דאָס איז נישט האַק: עס איז אַ קליין שטיק פון הימל אין א קאָרונאַ
צו קאָרונאַ
פאַרטאָג _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; טעל. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. ל די עסאַנס פון די היגע און די מערסט דערהייַנטיקט און קלערן גיין האַנט אין האַנט אין דעם רעסטאָראַן.
די קוויזין פון איוואן דאָמינגעז אין אַלבאָראַדאַ עס איז אַ סוסטאַינעד אַרבעט אַרום די דיפיינינג עלעמענטן פון גאַלישיאַן אַטלאַנטיק קוויזין.
ריינקייַט, יקערדיק און אַ ראַדיקאַל היסכייַוועס צו קאַנסעפּטשואַל ריינקייַט דעפינירן אַ העלדיש, באשלאסן אַרבעט, וואָס איז ביכולת צו ויספאָרשן די היגע שפּייַזקאַמער צו די מערסט אַניוועסדיק פּראָדוקטן, און דאָס איז ניט ענלעך קיין אנדערע. רייַז מיט נעטאַלז און נעטאַלז ; גרילד האָמאַר מיט ים פעננעל; געהיילט סקאַלאַפּ מיט רוץ און ברעג הערבס.
אפילו זייַט זאכן ווי די ברויט אָדער די ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז פּוטער קומען פון היגע פּראָדוסערס.
ינלענדיש פון די Alborada רעסטאָראַן
אַראַללאָ טאַווערן _(מאַריאַ פּיטאַ קוואדראט, 3; טעל. 609 24 76 51; € €) _
הייַנטצייַטיק קיך. די מערסט ראָגויש, ינפאָרמאַל און טראַוואַלינג ווערסיע פון די שאפן פון איוואן דאָמינגועז און זיין מאַנשאַפֿט , אין די פּלאַזאַ דע מאַריאַ פּיטאַ.
אין עטלעכע פונט עמעצער דיפיינד דעם אָרט ווי "la taberna del no": עס זענען קיין טישן, קיין רעזערוויישאַנז, קיין דיזערץ און קיין קאַווע.
און דאָך, מע קען רעדן פֿון אַ "יאָ קרעטשמע": וואָס ווייסט טאַקע ווי זיך צונויפגיסן מיט טייַטש און, ער ווייסט טאַקע ווי צו אויסקלייַבן פון דאָ און דאָרט, ביישטייערן זיין פּערזענלעך אָפּדרוק.
דאָס איז דער געוועט קריסטלעך סאַנטיאַגאָ בריידזשאָ ביי די קאָנטראָלס, אונטער די השגחה פון איוואן דאָמינגועז, וואָס איז ביכולת צו שטעלן צוזאַמען אַ פאָרשלאָג וואָס איז ניט ענלעך קיין אנדערע אין גאַליציע.
קיין פון די קיילים וואָס גיין דורך דיין גריל זאָל נישט זיין פעלנדיק אין קיין סדר.
וויראַ טרי _(סאַן אַנדרעס, 109; טעל. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
הייַנטצייַטיק, טעכניש און זאָרגלאָז קוויזין, אין אַ קליין כיינעוודיק אָרט אין דעם צענטער.
צוויי טייסטינג מעניוז וואָס פאָרשלאָגן אַ נסיעה דורך די קוויזין פון louis veira און דיין מאַנשאַפֿט. די היגע פּראָדוקט - האַק, רייזער קלאַם, נאָרווייַ האָמאַר ...– כּללים אין אַ העטעראָדאָקסיש פאָרשלאָג פון דערהייַנטיקט גאַליציאַנער קוויזין אָן קאַמפּלעקסאַז.
אין עס, Veira ס הינטערגרונט - טריינד, צווישן אנדערע, אין El Celler de Can Roca - און אַ האַרט מאַנשאַפֿט, געפירט דורך איריאַ עספּינאָסאַ , איז קענטיק אין יעדער פאָרמירונג, ווו אַקאַדעמיק ינפלואַנסיז און אנדערע קוויזין לעבן צוזאַמען אָן רייַבונג.
די האַק מיט גאַלישיאַן קרויט יויך איז איינער פון זייַן עססענטיאַלס.
