דער מאַיטרע Abel Valverde, דער שעף Óscar Velasco און די סאָממעליער David Robledo
פּונקט דריי יאָר צוריק, Santi Santamaría לינקס אונדז (2-16-11) און בלויז זעקס חדשים צוריק די לייץ פון Can Fabes זענען אויס נאָך דריי יאָרצענדלינג פון היסכייַוועס צו גאַסטראַנאַמיק עקסאַלאַנס. א קאָמפּליצירט צייט - אין מינדסטער פֿאַר די Santamaría משפּחה, אָבער מיר האָבן נאָך סאַנטסעלאָני, די ביקאַן פון זייַן גאַסטראַנאַמי אין די פֿיס פון די העספּעריאַ אויף פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעלאַנאַ.
סאַנטסעלאָני איז אַ ספּעציעל אָרט פֿאַר אַלע פון אונדז וואָס ליב די "אַלט שולע" פון גרויס רעסטעריישאַן , דע ר װעלכע ר (זאגע ן ז ײ ) אי ז קײ ן פלאץ . די פיר פיס אויף וואָס סאַנטסעלאָני שטייט (טראַדיציע, טעכניק, דינסט און פּראָדוקט) זענען געווען - און זענען, פֿאַר אַזוי פילע גאָורמעץ - די דירעקט איבערזעצונג פון וואָס מיר פארשטאנען ווי אַ "גרויס רעסטאָראַן": די מאַנשאַפֿט פון Óscar Velasco אין דער קיך , הבל וואַלווערדע אין צימער און דוד ראָבלעדאָ אין קעלער ווי די דריי טענאָרס פון יענע גאַסטראַנאַמיק אָרקעסטער. וועמענס וויקערז זענען עקסאַלאַנס און פאַרגעניגן.
סעלעקציע פון סאַנטסעלאָני טשיזיז: ריין וויצע
"עקסאַלאַנס אין דינסט און קוקינג און די פאַרגעניגן פון די דינער. דאָס זענען די פּרינציפּן וואָס פירן אונדז," Abel Valverde (בעסטער מייטער פון די יאָר דורך קלוב דע גאָורמעטעס זשורנאַל) דערציילט מיר, און עפעס דער באַגריף פון "לוקסוס" וואָס הייַנט מיינט צו זיין טשאַנגינג פון זיין מערסט דזשאַנעריק טייַטש - עשירות, סאַמפּטשוואַסנאַס, זעט פון ומנייטיק טינגז - צו אַ לוקסוס מער פאָוקיסט אויף די באַל - מעלאָכע, די יקערדיק, די מענטש : ד י צײט , ד י געפיל ן או ן דא ס ״זיצע ן לײענע ן אויפ ן ברעג ״ פו ן אונדזע ר באליבטע ר טארעא .
מיר עסן און רעדן: האט זיך די פאראדיגם פון לוקסוס געביטן, הבל, פרעג איך אים. "איך מיין אז טיילווייז נישט, לוקסוס ווי מיר האָבן עס שטענדיק געקענט עקזיסטירן ווײַטער און וועט ווייטער עקזיסטירן. עס איז אמת אז אויף דער סצענע האט זיך באוויזן א מער אומפארמאלע לוקסוס, נישט אזוי קלאַסיש, אבער אלעס וועט אפהענגן פון וועלכע לוקסוס. איז פֿאַר אונדז. ", ינדיקייץ. "גיי צו אַ גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן איז? איך האָבן קלייאַנץ וואָס שפּאָרן אַלע יאָר לאַנג אַזוי אַז זיי קענען קומען איין טאָג צו הנאה אַן דערפאַרונג איז אונדזער היים, דאָס איז שאַץ."
