט פון קאַדיז, ענלייוואַנז די מאָלצייַט מיט זיין דערקלערונגען בשעת דינערס אָפּשאַצן אַ מעניו וואָס כולל וויינז, ברויט, מילכיק פּראָדוקטן, פלייש און די טראדיציאנעלן פיש סאָוס, גאַרום. פֿאַר דעם באַנקעט, León קאַלאַבערייט מיט פאַרשידענע קאָמפּאַניעס פֿאַרבונדן מיט די אוניווערסיטעטן פון קאַדיז און סעוויללע צו רעפאָרמולירן די רוימישע קוקבוק.
מאַנועל לעאָן, וויסנשאפטלעכע דירעקטאָר פון אַרטשאַעאָגסטראָנאָמיע.
דער באַנקעט
דער אָנהייבער, gustatio, איז געמאכט פון פּייויאַ ציגעלע קעז, געהיילט און פערמענטעד אין רויז ווייַן. די קאַנסערוויישאַן פון דעם פּראָדוקט גייט די הערות פון די רוימער שרייַבער און געלערנטער קאָלומעל צו און איז באגלייט דורך hallec, אַ גאַרום מוס.
דער ערשטער שיסל, די פּרעמיע מענסאַ, זענען עטלעכע מיטבאָלז, יססיאַס, פון מאַסאַלז אין גאַרום סאָוס און וואַרעם בעבל סאַלאַט מיט קריספּי פייגן (פיקאַטום), טאָוסטיד סאָסנע ניסלעך און זענעפט.
דער עיקר, קאַפּוט סענאַע, עס איז אַ ווונדער וואָס צעלאָזן אין די מויל: כאַזער נאַקאַל בייקט אין זייַן זאַפט מיט גאַרום און ווייַן באגלייט מיט פּויעריש ווייץ.
עס איז מער. פאַרבייַסן. וואָס די רוימער גערופן secunda mensa איז אַ טאָררידזשאַ, זיס אַליטער פון אַפּיסיוס, פאַרטיק מיט אַ ראָמאַנאָ קעז ייַז קרעם וועמענס ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען אַזוי פילע טעקניקס אַז עס איז בעסטער צו פרעסן עס.
אין דעם באַנקעט די ווערסאַטילאַטי פון די גאַרום, מאל רידוסט צו אַ דעפֿיניציע פון פיש אָפאַלער סאָוס. León ס פאַרטיידיקונג פון דעם פּראָדוקט איז אַקוטע און אין זיין לעצטע אַרטיקל Ars culinaria gari. ניצן און קולינאַריש טעכניק אַרום רוימער פיש סאָסיז, קוואַלאַפייז עס ווי "דער אויסדרוק פון רוימישע כאַט קוויזין". "די גאַרום געשפילט אַ פונדאַמענטאַל ראָלע אין די רוימישע גאַסטראַנאַמי, אַמפּלאַפייינג די טאַם פון עסנוואַרג, געבן וואָג און געשמאַק צו פּרעפּעריישאַנז, פיוזינג די פלייווערז און אַראָמאַ פון ינגרידיאַנץ מיט סיטרוס, זיס אָדער ביטער הערות, שרייַבן.
די מולסאַם איז געווען געדינט צו באַגלייטן די פאַרשפּייַז איידער די גרויס רוימער באַנגקאַץ.
פּאָרינג און ברויט
דעם קאָנוויוויום איז באגלייט דורך פאַרשידן וויינז וואָס נאָכפאָלגן די אָונאַלאַדזשיקאַל טעכנאָלאָגיע פון די רוימישע צייט. זיי זענען וויינז צו עסן, זייער עראַמאַטיק און וואָס זוכן זייער מעדיציניש רוץ. צווישן זיי, די מולסאַם. עס איז אַ ווייַן וועמענס צווייטע פערמאַנטיישאַן איז געמאכט מיט האָניק און איז געדינט מיט אַפּאַטייזערז און דיזערץ. דאַנק צו זיין פּערינג מיט געזאָלצן און זיס.
דער צווייטער טרינקען, סאַנגויס, איז אַ פאַרוואָלקנט ווייַן מיט אַ שטאַרק טאַם וואָס איז מאַסערייטיד מיט רויז פּעטאַלז בשעת אַנטינאַס איז אַ שמעקנדיק ווייַן געמאכט מיט פיאַלקע פּעטאַלז.
Payoya ציגעלע קעז טריטאָרדעום מיט ינפילטריישאַנז פון האָניק באַעטיקאַ מולסום ווייַן און פּיסטאַטשיאָס.
אויף דעם רוימישן באַנקעט, ברויט איז אן אנדער פונדאַמענטאַל עלעמענט. León אַרבעט מיט Lebrija בעקער Domi Vélez צו מאַכן אַן איינקאָרן קאַשע ברױט לויט די צײַטשריפֿטן. דעם פּאַניס קוואַדראַטוס ריפּראַדוסיז רוימער באַקינג טעקניקס און עס איז אַ פּראָדוקט פון גאנץ דורכפירונג; מיט אַ גאָלדען און זאַפטיק סקאָרינקע ווו די זאַמדיק פּיצל גיט עס אַ פּויעריש פאַרבינדן. רעספּעקט פֿאַר פערמאַנטיישאַן צייט פאַסילאַטייץ דיידזשעסטשאַן. דאָס איז דער ביישפּיל פון Vélez ס ווערק אין זיין מיסיע פֿאַר צוריקקריגן אַלט דיסיוזד טוווע.
סײַ דער בעקער און סײַ לעאָן זיי האָבן צוזאַמען געגעבן אַ פּרעזענטירונג, די צייטן פון ברויט, אויף יוני 2 אין דער צווייטער אַדישאַן פון די מאַדריד אינטערנאַציאָנאַלער געבעקס.
אנדערע גאָורמעט אַוטפּוץ
פלייווערז פון Itálica איז נישט די בלויז טעטיקייט אין וואָס אַרטשאַעאָגסטראָנאָמיע אָפפערס אַ היסטארישע און גאַסטראַנאַמיק נסיעה צו די רוימישע צייט. אין Cádiz, León האט פּראָמאָטעד אַ שטאָטיש רייַזע צו באַקומען צו וויסן די פלייווערז פון גאַדעס בשעת אויך מקריב וויסנשאפטלעכע ביר טייסטינגז אין די הויפּטשטאָט פון קאַדיז, געשעעניש וואָס לעצטנס אויך אָרגאַניזירט אין די Alcarreño מיוניסאַפּאַלאַטי פון Torija.