גאַווינאַ, שעף און מחבר פון 'די 69 מערסט אַפראָודיזיאַק רעסאַפּיז פון וועגעטאַריער קוויזין'
סעלאַברייטינג ** וואַלענטינע ס טאָג ** פארווארפן די הויז אויס די פֿענצטער איז אַ געזעצלעך אָפּציע. אָבער מיר קער עס אַרום דורך פאָרשלאָגן אַ היימיש - און אויבן אַלע יקסייטינג - מיטאָג אין שטוב. צו טאָן דאָס, מיר גיין צו מאַריאַ פּילאַר איבערן, גאַווינאַ , װעלכע ר לויפט ט זײ ן אײגענעם וועגעטאַריער קוקינג שולע אין אַדישאַן צו אַקטינג ווי אַ גאַסטראַנאַמיק קאָנסולטאַנט און אָנפירן שעפעריש קייטערינג און קאַנפראַנסאַז אויף עסנוואַרג און געזונט . גאַווינאַ ווייסט די פּראָפּערטיעס פון אַלע גרינס ינגרידיאַנץ אין איר קיילים און ווי צו פאַרבעסערן זיי 'אַפראָדיסיאַק טריאַד': ינגבער, צימערינג און קאַרדאַמאָם.
ווי אַ אַלטשעמיסט פון ליבע, ער מיקסעס יעדער טאַם פּלייינג מיט דערינג קאַנטראַס וואָס פּרובירן צו מאַכן דעם גומען די שליימעסדיק פאָרשפּיל צו אַ ספּעציעל נאַכט מיט דיין שוטעף. . גאַווינאַ האט פארגעלייגט דריי אַפּאַטייזערז, דריי הויפּט קיילים און דריי דיזערץ וואָס מאַכן אַ אמת יקספּלאָוזשאַן פון די טעם באַדז. וואָס כאַפּאַנז ווייַטער פון די טעלער, איז אַרויף צו איר.
אַפּעטיטלעך צו וועקן דיין אַפּעטיט ...
אַפראָדיטע גלעזל
דאָס איז ווי Gavina הייבט דעם קולינאַריש נסיעה דורך סענסואַליטי צו טעם, מיט דער גריכישער געטין פון לוסט און ליבע . דעם פארניכטונג האט אַ זייער יוואַקאַטיוו אויסזען פון אַ אַטראַקטיוו פוטשסיאַ קאָליר. אונדזער שעף וואָרנז אונדז: " דער יסוד פון פאַרפירן איז צו יבערראַשן ביסל דורך ביסל , ווי דעם סטאַרטער וואָס קוקט ווי אַ פאַרבייַסן, וואָס קוקט ווי אַ קאָקטייל אָבער איז אַ קאַלט זופּ ... "
(4-6 מענטשן) עס איז צוגעגרייט דורך מאָלן האַלב אַ קילאָ פון בעעטראָאָט מיט ציגעלע יאָגורט, 50 קל. פון סוי מילך קרעם, אַ קניפּ פון קרייַטעכץ זאַלץ, אַ לעפל פון עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, צוזאמען מיט בשמים ( אַ קניפּ פון קומין פּודער און פיר רירט פון די פינף-פעפער מילכל ) . מי ר װעל ן קריג ן א פוטשסי ע קריםט ן פו ן װעלכ ן מי ר װעל ן א ביס ל גײס ן אי ן אונטער ן פו ן יעד ן גלאז ; שפּעטער, מיר גיסן אַ ביסל סוי מילך קרעם אין אַ קייַלעכיק וועג אין די ברילן ( די ווייַס קאָליר וועט רוק איבער די פוטשסיאַ קרעם ) . מיר איבערחזרן די אָפּעראַציע עטלעכע מאל ביז די גלאז איז פול. צו באַצירן דעם רעזולטאַט, גאַווינאַ סאַגדזשעסץ צו לייגן אַ ביסל ספּריגס פון טשייווז אָדער אַ ביסל אַרוגולאַ בלעטער. האַלטן די ברילן אין די פרידזש ביז דער מאָמענט פון טייסטינג.
