עס קומט אַ צייט אין לעבן ווען איר קענען נישט אַנטלויפן די וואַרעמקייַט פון אַ טרייסט זופּ.
עס איז אין דעם מאָמענט ווען איר פאַרשטיין אַז עס איז קיין קער צוריק, איר זענט שוין פאַרפאַלן: איר זענט געווארן אַ דערוואַקסן [אפשר 33 יאר אַלט אָדער מער] וואָס ווייסט ווי צו אָפּשאַצן די קולינאַריש צוגרייטונג וואָס איז געווען אַמאָל די פרנסה פון די אָרעמאַן און אַז הייַנט עס נעמט איבער די קיטשאַנז פון די מערסט מצליח רעסטראַנץ . וואָס וועט זיין ווייַטער? זיצן גלייך? שטעלן די סערוועטקע אויף די ניז? אָדער שטעלן אויף אַ אַפּרוווינג פּנים ווען דער סאָמאַליער סערוועס איר איינער פון די ווייַן קולין מיט אַ ערשטער און לעצטע נאָמען?
פארביי איז די צייט ווען עסן זופּ איז געווען סאַנאַנאַמאַס מיט קראַנקייַט [לייענען דעדלי כאַנגאָוווער] אדער אפילו, אויב איך גראב אביסל ווייטער צוריק, דער אין וועלכן מיין באבע האט מיט בריא און מאסטעריע צוגעגרײט קנאבל סופן צו באפרידיקן דעם אפעטיט פון אירע הונגעריקע אייניקלעך, די וואס מיר האבן געטראגן אויפן רוקן פון אונזערע בייסיקלען [לייענען רויטע טארראטאס] ווי רייטער פון דער אַפּאָקאַליפּסע וואס האט גאָרנישט לינקס צו צעשטערן.
עס איז געווען אַ בשעת זינט מיר דערקלערט ליבע צו 'די לעפל': אין דער פאָרעם פון צימעס, סטאָוו פּאַטייטאָוז, מאַרמיטאַקאָס, לענטילס ... אָבער איצט מיר גיין איין שריט ווייַטער: מיר האָבן סטריפּט די סטעווס פון קיין ינטימידייטינג האַמצאָע (שטיקלעך פון פלייש, טובערס, בייקאָן, אאז"ו ו) און מיר פּראַקטיסינג אַז פון סיפּינג אָן ווייַטער אַדאָ אַז רעסטאָראַטיווע יויך אין וואָס מיר נאָר אַרייַנלאָזן ברויט 'ווי אַ ליבלינג'.
צוואַנציק, דאָ איז אַ מוסטער פון דער צוקונפֿט וואָס אַווייץ איר אין די פאָרעם פון טראַדיציאָנעל רעסאַפּיז (לייענען: אַלע די וואס לעבן נאָך אין זייער עלטערן 'ס הויז זענען יקסקלודיד, ווייַל איך נעמען עס פֿאַר באַשטימט אַז זיי קענען נישט אַנטלויפן די מיטוואך צימעס זופּ ) .
פראנצויזיש ציבעלע זופּ איז גראַטין מיט קעז אויף שפּיץ.
ציבעלע זופּ אָדער זופּ À L'OIGNON
דער פֿראַנצויזישער אלעקסאנדער דומאַס האָט שוין דערפֿון געגעבן אַ חשבון אין די דריי מוסקעטעערס, און דעפֿינירט עס אַלס "אַ זופּ, וואָס איז זייער ליב געוואָרן פֿון יעגער, מענטשן מיט נידעריקע לעבנס און געווירקט צווישן שיכּורים." לכאורה, דעמאלט פּאַריזער פּאַרטיעס געוויינט צו ענדיקן עס ווי אַ מאַגיש טרונק קעגן צוקונפֿט כאַנגאָוווערז, אויםע ר ז ײ װער ן באדינט ן אי ן רשעותדיק ע שעה ן אי ן ד י דרויםן , װא ס האב ן ארומגערינגל ט דע ם האלז־באלטארד , ד״ה , דע ר מאר ק װ ו ד י ״בלומע ן או ן קרעמע ״ פו ן פאריזישע ר געזעלשאפ ט הא ט געארבע ט . אין די 'רעסטראַנץ' וואָלט האָבן צוגעלייגט קראַפטיקנאַס דורך פּראַוויידינג אַ פּלאַסט פון קעז אין אַ גראַטין ווערסיע (גראַטינעע). מיר האָבן אויסדערוויילט די בוקאָליק ווערסיע וואָס אַטריביוץ זיין דערפינדונג צו מלך לוי XV, וואָס, ווי אַ פאַרצווייפלט אַלטשעמיסט, וואָלט האָבן געמישט די בלויז ינגרידיאַנץ וואָס ער קען האָבן געפֿונען אין דעם פּאַלאַץ אויף אַ גייעג טאָג. אבער דער פאַקט אַז דער רעצעפּט איז שוין ארויס אין די 14 יאָרהונדערט אין די מידייוואַל קוקבוק Le Viandier דיסמאַנאַלז דעם אַמייזינג טעאָריע (עס איז אוממעגלעך פֿאַר אַ מלך צו קאָכן / גריל).
