עס איז אַ פינף-יאָר ווארטן רשימה צו באַקומען אין דאָ.
צו דיין רעסטאָראַן, ליגן אין דיין אייגענע היים - געבויט דורך אים און זיין משפּחה - און באַפּטייזד דורך די ניו יארקער זיך ווי "די מערסט ויסשליסיק אין דער וועלט" , זיי וועלן זיצן אַראָפּ צו עסן דעם 2017 איינוואוינער פון 80 לענדער וואס געמאכט זייער רעזערוואַציע אין 2012. א גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג פון מער ווי פינף שעה , אין וועלכן דער טיש וועט פאראדירן צוואַנציק מאכלים וואָס זענען אַנדערש יעדער נאַכט . "עטלעכע זענען נאָר אַ ביס, אנדערע האָבן אַ פּלאַץ פון פלייווערז און קאַמפּאָונאַנץ. איך אויך מאַכן דאַזאַנז פון מיין אייגן קעז און פלייש געהיילט אין סאָסנע נעעדלעס, וואָס זענען אויך טייל פון די מעניו," דערקלערט באַהראל.
דער אָוונט איז געווען פערזענליכען ביז דער קלענסטער דעטאַל דורך דעם לעאָנאַרדאָ דאַ ווינטשי פון דער קיך, ווער אפילו קריייץ די קאַנטיינערז אין וואָס מיטאָג איז געדינט מיט גאַדגעץ געפֿונען אויף דיין פאַרמאָג . עס איז קענטיק אַז בעהרעל נעמט זיין אַרבעט ערנסט. ליבע און איבערגעגעבנקייט , און אין פאַקט, בעשאַס אונדזער שמועס ער פעלן נישט די געלעגנהייט צו באַמערקן אַז ער האלט אַ פּריווילעגיע ינטעראַקט מיט יעדער פון די געסט. "א דאנק מיינע געסט פון איבער דער וועלט, וואס קומען ווייטער אהער, קען איך אזוי לעבן מיין לעבן, דערפאר. איך בין דער מאַזלדיק מענטש אין דער וועלט! — רופט זיך אן דער קעכער.
דאָס לעבן דו האסט ליב עס האט אַ פּלאַץ פון פאָרשונג און אַלץ פון נייַגעריקייַט פֿאַר דער נאַטור, אַ זאָרג, וואָס באַגלייט אים זינט זיין קינדשאַפט: "דער באַגריף פון די געבוירן שניט, דאָס איז, פון לעבן פון וואָס די ערד אַרום מיר גיט, גייט צוריק צו מיין קינדשאַפט. עכט פאַסאַניישאַן און אינטערעס אין געוויקסן , ביימער און ענדעמיק שוועמלעך וואָס געוואקסן אין די וואַלד, און פילע מאל איך גענומען זיי היים! מייַן מוטער, וואָס איז געווען אַ גיריק גערטנער, אָפט פאָרשונג זייַן אָנהייב. אזוי, ווען איך דערגרייכט יוגנט-יאָרן, איך שוין געהאט אַ האַרט באַזע פון וויסן אין באַציונג צו געבוירן מינים ... הגם דעמאלטס האב איך נישט געהאט קיין אנונג וואס איך גיי טון דערמיט!"
קאַנטראָולינג דעם פּראָצעס פון דער ערשטער זוימען
דער געדאַנק פון ווי צו איבערזעצן דעם וואַסט וויסן געקומען, אין די פאָרעם פון עפּיפאַני , 30 יאָר צוריק. "אפילו איידער איך געעפנט דעם רעסטאָראַן אין שטוב, אין 1989, איך איינגעזען אַז אַלע איך דארף צו שאַפֿן אַ יינציק דיינינג דערפאַרונג עס איז שוין געווען דאָ, אויף מיין 12-אַקער פאַרמאָג. אויב איך איז געווען מאַזלדיק, איך קען פאַרברענגען מיין לעבן צו ויספאָרשן, דעוועלאָפּינג, קריייטינג און טיילן מיין דיסקאַוועריז מיט מיין געסט. איין זאַך איז אָבער זיכער: דאָס איז נישט די סאָרט פון זאַך וואָס כאַפּאַנז אין די קליינטשיק ערלטאָן! אַוואַנט-גאַרד רעסטאָראַן.