שיין איר!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; טעל. 881 92 28 47; €€€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. Juan Crujeiras איז שוין אַ קלאַסיש פון די מערסט קראַנט גאַליציע גאַסטראָנאָמיע.
נאָך יאָרן אין דער רודער פון א Estación (Cambre), ערשטער צוזאַמען מיט מיגל סילוואַראָנדאַ און דעמאָלט מיט Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras לעצטע יאָר, ער געמאכט דעם שפּרינגען צו די צענטער פון א קאָרונאַ מיט אַ אָרט צוגעשטעלט צו זיין קוויזין, קאַנסאַלאַדייטאַד איבער די יאָרן, אין וואָס די היגע פּראָדוקט איז ריוויוד דורך פרייַנדלעך קיילים, אָן עדזשאַז.
אירע ומבאַדינגט פאַנס וועט געפֿינען דאָ וואָס זיי ינדזשויד פֿאַר אַזוי פילע יאָרן אין זייער פריערדיקן פּרויעקט, אין אַ קראַנט סוויווע און מיט אַ שטאָטיש אָרט וואָס פּאַסיק ווי אַ הענטשקע. ופמערקזאַמקייַט צו די ויסגעצייכנט ווייַן דינסט.
שווארצע מויל _(וואַסער יראַגיישאַן, 35; טעל. 881 89 54 64; €€) _
איצטיקע קיך. אַנביטאַבאַל אָרט, לעבעדיק אַטמאָספער און אַ טראַוולער פאָרשלאָג אָן פאָרורטל.
מיט דריי יאָר דערפאַרונג, די פון Bocanegra און זיין שעף, פאולוס פּיזאַרראָ עס איז אַ געשיכטע פון ניט-קאָנפאָרמיטי.
פון אַ הייַנטצייַטיק קרעטשמע צו אַ רעסטאָראַן אין וואָס, צוזאַמען מיט אַ פאָרשלאָג לינגקט צו דער ערשטער בינע (מיט מיטאַקאַל קיילים אַזאַ ווי די טינטפיש סענדוויטש אָדער סטוד באַק טאַקאָוז), פּראַפּאָוזאַלז מיט מער טיפקייַט אָנהייבן צו דערשייַנען: די סקאַלאַפּס מיט חזיר ס טראָטטער צימעס אָדער די רויט מולאַט מיט זיין רייַז אָדער טונפיש מיט זיין יויך און פּיקאַלז, זענען ביישפילן פון ווו דעם אַספּעקט ווייזט, אָפט סאַגדזשעסטיד אין די 'אַוועק מעניו'.
די שער מעניו, מיט זיבן קיילים אין די צענטער פון די טיש, איז ידעאַל פֿאַר דיסקאַווערד זייַן קוויזין.
Bocanegra אַווייץ איר אין Rúa Riego de Agua
האָקוטאָ _(אַרטילערי פעלד, 5; טעל. 981 90 11 30; €€€€) _
כסימע קוויזין. די יאַפּאַניש און גאַליציאַנער גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס זענען גערופן צו טרעפן. און זיי האָבן דאָס געטאָן אין דעם Coruña טאַווערן.
עס איז אַ פּלאַץ פון יאַפּאַניש טעכניק דאָ, פון זייַן רעספּעקט פֿאַר די פּראָדוקט און זייַן נאַש אין די ילאַבריישאַנז און אויך פון פלייווערז פון זכּרון, מעמעריז פון טראדיציאנעלן סטעווס און היגע פּרעפּעריישאַנז.
פון דעם פאַרבאַנד פון צוויי קולינאַריש קאַלטשערז פאָוקיסט אויף די ים, קיילים אַזאַ ווי די סקאָרפּיאָן פיש קאַלדייראַדאַ וסוזוקורי זענען געבוירן; טונפיש סאַשימי מיט פּאָמידאָר און אנדערע פּרעפּעריישאַנז אין דער זעלביקער שורה וואָס דערשייַנען אויף די מעניו דיפּענדינג אויף די מאַרק.
עס איז ווערט צו באַקומען געפירט אַוועק דורך זייער ניגויריס: קסורעלאַ מיט פּאָמידאָר; פלאַם-פאסטעכער מוללעט; אַמעיקסאָן (דין שאָל) מיט בייקאָן ...