ווו צו נעמען עס:
אין פּאַריז זיי וועלן רעקאָמענדירן דעם אין די Au Pied de Cochon רעסטאָראַן, טראדיציאנעלן און זייער ריכטיק, אָבער אויב איר ווילן צו אַנטלויפן פון די בייז מאַסע אין זוכן פון זייער טראָופי שיסל, בעסער קלייַבן די איינער אין Bouillon Racine.
אפילו אַ סאַקיאַלאַנט און בושי מינעסטראָנע קענען זיין דיזיינער.
מינעסטראָן
יטאַליאַנס גיין צו גרויס לענגטס צו זאָגן די חילוק צווישן די זופּפּאַ און די מינעסטראָנע, אַזוי פּאַפּיאַלייטאַד מיט שטיקער אַז עס קוקט ווי אַ כינעזיש ציבור שווימערייַ בעקן אין אויגוסט. דער ערשטער קומט פון דעם טערמין סופּאַ און איז געווען געדינט אויף אַ רעפטל פון ברויט און די צווייטע פון מיניסטראַרע, 'פאַרשפּרייטן' - מאַשמאָעס דורך די קאָפּ פון די משפּחה - און עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז, רייַז, מאַקאַראָנען אָדער גערשטן. די אָולדאַסט היסטאָריש רעפֿערענץ פון די יענער איז ליגן אין עטלעכע פערזן פונעם 16טן יארהונדערט פונעם מארקי דל טופו אין וועלכע ער רעדט פון א 'ליכטן' מינעסטרע מאריטאטא אין וואָס ער אַשורז איר קענען נישט פאַרפירן סאָסידזשיז, בייקאָן, שינקע, סאָפּרעססאַטאַ (געהיילט סאַלאַמי), מיט פעננעל און קעז ין אַזוי אַז דער אַראָמאַ איז טאַקע פּענאַטרייטינג.
ווו צו נעמען עס:
הייַנט דעם שטאַרק רעצעפּט, אַ קלאַסיש אין נעאַפּאָליטאַן קוויזין, איז ריוויזיטעד דורך שעפס ווי פּרעסטידזשאַס ווי די סטאַרי Gennaro Esposito, פון די Torre del Saracino רעסטאָראַן, אין Vico Equense, וואָס האט מאַסטערפאַלי ראַפינירט די אויסזען און די ינגרידיאַנץ.
