ארמען פעטרוסיאַן, פירמע פּאַטריאַרטש, מיט אַ קענען פון אָסעטראַ
"קום אויף, עסן אַלץ איר קענען." ארמאן פעטרוס, די פירמע פּאַטריאַרטש וועמענס נאָמען איז סאַנאַנאַמאַס מיט איינער פון די וועלט 'ס מערסט דעקאַדענט פּלעזשערז איז נישט קידינג.
אנגעטאן אין אַ בויגן בונד און ווייַס לאַב מאַנטל, ער עפֿנט עטלעכע קאַנס פון אַ קילאָ פון קאַוויאַר אין די טייסטינג צימער פון די פּעטראָססיאַן הויפּטקוואַרטיר , ליגן אין אַן ינדאַסטריאַל פּאַרק אין די אַוצקערץ פון פּאַריז .
אָסעטראַ, סעוורוגאַ און בעלוגאַ שימער אונטער די העל לייץ, טורנינג פארבן פון גאָלדען ברוין צו אַטלעס שוואַרץ.
איך אָננעמען זיין קרבן דורך אָלטערנייטינג אין מיין מויל אַ סעריע פון קליין ווודאַן פּאַדאַלז באדעקט מיט סטערדזשאַן רוי געהיילט מיט אַ אָפּשיידנדיק טאַם פון זאַלץ און ניסלעך, קרימי און אפילו פרוטי, צו פילן זיי ופרייַסן אַלע איבער מיין גומען.
סאָרטירונג פון פיש
"קאַוויאַר מיט דער בעסטער קאָליר איז ניט שטענדיק די מערסט געשמאַק. דער סוד איז אין דעם טאַם און געוועב פון די רוי. ― זאָגט אַרמען, האַלטנדיק זיך, ביס נאָך ביס, אָן פֿאַרבאַקירן זײַן גרויע כאַנדעל־אָפּשניטענע וואָנצעס.
טראָץ זיין ינסיסטאַנס, איך מוזן האַלטן.
לערנען אַז איך האָבן אַ שיעור ווען עס קומט צו קאַוויאַר איז נישט די מערסט כידעשדיק זאַך וועגן דעם מאָרגן. עס איז געווען די ופדעקונג אַז פּעטראָססיאַן, ווייַט פון וואָס ער האט שטענדיק ימאַדזשאַנד, עס איז נישט טייל פון אַ מאַסיוו אייראפעישער לוקסוס קאַנגלאַמעראַט.
אדרבה, עס איז נאָך אַ משפּחה געשעפט מיט כּמעט אַ הונדערט יאָר פון לעבן דאָס האָט זיך אָנגעהויבן מיט מאָטשעך, אַרמענס פֿאָטער, און מעלקאָורן, זײַן פעטער, ווען זיי האָבן זיך אַנטלאָפֿן פֿונעם אַרמענישן גענאָציד אין די 1920ער יאָרן, כּדי צו אָנהייבן אַ נײַ לעבן אין פֿראַנקרײַך.
Cécile אין די עפּיסערי
אין זיין אָרט פון אָנהייב, ניט ווייט פון די קאַספּיאַן ים -רייך אין סטערדזשאַנז-, קאַוויאַר איז נישט יוזשאַוואַלי אַ שיסל דיזיינד פֿאַר טעגלעך קאַנסאַמשאַן און איז געווען רעזערווירט פֿאַר די עליט. דערצו, אין פֿראַנקרייַך, די גאַסטראַנאַמיק הויפּטשטאָט פון דער וועלט, עס איז נאָך אומבאַקאַנט.
"עס האָט געדויערט עטלעכע יאָר צו איבערצייגן מענטשן," זאגט ער. אלעקסאנדער פּעטראָססיאַן, ארמענס זון און דער דירעקטאָר פון דער פירמע אין די פאראייניגטע שטאטן.
זײ ן זײדע ן או ן זײדע ר פעטער זיי האבן גענוצט עטלעכע פון די טראדיציאנעלע קיילים וואס זיי האבן איבערגעלאזט (אַזאַ ווי סמאָוקט לאַקס אָדער זויער הערינג) צו צוציען די מאסן צו זייער טיר, אפילו ווענדן צו די ריץ האָטעל און די פראנצויזיש לוקסוס אַרומפאָרן ליניע וואָס געבויט די ה.ה. normandie צו באַקומען די וואָרט.
