קולינאַריש דילייץ אין El Claustro Restaurant
מיר האָבן גערעדט מיט דריי פון זייַן בעסטער שעף: Alvaro Arriaga אויף ברעט די Arriaga, Paco Rivas, אין באַשולדיקונג פון דער קיך אין די האָטעל Alhambra Palace Restaurant און Juan Andrés Morilla, באַזיצער און האר פון El Claustro. ערשטער קלו: קיינער לייקס טאַפּאַס.
Alvaro Arriaga רעסטאָראַן. הויך קיך.
ממש. אויב מיר רעדן וועגן די סוויווע, Álvaro Arriaga קען נישט באַקלאָגנ זיך. דער רעסטאָראַן, ליגן אין די שפּיץ פון די אַנדאַלוסיאַן זכּרון מוזיי, איז זעכציק מעטער הויך און האט סטאַנינג קוקן איבער סיעראַ נעוואַדאַ , איז אַ קאָסמאָפּאָליטאַן און יטיריאַל פּלאַץ וואָס, טראָץ זייַן מינימאַליסט פארמען, טראַנזמיץ אַ וועלקאַמינג וואַרעמקייַט. פיל פון די שולד ליגט אין דעם מענטש פון סאַן סעבאַסטיאַן וואָס איז באשלאסן צו מייַכל זיין קלייאַנץ ווי אויב זיי זענען זיין געסט פון כּבֿוד. "קאָכן קען נישט זיין נודנע, מענטשן ווילן צו זיין סאַפּרייזד. און איך בין קאַמיטאַד צו דעם, דורך פאַרגעניגן דעם גומען פון מיין קלייאַנץ מיט עפּעס וואָס זיי דערוואַרטן נישט," ער דערציילט אונדז.
און ער באקומט עס. פֿון די קרונטשי אַלפאַקאַר ברויט, פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַן, צו זיין ינאַווייטיוו ווייַן רשימה, ווו Álvaro כיילייץ מיט כּמעט נאציאנאלע שטאָלץ די נייַ רעדס פון די צפון פון גראַנאַדאַ. די קיילים אויף זיין טייסטינג מעניו וועט מאַכן דיין מויל וואַסער: שפּין קראַב ווורשט, שרימפּ קייקס אָן מעל, און אָן שרימפּ!, קאַרפּאַציאָ פון יבעריאַן כאַזער , פאַלש רויט פּראָן קאַננעללאָני מיט בעטשאַמעל פּינע, האַק אויף לאַנד פּיז און ים פּיז ... א צינדז צו אַ לאַנד וואָס, לויט Álvaro, איז ווי שווייץ. עס איז אַלץ, גרין, ים, באַרג ... און עס איז גאנץ צו הנאה קוקינג.
עסצימער פון די Arriaga רעסטאָראַן
2) אַלהאַמבראַ פּאַלאַס רעסטאָראַן. די מאַגיש פון די סענטשעריז.
הנאה א זונ - ונטערגאַנג אין פראָנט פון די אַלהאַמבראַ שאַץ. אַלץ אַנדערש יאָ. אָבער איר וועט ניט האָבן צו באַצאָלן פֿאַר עס, ספּעציעל אויב איר געוועט אויף אַ פֿאַרבייַסן אויף איינער פון די טעראַסאַז פון דעם רעסטאָראַן. א גאנץ אָפּציע אויב איר ווילט ראַטעווען עוראָס און קאַלאָריעס . אין קיין פאַל, עס איז ווערט צו געניסן די דערפאַרונג און לאָזן זיך דערשטוינט פון די רעגע פון די אַלהאַמבראַ, זען ווי די שאַדאָוז גאַנווענען די ליכט פון די רויט פון זייַן ציגל און מערן זייַן נואַנסיז. אין די ליכט פון עטלעכע קליין ייל לאמפן paco rivas ינטערפּראַץ דיין בריוו צו אונדז. איך האב שוין פערציק יאר געארבעט אין קיך און אין די לעצטע צען האט זיך דאס פיל געטוישט און צום בעסערן, ספעציעל אין גראנאדע. פֿאַר בייַשפּיל איידער די פּאָרשאַנז זענען ריזיק , איצט , א ן קײנע ר הא ט זי ך הונגעריק , הא ט מע ן ז ײ א ביס ל פארמינערט . דאָס זעלבע איז געשען מיט די סאָסיז, מען בעט אַלץ מער כעלטיער עסנוואַרג . אן אנדער זאַך וואָס האט געביטן איז די פּרעזענטירונג, איצט עס איז פיל מער פּראָטים. אבער די יסוד איז צו עסן געזונט, לאָמיר זיך נישט נאַרן. איך האָב ליב אַז מענטשן זאָלן זיך צופֿרידן, דערפֿאַר היט איך זיך גרויס גאַריסאַן , מיין קלייאַנטעל יקספּעקץ צו הנאה סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז. איך בין זייער ברייטהאַרציק מיט וועדזשטאַבאַלז און זייער אָפּגעהיט ווען קוקינג עס, איך ווילן עס צו זיין פּונקט רעכט, אַ ביסל קריספּי.