CHAIRO
מיר וועלן נישט זיין די וואָס אַרויספאָדערן צו ידענטיפיצירן די אָנהייב פון די טשאַיראָ, אַז דיק זופּ באזירט אויף רינדערנס בריסקעט, טשאַלאָן (דיכיידרייטאַד רינדערנס), לאַם און וועדזשטאַבאַלז (דיכיידרייטאַד קאַרטאָפל, זיס קאַרטאָפל, ברייט בינז, מאָט, האַלב ווייץ) און אפילו קעז. כאָטש איר געפֿינען עס אין די גאַסטראַנאַמי רעצעפּט בוך פון פּערו, דער אמת איז אַז באָליוויאַן האָבן דערווייַל דינאַונסט דעם ארומיקע לאַנד פֿאַר קולטור פּלאַגיאַט איידער זייער מיניסטעריום פון קולטורען, זינט זיי פאַרזיכערן אַז די אָנהייב פון די לאַ פּאַז טשאַראָ איז אין די באָליוויאַן שטאָט פון לאַ פּאַז. ווי עס קען זיין, באַשליסן וואָס איז געקומען איידער די הינדל אָדער די יי איז קאָמפּליצירט און נאָך מער אַזוי אויב מיר נעמען אין חשבון אַז די וואָרט קומט פון דער שפראך פון די איימארא מענטשן, וואס פארנעמען דעם אנדעאן פלאטא פון לייק טיטיקאקא (פארשפרייט איבער באָליוויאַ, דרום פּערו, צפון טשילע און צפון-מערב ארגענטינע). באָליוויאַנס זאָגן אַז איר וועט ידענטיפיצירן 'פּלאַגיאַטיזאַם' אויב איר געפֿינען ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קאַבאַק (אַ מין פון קירבעס) פלאָוטינג אויף די טעלער, אַ פּערווויאַן עקסטרע וואָס איז גאַנץ פראַנד אויף דורך זייַן שכנים.
ווו צו נעמען עס:
אין די לאַ פּאַז געגנט איר וועט געפֿינען דעם זופּ אין כּמעט אַלע רעסטראַנץ. אין Marka Tambo, די מוזיקאַליש ווייַזן איז אויך צוגעגעבן.
איר וועט געפֿינען געהעריק מיסאָ זופּ פֿאַר פרישטיק אין טאָקיאָ ס פּאַרק היאַטט.
מיסאָ זופּ
יאַפּאַניש מאַטאַלאַדזשי ינשורז אַז מיסאָ זופּ איז אַ געטלעך פאָרשטעלן אַז געראַנטיז געזונט און לאָנדזשעוואַטי רעכט צו זייַן ענזימעס און פערמענץ (מיסאָ איז אַ סויבין פּאַפּ פערמענטעד צווישן נייַן און 36 חדשים). און כאָטש ערידזשנאַלי די געוויינטלעך זאַך איז געווען צו נעמען עס בעשאַס פרישטיק אין די באַרג געביטן, דערווייַל עס אַקאַמפּאַניז (ווי דאָ עס קענען זיין ברויט) צו קיין מאָלצייַט. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד אויב איר אויך געפֿינען עס אין עטלעכע געביטן פון טשיינאַ, ווייַל אנדערע טעאָריעס דיקטירן אַז מיסאָ טאַקע אויפשטיין אויף די יאַבאָשע און עס איז שפּעטער, אין די זיבעטער יאָרהונדערט, ווען עס איז געפארן צו די יאַפּאַניש אינזל.
עס איז יקערדיק און עס איז קיינמאָל פעלנדיק אין מאַקראָביאָטיק מעניוז אָדער באזירט אויף ייַורוועדיק און כינעזיש מעדאַסאַנז. פֿאַר זייַן פּראָפּערטיעס: וויטאַמינס, מינעראַלס, קאַרבאָוכיידרייץ, פּראָטעינס און יקערדיק אָילס, צווישן אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. אַזוי פיל אַז מיר קען זאָגן אַז עס איז אַ מין פון מאַגיש טרונק, זינט די לעצטע שטודיום פֿאַרבינדונג זייַן קאַנסאַמשאַן מיט ראַק פאַרהיטונג. אוי! און געדענק, צו טרינקען די זופּ לעפל איז נישט יקערדיק, די געוויינטלעך זאַך איז צו עסן מיט טשאַפּסטיקס די האַרט פודז וואָס לאָזנ שווימען אין עס, אַזאַ ווי יאַמ - גראָז אָדער טאָפו, און דעמאָלט טרינקען עס גלייַך פון די שיסל.
ווו צו נעמען עס:
ינדיספּענסאַבאַל איז די רויט מיסאָ זופּ אין טאָקיאָ ס פּאַרק היאַטט פרישטיק, מיט ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די שטאָט און אין די פּריוואַטקייט פון דיין פּלאַץ (איר קענען סליפּ עס טשיקילי און זינגען-ליד אויב איר ווילט).