פאולוס גאַלעגאָ _(Capitán Troncoso, 4, ערד שטאָק; טעל. 981 20 88 88; € € € ) _
גאליציאנער קוויזין. צוויי יאָרצענדלינג נאָך זיין עפן, דעם קליין רעסטאָראַן איז נאָך אַ זיכער געוועט ווען עס קומט צו פּראָדוקט קיך.
יורש פון אַ היסטארישן גאַסטראַנאַמיק סאַגע, Pablo Gallego איז געווען אין די האַנדל פֿאַר 30 יאָר. די אָפּזאַץ איז באמערקט אין אַן אַקאַדעמיק פאָרשלאָג מיט קליין דערהייַנטיקונגען, אין וואָס די ים פון Coruña איז דער אַנדיספּיוטיד מלך.
אָנגענעם היגע, געזאמלט און דיסקריט, אַ שריט אַוועק פון די מאַריאַ פּיטאַ קוואדראט . זיי זענען באַרימט פֿאַר זייער האַק האַלדז, זייער ראַק קאַרפּאַססיאָ, זייער האָמאַר און שפּין קראַב סאַלפּיקאָן אָדער די מאָנקפיש און ראַק לעבער פּיראָג.
זייער קאָקאָטשאַס זענען, אָן אַ צווייפל, צווישן די בעסטער אין גאַליציע.
Pulpeira de Melide _(פּלאַזאַ דע ספּאַין, 16; טעל. 981 15 21 97; € €) _
זייער געראָטן שפּייַזקראָם קראָם וואָס כיידז מער ווי איין יבערראַשן אויף זייַן פאָרשלאָג באָרדז.
גאָרקאַ ראַדריגעז איז דער פינפטער דור פון א פאמיליע פון פאלפעירוס. נאָך טריינינג אין Noma, Mugaritz אָדער El Celler de Can Roca, ער האָט זיך אומגעקערט צו די משפּחה געשעפט מיט עטלעכע יאָר צוריק צו געווינען דעם טיטל פון גאַליציאַנער שעף פון די יאָר אין 2015 און פאַרבינדן די מערסט קלאַסיש פאָרשלאָג פון אַ טראדיציאנעלן פּולפּעריאַ מיט פּראַפּאָוזאַלז פון דעם טאָג אין וואָס ער הינץ אויף אַ קיך מיט אַ ביסל מער אַמביציע.
איר האָבן צו סדר די ספּרוט, מיט זייַן פּאַטייטאָוז באַזונדער; די בעטאַנזאָס-נוסח אָמעלעט און, אויב זיי דערשייַנען אויף די בלאַקבאָרד, די סיזאַנד אָדער באַטערד ויסטערז.
BARIZO
מויז העראָנס (Puerto Barizo, 40; Malpica; טעל. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
דערהייַנטיקט גאליציאנער קוויזין מיט ים קוקן.
Fernando Agrezar און זיין מאַנשאַפֿט אַרבעט מיט די בעסטער פּראָדוקטן פון די ארומיקע מארקפלעצער. דייַן איז אַ האַרט קיך, יאָ. אין ווירקונג, מיט טראדיציאנעלן רוץ , ווא ס לאז ט זי ך ניש ט אפ , א ן עוואלוציע , אי ן וועלכ ע פיש ל או ן שעלפיש ן װער ן באהאנדל ט מי ט דיסקריט ע עלעגאנס .
פֿון מאַריניידז אָדער עמפּאַנאַדאַס - עטלעכע פון די בעסטער אין גאַליציע - צו קיילים אַזאַ ווי טערבאָט מיט פּיז און בייקאָן, סטעווס פון די טאָג אָדער מאַקרעל אין זאַלץ מיט קרימי סעלדעריי-באַלל קאַטשעלאָס.
עס האט אַ פיר-שלאָפצימער אַקאַמאַדיישאַן מיט קוקן פון די קליפס.
די קוקן פון דעם רעסטאָראַן באַגלייטן קיילים פון די ים וואָס זענען קערד פֿאַר אָבער אָן סענסיישאַנאַליזאַם
דומבריאַ
לאַנדואַ (Lugar de Santa Uxía, s / n; טעל. 667 61 74 79, 671 63 03 65; € € € פארמאכט פֿאַר די מאָמענט - בלייבן טונד צו דיין געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס פֿאַר די ריאָופּאַנינג)
גאליציאנער קוויזין. דעם קליין רעסטאָראַן איז איינער פון די סיקריץ וואָס די קאָסטאַ דאַ מאָרט ריווילז פון צייט צו צייט.
