די געשיכטע פון ווי דריי יונג מענטשן האָבן רעזערעקטיד די מיטאַקאַל מעלאָ ס קראָקוועטטעס אין Lavapiés
עס איז פינף אין די נאָכמיטאָג. צוויי שעה צו גיין ביז די לעדזשאַנדערי ריאָופּאַנז מעלאָ ס און אַלע אינעווייניק אַרבעט איבער צייט. גאָרנישט האט זיך געביטן זינט זייַן געצווונגען קלאָוזשער רעכט צו קראַנקייַט מער ווי אַ יאָר צוריק . דע ר זילבערנע ר צינק־קאנטע ר שײנ ט װ י אל ע אנדער ע טאג , ד י װענט ן האלט ן װײטע ר ד י אלטע ר דירעקטארן , װא ו ד י 8 פראדוקט ן פו ן דע ם הויז ן זענע ן אויסגעקליב ן געװארן . דער אינערלעכער צימער האלט ווייטער מיט די זעלבע הילצערנע טישן ווי אלעמאל . עס מיינט אַז אַלץ בלייבט די זעלבע, אומבאַוועגלעך נאָך די מאָדנע חדשים.
אבער די וואס מאַך אין די אָפיס און די קיך זיי זענען ניט Ramón אדער Encarni, זייער לייפלאָנג אָונערז . די יוגנט פון די דריי ייִנגלעך איז סטרייקינג - אונטער דרײַסיק — געפונע ן הינטער ן באר . זייער נעמען זענען Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta און Alejandro Martinez . זיי האָבן באַשלאָסן צו עמבאַרק אויף איינער פון די אַדווענטשערז אַז בלויז אַ פּלאַץ ווי לאַוואַפּיעס קענען פאָרשלאָגן, אַ ביישפּיל פון אַ געזונט-פארשטאנען קוואַרטאַל, קוואַרטאַל קולטור און באַר עסאַנס.
"רעספּעקטינג טראַדיציע, אַדאַפּט זיך צו נייַע צייטן". דאָס איז געווען דער ערשטער פאָדערן וואָס רעזאַנייטיד אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס - ווו זיי זענען געווען ערשטער געזען - אויף יאנואר 27. די לאָגאָ ריבראַנדינג , װעלכע ר הא ט שוי ן אנגעװײז ט װעג ן — טרא ץ דע ר קריטיק , װא ס א טײ ל האב ן אי ן יענע ר טע ג אראפגעלאז ט — הא ט פאראויסגעזאג ט װא ס קומ ט : ״ מיר ווילן צו פאָרזעצן צו האַלטן די עסאַנס פון די לאָקאַל, די זעלבע פּראָדוקטן און סאַפּלייערז. אויך די פּרייז. מיר האָבן גאָרנישט צופֿעליקער ", באַמערקונגען Riqueni, זיצן אויף אַ בענקל, פּריפּערינג וואָס איז מיסטאָמע איינער פון די מערסט נאָוטאָריאַס אָופּאַנינגז פון וואָס איז די אנדערע קולינאַריש מאַדריד, ווייַט פון מיטשעלין שטערן, טייסטינג מעניוז און די פוסיאָן פון פרעמד קוויזין.
די שכנים און שכנים, אַלט און יונג, קומען צו, ווען זיי זען די ווייַס ליכט פון די פלורעסאַנץ אין די לאָקאַל:
— ביזטו היינט אפען ?
— זײ עפנטן זיבן, מאמע.
איך וועל זאָגן מיין פּלימעניצע אַז ער האָט טאַקע ליב די קראָקעטעס דאָ.