שוועמל קערי פּאַעללאַ
"שייטאַקע איז גרויס פֿאַר פאַרפירן, עס איז אַ שוועמל מיט אָפּטימאַל פּראָפּערטיעס אויף די סטימיאַליישאַן מדרגה." אַז איז וואָס גאַווינאַ רעקאַמענדז אונדז אַ פּאַעללאַ היטל מיט שייטאַקע צו וועקן אונדזער אַפּעטיט אין דעם מיטאָג: "די געפיל געפֿירט דורך באַגעגעניש מיט די דזשעלאַטאַנאַס געוועב פון שייטאַקע אין די צווישן פון אנדערע מאַשרומז; עס איז אַ יקסייטינג יבערראַשן."
(פֿאַר צען מענטשן) מיר קאָכן אַ קילאָ פון רייַז אויף די טראדיציאנעלן וועג ביז עס איז פרייַ. אויף די אנדערע האַנט, מיר סאָטיי האַלב אַ קילאָ פון לאַמאַנייטאַד אַניאַנז און דרייַ קלאָוועס פון מינסט קנאָבל ביז גאָלדען ברוין. דאָס איז ווען מיר לייגן 250 גראַמז פון סלייסט מאַשרומז, 250 גראַמז פון ויסטער מאַשרומז אין סטריפּס און 500 גראַמז פון **געמישט וואַלד מאַשרומז (מילך קאַפּס, טראַמפּאַץ, ראָסינאָל, שייטאַקע, מורגולאַס ...) ** מיט אַ ריר מער. זאַלץ און ייל און וואַרטן פֿאַר זיי צו באַפרייַען זייער זאַפט. ווען די מאַשרומז ריאַבסאָרב דעם זאַפט עס וועט זיין די שליימעסדיק מאָמענט צו לייגן אַ לעפל קערי, אַ ביסל געריסן פריש ינגבער און אַ קניפּ סמאָוקט פּאַפּריקאַ פון לאַ וועראַ . מיר קאָך אַלץ אַזוי אַז די מאַשרומז זענען געזונט ימפּרעגנייטאַד, און דעמאָלט מיר לייגן די רייַז, אויך מיקסינג אַזוי אַז עס איז פלייווערד מיט די בשמים און די זאַפט פון די מאַשרומז. צו ענדיקן, מיר סאָטיי אַלץ ווידער און לייגן די לאָך פון טאַמאַרי און אַ ביסל געהאַקט פריש פּעטרעשקע.
פון זייַן קאָליר צו זייַן טאַם, די אַפראָדיטע גלעזל איז אַ פּלאַץ פון פאַרפירעריש סאַפּרייזיז
צימערינג קירבעס קרעם
וועט עס זיין סיבעריאַן קאַלט אויף 14 פעברואר? נאָר אין פאַל איר האָבן צו וואַרעם אַרויף, גאַווינאַ הייבט צו וואַרעם די מאָגן מיט דעם קרעם , אַ וואַרעם זופּ געמאכט מיט צימערינג און קירבעס ווי הויפּט ינגרידיאַנץ, אָן פערגעטינג פעפער און ינגבער (מיט געזונט-באקאנט אַפראָודיזיאַק פּראָפּערטיעס).
(4-6 מענטשן) אין אַן ייל וואַנע, מיר אָנהייבן מיט סאָטייינג אַ סלייסט פיגועראַס ציבעלע מיט אַ סלייסט לעק און אַ ביסל זאַלץ. ווען די ציבעלע איז גילדענע, מיר לייגן אַ קילאָ פון קירבעס און אַ קאַרטאָפל, אַלע שנייַדן אין קיובז, צוזאַמען מיט אַ ספּריג פון סעלדעריי און אַ לעפל פון צימערינג פּודער. מיר וועלן פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז ביז זיי אָנהייבן צו באַפרייַען זייער זאַפט און עס וועט זיין דעמאָלט ווען מיר דעקן אַלץ מיט הייס וואַסער און אַ ביסל זאַלץ. פופצן מינוט שפּעטער, לייגן די כושיק פאַרבינדן פון פּאַודערד ינגבער און אַראָפּנעמען פון די היץ. . מיר לייגן די ווייך פאַרבינדן מיט די סוי אָדער אָוט מילך קרעם און שלאָגן צו דערגרייכן אַ כאָומאַדזשיניאַס רעזולטאַט. גאַווינאַ לייגט איר ריר פּלייטינג די קרעם מיט אַ ספּיראַליש פון טאַמאַרי דענאַפייד מיט האָניק אָדער מילאַסאַז , אַ ביסל סעסאַמי און אַ פאַרבינדן פון ספּראַוץ צו געבן באַנד.