עסן אין סאַנטסעלאָני איז אן אנדער געשיכטע, פון די טיש צו די טעלער
דערװײ ל זײנע ן אויפ ן טיש , ד י ערשט ע מאכלי ם פו ן ד י גרויס מעניו (180 € פּלוס 70 € פון די יקערדיק פּערינג און 39 € פון די קעז ברעט וואָס איז לעגאַמרע יקערדיק) פון דעם אייביק צוויי-שטערן מיטשעלין קאַנטענדער פֿאַר די דריט (אין מיין מיינונג, עס איז אַ בוך דרייַ): ראָוסטיד פיגוראַס אַניאַנז, טריפּ פון מאַדריד און מאַרינאַטעד מאַקרעל מיט רינגקאַלד פּאַטייטאָוז, לימענע און קאָריאַנדער; סטאַרטערס כאַרמאַנייזד מיט אַ מייַעסטעטיש מאַנזאַנילאַ אין Rama Sacristy AB.
באַנאַנע, קאַווע און טאָנקקאַ בעבל פלייווערד שנאַפּס
אַנביטאַבאַל די סמאָוקט ריקאָטטאַ ראַוויאָלי מיט פּעטראָססיאַן קאַוויאַר , פריע ר ד י טינטפיש ע או ן דעהידרירט ע טאמאטע ן זופ , מי ט צװ ײ פינקא ע אלענדע ם מארטירע ן או ן — אפש ר דע ר בעסטע ר װײ ן פו ן דע ר נאכט , א גרויםע ר װעלטלינע ר פו ן Pichler Loibner Berg ' 05 . איידער די הויפּט קאָרסאַז, מיר רעדן וועגן די פאַרגאַנגענהייט, פאָרשטעלן און צוקונפֿט פון Santceloni, עטלעכע טריט פון La mesa Fabes: "אונדזער פאָרשטעלן איז געווען אנגעצייכנט, זינט די אָנווער פון סאַנטי, דורך גענומען די רעינס פון דעם רעסטאָראַן. מיר האָבן פארשטאפט ינוועסטינג, קיטשאַנווער, טיש באַשטעטיקן, באַפּוצונג, די סיגאַר קלוב (אַ פּלאַץ דיזיינד פֿאַר ציגאַר סמאָוקערז), אונדזער ערשטער ייל און אונדזער קעז, Sprit de Santceloni, "ער קאָמענטירט.
די הויפּט קיילים קומען (יאָ, אין דעם רעסטאָראַן זיי נאָך גלויבן אין זיי): די דענטעק מיט ראָוסטיד פרילינג אַניאַנז - לעגאַמרע גאנץ אין טערמינען פון דורכפירונג און פּראָדוקט, אַ צען און אַ קלאַסיש פון די הויז, איינער פון סאַנטי ס גרויס ווערק: ווייַס קאַלבפלייש שאַנק מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און אַ פּלאַנעטעס דע נין פון פּריאָראַט. געשמאַק, טעכניק, עמאָציע און טעראָר. איינער פון די בעסטער קיילים פון סאַנטי און דעריבער פון מאַדריד און דעריבער פון דער וועלט.
סמאָוקט ריקאָטטאַ ראַוויאָלי מיט פּעטראָססיאַן קאַוויאַר
איז עס פּלאַץ פֿאַר דעם הוט קוויזין אין מאַדריד? דער פּראָבלעם מיט הויך קוויזין, זיי זאָגן, איז אַז עס איז יבעריק טייַער. איך גלייב דאס נישט. וואָס איך גלויבן איז אַז וואָס איז הויך (וואָס איז עכט) קענען ניט זיין געמאסטן מיט שטערן אָדער סאַנז אָדער גלייזד קעלערז. איך וואָלט ווי צו טראַכטן אַז לוקסוס וועט בלייַבנ לעבן (טראָץ אַלץ און טראָץ אַלעמען, ווי אַז טיטאַניק אָרקעסטער וואָס וועט פאָרזעצן צו שפּילן זייַן כעזשבן ביז דעם סוף) איז דער וואָס דערמאנט אונדז אַז שיינקייט, אמת און עקסאַלאַנס; און אַז אַלץ אַנדערש, טיף אַראָפּ, איז נאָר אַ קונץ.
סיגאַר קלוב: טרינקען, קאַוואַ און עטלעכע רויך