סמאָוקער געשטעל
הייַנט, פּעטראָססיאַן ס טעאַל עפּיסערי איז נאָך אין דער זעלביקער אָרט אויף די רייוו גאַוטשע, אין נומער 18 בולעוואַרד לאַ טור-מאַובאָורג, אין די 7 אַרראָנדיסמאַנט.
דארט , ארמענ ס פרוי , Cécile , לויפט צען באַשיידענע טישן און אַ מאַנשאַפֿט וואָס איז קאַמפּרייזד פון עטלעכע וואָס האָבן שוין פרענדז פון די משפּחה פֿאַר דעקאַדעס.
איך שטענדיק האַלטן ביי די קראָם ווען איך בין אין פּאַריז. מיט עטלעכע חדשים צוריק איך איז געווען דאָרט מיט מיין פרייַנד, דער פאָטאָגראַף Oddur Thorisson, און מיר פרעסן בערג פון רויך לאַקס (פון אַ פּעטראָססיאַן סמאָוקאָוסע אין אַנגערס, וועגן 180 קילאָמעטערס סאַוטוועסט פון פּאַריז), רוסיש קאַרטאָפל סאַלאַט, פּאַטייטאָוז ען קרוטע, קאַרטאָפל גאַלעט און, פון קורס, קאַוויאַר.
אלעקסאנדער פּעטראָססיאַן
מיר אויסדערוויילט אַ פלאַש פון Bollinger La Grande Année פון זייער שאַמפּאַניער מעניו, און שפּעטער מיר צוגעגעבן עטלעכע אייז-קאַלט ברילן פון פּעטראָססיאַן מאַשקע צו די רעכענונג.
עס זענען צייט ווען Cécile פּאַקט מיר אַ פּעקל פון קאַוויאַר, בליני, גראַוולאַקס און אנדערע אַקאַמפּנימאַנץ פֿאַר די באַן פאָר צו מיין הויז אין באָרדעאַוקס.
יא, איך בין מודה: פון צייט צו צייט כאפ איך אויך אַ 30-גראַם קענען פון ויסטער און אַ זעקל פון טשיפּס אין די פּעטראָססיאַן קיאָסק אין ערפּאָרץ אין פּאַריז אָדער די מלאכים צו מאַכן די טוריסט יאַזדע אַ ביסל מער נישקאָשע און בלענדיק. און עס זאָל זיין קיין צווייפל: אַ ביסל קאַוויאַר גייט אַ לאַנג וועג.
קאַוויאַר טאָסט
קאַוויאַר: אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן
"דער בעסטער קאַוויאַר איז דער איינער וואָס איז געדינט גלייַך פון די קענען צו די מויל", זאגט אלעקסאנדער פעטרוסיאַן. "אַקאַמפּנימאַנץ ווי עגגס, קאַפּערס און קרעמע פראַטשע דינען בלויז צו באַהאַלטן דעם טאַם."
צי ניט וויסן ווו צו אָנהייבן? זיין עצה איז פּשוט: זאָלסט ניט אָנשרעקן דורך נעמען און קויפן וואָס טייסץ גוט צו איר.
"איינער פון מיין פאַוואָריטעס רעכט איצט איז די Kaluga Huso Hybrid, פֿון טשיינאַ," ער זאגט. "ניט צו שטאַרק און ניט צו געזאָלצן און מיט אַ באַלאַנסט טאַם. דעמאָלט איר האָבן די אָססעטראַ : שיין און גרויס רוי מיט אַ נאַטי טאַם און אַ טונקל ברוין קאָליר מיט שיידז פון דזשאַדע. איך אויך ווי די דאַורענקי: עס איז זייער פלאָראַל, מיט גרויס און זייער געשמאַק רוי.
די בעלוגאַ עס איז ריפּיוטאַד צו זיין דער בעסטער, אָבער איר האָבן צו גיין צו פּאַריז צו קויפן עס. "עס איז פאַרבאָטן אין די פאַרייניקטע שטאַטן זינט 2005."
אלעקסאנדער פּעטראָססיאַן
_*דער באַריכט איז ארויס אין די נומער 114 פון די Condé Nast טראַוולער מאַגאַזין (פעברואר). אַבאָנירן צו די דרוק אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פון אונדזער וועבזייטל ) און געניסן פריי אַקסעס צו די דיגיטאַל ווערסיע פון Condé Nast Traveler פֿאַר iPad. די אקטאבער אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בנימצא אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן עס אויף דיין באַליבסטע מיטל. _