דער בעסטער רייַז אין דער וועלט, די פון וואַלענסיאַ
**DO. MONTERREI WINES (ORENSE) **
די גאַליציאַנער מיוניסאַפּאַלאַטי פון Monterrei איז שטוב צו איינער פון די בעסטער שפּאַניש וויינז וועמענס דענאָמאַניישאַן פון אָריגין נעמט זיין נאָמען. מיר רעדן וועגן ווייַס וויינז מיט אַ טיף אַראָמאַ, פריש און באַלאַנסט. אויך רויט קאַרש רעדס, מיט פרוטי און סילקי אַראָמאַ אין די טעם פאַסע. נאָר צו פּרובירן זיי, עס איז ווערט אַ יאַזדע צו אָרענס. א יאַזדע וואָס אויך ריוואָרדז אונדז מיט לאַנדסקייפּס ביידד אין די פארבן פון ווייַן , געשיכטע און אַ גאַסטראַנאַמי פול פון טראדיציעס.
ווו צו פּרובירן זיי: די ** טאַמיזיאַ רעסטאָראַן פון די Parador Castillo de Monterrei **. ספּעציאַליזירט זיך אין טראדיציאנעלן גאליציאנער קוויזין, דעם שלאָס שטעלט די שליימעסדיק באַקדראַפּ פֿאַר אַן אַנפערגעטאַבאַל מאָלצייַט. באַגלייטן אַ גלאז פון אַ ווייַס ווייַן D.O. מאנטערי מיט א גאַליציאַנער נוסח האַק אָדער עטלעכע געשמאַק סקאַלאַפּס. רעזערווירן די רעדס פֿאַר אַ לאַקאָן מיט ברוקווע טאַפּס און טשאָריזאָ. פֿאַר פאַרבייַסן, איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג די פּאַנקייקס מיט פּאָמאַסע-סענטיד קרעם. איר וועט וועלן צו איבערחזרן פֿאַר זיכער.
דער גוטער גאליצישער װײן
**DO. קאַסאַר שטיקל (CACERES) **
עס איז קיין קעז ליבהאָבער וואָס קען נישט די געשמאַק ** טאָרטאַ דעל קאַסאַר **. נאָר טראַכטן פון דעם פאַרגעניגן געמאכט פון רוי שעפּס ס מילך עס מאכט אונדז סאַליווייט. זיין אָנהייב און פּראַסעסינג מוזן זיין געזוכט אין Cáceres, אין די מקומות פון Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes און Montánchez. מיט אַ קרימי געוועב, זייַן טאַם האט אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט , איז שטאַרק און אַ ביסל ביטער.
ווו צו פּרובירן עס: טאָרטאַ דעל קאַסאַר איז אַ קעז וויידלי געניצט פֿאַר מאכן סאָסיז פֿאַר פלייש און דיזערץ. און אַ גאנץ אָרט צו געשמאַק זייַן טאַם איז די געווירץ רעסטאָראַן פון די Parador de Cáceres ווו איר קענען פּרובירן אַן יבעריאַן סערלאָין מיט קאַסאַר קעז סאָוס און אַ טשיזקייק וואָס וועט מאַכן איר פאַרגיסן טרערן. דעם רענעסאַנס פּאַלאַץ אין די היסטארישן צענטער פון דער שטאָט אָפפערס אנדערע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז אַזאַ ווי זאָראָנגאָללאָ פון עקסטרעמאַדוראַ און מיגאַ פון עקסטרעמאַדוראַ. איר וועט ניט וויסן וואָס צו באַשליסן אויף!
על קאַסאַר טשיזקייק
DO. מאַלאַגאַ רייזאַנז
מאַלאַגאַ רייזאַנז זענען נישט נאָר קיין רייזאַנז. זייער גרייס און מעהודערדיק זיס טאַם זענען פּראָטעקטעד דורך אַ דענאָמאַניישאַן פון אָריגין, וואָס מאכט זיי אַ אמת גאַסטראַנאַמיק פרייד. געשאפן אין די Axarquia געגנט אָדער אין די מאַנילוואַ סובזאָנע, זייַן פּראַסעסינג באשטייט פון לאָזן די צייַטיק פירות פון די Malagueño Moscatel פאַרשיידנקייַט טרוקן אין די זון. , א געשמאק , װא ס דורכדריג ט יעדע ר ראזשינקע , װא ס מי ר לײג ן אי ן מויל . אויף דעם גומען מיר אויך באַמערקן די טאַם פון עראַמאַטיק הערבס, רויז, דזשערייניאַם און סיטרוס; און אַ פלעשי און זייער זאַפטיק פּאַפּ.