די הויז פון סאַנטאַ וקסיאַ איז אַ דאָרפיש אַקקאָממאָדאַטיאָן אין אַ דאָרף אויף דעם ברעג פון אַ רעזערוווואַר, אין דער קלענסטער באזוכט געגנט פון די טויט קאָוסט . דערפֿאַר האָט זײַן דערהײַנטלעכער קוויזין אַ זכות, אָן עקססעסס אָבער סאָלוואַנט, מיט שכל און אַ היינטצייטיקער פאַך.
לאקאלע פּראָדוקט, דערהייַנטיקט רעסאַפּיז און ינאַווייטיוו ווינקס אין אויסלייגונגען וואָס נעמען אויף זייער באַדייטונג אין דער סביבה צווישן בערג און ברעג, ראַגאַרדלאַס פון מאָדעס און טוריסט פלאָוז. קאָקאָטשאַס, פּיז און טענדאַנז; קוטטלעפיש, קאָדיום און ווילד טשאַד; סטוד פֿרייַ קייט האָן קאַננעללאָני
רעזערוויישאַן איז יקערדיק, ווייַל זיי אַרבעטן מיט אַ יינציק טייסטינג מעניו.
FERROL
O Camino Do Inglés _(סאַן פֿראַנסיסקאָ, 17; טעל. 981 35 20 90; €€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. O Camiño איז אַ טשאַנגינג קוויזין, מאַרק און קראַנט , וואָס נאָדס צו די היגע שפּייַזקאַמער פון אַ ראָמאַן פּערספּעקטיוו.
דעם קליין רעסטאָראַן (אַ ענדערונג פון אָרט איז פּלאַננעד אין די קומענדיק חדשים) לעבן דער קירך פון סאַן פֿראַנסיסקאָ לייגט פעראָל אויף דער היינטצייטיקער גאליצישער גאסטראנאמישער מאפע , דורך אַטראַקטיוו, פריש פּראַפּאָוזאַלז, אונטער צו וואָס דער מאַרק גיט יעדער טאָג.
נידעריק פּרייז פֿאַר אַ פּראָדוקט קוויזין מיט אַ ריזיק פּערזענלעכקייט, אין וואָס די אַסיאַן טעכניק ראַפּס די ינגרידיאַנץ אין פילע קיילים, בשעת אנדערע רעצענזיע קלאַסיש רעסאַפּיז אָן פאָרורטל. רוי דזשאַק מאַקרעל מיט פּאַטייטאָוז און פּעפּערז, האַק מיט בלומענקרויט און קנאָבל מעוניערע.
די פֿירלייגן מיט רוי פיש און יאַפּאַניש שנייַדן טעכניק שטיין אויס: גאַליציאַנער ים בראַם, מאַרינאַטעד סאַנמאַרטינאָ, ים באַס מיט בעעטראָאָט …
צענזוס
שעף ריוועראַ _(פארק לינק, 14; טעל. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
גאליציאנער קוויזין. פיר דעקאַדעס פון דערפאַרונג מאַכן דעם הויז אַ קלאַסיש וואָס האלט צו אַ גרויס מדרגה.
נאָך ארבעטן פֿאַר עטלעכע יאָרן אין ענגלאַנד און פֿראַנקרייַך, דזשאָסע אַנטאָניאָ ריוועראַ, קאָכער ריוועראַ, אומגעקערט צו רעגיסטרירן אין 1976 צו קאַטער, צוזאַמען מיט זיין פרוי, וואָס איז הייַנט איינער פון די גרויס טעמפלען פון גאַליציאַנער קוויזין.
ווייניק אַרבעט די לאַמפּריי ווי דאָ און זייער גייעג פּראַפּאָוזאַלז פאַרבינדן טראַדיציע מיט אַ מער אַקאַדעמיק זעאונג.
אַלע דעם, צוזאַמען מיט די סאָלוואַנסי אין די פּראַסעסינג פון טיפּיש סטיווז, מאַכן דעם רעסטאָראַן אַ רעפֿערענץ וואָס טוט נישט גיין אויס פון סטיל.