הויפּט קאָרס, די שטאַרק הייבט ...
געישאַ טאָפו
דער נאָמען גיט אונדז שוין אַ קלו, זייער מיזרעכדיק און טראדיציאנעלן, פון וואָס מיר וועלן געפֿינען אויף די גומען. מיט דעם אַנדערסטייטיד יאַפּאַניש ראָמאַנטישיזאַם - אָבער ניט ווייניקער יקסייטינג פֿאַר דעם -, די טאָפו געישאַ האלט אַ ווייך און עקזאָטיש ינגרידיאַנט, די קאָקאָסנוס מילך קרעם, וואָס קאַנטראַסט מיט די פעפער און די ווייך קנאָבל.
(פֿאַר צוויי מענטשן) סאָטיי דרייַ סעגמאַנץ פון דאַר קנאָבל און ווען זיי זענען גאָלדען ברוין, לייגן 250 גראַמז פון סלייסט מאַשרומז צוזאמען מיט אַ ביסל קרייַטעכץ זאַלץ. מיר דעקן אַלץ צו קריגן אַ שנעל שוועמל זאַפט, פּונקט ווען מיר וועלן מישן אַ קורגעט שנייַדן אין האַלב מונז, אַ ביסל מער ייל און קרייַטעכץ זאַלץ, לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן פיר מינוט. לייג צו 300 גראַמז פון דייסט טאָפו און לייגן פריש ינגבער, אַ קניפּ פון קומין פּודער און 200 גראַמז פון קאָקאָסנוס מילך קרעם. מיר קאָך געזונט צו ימפּרעגנייט אַלע די אַראָמאַ פון די בשמים און ענדיקן די שיסל מיט אַ שפּריץ פון טאַמאַרי און אַ ביסל סלייסיז פון פּיקוויללאָ פּעפּערז.
גרינס סאָבראַסאַדאַ מיט אַ גענעמדיק פאַרבינדן
גאַווינאַ האט קאַנגקערד די גומען פון עטלעכע פון די אַטענדאַד זיין קלאסן אין פּאַלמאַ דע מאַללאָרקאַ מיט דעם שיסל, דאַנק צו זיין גיהנום פאַרבינדן. און וואָס איז דער סוד ינגרידיאַנט פון די אַנדערווערלד? דער פעפער - אין צוויי אַספּעקץ-: סמאָוקט פּאַפּריקאַ און ראָוסטיד פּעפּערז . דער רעזולטאַט איז אַ סטרייקינג רויט קאָליר וואָס וועט סוף אַרויף דעקערייטינג די טעלער מיט לייַדנשאַפט און, אין אונדזער שפּראַכן, מיט אַז סאַגדזשעסטינג טינגגלינג ... נאָר אַ פּרילימאַנערי צו די נאַכט וואָס אַווייץ איר.
(סערוועס 6-8 מענטשן) ריין און פּויליש צוויי פּעפּערז מיט ייל צו בראָטן זיי אין די ויוון. אַמאָל ראָוסטיד, ייַנוויקלען זיי אין אַ קיך שטאָף צו ייַננעצן זיי און קענען צו שאָלעכץ זיי לייכט. אָן הויט אָדער זאמען, מיר צעטרעטן זיי צוזאַמען מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ ( אַ קנאָבל, אַ לעפל פון סמאָוקט פּאַפּריקאַ מאָטשאַ, אַ קניפּ זאַלץ, 100 גראַמז פון סאָלטיד מאַרקאָנאַ אַלמאַנדז, צוויי טייבאַלספּונז פון ברעדז, איין לעפל פון מאַסלינע ייל) ביז איר באַקומען אַ פּאַטי.