אַלע וואָס זיך-געלערנט חכמה איז לאַווינג געזאמלט אין א בוך פון בעהרעל אליין, ווער האט געשריבן די טעקסטן און גענומען די פאָטאָס פֿאַר ** געבוירן האַרוועסט: די ינספּיראַטיאָנאַל קויסינע פון דאַמאָן באַהרעל**. דער באַנד באשרייבט דעם מחבר 'ס פילאָסאָפיע, ינגרידיאַנץ, פּרעפּעריישאַנז און יקספּיריאַנסיז מיט רעספּעקט צו אַ וועג פון פּלאַנטינג, כאַרוואַסטינג און קוקינג וואָס באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו ינגרידיאַנץ וואָס, פֿון די אָנהייב, מיר טאָן ניט קלאַסיפיצירן ווי "גראָסעריעס". אויף דעם וועג, דער שעף טשאַלאַנדזשיז, מיט זיין פיינדינגז, פילע פון די בעקאַבאָלעדיק פּריסעפּטאַז אַרום עסנוואַרג און זייַן צוגרייטונג.
דער מעניו איז געמאכט פון קיילים און כּמעט "סנאַקקס"
אזוי, צום ביישפיל, ערקלערט אונז באהרעל, אז איינע פון די אויסערגעוויינליכע אנטדעקונגען וואס ער האט געמאכט איז געווען די לערנען ווי צו ופהיטן און היילן וועדזשטאַבאַלז, מיץ און סעאַפאָאָד אָן זאַלץ, נאָר ניצן די מאַכט פון סאָסנע נעעדלעס. ער אויך געפינט "די פּאָטענציעל און ווערייישאַן" פון די מער ווי א האלבע טוץ זאפען שניידט ער יעדעס יאָר, וואָס האָט זיך אַרויסגעוויזן צו זיין "היגאַסט ינספּיירינג" ווייַל פון זייַן פּאַסאַבילאַטיז. "ימאַדזשאַן די וועלט פון געלעגנהייט וואָס עפענען זיך פֿאַר אַ קאָכן ווען ער דיסקאַווערז אַז סיקאַמאָר זאַפט, ווען קאַנסאַנטרייטאַד, ווערט אַ ביסל געזאָלצן, רויך און זיס! פון זיין טייל, אַז פון די קאַרש בוים טייסץ עפּעס ביטער, געזאָלצן, זיס און מיט ערבאַל הערות!, און אַז פון די פּעקאַן טורנס אין אַ טונקל נעקטער, רייַך אין נואַנסיז און געזאָלצן, אַ גאנץ פליסיק פֿאַר מליען ", דערקלערט ענטוזיאַסטיק דער שעף.
" איך האב געמאכט טויזנטער אנטדעקונגען , און איך נאָך געפֿינען זיך טאן פילע אנדערע. זינט איך טאָן ניט האָבן סאַפּלייערז און איך מאַכן יעדער קאָמפּאָנענט, אַרייַנגערעכנט פלאַוערז - שמאַכטן, דאַנדעליאָן, קלאָווער, ניסלעך און ייקאָרנז, צווישן אנדערע- און האַנט געדריקט אָילס, די פאַרמאָג, אַ אמת ינדידזשאַנאַס פאַרם, האט און האט געהאט פילע סיקריץ וואָס זענען דיסקאַווערד דורך פשוט לאָזן נאַטור אַנטדעקן זיך Baehrel קאָמענטירן וועגן זיין פאָרשונג.
