שאָקאָלאַד און פּינאַץ פון לאַ גאַיאַ
וואָס וועט האָבן Ibiza וואָס שטענדיק פאַסאַנייץ אונדז? ספּעקטאַקיאַלער ביטשיז, אַנפערגעטאַבאַל סאַנסעץ, פּאַרטיעס אומעטום, און פון קורס, גאַסטראַנאַמיק רעוואַלרי.
ווייל יא חברים, יביזאַ איז אויך געגאנגען צו עסן. און אַז איז וואָס, פֿאַר יאָרן, עטלעכע פון די גרעסטע שעף אויף דער סצענע האָבן שטעלן זייער סייץ אויף דעם קליין מעדיטערראַנעאַן גן עדן.
אָבער דער אינזל לעבט ניט בלויז אויף שטערן, לעצטנס מיר אויך דערציילט איר ווו די יביזאַנער עסט, דער איינער פון אַלע לעבן און הייַנט, מיר זאָגן איר וואָס זענען די זייטלעך וואָס וועט מאַכן די מערסט גאַסטראָנאָם זיפץ . דו קומסט?
** ESPAI KRU אין קאָוואַ סאַנטאַ, באַרסעלאָנאַ ס קומען צו דעם אינזל **
איינער פון די מערסט נאָוטאָריאַס אָופּאַנינגז דעם זומער איז געווען די לאַנדינג אויף דעם אינזל פון Grup Iglesias פֿון באַרסעלאָנאַ , באשעפער פון קאַנסעפּס אַזאַ ווי Rías de Galicia אָדער Cañota און Madrid's Las Chicas, Los Chicos y los Maniquís, ווי געזונט ווי אנדערע רעסטראַנץ צוזאמען די Adriàs אַזאַ ווי טיקקעץ אָדער פּאַקטאַ.
פון דער האַנט פון אַמניזיאַ גרופּע , ד י קאטאלאנע ר האב ן געעפנ ט א צװײג ל פו ן אָרט קרו אין אַ מאַדזשיקאַל פּלאַץ פון יביזאַ.
ימאַדזשאַן, איר דערגרייכן דעם באַרג און דאָרט, אונטער די שטערן פון די יביזאַ הימל - נאָר אָפֿן בײַ נאַכט - דו גײסט אַרײַן אין אַן אײדלישן ענקלאַװע . דער באַזוך אין דעם רעסטאָראַן הייבט זיך אָן מיט איר פֿאַרטינקען אין די טיפֿענישן פֿון דער ערד, יאָ, ווײַל קאָוואַ סאַנטאַ איז גאָרנישט מער ווי אַ טויזנט-יאָר-אַלט נאַטירלעך הייל איבער 25 מעטער טיף סקאַלפּטיד דורך די וואַסער פון די בערג פון סאַנט דזשאָסעפּ איבער די יאָרן.
דאָרט צווישן סטאַלאַקטיטעס, בונט לייץ און הומידיטי, איר וועט גיין אַראָפּ צו די לאָואַסט טייל צו ווייקן זיך די מיסטיק פון איינער פון די גרעסטע אַטראַקשאַנז פון דעם אינזל.
צוריק אויף די ייבערפלאַך, אַ 'צוריקקערן צו די עסאַנס' אַווייץ איר, זייער פיל אין בעכעסקעם מיט די פּלאַץ ווו די Espai Kru Ibicenco פאָרשלאָג איז דעוועלאָפּעד.
אויב איר וויסן זיי, איר וועט וויסן אַז זיי זענען קעראַקטערייזד דורך לויבן די רוי איבער אַלע זאכן -סאַשימס, קאַרפּאַקסיאָס, טאַרטאַרעס...- סיזאַנד מיט טראַוואַלינג רירט און אנגעצייכנט ינפלואַנסיז פון אנדערע ברייט, אַזאַ ווי יאַפּאַן, מעקסיקא אָדער פּערו.
אין די אינזל הויפּטקוואַרטיר איר קענען געשמאַק עטלעכע פון זייַן יקאָניק קיילים s, פּלוס אַ 'דיסקאַווערינג פייער' מעניו אָפּטיילונג ווו עס איז ניט פעלן פון פירער אין זייַן קוויזין, אַזאַ ווי די געפּרעגלט ווילד טערבאָט אָדער די געגרילד וואַגיו וואָס זיי פאָרשטעלן געדינט אויף זייער ריבס, אַלע פון עס אין באַשולדיקונג פון די שעף אלץ קוביללאַ.