מעלאָ ס איז צוריק
די טעג, Rafa, Nacho און Álex, האָבן באמערקט די ליבשאַפט פון די מענטשן פון די Ave María גאַס און די סוויווע. . "זיי פרעגן אונדז אַ פּלאַץ אויב מיר זענען קרובים, אויב זיי האָבן אונדז געגעבן דעם רעצעפּט פֿאַר די קראָקוועטטעס און אויב מיר זענען געגאנגען צו טאָן די זעלבע ", ווייזט ריקוועני. די ערשטע צוויי ענטפֿערס זענען נעגאַטיוו. די לעצטע, און דער וואָס מאכט איר רובֿ אָטעמען מיט רעליעף, איז אַפערמאַטיוו. " אונדזער כוונה איז צו האַלטן עס די זעלבע ווי עס איז געווען ― דערקלערט רבֿועלטאַ פֿון הינטן, פּרוּװט צושנײַדן דעם טעטילאַ־קעז מיט דער האַנט, פֿײַן, װי ראַמאָן פֿלעגט טאָן; עפּעס נישט פּשוט. "ווי איר קענט זען, עס וועט אונדז אַ ביסל קאָסטן," ער זאגט סאַרקאַסטיש. נאָכמאַכן אַ וועג פון לעבן און אַ וועג פון טאן זאכן פֿאַר פערציק יאָר וועט נישט זיין גרינג. פונדעסטוועגן, זיי זענען באשלאסן צו טאָן אַזוי.
“כּמעט איצט איר זענט מער פּונק מאכן טראדיציאנעלן עסנוואַרג, ווי טאן עפּעס אַנדערש ", ריקאָלז מאַרטינעז פון דער קיך. "איך ליבע כסימע קיילים. אבער אַ רעגיסטרי ענדערונג טוט נישט שאַטן. עפּעס וואָס איז נישט גערירט געווארן אין כּמעט אַ האַלב יאָרהונדערט איז שטענדיק אַ גוט אַרויסרופן”. ער, דער יאַנגגאַסט פון די דריי, אין 27, ווייסט עס גוט. זיין טריינינג איז געווען לינגקט צו גאַסטראַנאַמיק טעמפלען אַזאַ ווי Zalacain, Streetxo אָדער Coque , ו װ ע ר הא ט פארענדיק ט זײ ן לעצט ן גראד , נאכ ן דורכגײ ן ד י באַסק קולינאַריש צענטער . די קיך וווּ ער אַרבעט איז קליינטשיק, צװײ פייערן, מיט צװײ ריזיגע טעפ . צוואַנציק ליטער מילך זענען העאַטעד אין איינער פון זיי. עס איז דער מאָמענט איידער די באַרימט בעטשאַמעל. אין דעם אַנדערן, דערווייל, אַלעקס קלאַפּט מיט פאַרגעניגן. א ריטמישע באװעגונג און זײער געלערנט די װאכן. " איך האב אינוועסטירט הונדערט פראצענט פון די צייט אין קרוקעט . עס איז אַ סימבאָל פֿאַר דעם אָרט און פֿאַר די קוואַרטאַל. וואָס אויב די געוועב, וואָס אויב די טייג, וואָס אויב די קאָליר. ס'זענען דא טויזנט מעשיות".
שכונות חברים
צווישן די מעשיות זענען זיין אייגענע. גאָרנישט דיספּיקאַבאַל. אַלעקס ס לעצטע דזשאָבס האָבן געמאכט אים אַרומפאָרן צו ניו יארק און אַרבעט אין לאַ באָקוועריאַ, יאַן דע ראָטשעפאָרט ס עמפּאָריום. “איך בין דאָרט געווען אַ יאָר, ביז מיין וויזע איז אויסגעלאָפן. מיר האָבן געגעבן מילז צו הונדערטער פון מענטשן און אַלץ איז געווען צעטיילט אין פאַרשידענע זאכן צו קענען פונקציאָנירן ווי גוט ווי מעגלעך, "ער סטרעסט. נאָך זיין קאָפּ שעף אין אַ קליין רעסטאָראַן אין מורסיאַ, די פּאַנדעמיק ... און די רופן פון נאַטשאָ און ראַפאַ. " עס איז אַ צוריקקער אַהיים דורך די פראָנט טיר ", ער אַדמיץ.
