דער שעף עפֿנט אין ניו־יאָרק אַן אויסשטעלונג פֿון אילוסטראַציעס
ער האט שטענדיק געזאגט: אַ בלייַער און אַ העפט זענען Ferran Adrià ס באַליבסטע מכשירים אין דער קיך . ער איז דעדאַקייטאַד צו שעפֿערישקייט, "אַ וועג צו פֿאַרשטיין לעבן", און אַפּלייז עס צו קוקינג. און דאָס איז דער יסוד פון דער רעטראַספּעקטיוו וואָס דער פּרעסטידזשאַס צייכענונג מוזיי אין ניו יארק (35 וואָאָסטער סטריט, אין די האַרץ פון סאָהאָ) אָפּגעבן דעם שעף און זיין עלבוללי מאַנשאַפֿט. פֿאַר דעם סיבה, "דער טיטל פון דער ויסשטעלונג איז נאָטעס אויף קרעאַטיוויטי, ניט 'פוד דראַווינגס'", כיילייץ זיין קוראַטאָר און דירעקטאָר פון די צייכענונג צענטער, Brett Littman, בעשאַס די וויזיט באגלייט דורך Adrià.
טעאָריע פון קולינאַריש עוואָלוציע
עס אַלע סטאַרטעד נאָך אַ ליטמאַן מיטאָג אין עלבוללי אין 2010 . "ווי פילע פריער, עס געביטן מיין באַגריף און וועג פון זען עסנוואַרג," ער זאגט, און אנגעהויבן צו זיין אינטערעסירט אין די צייכענונגען וואָס אַדריאַ געמאכט און פארביטן מיט זיין ברודער, אַלבערט. ער האָט אים אָנגעשריבן, און Ferran Adrià האָט אים פֿאַרבעטן צו באַזוכן זײַנע מיטיקע אַרכיוון, וואָס אויפֿהיטן אַלע צייכענונגען, מעניו דיזיינז, סקעטשאַז, פּיקטאָגראַם, דרוק קליפּינגס פון 1987 , די יאָר אין וואָס עלבוללי אנגעהויבן די נייַע בינע וואָס געפֿירט עס צו ווערן דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט.
"דורך אַלע דעם, אַרייַנגערעכנט 3D רעפּראָדוקציעס (אין פּלאַסטיסין) און זיין אַרבעט מיט אַרקאַטעקץ, גראַפיק און ינדאַסטריאַל דיזיינערז [ספּעציעל, מיט Marta Méndez Blaya און Luki Huber], ער באשאפן די 1,846 ElBulli פּלאַטעס," דערקלערט ליטמאַן. 1,846 פאַרשידענע קיילים אין 25 יאָר וואָס קענען זיין געזען אין אַן ימפּרעסיוו ווידעא געשאפן דורך דער מוזיי פֿאַר די ויסשטעלונג, באגלייט דורך די מוזיק וואָס ברונאָ מאַנטאָוואַני קאַמפּאָוזד נאָך זיין דערפאַרונג אין עלבוללי. 1,846 קיילים וואָס וועט איצט געבן די נייַע בולי זיין נאָמען. "אין דער זעלביקער צייט וואָס דאָס אַלץ איז געווען געשעעניש, מיר באַשלאָסן אַז די נייַע בולי, עלבוללי 1846, וואָלט זיין אַ לאַבאָראַטאָריע אָדער עקספּאָ לאַבאָראַטאָריע, אַ פּלאַץ פון כּמעט פינף טויזנט קוואַדראַט מעטער . און דאָס אַלץ וואָס מיר טאָן דאָ און אין אנדערע ערטער וועט דינען ווי אַ דערפאַרונג, ווי לערנען, צו פאָרזעצן צו אַנטוויקלען ביז די עפענונג וואָס וועט זיין אין די אָנהייב פון 2016”, דערקלערט Adrià.
טעאָריע פון קולינאַריש עוואָלוציע, געהערט צו די אַרקיאַלאַדזשיקאַל סטאָריבאָרד אַז Adrià האט ציען
קינסט קוויזין אָדער קולינאַריש קונסט?
די ניו יארק מוסטער דאָס איז דער ערשטער וואָס נעמט די אַרבעט פון די Adrià מאַנשאַפֿט פֿון אַ מער קינסט ווי ינפאָרמאַטיוו פונט פון מיינונג , ווי די קונסט פון פוד עקסהיביטיאָן האט ביז איצט, וואָס סטאַרטעד אין באַרסעלאָנאַ און, פּונקט איצט, סטאַרץ אין באָסטאָן. "עס וואָלט זיין מאַגיש צו קענען צו קומען אַהער צו ניו יארק, זען דעם און נעמען אַ באַן צו באָסטאָן און זען די אנדערע, ווייַל זיי זענען צוויי פאַרשידענע וועגן צו פֿאַרשטיין עלבוללי," זאגט דער קאַטאַלאַניש שעף. צוויי פארמען וואָס, דורך דעם וועג, וועט זיין קאַמביינד אין די גרויס ויסשטעלונג וואָס וועט עפענען אין די Fundación Telefónica אין מאַדריד אין אקטאבער דעם יאָר, אַ פאָרויסיקע ווייַזונג פון די לאַנג-אַווייטאַד עפן פון די בולליפאָונדאַטיאָן.