איינמאל צוגעברענגט צום טיש, זעען די געפינט זיך אויס צו פארפעסטיקן דינער, וואס קענען נישט אויסהערן צו איבערחזרן אז דער שעף אָפפערס זיי ** "דער בעסטער מיטאָג פון זייער לעבן" ** , אפילו באטראכטנדיג אז עס קאסט ארום ארום. $400 פּער קאָפּ ... און אַז איר מוזן וואַרטן ביז פינף יאָר צו פּרובירן עס.
א פּלייטינג אויך זייער פּויעריש
די סיכסעך
מיטל ווי CNN, בלומבערג טעלעוויזיע, פאָקס ניוז, ABC News, NBC, Reuters אָדער CCTV-America (מיט א גאר ברייטן עולם אין די פאראייניגטע שטאטן) האבן דאקומענטירט באהרלס טעטיקייט, וואס האט, לויט אים, ארויסגעגעבן אזא גרויסע צאל רעזערוואציעס, וואס אין מערץ 2014 האָבן זיי געמוזט אויפהערן ארייננעמען נייע פּעטיציעס. אָבער, עס איז געווען אַן אַרטיקל אין ** די ניו יארקער **, ארויס אין אויגוסט 2016, וואָס האָט געפֿירט אַ סיכסעך, וואָס איז געווען אַ קשיא וועגן אַלץ וואָס אַרומרינגלען דעם שעף: פון די נומער פון דינערס איר באַקומען אַראָפּ צו די טעקניקס ער ניצט צו מאַכן זיין קיילים.
אזוי, ניק פּאַומגאַרטען דערציילט אין די ברייט שטיק אַז עס איז ניט געווען מעגלעך אַז באַהראל וואָלט באַקומען אַזוי פילע קלייאַנץ ווי ער קליימד (כאָטש קיין נומער איז נישט דערמאנט אין דעם אַרטיקל), צו וואָס דער שעף קלערט אַז ער יוזשאַוואַלי דינען דינערז פֿאַר צען מענטשן אין די טעג עס עפֿנט זיך -און עס עפֿנט זיך נישט יעדן טאָג-, וואָס דערקלערט וואָס די ווארטן רשימה איז אַזוי לאַנג. מיט אַכטונג צו טעקניקס, דער זשורנאַליסט - וואס גייט צו דער רעסטאָראַן צו פּרובירן אַ טייסטינג מעניו און איז דערפרייען - פרעגן זיין גילטיקייַט באזירט אויף עדות פון, למשל, קעז פּראָדוסערס.
"דרײַ טוץ טשיזיז! די קעז־עקספּערטן מיט וואָס איך האָב גערעדט באַטראַכטן עס העכסט אַנלייקלי , באזונדער ס באטראכטנדי ק דע ם פאקט , א ז באהר ל זאג ט א ז מאַכן קעז אָן די רעננעט ענזיים נאָרמאַל; ער האט געזאגט ער געוויינט אָרגאַניק קאָאַגולאַנץ אַזאַ ווי נעטאַלז אָדער מער בלאַט שטרוי. אפילו פֿאַר אַ פול-צייט טשיזמייקער, דריי טוץ וואָלט זיין אַ פּלאַץ ספּעציעל אויב זיי זענען נישט בלויז ווערייישאַנז פון איין אָדער צוויי טשיזיז," האט געשריבן פּאַומגאַרטען - וואָס, לויט זיין חשבון, האט די געלעגנהייט צו באַזוכן די שאַפע אין וואָס דער שעף פּריפּערז זיי.
דער זאפט, זייער פאראן אין דער קיך פון באהרעל
"אַנשטאָט צו ויספאָרשן די יסודות פון די טשיזיז (אָדער אפגעהיט מילך, ווי איך רופן עס) וואָס איך האָבן באשאפן פֿאַר איבער 20 יאָר, Paumgarten געגאנגען צו אַנאָנימע באַנוצערס קאַנווענשאַנאַל "עקספּערץ" וואָס האָבן קיין געדאַנק וואָס איך טאָן אָדער ווי איך טאָן דאָס . פארוואס האסטו נישט גערעדט מיט קיין אמת'ע קעז עקספערטן וואס זענען געווען צו מיין דינערז און ניט בלויז אַרומנעמען מיין מעטהאָדס, אָבער זענען טריינג צו ינקאָרפּערייט עטלעכע פון מיין טעקניקס און דיסקאַוועריז אין זייער פּראָדוקטן? עס איז אפילו זיבן אָדער אַכט רעסאַפּיז פון ווי איך מאַכן קעז אין מיין בוך ! איך פּראָדוצירן זייער קליין (מאל קליינטשיק) קוואַנטאַטיז פון איבער דריי טוץ מילד, האַלב-געהיילט און געהיילט, "באהראל דערקלערט אין ענטפער.