דער בעסטער פון די סיז אין אַן יביזאַן הייל
** ראַדיאָ מיר IBIZA דאַך באַר אָדער די זומער קנאַל אַרויף פון שעף דעל מאַר **
אן אנדער וואס האט נישט וועלן צו פאַרפירן די צייַט אויף דעם אינזל פּיטיוסאַ, איז געווען מלאך לייב , בעסער באקאנט ווי דער שעף פון ים.
El Puerto de Santa María, מאַדריד און איצט יביזאַ , ספּעציעל אין די האָטעל רופטאַפּ באַר מיר , ליגן אין די בוכטע פון Santa Eulalia . מיט אַ קיך אין מיינונג פון די דינער און די שעף ס בעסטער הוט קוויזין פּראַפּאָוזאַלז קאָנווערטעד אין אַ דעקל פֿאָרמאַט, דעם זומער קנאַל-אַרויף האט אַלע די שליסלען צו הצלחה.
טונאַ צעהאַקן דורך Ángel León
דער מעניו איז צעטיילט אין דרייַ סעקשאַנז, דעדאַקייטאַד בלויז און אויסשליסלעך צו דעם שעף ס לייַדנשאַפט, די ים. 'רויק ים', 'ווילד ים' און 'זיס ים' דאָס זענען די פונקטן אונטער וואָס קרייישאַנז אַזאַ ווי זייַן פאַנטאַסטיש קוטטלעפיש קראַקאַץ, טינטפיש טאַרטאַר - אנגעטאן ווי אויב עס איז געווען פלייש-, אַ רעפרעשינג גרין קנאָבל מיט פּראָנז און טאָביקאָ רוען, זייַן ויסגעצייכנט טונפיש צעהאַקן אָדער די באַרימט פּלאַנקטאָן רייַז.
אין דערצו, פֿאַר די געלעגנהייט, דער שעף האט באשאפן דעם שיסל "וואָס טוט דער בוכטע פון יביזאַ געשמאַק ווי" ווי אַ דיליבראַט צינדז צו דעם אינזל און זייַן מאַרינע פּראָדוקטן. און וואָס בעסער וועג צו געניסן אַלע דעם ווי מיט די מעדיטערראַנעאַן ווי אַ באַקדראַפּ.
Angel León Ibiza נוסח
** יול ס, מעדיטערראַנעאַן קוויזין מיט אַ גריכיש פאַרבינדן **
אן אנדער נייַ-געקומענער צו דעם אינזל איז יולי , אַ פּלאַץ ווו עסן, טרינקען און טאַנצן . ליגן אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון סאַן דזשאָסע אויף די וועג צו סאַ קאַלעטאַ , Jul's איז געבוירן ווי אַ יוואָוקיישאַן פון די פּיוראַסט לייפסטייל און ווי עפּעס ווייַטער פון אַ רעסטאָראַן, זינט זיי זענען פּאָסטולאַטעד ווי אַ דערפאַרונג אין זיך.
מיט אַ אנגעצייכנט מעדיטערראַנעאַן עסטעטיש, די פּלאַץ איז געבויט אַרום אַ ינלענדיש רעסטאָראַן און טעראַסע ווו די קריסטאָס גריכיש שעף פאָטאָס האט דעוועלאָפּעד אַן אינטערנאַציאָנאַלע און עקזאָטיש פאָרשלאָג מיט אנגעצייכנט גריכיש רירט, שווער צו עמיאַלייט אויף דעם אינזל.
אָרגאַניק מעדיטערראַנעאַן קוויזין
עס איז קיין פעלן פון קיילים אויף זייַן מעניו, אַזאַ ווי די טרילאַדזשי, ידעאַל צו אָנהייבן מיט און געמאכט פון טאַראַמאַס און מאַסלינע ייל, מאַשט בינז פון די פּרעספּאַ אָזערע מיט טראַפאַל ייל און הוממוס מיט הויז האַריססאַ, געדינט מיט פּיטאַ ברויט און קראַסטיני.
זיי אויך גוואַלדעווען וועגן זייער יבעריאַן כאַזער סאָווולאַקי מיט טזאַקי סאָוס און פּיטאַ ברויט און כסימע קיילים אַזאַ ווי די סאַגנאַקי מיט ציגעלע קעז, רויט בעריז, טשייוו ייל און זויער ציבעלע, אָדער די נידעריק לענד פון וואַגיו מיט ירושלים אַרטיטשאָוק, וועדזשטאַבאַלז און רויט ווייַן.
