ניין, עס איז נישט ומבאַקוועם, און יאָ, עס האט זייַן אַדוואַנטידזשיז
ADUNIA
די נייַע פון Manchego Manolo de la Osa גיט אַ פּלאַץ צו רעדן וועגן, פֿאַר עטלעכע סיבות: ווייַל דאָס איז דאָס ערשטע מאָל וואָס ער האָט געבראַכט זײַן קוויזין פֿון לאַס רעדזשאַס, אין לאַס פּעדראָנעראַס און באַלוינט מיט אַ מיטשעלין שטערן, קיין מאַדריד, און ער טוט דאָס מיט זײַן אייגענעם רעסטאָראַן. זיין ווערסיע פון די אַדזשאָאַרריאָ, די מיגאַ, די ראַטאַטאָויללע, די מאָרטערועלאָ אָדער די קאַלט קנאָבל זופּ זענען נאָר עטלעכע פון די קלאַסיקס וואָס מיר קענען לעסאָף פאַרזוכן דאָ - מיר שוין געוואלט צו האָבן עס נאָענט-ביי. און די צווייטע סיבה, ווייַל פון די פּלאַץ. א איין ינפאַנאַט טיש צו טיילן צווישן 20 געזונט-מאַטשט דינער אָדער פרעמדע, דיפּענדינג אויף די צושטאנדן. ס'איז נישט דא קיין פיזישע אפשיידונג, נאר עס איז דא ליכטיגקייט, ווייל פינף לאמפן-שפוטלעך, וואס הענגען פון סטעליע, באלויכטן יעדן פלאץ, ווי זיי ווילן אויפהאלטן א ביסל אינטימקייט צווישן זיי. די מאָדנע זאַך איז אַז עס איז אויך קיין צעשיידונג מיט דער קיך, ווייַל עס איז בישליימעס קענטיק פון די טיש, אַזוי שאַפֿן אַ פּראָסט פּלאַץ וואָס, טראָץ די כאַסאַל און האַוועניש, ווערט וועלקאַמינג. _(גענעראל פארדינאס גאס, 56) _.
קענען איר ימאַדזשאַן די טשיקאַווע מענטשן איר קענען טרעפן דאָ?
BAR /M
פון דער זאַמלונג פון לאָקאַל וואָס מיר רעדן וועגן הייַנט, / מ - לייענט באַרראַ עמע- איז בלי ספק דאס מערסטע גראדע, ווייל אין זיין סלון האט ער נאר א לאנגן טיש אין א זיג-זאג פארעם (צו זיין גענוי האט ער נאך איינס, אבער עס איז איינגעשטעקט אין א ווינקל און עס איז נאר פאר א קליינע גרופע מענטשן). די גראַונדברייקינג זאַך איז נישט אַז עס איז אַ טיש צו טיילן, אָבער דער פאַקט אַז, אין דערצו צו זיין די דינער טיש, עס איז דער שעף ס אַרבעט טיש. דארטן פארענדיקט עמאר מאלפארטידא פאר די קליענטן די מאכלים איידער מען פארזוכט זיי.
עכט שאָוקוקינג און גאַנץ אַ ספּעקטאַקל פֿאַר די אויגן און גומען, ווייַל זייער קרייישאַנז, מיט אַ שטאַרק פּערווויאַן אַקצענט, פאָרשלאָגן אַ פיל מער קינסט זעאונג ווי די טראדיציאנעלן צו וואָס די פּערווויאַן קוויזין וואָס מיר עסן אויף דעם זייַט פון די אַטלאַנטיק האט צוגעוווינט אונדז. ** עכט גאַס עסנוואַרג אין סנאַקס אַזאַ ווי סעוויטשע טייַלענדיש, אַגואַטשילע אָדער מאַסאַלז (מאַסאַלז מיט טיגער מילך) **. אין אַדישאַן, אין דעם באַר איר טאָן ניט נאָר עסן, איר אויך טרינקען און זייער גוט: כסימע קאַקטיילז ינספּייערד דורך טרינקען מיט אַ פּלאַץ פון טראַדיציע: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha אָדער Gin Fizz זענען עטלעכע פון די אויסדערוויילטע צו ענדיקן. אַ סעודה דאָ. ל ** אָדער בלויז שטערונג, צו שטעלן עטלעכע, איז אַז זיי טאָן ניט אָננעמען רעזערוויישאַנז און די קאַפּאַציטעט איז זייער לימיטעד (30 דינערס) **. _(פרייהייט גאס, 5 ) _.
די מאַדריד באַר ווו אַלץ כאַפּאַנז
בונס און ביינער
אין זיין גאַס פילאָסאָפיע, אַ שערד פּלאַץ צווישן פאַרשידענע דינערס גייט אַ לאַנג וועג. עס האט שוין געטאן דאָס אין זיין ערשטער אָרט - אין די Antón Martín מאַרק, קאָנווערטעד, פֿאַר עטלעכע מאָל, אין אַ טרענדי גאַסטראָ פּלאַץ - און עס האט געטאן עס ווידער, אָבער אין אַ אפילו מער קלאָר ווי דער טאָג וועג, אין זיין נייַע אָרט אין סאַן בערנאַרד.