סטערינג די נייַע (און שוין באַרימט) בעטשאַמעל פון מעלאָ ס
נאַטשאָ שמייכלט. איר וויסן וואָס אַלעקס איז גערעדט וועגן. ער איז אויך צוריקגעקומען פון אמעריקע . דאָרטן האָט ער געלערנט ווי אַ לערער. "ווען איך געקומען איך געהאט די מאָוטאַוויישאַן צו טאָן עפּעס אַנדערש. מייַן משפּחה האט שטענדיק געארבעט אין די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע און איך געהאט אַז קליין דאָרן סטאַק ", האלט רעוואלטא, וועמענס פאַמיליע איז באַטייַטיק ווייַל עס העלפּס צו ומקערן די משפּחה טראַדיציע צו וואָס ער איז געווען אַטאַטשט זינט 1966, די דאַטע אויף וואָס זיין זיידע געעפנט. Casa Revuelta, די מיטאַקאַל קרעטשמע לעבן די פּלאַזאַ מייער און וואָס סערוועס די בעסטער סלייסיז פון באַטערד דאָרש אין מאַדריד ; מיט דערלויבעניש, פון קורס, פון די פון קאַסאַ לאַבראַ און די דייַטש ברעווערי.
אין די סוף פון 2019, זיין משפּחה פארקויפט די געשעפט. ― איך האָב אים דעמאָלט נישט געקאָנט באַקומען. אבער ווי באלד ראפא האט מיר גערופן און מיר געזאגט אז מעלא'ס איז פריי, האב איך עס קלאר געזען.** איך האב געוואוסט אז עס איז נישט אזוי טייער, זעענדיג דאס געלט וואס זיי האבן געגעבן מיין פאמיליע פאר רעוואלתא**”, קלערט ער. אויף דעם וועג זיי זענען געמאכט מיט די קויפן פון די לאָקאַל און די אַריבערפירן. נאַטשאָ און ראַפאַ, פריינט פון די געגנט. סטודענטן פון די ארומיקע סאַנטאַ יסאַבעל שולע.
ווער מיר דאַרפֿן איצט איז ראַפאַ, די מערסט פארבונדן מיט מעלאָ ס . ער איז געווען דער וואס האט אויפגעשטעלט די אנדערע צוויי. "איך בין געבוירן פון אַ פלעק דאָ ווייַטער טיר. מייַן פאטער איז געווען אין מאַדריד ווייַל ער רעקאָרדעד אַן אלבאם, אַדמיץ ריקוועני, זון פון איינער פון די מערסט וויכטיק גיטאַריסץ פון קאַנטע דזשאָנדאָ: Rafael Riqueni . זיין פאטער, פֿון סעוויללע, פֿון טריאַנאַ צו זיין פּינטלעך, איז געווען אין די הויפּטשטאָט אין 1990 רעקאָרדינג וואָס וואָלט זיין זיין צווייט אלבאם פֿאַר די Nuevos Medios פירמע, מיין צייט . א פּאַלישט מייַסטערווערק אין די מוסיגראַמאַ סטודיאָס, אין לוסעראָ, צוזאַמען מיט די Carmona ברידער, אַנטאָניאָ קאַנאַלעס און פּאַקקאַגע צו די פּאַלמז, צווישן אנדערע פיגיערז.