דער שעף פון די Miramar רעסטאָראַן אין מאַרסעיללע לערנט קלאסן אויף ווי צו צוגרייטן Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
עס איז טיפּיש פֿאַר די שטאָט פון מאַרסעיללע, כאָטש באמת געהערט צו פּראָווענקאַל גאַסטראַנאַמי. די לאַדזשיקאַל זאַך איז צו טראַכטן אַז די זופּ וואָלט אנגעהויבן צו קאָכן אין די הייזער פון די מערסט באַשיידן מעדיטערראַנעאַן פישער מיט די ניט-פאַרקויפט פיש פון די טאָג אָדער מיט די מערסט 'מיעס' שטיין פיש אין די ים. ים באַס, ים בראַם, אפילו סאַרדינז, זענען באַגריסן אין די מערסט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, כאָטש איצט באַשטיין זיי צו לייגן האָמאַר אָדער מאַסאַלז, אַ גאַנץ חילול השם פֿאַר די מערסט קאָנסערוואַטיווע, וואָס אויך זיי אָפּשאַצן אַז די יויך איז געדינט אויף אַ רעפטל פון טרוקן כאָוממייד ברויט (Marseillais marette צו זיין מער פּינטלעך) און אז מען לייגט די פיש נאכדעם.
ווו צו נעמען עס:
א אמת קלאַסיש איז דער Miramar רעסטאָראַן אין מאַרסעיללע, וואָס מיר מוחל פֿאַר מאַסאַלז בלויז ווייַל זיין שעף, Christian Buffa, אָפפערס בעל קלאסן אויף די ריכטיק צוגרייטונג פון בויללאַבאַיססע יעדער דריט דאנערשטאג פון די חודש. בוך דורך די וועבזייטל פון די מאַרסעיללע טוריסט אָפפיסע.
די 'טורנאַווערס' פון Cocido Maragato זענען געדינט אין פאַרקערט סדר.
קאָסידאָ מאַראַגאַטאָ זופּ
איך האָבן לינקס פֿאַר די סוף, ווי אין די קאַנסאַמשאַן פון דעם מאַראַגאַטאָ שיסל, די זופּ פון זייַן צימעס. עס איז אַ טראַדיציע אין דעם לעאָנעסע געגנט צו בייַטן די סדר פון דינסט אָדער, ווי זיי זאָגן דאָרט, צו דינען 'los vuelcos' צוריק: ערשטער די פלייש, דעמאָלט די טשיקקפּעאַס און לעסאָף די זופּ. די זקנים פון דער געגנט אַטריביוט דעם ווערייישאַן צו די מולטייר טראדיציעס ווו די פלייש איז געבראכט שוין קאָכן און קאַנסומד ווען סטאָפּפּינג צו רו אין די ראָודסייד קרעטשמע צו ענדיקן מיט אַ הייס און טרייסט זופּ וואָס געזעצט דעם מאָגן. אַנדערע טעאָריעס רעדן וועגן די פּיקארעסק פון די פאַרמערס, וואָס, צוליב מורא פון זיין סאַפּרייזד בעשאַס די מאָלצייַט דורך די פראנצויזיש טרופּס בעשאַס די שפּאַניש מלחמה פון זעלבסטשטענדיקייַט, באַשלאָסן אַז צו זיין עפּעס 'בעסער ווי איבער די זופּ'.
ווי עס קען זיין, דער אמת איז אַז באזוכן די מאַראַגאַטעריאַ ינטיילז טריינג דעם האַרציק שיסל וואָס איך רעקאָמענדירן איר קיינמאָל האָבן צו פיל זופּ (אַזוי עס לאָזן אַ לאָך אין דיין מאָגן), שטענדיק געשמאַק דאַנק צו די. טיף טאַם צוגעשטעלט דורך די טשאָריזאָ, די חזיר ס פוס און אויער, די מאָרסילאָ, די לאַקאָן, די בייקאָן, אאז"ו ו.
ווו צו נעמען עס:
איינער פון די מערסט געראָטן איז דער געפֿינט אין Entrepiedras, אַ רעסטאָראַן אין די שטאָט פון Castrillo de los Polvazares. און צו ענדיקן, קאַסטערד. דורך דעם וועג, טאָן ניט אפילו טראַכטן וועגן סקיפּינג די פּאָמאַס שאָס אין די סוף, וואָס איז יקערדיק אַזוי אַז דיידזשעסטשאַן איז נישט אַזוי שווער.