זייער געזונט אויסגעקליבן וויינערי. קוק אויס פֿאַר די ימפּרעסיוו זאַמלונג פון פּאָרט וויינז.
RIBEIRA
גאַסטראָמאַניאַ _(צפון, 22; Palmeira; טעל. 687 74 63 02; €€€) _
גאליציאנער קוויזין. א ראַדיקאַללי היגע פאָרשלאָג וואָס קען זיין דיפיינד ווי "הייַנטצייַטיק קוויזין פון די עסטשוערי".
דעם קליין אָרט אין Palmeira איז נערישט דורך די ארומיקע Ribeira פיש מאַרק , איינע פון די וויכטיגסטע אין שפאניע, און די ים-קולטור וואס דורכדרינגט די סביבה.
טראַדיציאָנעל סטעווס ריוויזיטעד און אַניוועסדיק פיש ווינדיקייטיד אין זייער גאַנצן גאַסטראָנאָמישן פּאָטענציעל, עקזיסטירן זיי דאָ מיט מער איצטיקע רעסאַפּיז, אין וועלכע דער שעף רימזט אויף זיין טריינינג אין גרויס גאַליציאַנער רעסטראַנץ און די רעשט פון ספּאַין.
איינער פון די רעפערענצן פון הייַנטצייַטיק קוויזין אין די דרום טייל פון דער פּראָווינץ.
איר מוזן פרעגן Nacho Rodríguez, דער קאָכן, וועגן די פיש פון דעם טאָג.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
א האָרטאַ דאָ אָבראַדאָיראָ _ (האָרטאַס, 16; טעל. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela און Kike Piñeiro פאָרשלאָגן זייער באַזונדער זעאונג פון די היגע גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע אין דעם הויז .
א שטײ ן װאר ף פו ן דע ר קאטעדראלע , אי ן הויז , מי ט א ליב ן גארטן , Eloy and Kike פירן אַ קליין און כיינעוודיק רעסטאָראַן אין וואָס די פּראָדוקט פון די ים כּללים און אין וועמענס מעניו צוויי דיפערענשיייטאַד שורות קאָויגזיסטירן: אויף די איין האַנט, מער קלאַסיש, ראַפינירט און דערהייַנטיקט רעסאַפּיז; אויף די אנדערע, אַ סעריע פון קיילים מיט רעקאַגנייזאַבאַל גאַליציאַנער וואָרצל אָבער דורכגעגאנגען דורך די פּערזענלעך פילטער וואָס די שעפס פאָרשלאָגן טעגלעך.
זייער Ray Caldeirada איז, אָן אַ צווייפל, איינער פון די בעסטער אין דער שטאָט.
די הויז מיט אַ גאָרטן אין וואָס צו געניסן די בעסטער קאַלדייראַדאַ דע ריאַ דע קאָמפּאָסטעלאַ
צו טאַפאָנאַ _(ווירגען דע לאַ וואַלאַ, 7; טעל. 981 56 23 14; €€€€) _
הייַנטצייַטיק, טעכניש און טייַער קוויזין אין די הויף פון אַן אַלט הויז פון די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט.
א טאַפאָנאַ איז פּונקט ארויס פון אַ ריקאַנווערזשאַן פּראָצעס אַז, נאָך אַכט יאר, ענדערונגען זייַן אויסזען צו האַלטן זייַן עסאַנס.
לעצטנס ** Lucía Freitas ** איז שוין אין באַשולדיקונג פון דער קיך אַליין, און איצט עס איז דער פּלאַץ וואָס ענדיקן זיך צו אַדאַפּט צו וואָס דער קאָכער פון קאָמפּאָסטעלאַ איז קוקן פֿאַר.
טעכניש קוויזין, מילאַמיטריק, מיט ימפּעקקאַבלי קאַנסטראַקטאַד קיילים און זייער אָפּגעהיט עסטעטיק. די קיך האט פארדינט מעטער נאָך דעם רעפאָרם . איצט איז דער צימער באַקוועם און דאָס אַלץ שפיגלט זיך אין מעניוז מיט אַ גאַליציאַנער כאַראַקטער און אַ הײַנטיקער פאַך.