Melo's, די יקערדיק קלאַסיש פון Lavapiés
Riqueni וועט לעבן נאָר איבער צוויי נומערן פֿון Melo's, אין נומער 40 אַווע מאַריאַ גאַס . "פילע טעג, די מיטאָג פּלאַן איז געווען גיין אַראָפּ צו מעלאָ ס, נעמען קראָוקיאַץ אויס די פֿענצטער און נעמען זיי היים ", געדענקען. דאָס זענען יאָרן, די 1990 ס און 2000 ס, ווען נאָר אַרום די ווינקל איז געווען אַ רעוואָלוציע אין פלאַמענקאָ. ״דא נעבן עס איז געווען די קאַנדעלאַ, וואָס איז געווען דער נערוו צענטער פון דער גאנצער סצענע ", ער באמערקט. א אָרט וואָס האט זיין פאטער, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala אָדער Enrique Morente ווי די טאַליסמאַנס פון די קוואַרטאַל.
LAVAPIÉS און די רענעסאַנס פון די באַרס מיר האָבן פאַרפאַלן
אַ סאַקסעשאַן פון אַליז, שיפּוע און עקן וואָס זענען אויך פארוואנדלען, צו דער היץ פון יענעם נייעם פלאמענקא וואס האט דורכגעדרונגען אלעס . צו די סליפּסטרים פון Casa Patas און די Amor de Dios שולע. בעכעסקעם די עסאַנס פון וואָס איז געווען דער פאַרגאַנגענהייט, אָבער ברענגען עס צו די פאָרשטעלן . פּונקט ווי די באַרס, טאַווערנז און רעסטראַנץ וואָס זענען געווען אין דער געגנט. El Melo's איז אַ קאַנטיניויישאַן פון אַ זייער לאַוואַפּיעס טראַדיציע , ווו פילע געשעפטן טוישן אָונערז, אָבער זיי זענען נאָך קלינג צו אַ ומזעיק שורה וואָס קאַנעקץ זיי גלייַך מיט פאַרגאַנגענהייט געשיכטע און צייט . לאָקאַלן וואָס האָבן שוין מינימאַל רענאַווייטיד, אָבער וואָס ופהיטן אָפּשיידנדיק דעטאַילס פון וואָס דאָס אָרט איז געווען ערידזשנאַלי: מאל זיי זענען טיילז, אנדערע אַ הידראַוליק שטאָק און אין פילע מאל אַ סטאַנינג צין טאָמבאַנק.
ביישפילן אויבן און אונטן לאַוואַפּיעס זענען נישט פעלנדיק. אויף דער זעלביקער גאַס, Ave María איז אַלפאַראָ וויינעריז , וואָס איז געווען זייער אַ ביסל פארוואנדלען אין 1997 דורך Ángel און Miguel, צוויי פון זייַן פּאַרטנערס. א ביסל שפּעטער, אין 2000, זיי וואָלט טאָן די זעלבע פּילוקאַ, מאַמען און עלענאַ מיט וויינעריז די מאַקסימום , אן אנדער גוט פארשטאנען עמבלעם פון וואָס עס איז צו קוקן צו דער צוקונפֿט, אָן פאַרלאָזן די שייכות מיט פרייַערדיק דורות. דערנאָך געקומען אַ פּלאַץ פון קליין באַרס ווי די Benteveo , די מער האַרץ , די parrondo לאס טשוטשיס, רעקל , די אַטשורי, די עקאָנאָמיק, די פיסנאַ אָדער די לאָרענזאַ.
מיט דעם בעל הבית פון יענער, Xan Otero , איך בין אין די אַנטאָן מארטין מאַרקעט . ע ר אי ז געקומע ן אפנעמע ן א באשטעלונ ג אי ן דע ר אפטמא ל קראם לויס אַלוואַרעז . Xan האָט געוואוינט עטלעכע יאָר אַנטקעגן Melo's און ווייסט ווי שווער עס איז צו פירן אַזאַ געשעפט. “איך געדענק, אַז ווען איך בין אַוועק פון שטוב, אַרום צען אַ זייגער, האָבן ענקאַרני און ראַמאָן שוין געאַרבעט אין דער באַר. זיי האָבן קיינמאָל רעסטיד," ער זאגט. " איך ווי אַז די גייז האָבן געהאלטן עס”.
