די קו: לייַדנשאַפט פֿאַר פלייש
התגלות שעף אין Madrid Fusión אין 2016, ביב גורמאן דורך די מיטשעלין גייד אין 2017, Javier Estevez , מיט אַ 15-יאָר געשיכטע, רעוואַלושאַנייזד מאַדריד ס גאַסטראַנאַמיק סצענע אין 2014 מיט זייַן ערשטער רעסטאָראַן, La Tasquería. אין עס ער געגעבן איינער און צען דרײען זיך צו זײן פעטיש שפײז און ביז דעמאלטס האט עפעס געשמועסט, די אפפאל, און עס פארוואנדלט אין א טרענד.
ווי ער זאגט , עס איז געווען גאנץ זינען אַז די LAVACA גרופּע ספּעשאַלייזינג אין פלייש גערופן אים ווען ער באַשלאָסן צו דרייען זיין מעניו. זיי ערשטער גערופן אים אין פרי 2016 צו דערהייַנטיקן זייער באַר מעניו, ער דערציילט אונדז איבער די טעלעפאָן. "מיר שאַפֿן אַ קליין בריוו מיט בערך צען ינפאָרמאַל קיילים , צו טיילן, צו עסן מיט דיין הענט ", ער ריקאָלז.
געשמאַק Cecina אין La VACA
באלד נאכדעם האבן זיי אים נאכאמאל פארבינדן צו "מאכן א פולשטענדיגע טויש אין די הויפט קארט", א טויש וואס האט זיי געדויערט זעקס מאנאטן און וועט זיין בארעכטיגט פון קומענדיגן אפריל 1 אין די זעקס רעסטראַנץ אין מאַדריד פון דער גרופּע.
"דער הויפּט אַקס איז נאָך פלייש," ער זאגט. Javier Estevez , אבע ר בײ ם אונטערזוכ ן דע ם פריערדיק ן בריװ , הא ט ע ר זי ך פארשטאנען , א ז ד י מאכלי ם פו ן לא־װאקא , פאר ן צוריקציע ן דע ם פאמיליע ן ״ארגענטינע ״ זײנע ן צוזאמע ן מי ט נײ ע מאכלים , א ן קײ ן פארבינדונג .
"דער ערשטער זאַך מיר האבן איז געווען רעדוצירן די נומער פון קיילים, פון מער ווי 40 מיר זענען אַראָפּ צו וועגן 30, און עטלעכע פון די קלאַסיקס בלייבן, אַזאַ ווי עמפּאַנאַדאַס, פּראָוואָלעטאַ, אָקסטייל קראַקאַץ, גרילד טשאָריזאָ אָדער די אַרגענטינע ביפסטייק." , ער דערקלערט.
Javier Estevez
און צווישן די נייַע, "עס זענען מער פלייש פּראָדוקטן וואָס זענען נישט בלויז גרילד", "ווי די קיז מיט אַ סוי, לייַם און קנאָבל סאָוס ", רעכענונג. "אָדער טראדיציאנעלן נוסח בראָטן רינדערנס."
און כאָטש דאָס איז נישט La Tasquería, ווייַט פון עס, עס אויך האט צו לאָזן זיין צייכן און "אויב דער פּראָסט פאָדעם איז פלייש, עס איז זינען פֿאַר עטלעכע אָפּפאַל צו דערשייַנען. אַז איז וואָס זיי האָבן ריזיקירן אַ ביסל אין קיילים ווי די זיס קאַלבפלייש , וואס מיר זאגן נישט וואס דאס איז, אבער ס'איז זייער געקאכטע שפראך, געמאכט אין דזשאספער, מיט א טונא און אנשאווי מאיאנעאז ווי עס וואלט געווען א Vitello tonnato ; אויך די פוס און נאָז צימעס ווי אויב זיי זענען טריפּ, וואָס איז אויך אַ רעצעפּט”. אָדער די ביפסטייק טאַרטאַר, אַ זייער מאָדערן שיסל הייַנט צו וואָס Estévez לייגט דאָ מאַרך.
וואָס זיי האָבן נישט אַפּטיד פֿאַר איז די אנדערע קראַנט קאַרניוועראַס גאַנג: די אָווועררייפּ . כאָטש די מערסט דערוואַקסן שטיק פון די נייַ קאָרט זיי האָפן וועט ווערן זייער "ייקאַן": די 35-טאָג צעהאַקן מיט זייַט קיילים.
אין קיין פאַל, זיי טאָן ניט פאַרגעסן אַז La VACA איז אַ רעסטאָראַן פֿאַר אַלע וילעם און עס זענען אויך נייַע קיילים 100% וועגעטאַריער אָדער וועגאַן . ווי די טשיקקפּעאַ סאַלאַט אָדער די שרימפּ סאַלאַט.
כידעשדיק מאַרך
פארוואס גיין?
ווייל דו האסט ליב פלייש, האסט ליב פלייש, איר חלום פון פלייש . און ווייַל אויב איר טאָן ניט ווי עס אַזוי פיל איר וועט אויך געפֿינען עפּעס פֿאַר זיך.
נאָך פֿעיִקייטן:
די דערהייַנטיקט סטאַרטערס: ווי אַרטיטשאָוק קאַנפיט אויף פוי קרעם, אָדער יייַאַ ס ראַטאַטאָויללע אויף יי, אָדער קווינאָאַ און קאַלע סאַלאַט.
אין דאַטן:
די קאַסטיליאַן קו (Paseo de la Castellana, 214)
די אַזקאַ קו (פּאַסעאָ דע לאַ קאַסטעלאַנאַ, 87)
די קו אַרטוראָ סאָריאַ (Torrecilla del Puerto, 5)
די COW Las Rozas (וועג צו לאַ קאָרוña, קילאמעטער 18.3)
די קו López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
די קו ראָסאַלעס (Paseo del Pintor Rosales, 52).
האַלב פּרייַז: מעניוז פֿון 12.90.
וועבסייט:
שוואַרץ אַנגוס לענד (ביסט איר שוין דראָאָלינג?)