ליגט נישט. צוזאמען מיט אַ געשמאַק פּיאַטע און פּראָן זעמל בישליימעס האַלב מאַשרומז דערשייַנען. א ריר פון זאַלץ און פּוטער, גאנץ צו באַגלייטן. דער זעלביקער גייט פֿאַר דיין גרילד אַובערגינעז , אָדער מיט פּאָמידאָר, וואָס טאַקע טייסץ ווי פּאָמידאָר. א פראַנק און פאַרשטיייק בריוו ווו די פריש פיש , די מעסער שנייַדן שינקע , די סערלאָין , די ביפסטייק טאַרטאַר כוואליעס אָף . און פון קורס די ברייט בינז מיט שינקע, אַזוי טיפּיש פון גראַנאַדאַ.
די גאַסטראַנאַמי פון גראַנאַדאַ איז זייער וועריד, וואָס איז וואָס עס איז וויכטיק אַז מיר טאָן ניט פאַרלירן די פלייווערז, זאכן מוזן וויסן וואָס זיי זענען . די פרטים זענען וויכטיק און פון קורס, אויך די ייל . פֿאַר יאָרן מיר האָבן אַביוזד עס, אָבער עס איז אַ פונדאַמענטאַל טייל פון אונדזער קיך, אַזוי מיר האָבן צו נוצן עס אין זייַן שיין מאָס. דער קליענט פארשטייט מער און מער, ניט בלויז וועגן עסנוואַרג און וועגן פון קוקינג, אָבער אויך וועגן וויינז און פּאָרינג, וואָס איז וואָס עס איז נייטיק צו געוועט אויף קוואַליטעט , און אין דעם זינען איך בין נישט אין גאנצן מסכים מיט דעם באַגריף פון פֿרייַ טאַפּאַס, קוואַליטעט איז פאַרפאַלן.
Alhambra Palace Restaurant Dining Room
דער קלויז רעסטאָראַן. מיסטיק אין די דינסט פון קולינאַריש עקסאַלאַנס.
וואַן אַנדרעס מאָרעללאַ , זײ ן קעמפעריש ע שעף , הא ט דא ס קלאר . איך בין דער עלטסטער פֿרייַ אַנטי-טאַפּאַס פייטער . דער קונה אַסומז אַז זיי זענען געגאנגען צו דינען פֿרייַ עסנוואַרג. ריקווייערז עס. און דאָס איז נישט ווי עס פּראָגרעסיז. אויב עס איז קיין פאַרמעסט, עס איז קיין טריינינג, קיין קוואַליטעט, קיין שאפן. און די קיך האט צו זיין שעפעריש אָבער איר האָבן צו האָבן איין טריינינג הינטער, ספּעציעל אויב מיר ווילן צו קאָנקורירן מיט אנדערע לידינג לענדער. דאָס ריקווייערז אַ ריזיק מי, און פילע, פילע שעה פון אַרבעט. איצט, ווער עס יז וואָס ריליסיז אַ שטראָם פון מאָדענאַ עסיק קאָכן שעפעריש און עס איז נישט אַזוי. איך האָב ליב צו פאָרשן, איך מוז האָבן שפּאַס מיט וואָס איך קאָכן, אָבער איך אויך ווילן מענטשן אָפּשאַצן און העכער אַלע הנאה די אַרבעט – אין אַלע זינען- פון מיין שאַפונג.