דיזערץ זענען שטענדיק אויף אַ זייער הויך מדרגה.
סופּפּליעס 2.0 _(פּלאַזאַ דע אַבאַסטאָס,; בוטס, 13-18; טעל. 654 01 59 37; € € €) _
גאליציאנער קוויזין. איין טיש ין און אַ ביסל מער אויף די טעראַסע צו געניסן אַ פּשוט מאָלצייַט און פּראָדוקטן מיט הייַנטצייַטיק רירט.
אכט יאר צוריק מארק און יאַגאָ זיי האָבן זיך געוואַגט מיט אַ פּלאַץ אין דער סאַנטיאַגאָ מאַרקעט קוואדראט : קוים 20 קוואַדראַט מעטער צווישן די קיך און די עסצימער ווו זיי דינען מאַרק קוויזין אין די שטרענגסטע זינען.
הייַנט זיי האָבן אן אנדער אָרט פאַרקערט וואָס קאַמפּלאַמאַנץ די פאָרשלאָג, באזירט אויף גאַלישיאַן פּראָדוקטן, דער הויפּט פון די ים, באהאנדלט מיט פּאַשטעס און אַ פרישקייט וואָס איז אויך געזען אין דער סביבה.
זיינע אויסארבעטונגען מיט מעסערס זענען שוין א עיקר.
וואַסער און זאַלץ _ (פאָנטאַן פון סאַנטאָ אַנטאָניאָ, 8; טעל. 680 59 81 10; €€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. מיט קוים אַ יאָר און אַ האַלב דערפאַרונג, Auga e Sal איז שוין אַ בענטשמאַרק אין קאָמפּאָסטעלאַ קוויזין.
סטאַרטינג פון אַ ומגעוויינטלעך גאַסטראַנאַמיק קולטור אין עמעצער אין די מיטן 30, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera ער סעלעקטירט מיט כּמעט אַבסעסיוו זאָרג די רוי מאַטעריאַל פון אַ רעסטאָראַן אין וואָס די היגע גייט האַנט אין האַנט מיט די מערסט אַקאַדעמיק אינטערנאציאנאלע קוקבוק, שפּרינגען פון רויאַלז צו קאַלדיראַדאַס מיט הצלחה.
דעם שיין רעסטאָראַן אין די טויערן פון די היסטארישן שטאָט איז אַ ביסל זעלטנקייַט, קענען צו טרינקען פון דאָ און דאָרט הצלחה צו פּלאַן אַ מעניו אַרויס פון טרענדס.
זיין ווערכאַוס האט אַדזשאַסטיד פּרייסיז און זייער געזונט אויסגעקליבן באַווייַזן.
א מישן פון טרענדס וואָס איז נאַטירלעך און געשמאַק
אַלטאַמיראַ קאַווע _(אַמעאַס, 9; טעל. 981 55 85 92; €€) _
הייַנטצייַטיק קיך. קרעטשמע אַטמאָספער דערהייַנטיקט און פּראַפּאָוזאַלז אין די צענטער פון די טיש.
די מערסט גלייַכגילטיק קיך פון Alén Tarrio, וואָס אויך לויפט די נירביי Curro da Parra, געפינט אַקאַמאַדיישאַן אין פראָנט פון די מאַרק. גלייַכגילטיק אַטמאָספער און אַ זייער גוט סעלעקציע פון וויינז אַלעקס אָוביניאַ.
פון די סטאָוווז קומען אויסלייגונגען וואָס קייט פון טיפּיש טאַפּאַס (ווי אַ ויסגעצייכנט סאַלאַט), צו גוט רייַז קיילים, טראדיציאנעלן וואָרצל רעסאַפּיז און עטלעכע פון די בעסטער גרינס קיילים אין דער שטאָט.
מעניו פון די טאָג אין פראָנט פון די שיין פּלאַזאַ דע סאַן אַגוסטין אין אַ טאַקע קאַמפּעטיטיוו פּרייַז.
אַלטאַמיראַ קאַווע האַק
הויז Marcellus _(האָרטאַס, 1; טעל. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
זיך-דיפיינד ווי יאַפּאָ-גאַליציאַנער קרעטשמע, עס איז מער ווי אַז, אַ העטעראָדאָקס אָרט פֿאַר גאָורמעץ אָן פאָרורטל.