פינישינג אַוועק מיט אַ דעקאַנסטראַקטיד באַקלאַוואַ איז כּמעט מאַנדאַטאָרי, ווייַל איר וועט זיין דערשטוינט דורך זייַן יידל פּיסטאַטשיאָ פּראַלין מוס, די מינסט באַקלאַוואַ און זייַן קעראַמאַלייזד פיללאָ טייג. צו פאַרבינדן זייער קוויזין, זיי האָבן באשאפן אַ סעריע פון נאַטירלעך טרינקען און קאַקטיילז וואָס זייער מיקסאָלאָגיסץ מאַכן מיט יז, בלענדינג מעדיטערראַנעאַן און גריכיש פלייווערז. זיי באַגלייטן אַלע די אויבן מיט לעבן מוזיק, פּערפאָרמאַנסיז און פאָרשטעלונג יעדער נאַכט.
יעדער טעלער, אַ פאָטאָ
** LA GAIA, די יאַפּאַניש-פּערווויאַן וואָס אַלעמען רעדט וועגן **
און כאָטש די לעצטע איז נישט נייַ, עס מיינט צו אונדז פון הויפּט וויכטיקייט אַז איר בוך אין די גאיא , אַ יאַפּאַניש-פּערווויאַן מיט זיין אייגן פּערזענלעכקייט וואָס האט געמאכט אונדז פאַלן אין ליבע.
אין באַשולדיקונג פון דער שעף אָסקאַר מאָלינאַ, דעם פּלאַץ איז ליגן אין די Gran Hotel de Ibiza. דאָרט, פֿאַר עטלעכע סעאַסאָנס איצט, דעם קאַטאַלאַניש און יביזאַן שעף דורך קינדער, האט באשאפן אַ טאָוטאַלי גראַונדברייקינג פאָרשלאָג מיט זיין אייגן שטעמפּל.
קאָקאָטקס פון מאָנקפיש אין לאַ גאַיאַ
ער האט זי געהייסן ווי 'יאַפּערווויאַן' און עס איז אַז קרייישאַנז האַלב וועג צווישן פּערווויאַן און יאַפּאַניש גאַסטראַנאַמי טרעפן זיך דאָרט, אין אַ ניקקיי שליסל, אָבער אָן פארגעסן ווו זיי זענען, וואָס איז וואָס Ibizan פּראָדוקטן אַרייַן זייער מעניו און מאַכן עס אַ זיכער געוועט.
פֿון מאָלינאַ ס וועלט טראַוואַלז, די שיין מיידל פון דעם האָטעל איז אַרויף, אַ פּלאַץ וואָס עפֿנט זיך בלויז ביי נאַכט און וואָס ינווייץ איר צו זיצן אַראָפּ, הנאה און לאָזן זיך גיין. קיילים ווי די שוואַרץ כאַזער גיאָוז מיט יביזאַן רויט פּראָן און ראַמען יויך , די פּראָן טיראַדיטאָ מיט זויער וועדזשטאַבאַלז, פעננעל, טשילי פּיוריי און עגראַגאָן , װ י אוי ך זײער ע ק אַנגלערפיש מיט צוליב סאָוס און שוואַרץ קנאָבל אָדער לאַם בויך פון יביזאַ מיט יאַם מוס, גלייזד אַניאַנז און סיטרוס און קאַרדאַמאָם געל.
לְגַעְיָא יַפְרוּבָא בַּר
אבער עס איז נאָך מער, ווייַל הינטער זייַן באַר זיי צוגרייטן סעוויטשעס, כסימע סושי מיט קרייישאַנז אַזאַ ווי די באַלפעגאָ טונפיש בויך ניגירי מיט קעראַמאַלייזד קאָבע סאָוס, אַלבופעראַ ווענגער מיט קאַבייַאַקי סאָוס אָדער אַ ויסגעצייכנט ביס פון יביזאַן רויט מוללעט מיט צונאָמאָנאָ און סישאָ.
און פֿאַר פאַרבייַסן? א יאַזדע דורך Santa Inés , אַ טריביוט צו יאַפּאַן ריזאַלווד מיט אַ גרילד מאָטשי מיט מאַטטשאַ טיי זשעלע און יאַמ - גראָז מאַפאַן אָדער זשעני ווי שאָקאָלאַד & פיסטאַשקע, אַ סעודה אין די מויל געמאכט פון פיסטאַשקע בראַוניז, טעקסטשערד שאָקאָלאַד, געווירציק ייַז קרעם און קאַקאַאָ טיילז.
עסן מיר דעם אינזל?
וועגאַן סעוויטשע מיט טיגער מילך אין לאַ גאַיאַ