א לאַנגע צעמענט באַר פּריזיידז איבער די הויפּט אַרייַנגאַנג פון די לאָקאַל. אין דעם פאַל עס איז שמאָל און הויך, אָבער זייער באַקוועם , ספּעציעל אויב איר ווי צו טיילן עסנוואַרג. אַז, דאָ, איז אַ קלאַסיש, געזונט זייַן מעניו פֿעיִקייטן אַסיאַן גאַס עסנוואַרג קיילים צו פֿאַרבייַסן און טיילן , ניט בלויז באַאָס (בונס און ביינער איז געווען דער ערשטער אָרט צו עפענען אין די שטאָט ספּעשאַלייזינג אין דעם טיפּ פון פֿאַרבייַסן), אָבער אויך מאַרינאַטעד טשורראַסקאַזאָ, זאַפטיק באַרביקיו ריבס אָדער אפילו גרינס טעמפּוראַ. פּראַקסימאַטי אַלאַוז איר צו שמועסן אין יז און אפילו טאָן קליין פֿיס קאַמפערטאַבלי, דאָס איז אַז יעדער איינער טשוזיז. _(סאַן בערנאַרדאָ סטריט, 12) _.
דאס עסן איז שערד
FISMULER
דאָס איז די לעצטע פון Nino Redruello, איינער פון די מערסט ענערפּרייזינג שעף אין די הויפּטשטאָט, דער זעלביקער איינער וואָס צייכנס La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. אין דעם נײַעם אָרט דאַכט זיך, אַז ער האָט געוואָלט אָפּזאָגן פֿון אַלץ, וואָס פֿאַרבעטן נישט צו טראַכטן, אַז מען גייט אין זײַן רעסטאָראַן עסן; איך ריכטיק, צו עסן זייער גוט. נעמליך, זייער פּשוט עסטעטיש, מיט אַ נאָרדיק און אינדוסטריעלע השפּעה, אָבער כּמעט אָן באַפּוצונג. אויף עטלעכע פון זייַן ווענט עס זענען בלויז שעלוועס מיט דזשאַרז מיט מאַסעריישאַנז און טיילמאָליק קיך מכשירים. ביסל מער, ווייַל אַ וויכטיק זאַך, איך באַשטיין, איז צו עסן: רינדערנס קאַרפּאַציאָ, קאַנפיט ים באַס, סאַלאַדס אָדער אַ יינציק ים און באַרג מיט טשיקקפּעאַס, קאַלבפלייש און לאַנגאָוסטין עקן , צו נאָמען עטלעכע פון זייער קיילים. פון קורס, פּלאַץ פיעסעס אַ פונדאַמענטאַל ראָלע, ווייַל די אָפּטייל פון די לאָקאַל אין פאַרשידענע געביטן גיט עס אַ זיכער לופט פון בעסאָדיקייַט. עטלעכע פון די ספּייסאַז האָבן פאַרשידענע טישן צו טיילן: איינער אין אַ ינלענדיש פּאַטיאָ, אנדערן אין דער אויבערשטער טייל פון די לאָקאַל און עטלעכע מער אין פראָנט פון די קיטשאַנז. די רעזולטאטן? א פּלאַץ ווו עס איז פייַן צו טיילן. _(סאַגאַסטאַ סטריט, 29) _.
אַ אָרט ווו עס איז פייַן צו טיילן
PEKO PEKO
עס מיינט אַז שערד טישן גיין זייער גוט מיט די גאַס עסנוואַרג קיך פֿאָרמאַט, ווייַל דאָ מיר האָבן אן אנדער גוט בייַשפּיל. דאָס איז פּעקאָ פּעקאָ, אן אנדער פון די נייַע רעסטראַנץ וואָס זענען פּונקט אנגעקומען אין די Chueca קוואַרטאַל. אין דעם פאַל, די ברירה פון טיפּ פון טיש האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט דעם אָרט, פון קליין דימענשאַנז, אָבער אויך מיט די פילאָסאָפיע פון קוקינג צו טיילן: באַאָס, באַאָגער -מיני יאַפּאַניש האַמבורגער מיט סטימד וואן, דאַמפּלינג און אפילו ראַמען . דו זאלסט נישט פאַרלירן דערזען פון די באָלליבאַאָ, זייַן שטערן פאַרבייַסן, אַ געפּרעגלט באַאָ ברויט מיט אַ שעפּ פון שאָקאָלאַד ייַז קרעם.
צוריקקומען צו די טיש, אין דעם פאַל עס איז וועגן אַ הויפט טיש, ילאָנגגייטאַד און מיט נידעריק סטולז צו טיילן צווישן צען מענטשן מאַקסימום. כאָטש עס אויך האט עטלעכע סינגגאַלז און דאַבאַלז אויף ביידע זייטן פון די לאָקאַל פֿאַר אַלעמען צו קלייַבן פון. _(קאָלמענאַרעס סטריט, 13 ) _.
גרייט צו קאַלאַנייז די טישן