קען עס זיין אַן אַמביציעס רעסטאָראַן מיט אַ שערד טיש, הויך סטולז אָדער קיין טישטעך? Casa Marcelo פּראָוועס אַז עס איז. און עס איז נישט מאָדנע, זינט מאַרסעלאָ וויווער, איינער פון די קריייטערז פון דער געדאַנק פון אַ ניו גאליציאנער קויסינע, איז געווען ביכולת צו יבערמאַכן אַ רעסטאָראַן מיט אַן אַקאַדעמיק באַגריף אין אַ אָרט אַרויס פון קאַנווענשאַנאַליזאַם, מיט אַ פילאָסאָפיע וואָס גייט פון טראדיציאנעלן קיילים צו יאַפּאַן אָדער פּערו מיט אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט ווי אַ פּראָסט פאָדעם.
אויער און פּראָן טונקל סאַם, געפּרעגלט סקאָרפּיאָן פיש מיט טשילי פּילפיל. ופמערקזאַמקייט צו די עססענטיאַלס וואָס זענען נאָך אויף די מעניו, אַזאַ ווי קאַרטאָפל לעק מיט יאָוק און בייקאָן אָדער גאַנץ געפּרעגלט סקאָרפּיאָן פיש מיט רויט טשילי פּילפּיל.
מעק _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 טעל. 881 95 96 57 €€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. מיט אַ האַרט קאַריערע, Alberto Lareo איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע שעפס אויף די גאַליציע סצענע.
נאָכן דורכגיין די שול פון Marcelo Tejedor, Jacques Maximin אָדער Eneko Atxa, צווישן אנדערע, Alberto Lareo ער האָט זיך אומגעקערט קיין קאָמפּאָסטעלאַ מיט פֿינף יאָר צוריק צו פֿאָרשלאָגן אַ האַרט און פּערזענלעכער זעאונג פֿון דעם גאַליציאַנישן פּראָדוקט.
זײ ן אי ז א קיך , װא ס אנטלויפ ט פו ן איבעריק ן או ן ומנייטיק דזשעסטשערז, דיסקריט און טויגעוודיק פון ראַפּינג די הויפּט פּראָדוקט אין יעדער שיסל מיט ימפּעקקאַבלע סטאַקס און יויך. גאָרנישט איז לינקס איבער און אַלץ פיץ אין אַ באַגריף וואָס איז ביכולת צו רעפאָרמולירן טראדיציאנעלן פלייווערז פון די גאַליציאַנער געשמאַק זכּרון אָן שטרענגקייַט.
עס האט אַ בריוו, טייסטינג מעניו און אַ אַטראַקטיוו מעניו פון די טאָג.
אָדער קורראָ דאַ פּאַרראַ _(טראַוועסאַ, 20; טעל. 981 55 60 59; €€€) _
הייַנטצייַטיק קיך. קליין אָרט אין דעם היסטארישן צענטער מיט טאַפּאַס באַר און רעסטאָראַן.
אין גאַס מדרגה, דער רעסטאָראַן האט אַ שמאָל טאַפּעריאַ. אויבן, אַ עסצימער מיט ווייניק טישן, אין וואָס אלן טאריו (אויך אין פראָנט פון Pazo de Altamira) סאַגדזשעסץ אַ מער גאַסטראַנאַמיק ווערסיע פון זיין רעצעפּט בוך.
נאָכן דורכגיין, צווישן אַנדערע, **Casa Marcelo (Santiago) און Paco Morales (Bocairent)**, אָפפיסירט ער אַ ריווייזד גאַליציאַנער קוויזין, צו וועלכער ער לייגט צו עלעמענטן פון מעדיטערראַנעאַן וואָרצלען אָדער פון אַן אַקאַדעמישער נאַטור.
האָמאַר פון די עסטשוערי מיט בינז פון די מדינה; באָניטאָ טונפיש מיט ספּאַרזשע און ענגליש אַנטשאָווי קרעם, פייַג טאַרטאַר מיט פוי גראַס און אָ סעברעיראָ קעז.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייער אַוועק מעניו, אין וואָס די טעגלעך פיש פון די ארומיקע עסנוואַרג מאַרק דאָמינירן.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .