די ברענעניש פון שענק שטעלט זיך נישט אן לאטין אמעריקע . און יעדער פון די פּראַפּאָוזאַלז וואָס מיר וועלן אַנראַוואַל אונטן זענען בלויז אַ אָפּשפּיגלונג פון די מערסט ינטרינסיק שעפֿערישקייט וואָס אַטאַקס די עססענטיאַלס פון דער געגנט.
לימאַנטאָור מאַשקע קראָם
אין רוים, איינער פון די מערסט פּיקטשעראַסק נייבערכודז אין מעקסיקא סיטי , עס ווערט שווער צו אַנטקעגנשטעלנ די טשאַרמז פון לימאַנטאָור ליקער סטאָר . ער וואס איז אויפגעשטאנען ווי דער בעסטער באַר אין מעקסיקא אין 2020 נאָך זיין ראַנגקט נומער 17 אין די וועלט 'ס 50 באַרס , און, לעצטע יאָר, קליימד צו די זעקסט אָרט אין דער באַרימט אַוואָרד צערעמאָניע, קאַפּטיווייטיד מיט זיין וועלקאַמינג פאָרשלאָג, גאַנץ עלעגאַנט, און זיין מאַרגאַרעט צו דער פּאַסטעך , זיכער.
לימאַנטאָור מאַשקע קראָם אין מעקסיקא סיטי.
זינט 2011, די היגע געפירט דורך בנימין פּאַדראָן און דער באַר פאַרוואַלטער, José Luis León, קאַמביינז האָספּיטאַליטי, כידעש און שעפֿערישקייט אין די אינדוסטריע, אין אַן אידעאל סוויווע צו עקספּערימענט און זיין בלענדיק דורך די קאָקטייל באַר מעקסיקאַן . וואָס צו סדר אין לימאַנטאָור ליקער סטאָר ? Habanero, Margarita al Pastor און Mr. Pink זענען בלויז עטלעכע פון די אַלטערנאַטיוועס וואָס וועט נישט גיין אַננאָוטיסט.
קאַרנאַוואַל
קאַרנאַוואַל , איינער פון די שענק מערסט אונטערשיידן פון לייַם , בישליימעס סאַמז די קאַריערע פון Aaron Díaz, שעף, באַרשענקער, אַדמיניסטראַטאָר, קראַנט קאָקטייל שעף און אַלגעמיינע מאַנאַגער פון קאַרנאַוואַל . זיין וואַסט טראַוואַלז און יאָרן פון קעסיידערדיק אַרבעט אין ערטער ווי אפריקע און פֿראַנקרייַך, פּלוס זיין בונד מיט Diego Muñoz און Gastón Acurio, געפירט צו דער שאַפונג פון אַ פּרויעקט "ווו ער געוואלט צו דערציילן זיין יקספּיריאַנסיז און אַדווענטשערז, אַ פּלאַץ פול פון וויסן, אַ אַ פּלאַץ פון מאַגיש און לייַדנשאַפט, "עקספּרעסיז Aaron Díaz צו Condé Nast Traveller אין אַן אינטערוויו.
דער קאָלעקטיוו וואָס איצט מאכט אַרויף קאַרנאַוואַל האט באקומען טריינינג פון Aaron Díaz זינט 2009, וואָס האָט באַקומען צו וויסן זיי אויף זיין נסיעה דורך דעם פאַסאַנייטינג אַלוועלט.
קאַרנאַוואַל אין לימאַ, פּערו.
זיין פילאָסאָפיע פון באַגריף קאָקטייל באַר קומט צו לעבן דאַנק צו אַן אידענטיטעט וואָס איז געשטארקט פון די געמיש פון פלייווערז, עראָומאַז און יקספּיריאַנסיז, אָן ויסלאָזן די וויסן פון די פּראָדוקטן, די קולטור און די געשיכטע הינטער יעדער ינגרידיאַנט. " אין קאַרנאַוואַל מיר אַרבעטן ווי אויב עס איז געווען אַ קיך , מיט אַ פּלאַץ פון לייַדנשאַפט און דרוק הינטער יעדער פּראָצעס, אָן לוזינג די שפּאַס, זינט מיר זענען אין אַ באַר. רובֿ פון אונדזער שטעקן זענען באַרטענדערז , וואָס פאַרנעמען עטלעכע געביטן, רומז, דעטאַל פּראָדוקציע, אייז פּראָדוקציע און די קאָקטייל באַר".
די נייע מעניו וואָס זיי האָבן באַקענענ דעם יאָר, "גאָרנישט איז וואָס עס מיינט", איז אַ יאַזדע צו זיין אָנהייב, די קלאַסיש קאָקטייל , ווו די שאַפונג פון יקספּיריאַנסיז דורך די סענסיז, מאָדערן טעקניקס און די יבערראַשן פאַקטאָר ווערט באַטייַטיק.
וואס קאַקטיילז זענען אַנמיסאַבאַל אין קאַרנאַוואַל? קאַרנאַוואַל שטאַרקעכץ (Pisco Viñas de Oro Italia, מאַנגאָ טשילי, מעזקאַל אַליפוס, בריטוויק שטאַרקעכץ און לייַדנשאַפט פרוכט), פראנצויזיש קאַנעקשאַן (קאָניאַק העננעססי ווס, מאַנגאָ, אַמאַרעטטאָ דיסאַראָננאָ, פייַן, טיאָ פּעפּע און אַרדבעג 10), און bijou (הענדריק ס דזשין, Yellow Chartreuse, וגערקע, ווערמוט, ביאַנקאָ און גרין טשאַרטרעוסע).
HUERTA ARTISAN קאָקטיילז
מיר זאָגן זייַ געזונט צו לימאַ צו מאַך צו די האַרץ פון באָגאָטאַ , און מער גענוי צו סאָד אַרטיסאַנאַל קאָקקטאַילס , איינער פון די לאַטייַן אמעריקאנער באַרס ווער איז גרייט צו ווערט די קאָקטייל באַר און זייַן סאַסטיינאַבאַל זייַט.
אונטער דעם דעוויז "טשאַנגינג די וועלט איין קאָקטייל אין אַ צייט" , אַ גרופּע פון קינדשאַפט פרענדז געשטארקט טייז זיבן יאָר צוריק צו עפֿענען, אין דער ערשטער ביאָ האָטעל אין באָגאָטאַ, זייער עקספּעריענטיאַל פילאָסאָפיע באַר , נאַטירלעך, עניגמאַטיק און טרענדי, "אַ פּלאַץ פֿאַר פאָרשונג, פרענדז און דערפאַרונג באזירט אויף היגע פּראָדוקטן און די סאַסטיינאַביליטי פון זייַן רוי מאַטעריאַלס און רעסורסן", זיי אַנדערליינד אין אַן אינטערוויו מיט Condé Nast Traveler.
איינער פון די בענטשמאַרקס אויף די היגע סצענע באָוס מיט דעם טיטל פון בעסטער ניו באַר אין קאָלאָמביאַ אין 2016, בעסטער סיגנאַטורע קאָקטייל בר אין קאָלאָמביאַ אין 2018 און בעסטער בר אין באָגאָטאַ אין 2019. ביז אַ יאָר שפּעטער, און מיט די אַנסערטאַנטי פון די פּאַנדעמיק, זיי באַשליסן צו אַליירן מיט עלעמענט גרופע אין סדר צו אַריבערפירן צו די עמבלעמאַטיק ה זאָנע פון באָגאָטאַ , מיט ן זעלביק ן באגריף מעלאָכע קאַקטיילז , אָבער מיט די צוגעלייגט ווערט פון אַ באַוווסטזיניק קיך און אַ רענאַווייטיד גאָרטן.
פון די פּלאַן פון דעם אָרט, דורך זייַן קאַנסטראַקשאַן, צו די עסנוואַרג און די פרטים פון יעדער קאָקטייל , אַספּייר צו די מינימום ינווייראַנמענאַל פּראַל, זיין אָפּגעהיט אין די פּראָדוקציע פּראַסעסאַז, ויסמיידן פּלאַסטיקס, ריסייקלינג און ריוזינג מאַטעריאַלס, דזשענערייטינג ווייניקער אָרגאַניק וויסט און קאַמפּאָוסטינג, אין אַדישאַן צו קויפן לאָוקאַלי פון קליין פאַרמערס.
סאָד קראַפט קאָקטייל בר אין באָגאָטאַ.
אין סאָד אַרטיסאַנאַל קאָקקטאַילס איר וועט געפֿינען קאַקטיילז פֿאַר אַלע טייסץ , מיט פּרעמיע דיסטילייץ און היגע און ינאַווייטיוו ינגרידיאַנץ, וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר רעסקיוינג טעקניקס פון קלאַסיש קאָקטייל און נייַע טרענדס, שטענדיק פאָוקיסט אויף נאַטירלעך רוי מאַטעריאַלס.
פֿאַר די וואס בעסער וועלן טראַפּיקאַל און שפּאַס קאַקטיילז, אַפּיאָטיש איז דער ענטפער, באזירט אויף סעלוואַ דזשין, פריש סעלדעריי, אַגאַווע סירעפּ און מאַנדאַרין לימענע. עפּעס טרוקענער אפֿשר? דזשונקי פּאַנקי שטייט אויס ווי די באַליבסטע דאַנק צו Diplomático Mantuano Rum, קאַווע, Frangelico, Martini Rosso און Fernet Branca. פֿאַר די טשיקאַווע נשמות, צפון שטיין , געמאכט פון טאַליסקער סינגלע מאַלט אין נאָרי יאַמ - גראָז, Amaro Lucano, Fernet Branca און Furikake.
PREMIUM BAR
וואס איז וועגן סאַנטיאַגאָ דע טשילע ? זיצט אין דער בריס פון השגחה, פּרעמיום בר קאַנסטאַטוץ די שאַפונג פון קורט שמידט ר. , וועלכער האָט אויסגעדרייט זיין קיך וויסן צו די באַר אין סדר צו שאַפֿן אַ דיאַלאָג פון כידעש, מעלאָכע פּראָדוקציע און אַן אַלטמאָדיש לאַבאָראַטאָריע עסטעטיש.
"אונדזער פילאָסאָפיע איז צו פּרובירן צו טאָן אַלץ אין שטוב. פון שאַרקוטעריע, טשיזיז, פערמענטעד טרינקען, פּיקאַלז, אייז און עטלעכע פּרעפּעריישאַנז מיט אַלקאָהאָל, אַזאַ ווי הויז גייסטער און די ווערמוט . אַלץ איז געמאכט דורך האַנט אין די באַר און מיט פּראָדוקטן פון קליין פאַרמערס און ווייַנטערז, "ער דערציילט Condé Nast Traveller.
פּרעמיום בר אין טשילע.
זיין קולינאַריש מייַלע איז צו קאָכן אין אַ האָלצקוילן ויוון, וואָס גיט אַ ספּעציעל רויך פאַרבינדן צו אַלע פּרעפּעריישאַנז. די שטערן ברירות זענען די הויז שאַרקוטעריע ברעט, אַ פּרימאַ בר-נוסח "טשאָרילאַנאַ", די טאָמאַהאַווק מאַטיורד פֿאַר 20 טעג און די רייַז קיילים פאַרטיק אויף די גרילל.
דער בריוו איז צעטיילט אין צוויי פּראַפּאָוזאַלז. דער ערשטער מיט קלאַסיש קאַקטיילז און די צווייטע מיט מחבר ס פּרעפּעריישאַנז , וואָס דרייען זיך יעדער סעזאָן. זייער ינספּיראַציע, דערווייַל, אַסאַלייץ צווישן רוי מאַטעריאַלס, די נייַע קאַנקאַקשאַנז זיי פאַרשטיין אין די לאַבאָראַטאָריע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן, ספּאַסיפיקלי, די מערסט ערשטיק אָדער יקערדיק.
די רעקאַמאַנדיישאַנז פון זייַן גרינדער? מרים דזשיין , פארפאסט פון מאַשקע, געדריקט סעלדעריי זאַפט, טרוסקאַווקע און פערמענטעד כאָוממייד לימענע טרינקען. קאָמבו פריץ , געבויט פון איריש וויסקי, עלדערפלאָווער ליקער און רוי קאָמבוטשאַ, אין דערצו צו פּרעמיום זויער , אַ כסימע קאָקטייל פון באַר אַז ענדערונגען יעדער וואָך, און דאָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ באַזע פון טשילעאַן פּיסקאָ, לימענע און עטלעכע פון די 100 הויז מאַסעראַטעס.
קאָטשינטשינאַ
זינט עס געעפנט זיין טירן אין 2021 אין די קוואַרטאַל פון פּאַלערמאָ , אין בוענאס איירעס, קאָטשינטשינאַ עס איז אַ דעמאַנסטריישאַן פון ווי צו ונטערפאַלן צו די יידיליק עמאָציע פון אַרומפאָרן ווידער. קאַנסיווד דורך די געשעפט פרוי און באַרימט אַרגענטינע באַרשענקער, אַגנעס פון די הייליקע , דעם באַגריף פּלאַץ פראַנקאָ-וויעטנאַמעזיש עס איז אַלץ איר דערוואַרטן פון אַ באַר און פיל מער.
CôChinChina אין פּאַלערמאָ, בוענאָס איירעס.
ין אַ ביסל סעקונדעס פון זיין קאַפּטיווייטיד דורך דיין פּלאַץ - און לאַנג איידער געבן פריי לייס צו דיין באַר פילאָסאָפיע — אי ר באשעפער האט פארשטאנען , אז א נסיעה איז , וואס דארף פאסירן צווישן אירע ווענט . וואו וואָלט איר אַרומפאָרן אין דעם מאָמענט? ער געחידושט, און בשעת די רעגע ענטפֿער איז פֿראַנקרייַך, פֿאַר דער יאַזדע צו צושטעלן אַ אָפּשיידנדיק גייסט, ער באַשלאָסן צו דעווע אין די טיפענישן פון אזיע. "איך האָב אָנגעהויבן פאָרשן די פראנצויזישע קאָלאָניעס אין אזיע, און וואָס זענען געווען העכסט ינפלואַנסט דורך דער פראנצויזיש קולטור אין גאַסטראַנאַמי. איך איז געווען פאַסאַנייטיד דורך די געשיכטע פון וויעטנאַם, און איך געזאגט, איר האָבן צו טאָן אַ פראַנקאָ-וויעטנאַמעזיש באַגריף, און וואָס איך לייקט די מערסט איז אַז עס זענען נישט אַ פּלאַץ פון פראַנקאָ-וויעטנאַמעזיש באַרס אין די וועלט. ווען איך גוגל, עס געקומען אַרויף קאָטשינטשינאַ ", רעכענונג אַגנעס פון די הייליקע אין אַן אינטערוויו מיט Condé Nast Traveler.
ביסלעכווייַז, און מיט די קונסט דירעקטאָר, Emme Carranza און דער שעף, מאַקסימאָ לאָפּעז מייַ (וואס איז געווען א טייל פונעם פראיעקט ביז אויגוסט פארגאנגענעם יאר), איז געווארן דער ארכיטעקט פון א באַר וואָס עמברייסיז די קולטור פון עסן אויף די גאַס (דאַנק צו זיין גלייַכגילטיק נאַטור טראָטואַר), דראָז די ויסגעטראַכט פון בענקשאַפט, אָנווינקען און גרופּע ענדזשוימענט ספּייסאַז ין רעכט צו זיין קייפל סטיילז פון טישן, און דינען ווי אַ בינע פֿאַר אַ אַרויסווייַזן פון ימפּעקקאַבלע דינסט.
CôChinChina שטייט אויס פֿאַר זיין פראַנקאָ-וויעטנאַמעזיש פאָרשלאָג.
גיין אין דעם באַר מיטל צו פאַרגעסן די קלאַסיש קאַנדזשאַנגקשאַן פון סטאַרטער, הויפּט קורס און פאַרבייַסן, צו באַקומען געפירט אַוועק דורך די וואַסט סעלעקציע פון קיילים. די יסודות אין קאָטשינטשינאַ? קאמפאניע טעררין , און בפרט די געשמאקע cha gio , וואָס סידוס די גומען אין די פאָרעם פון קריספּי ראָללס מיט מאַשרומז, הערבס, ספּראַוץ און אַ סאָוס וואָס וועט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק.
די קאָקטייל מעניו , דערווייל, איז געווען אַ שלאָס מי פון אַגנעס פון די הייליקע מיט דער שטעקן פון קאָטשינטשינאַ געפירט דורך לוקאַס ראָטשילד. עס האט געראטן צו קאַנסאַנטרייט שאפן אויף די קלאַסיקס פון די באַרשענקער, די קאַקטיילז פון קאָטשינטשינאַ וואָס באַגלייטן די געשיכטע פון די קיילים און די צוגעגרייט אָן אַלקאָהאָל. העכסט רעקאַמענדיד צו פילן אַ ווינטל פון דער פראנצויזיש פּרערי? אַירס פון אַננסי , געמאכט פון בראַנדי, לילעט, וגערקע און עלדערבעררי וואַסער, און אַ מלכּה טאַקאָ.
BARD
אין בוענאס איירעס , דער טראַוואַלינג באַגריף ערלויבט בארד ענערדזשייז די היגע סצענע זינט 2017. דאָס איז ווי, אונטער די וואך אויג פון אַגנעס פון די הייליקע און זיין קאָלעקטיוו, אַ נייַע מעניו איז ינספּייערד יעדער פערציק טעג צו באַגלייטן, פֿאַר איין אָדער צוויי טעג, די גוט קולינאַריש געשמאַק פון קלאַסיש רעסטראַנץ מיט אַ קאַנסאַלאַדייטאַד אידענטיטעט.
Don Julio, Tegui, Chila און Cucina Paradiso זענען בלויז עטלעכע פון די וואָס האָבן געוויינט דעם באַגריף וואָס איז געווען קאַנסיווד אין די פאַרשידענע טריפּס פון Inés דורך די מערסט וויכטיק קאַפּיטאַלז אין טערמינען פון שענק , זוכן צו באַווייַזן מיט דעם קאַנסעפּטשואַל פּערינג פּרויעקט - דיסטאַנסינג זיך פון די אָרגאַנאָלעפּטיק פּערינג - אַז די קאָקטייל באַר עס קען אויך זיין אַלץ וואָס איז גאַסטראַנאַמי. "די לעצטע איינער האט אן אנדער דנאַ, אן אנדער געשיכטע, עס האט קולטור, יידיאַסינקראַסי, באַגריף, און אין די קאָקטייל באַר איר קענען אויך אַרבעטן “, דרוקט ער אויס אַגנעס פון די הייליקע צו קאָנדע נאַסט טראַוולער.
נאָך די יאָרן פון קאַנסיווינג 38 געשעענישן, אין 2022 בארד האט געגרינדעט זייַן ערשטער שטענדיק הויפּטקוואַרטיר אין שיסל , די גיין געגרינדעט דורך די אַרגענטינע שעף און געשעפט פרוי, Narda Lepes. אַזוי אין די פּאַלערמאָ אַרגענטינע פּאָלאָ פעלד אַ געשיכטע איז אויפגעהויבן אַז דורך זייַן עסטעטיק טראַנספּאָרט אונדז צו די האָטעלס און רעסטראַנץ פון דרום ביטש אין די פופציק, צווישן אַ האַלאָ פון באַפּוצונג קונסט דעקאָ פון אַ פּריטענשאַס כאַראַקטער און מיט גאָלד ווי די פּראָוטאַגאַנאַסט.
הויז טרינקען ווי המינגוויי דאיקירי (באַקאַרדי ווייסע ראַם, גרייפּפרוט און לייַם קאָרדיאַל, מאַראַסטשינאָ און לימענע) און אמעריקאנער (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja און סאָדע) פאָרשלאָגן אַ מעמעראַבאַל דערפאַרונג, אין אַדישאַן צו פאָר טרינקען וואָס זענען אַ סאַגדזשעסטיד אָלטערנאַטיוו פֿאַר די וויזאַטערז וואָס קלייַבן צו געשמאַק סושי פון Haiku, אַ שאַפונג פון Togni's Pizza אָדער עסנוואַרג פון פאַבריק-באזירט קוויזין אין די נייַע פאָרשלאָג פון דער שטאָט.
גרינכאַוס
אין די פֿיס פון די יקאָניק נאַשאַנאַל ביבליאָטעק, אין בוענאס איירעס, אָראַנזשעריי האט געבויט די פריימווערק פון אַ שטאָטיש אָאַזיס. דער רעסטאָראַן און דזשין און שטאַרקעכץ באַר שאָס שטערן אין אַ פּאַלפּאַבאַל קלאָרקייַט אין דער שטאָט, ינווייטינג איר צו געניסן זייַן אָפּשיידנדיק קאַקטיילז און טאַפּאַס אין אַ מאַסטערפאַל ווינקל פון דער מעטראָפּאָליס.
אָראַנזשעריי אין בוענאָס איירעס.
פּערפעקט סינטאַסייזינג די יידיאַסינז פון די נאַשאַנאַל ביבליאָטעק - די בנין דיזיינד דורך אַרקאַטעקץ Clorindo Testa, Francisco Bullrich און Alicia Cazzaniga אין 1961 -, אָראַנזשעריי רייזאַז אַ קולינאַריש פאָרשלאָג אַז יקסטענדז פון בראַנטש, צו אַ קאַווע, און דעמאָלט אַ ביסל דזשין און טאָניקס.
זיין פלאַגשיפּ טרינקען, געמאכט מיט זיין אייגן כאַנמייד שטאַרקעכץ און סטאָרד אין באַראַלז, איז געדינט דורך טאַפּס אין גאַבאַלז מיט אייז און אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַפּינגז פון הערבס, פירות און בלום פּעטאַלז. באצאלנדיק כבוד צו דער ביבליאטעק, די קאַקטיילז זיי טראגן ליטערארישע נעמען, ווי גענומען הויז (מיט רויז פּעטאַלז און וגערקע), Ocampo (מיט לייַדנשאַפט פרוכט און בערנט שטערן אַנאַס), די דרום (מיט יערבאַ מאַטע און עוקאַליפּטוס) און דער ראַווען (מיט ינגבער און פארברענט ראָוזמערי). אין אַדישאַן צו דזשין, דער באַר אָפפערס קלאַסיש טרינקען אַזאַ ווי אלט מאדיש און די מאָדזשיטאָ.
די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג טרייסט זיין מאַרשרוט פון טאַפּאַס אַזאַ ווי שפּאַניש קראָוקאַץ, קריספּי פּאַנקאָ פּראָנז, לאַקס און שרימפּ סעוויטשע, סוויטברעאַדס מיט פּיקאָ דע גאַללאָ סאָוס און ווייַס פיש טיראַדיטאָס מיט וואַסאַבי און מאַנדאַרין פּאָנזו. דעליקאַסיז און קאַקטיילז פֿאַר אַלע געשמאַק.