ווו צו פּרובירן עס: מאַלאַגאַ רייזאַנז זענען גאנץ צו באַגלייטן אַ פאַרבייַסן אָדער מאַכן אַ געשמאַק ייַז קרעם מיט זיי. אין די Parador de Málaga Gibralfaro און אין Málaga גאָלף זיי וויסן עס זייער גוט. אין זייער רעסטראַנץ זיי פאָרשלאָגן געשמאַק סיזאַנאַל מעניוז ראַם ייַז קרעם מיט מאַלאַגאַ רייזאַנז. די סוויטאַסט פאַרבינדן צו פאַרמאַכן אַ אָנגענעם אָוונט ווו זיי דינען אנדערע יקערדיק רעסאַפּיז אַזאַ ווי גאַזפּאַטשועלאָ, אַדזשאָבלאַנקאָ און זאָק פון מאַלאַגאַ מיט שינקע.
א מיטאָג מיט אַ גוטן מיינונג
DO. וואַלענסיאַ רייס
צו רעדן פון וואַלענסיאַ איז צו רעדן פון רייַז, פון דער בעסטער רייַז. רייַז איז קאַלטאַווייטאַד פֿאַר אַזוי פילע יאָרן (זייַן הקדמה איז אַטריביאַטאַד צו די אַראַבס בעשאַס די 7 יאָרהונדערט) און זייַן קוואַליטעט איז אַזוי גוט אַז עס איז נישט חידוש אַז עס טראגט די דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין כסימע. עס זענען דריי ווערייאַטיז וואָס פירן D.O: סעניאַ, באָמבאַ און אַלבופעראַ , אַלע בישליימעס צוגעפאסט צו די געגנט פון די אַלבופעראַ נאַטוראַל פּאַרק, ווו די קאַלטיוויישאַן איז איבער 1,200 יאָר אַלט. דאָ איז די סיבה פֿאַר די רום פון וואַלענסיאַן פּאַעללאַס. מיט רייַז פון אַזאַ ויסגעצייכנט קוואַליטעט אַז עס ווייסט ווי צו קאַנוויי פלייווערז בישליימעס, וואַלענסיאַן גאַסטראַנאַמי האט אַ גרויס אַליירט.
ווו צו פּרובירן עס: אין די Parador El Saler מיר קענען געשמאַק אין זייַן צוויי רעסטראַנץ די בעסטער וואַלענסיאַן רייַז קיילים מיט D.O. מיר האָבן צו קלייַבן אַ מער טראדיציאנעלן נוסח, ווי דער איינער פארגעלייגט דורך די טאַמיזיאַ רעסטאָראַן; אָדער מער ינאַווייטיוו, ווי וואָס איז האַלב אין דער קיך פון די Especia Restaurant. ביידע מיט עפּעס אין פּראָסט: אַ קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל און שעפס וואָס מאַכן יעדער שיסל אין אַ קונסט ווערק און פלייווערז פֿאַר די גומען. רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער שעף: קלעפּיק האָמאַר רייַז, רייַז קאַנוטילאָס און, פון קורס, וואַלענסיאַן פּאַעללאַ.
וואַלענסיאַן רייַז קאַנוטילאָס
DO. JAEN OIL
Jaén קענען באַרימערייַ מיט איינער פון די בעסטער עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל אין אַלע ספּאַין (און די וועלט!). זייער דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין זאָגן צו דעם. ווייַל עס טוט נישט האָבן איין, אדער צוויי, אָבער דריי דאָ: סיעראַ דע קאַזאָרלאַ, סיעראַ דע סעגוראַ און סיעראַ מאַגינאַ. א פאַקט: בלויז אין דער פּראָווינץ פון Jaén איז קאָנצענטרירט די גרעסטע פּראָדוקציע פון דעם פליסיק גאָלד אין די גאנצע פּלאַנעט. מאַסלינע ייל איז געזונט און איינער פון די שליסל ינגרידיאַנץ פון אונדזער מעדיטערראַנעאַן דיעטע. אַז איז וואָס איר האָבן צו אַרומפאָרן צו Jaén, צו זייַן לאַנדסקייפּס פול פון מאַסלינע ביימער, צו אַנטדעקן זייַן גרעסטע עסאַנס.
** ווו צו פּרובירן עס. די Especia Parador de Jaén רעסטאַוראַנט **, לאָוקייטאַד אין די שפּיץ פון די סאַנטאַ קאַלאַטינאַ בערגל, אָפפערס מעהודערדיק רעסאַפּיז געמאכט מיט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל פון דער געגנט. אין עטלעכע קיילים, אַזאַ ווי סאַלאַדס, גרילד וועדזשטאַבאַלז פון די Jaén גאָרטן, גאַזפּאַטשאָס אָדער פּיפּירראַדאַס מיט טונפיש , די ייל גיט די בעל פאַרבינדן. און אויב איר בלייַבן איבער, הנאה אַ געשמאַק טאָסט מיט אַ גוט שפּריץ פון דעם פליסיק גאָלד. מיר באַשטיין די בעסטער אין דער וועלט!
איינער פון די דיינינג רומז פון די Parador de Jaén
**DO. האָניק פֿון לאַ אַלקאַריאַ (גואַדאַלאַדזשאַראַ) **
אויב איר האָט אַ זיס צאָן, איר האָבן צו אַרומפאָרן צו La Alcarria. אין דעם אַגרעריאַן געגנט צווישן גואַדאַלאַדזשאַראַ און קוענקאַ, אַ סקאַנדאַליעז האָניק איז געשאפן. זייַן דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין כולל דרייַ ווערייאַטיז: מאָנאָפלאָראַל ראָוזמערי האָניק, מאָנאָפלאָראַל לאַוואַנדע האָניק און מולטיפלאָראַל האָניק . זיין טאַם איז מעהודערדיק, סאַטאַל און מיט אַ אַראָמאַ וואָס דערמאנט אונדז פון די ווילד געוויקסן פון וואָס עס קומט. אין דערצו, עס איז אַ סופּער געזונט עסנוואַרג וואָס גיט אונדז אַ פּלאַץ פון ענערגיע.
ווו צו פּרובירן עס האָניק פון די אַלקאַרריאַ איז וויידלי געניצט פֿאַר מאכן דיזערץ, כאָטש עס קענען אויך זיין געניצט צו קאָכן סאָסיז צו באַגלייטן פלייש. אין די Restaurante Especia del Parador de Sigüenza, אַ מאָנומענטאַל אַקאַמאַדיישאַן מיט מער ווי 13 סענטשעריז פון געשיכטע, זיי דינען אַ געשמאַק קינד לענד סטאַפט מיט זיס ברעדז פלייווערד מיט האָניק פון לאַ אַלקאַרריאַ אויף קרימי רייַז מיט מאַשרומז פון וואָס איר וועט זיכער נישט לאָזן עפּעס אויף די טעלער. און פֿאַר פאַרבייַסן, אַ קעז אייז קרעם מיט גרין עפּל סאָרבעט און האָניק פון La Alcarria. צי איר ווילן די רעסאַפּיז? די פּאַראַדאָר מאכט עס גרינג פֿאַר איר: איר קענען זען זיי דאָ.
די זיססטע נסיון
**DO. פלאָר דע גויאַ קעז (גראַן קאַנאַריאַ) **
אן אנדער קעז מיט באַצייכענונג פון אָריגין וואָס פארדינט צו זיין גענומען אויף אַ פלאַך איז די פון Flor de Guía, אין גראַן קאַנאַריאַ. זיי מאַכן עס מיט האַנט אין די מיוניסאַפּאַליטיז פון Santa María de Guía, Gáldar און Moya און אין זיין פּראָדוקציע זיי נוצן דער הויפּט מילך פון שעפּס פון די קאַנאַריאַן האָדעווען (כאָטש עס קענען אויך זיין געמישט מיט קו מילך). עס איז דער בלויז קעז אין די קאַנאַרי אינזלען וואָס ניצט אַ גרינס קאָאַגולאַנט צו קאָואַגיאַלייט די מילך: די טיסאַל בלום. דעם בלום גיט אַ סאַפטער טאַם צו די קעז, כאָטש מיט אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט. אויף די גומען איר וועט באַמערקן אַ ווייך געוועב מיט זיס און ביטער רירט. גרײט צו די ברױט, װײל איך בין זיכער, אז דו װעםט זיך צעבלאזן.
ווו צו פּרובירן עס: די מאַרמיטיאַ רעסטאָראַן אין די Parador de Cruz de Tejeda, לאָוקייטאַד 1,500 מעטער אויבן ים שטאַפּל, איז באגאנגען צו די מערסט עכט קאַנאַריאַן פלייווערז און ינקלודז אין זיין מעניו אַ געשמאַק טייסטינג פון אינזל טשיזיז. און ניט בלויז דאָס: זיי אויך פּראָדוצירן באַיפאָ מיט אַלמאַנדז, אַלט קליידער פון פיש און סעאַפאָאָד, בעקאַבאָלעדיק אינזל צימעס מיט רויט אַגאַלאַ מיט רינגקאַלד און בייענמעסאַבע , צווישן אנדערע טיפּיש קאַנאַריאַן רעסאַפּיז. פּראָדוקטן פון לאַנד און ים מיט אַ טאַם וואָס וועט לאָזן אַ צייכן אויף איר.
קוקן פון די פּאַראַדאָר דע גראַן קאַנאַריאַ
DO. פּיקוויל פּעפּערז פֿון לאָדאָסאַ
קליינטשיק, טיף רויט, טרייאַנגגיאַלער אין פאָרעם און מיט אַ קליין קערווד שפּיץ. דאָס איז וואָס לאָדאָסאַ פּיקוויללאָ פּעפּערז זענען ווי מיט D.O., אַן עכט נאַוואַרראַן נאַש. קאַלטאַווייטאַד זינט די 1960 ס אין די דאָרעמ - מייַרעוודיק געגנט פון נאַוואַרראַ, עס איז באַוווסט ווי די "רויט גאָלד" פון די נאַוואַראַן סאָד. עס האט אַ וויכטיק פּיקיוליעראַטי: עס איז דער בלויז פעפער וועמענס פירות זענען קלינד איינער דורך איינער אָן סאַבמערדזשינג זיי אין וואַסער אָדער כעמיש סאַלושאַנז. זיין זיס טאַם מאכט עס אַן אידעאל פּראָדוקט צו צוגרייטן סיזאַנד מיט קנאָבל ווי אַ פאַרשפּייַז, אין אַ ווינאַיגרעטטע, סטאַפט אָדער ווי אַ זייַט שיסל.
ווו צו פּרובירן זיי . א ביסל מער ווי 50 קילאָמעטערס פון לאָדאָסאַ איז אָליטע, אַ שיין שטאָט וואָס טראַנספּאָרט אונדז צו די מידייוואַל צייט. אין זיין פּרימיטיוו פּאַלאַס-קאַסטלע, דערקלערט אַ נאַשאַנאַל מאָנומענט און קאָנווערטעד אין אַ פּאַראַדאָר, מיר פאָרשלאָגן אַן אַנפערגעטאַבאַל מאָלצייַט. די ציגל שפאלטן און אַרקיידז פון די עסצימער פון דעם רעסטאָראַן פאָרעם די שליימעסדיק באַשטעטיקן אין וואָס צו געניסן געשמאַק היגע פּראָדוקטן אַזאַ ווי פריש ספּאַרזשע, אַדזשאָאַרריראָ דאָרש, טשילינדראָן לאַם און, פון קורס, פּיקוויללאָ פּעפּערז. צו טרינקן? ניצן די פאַקט אַז די פּאַראַדאָר איז ליגן אין דער זעלביקער קוואַדראַט ווי די הויפּטקוואַרטיר פון די DO. פון נאַוואַרראַ וויינז , מיר פרעגן אַ גלאז פון מערלאָט סעלעקציע , די שליימעסדיק פּערינג פֿאַר די געשמאַק פּעפּערז.
די פּעפּערז, דער בעסטער סטאַרטער
**DO. טאָראָ וויינז (זאַמאָראַ און וואַללאַדאָליד) **
טאָראָ וויינז זענען סאַנאַנאַמאַס מיט טראַדיציע און געשיכטע. זייַן אָריגינס דאַטעס צוריק צו די ייִשובֿ פון די רוימער און הייַנט זיי זענען איינער פון די מערסט פּרעסטידזשאַס וויינז אין אונדזער לאַנד. מלך אַלפאָנסאָ IX פון לעאָן (1171-1230) שוין געהאט אַ שוואַכקייַט פֿאַר די וויינז. "איך האָב אַ ביק וואָס גיט מיר ווייַן און אַ לייב וואָס טרינקט עס פֿאַר מיר", האט דער מלוכה געזאגט. מיט אַ גרויס טאַם און געוועב, זייַן דענאָמאַניישאַן פון אָריגין האט מער ווי 51 וויינעריז דעדאַקייטאַד צו זייַן פּראָדוקציע.
ווו צו פּרובירן זיי: די ** Parador de Zamora **, אַ שיין 15-יאָרהונדערט רענעסאַנס פּאַלאַץ געבויט אויף אַן אַלט מוסלים ציטאַדעל, איז אַ גוט סטאַרטינג פונט פֿאַר באזוכן די געגנט ווו די וויינז זענען געבוירן. די דערפער פון Venialbo, El Pego, Valdefinjas און Sanzoles , וועמענס לעבנסשטייגער איז דירעקט פארבונדן מיט די ווייַנגאָרטן. צו עסן, די Marmita del Parador Restaurant אַלאַוז אונדז צו באַגלייטן די טאָראָ וויינז מיט דעליקאַסיז אַזאַ ווי זאַמאָראַ-נוסח רייַז מיט יבעריאַן טאָררעזניללאָס, אַליסטע רינדערנס, דאָרש אַ לאַ טראַנקאַ, ** אַ סעלעקציע פון זאַמאָראַנאָ טשיזיז מיט דאָ צו פּאָר מיט אַ יונג רויט ווייַן פון טאָראָ) ** און קרעם-אָנגעפילט זאַמאָראַ בירז ווי אַ לעצט פאַרבינדן.
עטלעכע מעהודערדיק וויינז
**DO. טשינטשאָן (מאַדריד) **
אַלעמען וואס גייט צו טשינטשאָן זאָל פּרובירן זייער באַרימט אַניסעט (לפּחות איין שאָס) אין עטלעכע פונט. דער טרינקען נעמט זיין נאָמען פון דעם טוריסט שטאָט אין מאַדריד און איז אַ טראַדיציע וועמענס ינדאַסטריאַליזיישאַן אנגעהויבן אין 1911. עס זענען פיר ווערייאַטיז פון טשינטשאָן דיפּענדינג אויף זייער גראַדזשאַוויישאַן: טרוקן, עקסטרע טרוקן, ספּעציעל טרוקן און זיס. דעפּענדינג אויף דעם טיפּ, דער טעם וועט זיין מער אָדער ווייניקער זיס.
ווו צו פּרובירן עס. אונדזער פאָרשלאָג: די פּאַראַדאָר דע טשינטשאָן. דער מעניו: אַ טאַבאַ צימעס. אין דער El Bodegón רעסטאָראַן פון דעם געוועזענער אַוגוסטיניאַן קאַנוואַנט זיי דינען אַ מעניו פון 'גאַנץ Cocido de Taba' וואָס גייט די סטעפּס פון אַן 18 יאָרהונדערט רעצעפּט . געמאכט פון דריי טורנס, די צימעס גיט ווי פיל וויכטיקייט צו וועדזשטאַבאַלז ווי עס טוט צו פלייש: קרויט, גרין בינז, טערניפּס אָדער קאַרדילאָוז טיילן פּלאַץ מיט שוואַרץ שאַנק פלייש, טשאָריזאָ, סטריקי בייקאָן, הינדל און, פון קורס, פוענטעסאַוקאָ טשיקקפּעאַס. און די מערסט טשיקאַווע פון אַלע: עס טראגט אַ ראַק. די סיבה: די מאָנקס געוויינט עס צו וויסן אויב די צימעס איז געזונט געטאן. דער כאַמאַק איז בלי דער בעסטער קלאָוזינג פֿאַר דעם מעמעראַבאַל באַנקעט.
אַניס פֿאַר נאָך קוקינג