La Lorenza, אַ לאַוואַפּיéס קרעטשמע דאַמע פֿאַר די וואס זענען כאָומווייטיק פון גאַליציע
Alex, ביז אַהער, בשעת ער הייבן איינער פון די פּאַץ מיט גרויס מי, וועט זאָגן מיר אַ פראַזע וואָס וועט נישט זיין אויסגעמעקט פון מיין קאָפּ: " זײ זאָגן מיר, אַז דאָ פֿריִער האָט דאָס געטאָן אַן אַלטע דאַמע און איך האָב לעבעדיקט געטשעפּעט . היי דיין קונסט. וואָס איר זען איז האַלב פון וואָס זיי האבן געטאן." Encarni האָט געשיקט וועגן 500 קראָקוועטטעס יעדער אָפּרוטעג.
איין וואָך שפּעטער: ריזיק הצלחה און רייען אין די גאַס
די רייען בעשאַס דעם דאנערשטאג, פרייטאג און די אָפּרוטעג - רעכט צו די COVID ריסטריקשאַנז, די קאַפּאַציטעט ין איז זייער קליין און מענטשן מוזן וואַרטן אויף די גאַס - געווען איינער פון די בילדער וואָס געטראפן אין די סטאָריעס פון פרענדז און אַקוויינטאַנסיז . איך נעם די געלעגנהייט צו רופן ראַפאַ און פרעגן אים ווי אַזוי עס איז געגאנגען: " אפילו אין אונדזער בעסטער פאָרקאַסץ האָבן מיר טראַכטן עס וואָלט גיין אַזוי גוט . שבת איז מיר אנטלאפן מיט קרוקעטן, סליפלקעס, שווארצע קוגל... אלעס איז אויספארקויפט”.
ראַפאַ איז געבליבן אין די צימער, בשעת נאַטשאָ איז געווען הינטער די באַר און Álex אין דער קיך. די גרידל, די פריזער און דער ביר טאַפּ — װא ם הא ט זי ך אגגעב ן געביט ן אוי ף אסטרעל ע דא ם — האב ן ניש ט אויפגעהערט . ווי אַלט צייט. עטלעכע האָבן אַפֿילו דערציילט זיי אַז סניקערז —די ריז סענדוויטש זיי גרייטן מיט כאַזער אַקסל פון Cárnicas Oriente, טעטיללאַ קעז פון BAMA און ברויט פון די Museo del Pan Gallego , פּונקט די זעלבע ווענדאָרס ווי פריער - זיי זענען אַ ביסל געשמאַק ווייַל זיי לייגן ווייניקער פּוטער אויף די סלייסיז.
"מיר האָבן צו פּויליש עטלעכע זאכן. אָבער איך טראַכטן מיר זענען אויף די רעכט וועג, "ער דערקלערט. די באַמערקונגען אויף נעטוואָרקס לאָזן קיין פּלאַץ פֿאַר צווייפל: "איך בין שוין געווען צוויי מאָל און אַלץ איז זייער גוט. דאנק איר פֿאַר זיין דאָרט . ווארטן אויף די דאָרש וואָס וועט זיכער זיין אַזוי גוט ווי אין Casa Revuelta. ווייַל דאָס איז די אנדערע גרויס יבערראַשן: זיי זענען באשלאסן צו באַקענען, ווען זיי האָבן צייַט און זען אַז אַלץ איז מעגלעך, די באַרימט דאָרש פון נאַטשאָ ס משפּחה . איצט עס איז בלויז כאַפּן אונדזער ריבעיראָ בעקן און טאָסט צו זיי.
אַדרעס: אַווע מאַריאַ, 44. 28012, מאַדריד זען מאַפּע
פּלאַן: מיטוואך, דאנערשטאג און פרייטאג פון 7:00 צו 11:00. שבת פון 13:30 ביז 16:00 און פון 19:00 ביז 23:00. און זונטיק פֿון 1:00 צו 16:00.