"עלבוללי האט געהאט אַ שייכות מיט די קונסט וועלט פֿאַר אַכט אָדער צען יאָר" , דערקלערט Ferran Adrià. "און עס האט זיין שליסל מאָמענט אין מיין אָנטייל אין Documenta [די דייַטש הייַנטצייַטיק קונסט יריד]". איינע פון די וויכטיגסטע טיילן פון דער אויסשטעלונג אין ניו יארק איז טאקע דער פילם וואס איז דעמאלט געמאכט געווארן, Documenting Documenta (2001) און וואס "איז נאך קיינמאל נישט געזען געווארן ביז יעצט" אין וואָס דער שעף ריפלעקס אויף די שייכות צווישן קוקינג און קונסט . "דאָקומענטאַ געהאָלפֿן מיר צו פונאַנדערקלייַבן וואָס איך בין, וואָס איך האָב געטאן אויף אַ שעפעריש מדרגה, ווי איך פאַרגלייַכן וואָס איך טאָן מיט דער וועלט פון קונסט, מיט סקולפּטור, מיט געמעל ... ווי אַזוי קען איך קאָנטעקסטואַליזירן עס."
דאָס האָט געדינט ווי דער אָנהייב פון אַ טיף אָפּשפּיגלונג און אַנאַליסיס אויף שעפֿערישקייט, אויף וואָס זיי האבן געטאן. ער און זיין קאָלעקטיוו אנגעהויבן טריינג צו דעקאָדע די גענאָמע פון גאַסטראַנאַמי און אַוטליין די מאַפּע פון די קולינאַריש שעפעריש פּראָצעס וואָס הענגען היינט אויף די ווענט פון ניו יארק מוזיי און וועט זיין דער פּראָסט פאָדעם פון דער מאַדריד ויסשטעלונג. "עס איז קיין שעפעריש פּראָצעס, עס איז דיין שעפעריש פּראָצעס" . מיט פיר הויפּט פונקטן, לויט Adrià:
1) "זייט זייער אָרדערלעך צו זיין אַנאַרכיק. אויב איר זענט נישט אָרגאַניזירט מיט דער שטאַפּל פון שעפעריש פאָדערונג וואָס יגזיסץ הייַנט, איר וועט נישט לעצטע לאַנג ".
2) "אויב איך פארשטיי וואס איך טו, וועל איך עס טון אנדערש, אנדערש זיי מאפילירן מיך כסדר. איר מוזן אַנאַלייז וואָס איר טאָן. ”
3) "איר מוזן זיין זייער ינסיסטאַנט. האָבן צו אַרבעטן. עס סאָונדס ווי אַ קליטשיז, אָבער עס איז נישט, ווייַל איך וויסן אַ פּלאַץ פון שעפעריש מענטשן וואָס טאָן נישט אַרבעטן אַזוי פיל. פאר דעם זעלבן טאלאנט וועט א מענטש וואס ארבעט צוויי מאל אזוי שווער ווי א צווייטער טוהן צוויי מאל אזויפיל.
4) "אַרבעט, אַרבעט, אַרבעט, אָבער מיט לייַדנשאַפט. דאָס איז דער חילוק. ווייַל אַנדערש איך וואָלט נישט אַרבעטן 16 שעה אַ טאָג, איך וואָלט זיין אַ נאַר."
אין די הויפּט צימער פון די ניו יארק ויסשטעלונג איר קענען זען אַלע די טיף און לייַדנשאַפטלעך ווערק: די דראַווינגס וואָס אַדריאַ האט געמאכט זינט 1988 ("מיר באשאפן קיילים דורך שאַפּעס. די גלייבן זאַך איז ווי אין אַז יאָר מיר געקומען מיט דעם") צו די אַרקיאַלאַדזשיקאַל סטאָריבאָרד אַז טראַסעס קוויזין צוריק צו די נעאָליטהיק ("יעדער צייכענונג איז אַ מאָמענט אין געשיכטע"), אָבער אויך די סימבאָלס און טאָגבוך פון Marta Méndez, די גראַפיק דיזיינער מיט וועמען ער איז ארבעטן פֿאַר יאָרן פֿאַר דעם רעסטאָראַן ס אַלגעמיינע קאַטאַלאָג, די פונדאַמענטאַל יסוד פון וואָס וועט זיין בוליפּעדיאַ ; די סקעטשבאָאָקס און אַבדזשעקץ באשאפן פֿאַר זיי דורך די ינדאַסטריאַל דיזיינער, לוקי הובער; אין דערצו, די מאָדעל פון וואָס וועט זיין די הויפּטקוואַרטיר פון די בולליפאָונדאַטיאָן; פּלאַסטיסין ריפּראַדאַקשאַנז פון קיילים און עסנוואַרג ... און אין דעם צענטער אַ קוב. "מיט בילדער פון די עלבוללי קיך אויף די אַרויס, און די אַרקייווז אויף די ין," דערקלערט דער קוראַטאָר. "פעראַן איז מיסטאָמע דער בלויז שעף וואָס איז אויך אַן אַרכיוויסט. דער אינערלעכער פון דער קוב איז ווי דער מוח, פון דא קומט אלעס וואס מען קען זען אינדרויסן”.
די שעפעריש פּיראַמיד
אינעם צווייטן צימער פֿון דער אויסשטעלונג זײַנען די צוויי פּראָיעקטן: די נישט־פּובליקירטע דאָקומענטאַ דאַקיומענטינג און די נייַע 1,846, מיט פאָטאָס פון אַלע די קיילים. און גיין אַראָפּ צו אַז צימער ... "עס איז אַ יקסייטינג מאָמענט אין דעם ויסשטעלונג: אויף די טרעפּ איר קענען זען די פּאָלאַראָיד איך געמאכט פון ריטשארד האַמילטאָן אין 1999," זאגט אַן עמאָציאָנעל אַדריאַ וועגן דעם קינסטלער און פרייַנד. "ער איז געווען דער בלויז מענטש וואָס איז געקומען צו דעם רעסטאָראַן יעדער יאָר זינט 1963. און דער ערשטער מאָל עס געקומען מיט Marcel Duchamp. אין אַ קליין שיפל, אין Cadaqués . גיי דיך". און ממשיך. "ווען איך גענומען די בילד פון ריטשארד איך האט ניט וויסן וואָס מין פון קינסטלער ער איז. ביסלעכווײַז האָב איך זיך פֿאַראינטערעסירט אין דער וועלט פֿון קונסט, און ריטשארד איז געווען דער, וואָס האָט מיר געלערנט באַהאַנדלען די קאָכן ווי אַ שפּראַך”.
אָבער, פאַרקערט צו וואָס מען קען טראַכטן וועגן זייער יינציק וועג פון אַרבעט, די עבירה און רעוואָלוציע אין עלבוללי ס קוויזין קומט פון אַ רעספּעקט און נייַגעריקייַט צו דער פאַרגאַנגענהייט, צו וואָס אנדערע האָבן געטאן איידער זיי און צו וואָס זיי האָבן געמאכט זיך. "מיר אַנאַליזירן זיך כּסדר, בעיקר כדי נישט צו נאָכמאַכן איינער דעם אַנדערן: אויב איך ווייס וואָס איך האָב געטאָן, וועל איך זיך נישט נאָכמאַכן," דערקלערט ער פֿאַר זײַנע צייכענונגען פֿון 1988 און טעלער נומער 1,846, pêche melba. דעריבער די שאַפונג פון אַזאַ אַן ימפּרעסיוו אַרקייוו, די יסוד און אָנהייב פון די ויסשטעלונג, וואָס כולל מער ווי 25 יאָר פון אַרבעט. און פון דעם אלגעמיינער קאטאלאג פון אלע זיינע מאכלים, וואס די פאידאן פארלאג האט רעדאקטירט און גיט יעצט ארויס די לעצטע בינע פון 2005 ביז 2011.
"אַ ויסשטעלונג ווי דאָס איז אַ סינטעז פון אַלץ וואָס מיר האָבן געטאן," דערקלערט Adrià. "מיר זענען מיד פון אַנאַלייזינג זיך, און מיר ליבע אַז אנדערע געבן אונדז אַ זעאונג פון אַרויס פון אונדז , פון וואָס מיר טאָן. און אַלע די באַמערקונגען וואָס מיר קאַלעקטינג וועט זיין געווענדט אין עלבוללי 1846 און די בולליפאָונדאַטיאָן.
' Ferran Adrià: נאָטעס אויף קרעאַטיוויטי ' וועט זיין אין די צייכענונג צענטער פון 25 יאנואר - 28 פעברואר. דעמאָלט ער וועט אָנהייבן אַ רייַזע פון די פאַרייניקטע שטאַטן.
טעאָריע פון קולינאַריש עוואָלוציע