שעף ס טיש
יעדער יאָר די זעלבע געשיכטע מיט די גאַסטראַנאַמיק טרענדס ; וואָס וועט קומען און וואָס וועט ניט. די פתחים, געשעפט מאָדעלס וואָס וועט ריינווענט די ראָד, דאָס אָנקומען פון משיח (וואָס מיינט צו זיין דאָ), ינפאָרמאַל הוט קוויזין און די 'גלייַכגילטיק' פֿאָרמאַט וואָס מיר רעדן וועגן כּמעט אַ יאָרצענדלינג; דעם סעקטאָר מיינט צו באַשטיין אויף זייַענדיק די וואָוג פון עסן אבער אונדזער האט מער צו טאָן מיט די מאָגן און וועלטלעך פאַרגעניגן. צומ גליק.
און עס איז אַז, טראָץ דעם פאַקט אַז **"די צוקונפֿט געהערט נישט צו ווער עס יז" (קאָקטאַו) **, דער זשורנאַליסט אויף פליכט באַשיצן אַ נויט (אַ ביסל זאָרג, ליב עספּעראַנזאַ גראַסיאַ גיני חזירים) צו אַנטקעגנשטעלנ די נייַ און העכערונג ווי די נאָסטראַדאַמוס פון נוזרום , א סארט אראקעלע פון דעלפי פון די פודי פון די פראווינצן.
ווי פויל, אויב עס איז שטענדיק די זעלבע.
ווייַל אונדזער מיטאַרבעטער איז רעכט קאַרלאָס מאַטעאָס - איר קענען כּמעט רעגע די טרענדס וואָס זענען ריפּיטיד יאָר נאָך יאָר ווי תפילות: ** קאַקטיילז, ינסעקץ, _ וועדזשי _, היגע פּראָדוקטן, סאַסטיינאַביליטי, embers און די צוריקקומען פון די צימער **, וואָס אין דעם קורס וועט קומען ווען די פליענדיק בוגאַס פון בלאַדערוננער.
דער אמת איז, איך וועל שרייַבן אן אנדער אַרטיקל (מער) וועגן טרענדס, ווייַל וואָס? שוין באַשטימט צו שפּילן, בעסער צו שפּילן בלינד און געוועט אויף אַ האַנדפול פון אותיות, ערטער, ווערכאַוזיז און מאָומאַנץ אַז, איך כאָשעד, וועט זיין אַ טייל פון אונדזער העדאָניסטיק נסיעה; וואָס קומט?
א שטאָט
** וואַלענסיאַ: ** עס איז פאַלש פֿאַר מיר צו זאָגן עס, אָבער (לאָזן מיר גיין איך זאָגן איר!) אין די זעלבע וועג ווי איך בין געווען פּיעסעד אַוועק צו די האַרץ מיט אַז ציגל קאַפּיטאַל און רפאל טשירבעס ס קרעמאַטאָריאַ, איך מוזן אַרייַנלאָזן אַז דעם לייַכטיק, מעדיטערראַנעאַן און ליכט (פֿאַר גוט) וואַלענסיאַ איז גאָר יקסייטינג.
ספּעציעל אין גאַסטראַנאַמי: Llisa Negra דורך Quique Dacosta, Toshiya Kai ס באַר, Oganyo דורך Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab דורך Raúl Aleixandre, Café Madrid אָדער דעם דענקמאָל צו די פּראָדוקט גערופן Merkato.
איינער פון די נייַ עססענטיאַלס אין וואַלענסיאַ?
א וועג וואָס וועט זיין
די טיר וואס האט זיך געעפנט דאַני גאַרסיאַ (ווי קלוג ער איז: "מיין גאסטראנאמישע רעסטוראנט פארמאגט נישט אפילו 10% פון די איינקונפטן פון דער Dani García גרופע, אבער עס נעמט 90% פון מיין צייט") און דאס, מיר חושד, וועט נישט אזוי לייכט פארמאכט ווערן: די שעף-אַנטראַפּראַנער קעגן שעף-קינסטלער.
דער אַרטשאַטייפּ צו נאָכפאָלגן וועט ניט מער זיין Ferran, Joan Roca אָדער Michel Bras, אָבער José Andrés, אַ באשעפער פון קאַנסעפּס און מאָדעלס וועמענס יך טוט נישט דאַרפֿן 'מאַקאַראָנס', די נייַע Michelin פירער איז גערופן Netflix.
פון באַרס, שטענדיק פון באַרס
מיר וועלן פאָרזעצן צו גיין אויס פֿאַר ווייַן אָבער די פּאַרטיי וועט נישט געדויערן לאַנג אויב מיר וועקן זיך נישט גיכער ווי שפּעטער: די דעמאָקראַטיזאַטיאָן פון ווייַן אָדער וועט אַז פּאַמעלעך אָבער ינעקסעראַבאַל אַראָפּגיין פאָרזעצן . דער ווייַן וועט זיין פאָלקס אָדער עס וועט נישט זיין.
אַזוי, אָדער די וויינעריז און די רעשט פון די ווייַן סעקטאָר פֿאַרשטיין אַז זיי האָבן צו עפענען די פֿענצטער (די שרויף היטל, די טרינקען אין אַ גלאז, די אַקסעפּטאַנס פון די זעקל-אין-באָקס און די ווייַן צו טרינקען, נישט צו קראָם) אָדער די ביר וועט פאָרן די לעצט נאָגל אין אונדזער ווייַן אָרן.
אויב איך האָבן צו קלייַבן אַ וויינערי וואָס וועט מאַכן אונדז צופרידן (אוממעגלעך בלויז איין) לאָזן עס זיין Luis Pérez און La Barajuela דורך Willy Pérez און Ramiro Ibáñez , עס איז ווונדערלעך וואָס זיי טאָן פֿאַר די מאַרקאָ דע דזשערעז.
א קוקער
ווייל די גאסטראנאמיע פון מאקא דע קאסטרא האט זיך אויפגעריסן אין א צעשמעלטער טאפ פון שכל און אן אינעווייניג בליק, צו דעם אינדזל'ס שפייז. שאפן, די שיין ריזיקירן און נאָך איין קוק פאַרטראַכט און רויק אין פּנים פון אַזוי פיל ומזין און אַזוי פיל "קליין שטערן".
מיר טאַקע ווי מאַקאַ (אַלעווייַ דאָס יאָר וועט זיין דייַן אין מאַדריד פוסיאָן).
און אַ רעסטאָראַן וואָס מיר טאָן ניט פאַרשטיין נישט צו טרעד
** קאַמיש! פון Edorta Lamo**, אין די האַרץ פון די Montaña Alavesa און וואָס מיטל די צוריקקומען פון עדאָרטאַ לאַמאָ צו אירע רויסטע און ווילדסטע וואָרצלען, רופן מיר עס דאָ פּרימיטיוויזם; "פּאָאַטשינג, קראַפס, די קולט פון די ערד, הונגער, די בערג, די מוגאַ ... וועט זיין יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ ווען עס קומט צו פּראַקטיסינג און פאַרשפּרייטן אונדזער אייגענע גאַסטראַנאַמי." מיר קענען נישט וועלן מער.
און אַז דאָס לעבן גייט ווייטער, און אַז רעם קולהאַס איז גערעכט, “אויב מען ענדערט זיך נישט, אַנטוויקלט מען זיך נישט און מען הערט סוף-כּל-סוף אָפּ מיט טראכטן”.