דער שעף, וואס איז טיף שאַטן דורך דעם טעקסט פון די ניו יארקער ווייל ער טענה'ט אז ער האט נישט גענוצט די קוואלן וואס ער האט זיי צוגעשטעלט צו שטיצן זיין דאטא - און אנשטאט פרובירט אים צו דיסקרעדיטירן - האלט ער אז דאס איז " אַ פאַל פון "עקספּערטן" וואָס טאָן ניט פֿאַרשטיין די פאַרנעם און סייכל פון וואָס איך טאָן און די קליינע קוואַנטיטיעס וואָס איך פּראָדוצירט". אָבער, עס זעט אויס, אַז וואָס דער רעדאַקטאָר קען נישט פֿאַרשטיין איז מער ווי נאָר זײַנע פּראַסעסאַז - וואָס געבן אים אַ פּויזע ווען ער האָט, למשל, הנאה פֿון אַ לאַנגן מעניו און, ווען ער ענדיקט און גייט אין קיך. , אַלץ איז ומבאַפלעקט -: אויך צווייפל די אידענטיטעט פון װא ם זײנע ן אהי ן געגאנגע ן צו ם מיטאג .
"עס זענען אויך געווען אנדערע סאַספּישאַס ענינים: אַן אַלעדזשד וויזיט פון קאַמידיאַן Aziz Ansari (וואָס ער האָט געלייקנט)" שרייבט פּאַומגאַרטען. ער ציטירט אויך אנדערע נומער (וואָס טוט נישט לינק) אין וואָס עס איז געזאגט אַז די באַנדע דזשאָורניי און נאָמאַ שעף René Redzepi , געגאנגען צו מיטאָג דאָרט, וואָס באַהראל זיך לייקענען ווען געבעטן דורך די זשורנאַליסט, טענהנדיק אַז ער האט געזאגט "וואָלט ווי" אַז דזשאָורניי, דיין באַליבסטע גרופּע, עסן דאָרט. וואָס שייך דער שעף פֿון דער אָנגעזעענער נאָמאַ, דערקלערט באַהראל אַז נישט רעדזעפּי איז געקומען, נאָר מאדס רעספלונד (וואס האט אפילו אַרייַנגעשיקט אַ פאָטאָ פון דעם וויזיט אויף זיין ינסטאַגראַם חשבון).
יו דזשאַקקמאַן האָט אויך הנאה פון באַהרעלס קאָכן
אויף די אנדערע האַנט, דער שעף פון Earlton אויך דערציילט אונדז אַז האט קיינמאל קיינעם נישט געזאגט אז אזיז אנסארי האט דארט געגעסן -אין פאַקט, ער קליימז נישט צו וויסן דעם אַקטיאָר-, אָבער אַז, קוקן אין זיין רעקאָרדס, ער זעט אַז אַנסאַרי ס פארשטייער געבעטן אַ טיש מיט אַזאַ קורץ באַמערקן זיי קען נישט שטעלן עס אויף דער רשימה. אזוי אויך שטיצט דער רעדאקטאר פון די ניו יארקער זיין טעזיס פון "אוממעגליכקייטן", טענהנדיג אז ער האט גערעדט מיט אַן אַנאָנימע באַנוצערס דינער אַז, אַמאָל ער איז אַוועק פון דער פאַרם, ער שפּרינגען דעם פּלויט צו גיין צוריק פֿאַר זיין מאַנטל און געזען אַז עס איז ניט געווען קיין אנדערע דינסט אין דעם רעסטאָראַן , פונק ט װ י דע ר קע ך הא ט געזאג ט בײ ם מיטאג .
באַהראל ווידער דעבונקעד וואָס ער האלט ווי אַ מיסאַנדערסטאַנדינג, אַפֿילו געבן אונדז דעם דינער נאָמען: **שאָן נוטלי, פאַרוואַלטער פון בלו קאַשו**. וואָס איז געשען, לויט דער שעף, איז אַז בעשאַס דעם מיטאָג, איינער פון דיין ליב געהאט אָנעס איז נפטר און האט געמוזט אפזאגן די נעקסטע שיפט, דערפאר איז די פארם געווען פארמאכט און ליידיג.
עס זענען פילע סאַספּישאַנז אויפשטיין דורך Paumgarten, אָבער Baehrel מיינט צו האָבן אַ גלייבלעך דערקלערונג פֿאַר זיי אַלע. טאָ וואָס וואָלט דער זשורנאַליסט טאָן אַזאַ זאַך? באַהראל האָט אַ טעאָריע: "עס איז דער פּשוט פאַל פון איינער וואָס זעט זיך ווי אַ גרויסער שטאָטישער שרייבער , וואס לעבט אין א בלאָז. ווען עפּעס ספּעציעל אָדער positive כאַפּאַנז אַרויס פון די בלאָז, זיי נאָר יבערנעמען אַז עס קען נישט זיין מעגלעך." ער האלט, "פֿאַר עטלעכע סיבה, אפילו אפילו אויב איר האָט אַ פאַקטיש דערלויבעניש און אַן ינספּעקטיד רעסטאָראַן, ומבאַפלעקט און סעלאַברייטיד, באקאנט צו די וועלט פֿאַר קימאַט דריי יאָרצענדלינג, דער פאַקט אַז טאָן עפּעס אַנדערש אין ערלטאָן און האט גענומען אן אנדער וועג ווי די אזוי גערופענע "מומחים" באליידיגט זיי עפעס, און דערפאר איז מיין רעסטאראן נישט "פאַקטיש" אין זייערע אויגן", דערקלערט דער קעכער.
אַ יינציק קיך
באהרעל טענהט אויך אז מען האט רעאגירט דעם ארטיקל מיט positive באַמערקונגען פון די וואס האָבן אלץ געגעסן אין דיין רעסטאָראַן. אין פאַקט, די דעטאַל קענען זיין געזען אפילו אויף ** Yelp, ** אַ געזעלשאַפטלעך נעץ פון עסטאַבלישמאַנץ אין וואָס עס איז קעסיידער געלויבט, טראָץ דעם פאַקט אַז דער פּראָפיל פון דעם אָרט איז ווידער און איבער ווידער ווי "פארמאכט" -אַ פאַקט געפֿירט, לויט באַהראל, דורך מענטשן מיט די זעלבע כוונה ווי פּאַומגאַרטען-.
ווי עס זאל זיין, דער שעף סטיקס צו זיין געדאַנק אַז זייַן קוויזין איז מיסאַנדערסטוד דורך די מערסט עליט קרייזן , װעלכ ע האב ן , לויט ן זײ ן מײנונג , זי ך שפאנ ט צ ו פרוב ן אי ם פארשײדענע , טרא ץ דע ם פאקט , װא ם ע ר פארליר ט ניש ט זײ ן ענטוזיאזם : ״ די פאָאָדיעס פון דער וועלט האָבן עמברייסט און סעלאַברייטיד וואָס איך טאָן בעשאַס דעקאַדעס. די מעדיע זענען די לעצטע צו געפֿינען אויס וואָס איך טאָן, און עס איז יוזשאַוואַלי די אנדערע וועג אַרום, "ער זאגט און ענדיקן מיט ריפּיטינג: " איך באַטראַכטן זיך די מאַזלדיק מענטש אין דער וועלט צו לעבן אויף דעם וועג ".