צו אָפּשאַצן די קרייישאַנז פון Juan Andrés, דער ערשטער זאַך איז צו לויבן די גוט געשמאַק פון זייַן אָרט. ליגן אין די קלויז פון אַן אַלט קאַנוואַנט , אינגאנצן צענטער פון גרענאַדאַ , דער רעסטאָראַן היט נאָך אַ טייל פון דער הייליק אַטמאָספער פון זייַן פּרעדאַסעסערז, אַ סאַפיסטאַקייטיד לופט וואָס איז ברידינג ווען די טייסטינג פון זייַן מעניו הייבט. און דאָס האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די חידוש פאַרביק פון זייער קיילים.
גרין עפּל פריש געפאלן פון דעם בוים אויף שוואַרץ ערד . דע ר דערמאנטע ר עפל , װעלכע ר הא ט נא ר זײ ן נאמע ן או ן קאליר ט װ י א עפל , אי ז אנגעשטאפ ט מי ט פויע ר או ן לײג ט זי ך דיאגנא ל אוי ף א בעט ן פו ן בורקע ר מי ט טינטפיש . דער וויזשאַוואַל קאַנטראַסט איז פּונקט ווי אַפּעטיטלעך ווי דער טעם. דאָ ס אנדערן וועג צו עסן גרענאַדיאַן סאָוקינג . Juan Andrés וואַטשיז מיט פאַרווייַלונג ווי די אויסדרוקן טוישן אויף די פנימער פון די דינערס. דאָס מאָל איז די רויט וואָס נעמט די קאָנטראָלס. די גראַנאַדאַ רעמאָדזשאָן איז אַ סאַלאַט פון שוואַרץ מאַסלינע, מאַראַנץ, קאַרטאָפל און דאָרש , נו , נו , אי ך הא ב געמאכ ט א קו ל פו ן פיקוויל־פעפער , אנגעשטאפ ט מי ט דארש , או ן אי ך הא ב צעטײל ט ד י אנדער ע עלעמענט ן אי ן קלײנ ע שטיקלעך , אזו י אי ז דע ר געמיש ט אי ן מויל , מע ר אינטערעסאנט . דאס מיינט פארשטייט זיך נישט אז ס'איז נישט דא קיין סימפלערע מאכלים, דאס איז א האטעל רעסטאראן און עס זענען פאראן געסט וואס ווילן נאר אן אומעלעט פאר מיטאָג, אבער עס איז נישטא קיין וועג צו אויפהערן מאכן איין מער פּראָטים קוויזין.
זינט איר קענען נישט האַלטן נעמען קעיר פון די פּערינג , דאָ איר באַלעווען זיך, עס איז אַ פונדאַמענטאַל טייל פון דער קיך. די טייסטינג מעניו פון El Claustro סאַלעקץ ווייזלי און בעץ אויף אַ ס אויסקלייַבן און וועריד נאציאנאלע פאָרשלאָג פון קאַוואַס, גאַזירטע וויינז, ווייַס כּמעט ייטיריאַל און קייַלעכיק אָוקס מיט אַ טיף אַראָמאַ און לאַנג טאַם. ווי פֿאַר די מילגרוים וויינז Juan Andrés גלויבט אַז זיי האָבן אַ טשיקאַווע וועג פאָרויס. איך מיין אז דאס וואס דער קליענט פארשטייט דאס ערגסטע איז אז זיי זענען טייער, זיי זענען נאך נישט זייער באקאנט, אבער אז אויב זיי טוען עס גוט, וועט די צייט עס פארריכטן. די תנאים, למשל, סיעראַ נעוואַדאַ וויניערדז זיי זענען יינציק און וואָס מוזן זיין טראַנספערד צו זייער וויינז.
Juan Andrés איז דילייטיד מיט די היגע פּראָדוקטן . אין פאַקט, אין זיין מעניו ער שטאלץ גיט אַ מעהודערדיק סעגוראַ לאַם . אבער ער האט ליב צו פארברייטערן די האריזאנטן, וואס עס איז נוגע דעם גומען. איך גלייב נישט אין פארשאלטענע פראדוקטן, איך גלייב באמת נישט. און איך גלייב אויך נישט אין קילאָמעטער נול ווי דער איינציקער כלל. קיין פּראָדוקט קענען ביישטייערן צו דער קיך, און מאל, אַ מיטאָג קענען ווערן אַ גאַסטראַנאַמיק נסיעה.
דיינינג געגנט פון El Claustro Restaurant