פֿאַר אַ קאַלט נאַכט אין וואָס צו וואַרעם די מאָגן
** סייטאַן אַנאַיס (מיט קרעם פון שפּינאַט און ראָמעסקאָ סאָוס) **
דער קונץ פון דעם שיסל איז אין זייַן סינואָוס פּאַוערכאַוס: ליכט אָבער פּאַקט מיט פּראָטעין , איז די שליימעסדיק ענערגיע פּאָמפּע פֿאַר די מערסט ראָמאַנטיש נאַכט פון די יאָר. דער סוד פון פּראָטעין? דער הויפּט ינגרידיאַנט, סעיטאַן, וואָס איז ניט מער אָדער ווייניקער ווי ווייץ גלוטען.
(4-6 מענטשן) סאָטיי אַ בינטל פון יונג קנאָבל שנייַדן אין קליין ברעקלעך ביז זיי ברוין אין די פּאַן און לייגן 700 גראַמז פון געהאַקט און פריער געוואשן שפּינאַט, געווירץ אַלץ מיט אַ קניפּ פון זאַלץ . מיר דעקן און וואַרטן פֿאַר די זאַפט צו אָנהייבן צו לויפן און ופדעקן אַזוי אַז די שפּינאַט ריאַבזבז אַז זאַפט; אַז איז ווען מיר לייגן די לאַמאַנייטאַד סעיטאַן (וועגן 500 גראַמז) און לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן צוויי מינוט. מיר פאַרבעסערן זייַן טאַם דורך אַדינג צוויי טייבאַלספּונז פון ראָמעסקאָ סאָוס. מיר פאָרזעצן סטערינג צו מישן אַלץ געזונט און לייגן 250 גראַמז פון סוי מילך קרעם מיט אַ קניפּ פון ווייַס פעפער און אַ ביסל גרייטיד מושקאַט. צו טרינקען הייס.
פאַרבייַסן, אויב איר באַקומען צו די דריט קורס ...
פאַרפירעריש קאָקטייל
אויסער א גוטן ווייסן וויין מיט די אנהייבערס און עטליכע גלעזלעך רויט מיט די הויפט, קען מען נישט פארפעלן א יקערדיק גייסט אין קיין סימכע: קאַוואַ . זאל ס מישן עס מיט פרוכט און דינען עס זייער קאַלט, צו ברעכן די אייז דורך אַ טעמפּעראַטור קאַנטראַסט מיט די הויפּט שיסל. דער קאָקטייל וועט צייכן די סוף פון די שליימעסדיק מיטאָג און די אָנהייב פון אַ נאַכט וואָס נאָך האט פילע שעה לינקס ...
אין אַ קרוג מיר מישן אַ פלאַש פון זייער קאַלט קאַוואַ און אַ פערטל ליטער פון נאַטירלעך מאַראַנץ זאַפט געמאכט מיט פריש סקוויזד אָראַנדזשאַז. דעריבער, מיר לייגן די כושיק פאַרבינדן מיט צוויי ינגרידיאַנץ פון די 'אַפראָדיסיאַק טריאַד': אַ ביסל גרייטיד פריש ינגבער און אַ קניפּ פון קאַרדאַמאָם פּודער. דינען זייער קאַלט אין גלייזד קאַוואַ ברילן.
דער פעפער קומט פון גיהנום... פון תאוה
מעלאָן מיט זינדיק באַללס אין קלאָזעט פון מיזרעכדיק חלום
וואָס וועט פּאַסירן אויב די לעצטע קורס פון דעם מיטאָג מיקסעס די אַפראָודיזיאַק טריאַד מיט דער טעם פון זיס פירות אַזאַ ווי ווייַנטרויבן ? בלויז איר קענען געפֿינען די ענטפער מיט דעם פאַרבייַסן.
(פֿאַר 4 מענטשן) שנייַדן אַ קאַנטאַלאָופּע מעלאָן אין האַלב און אַראָפּנעמען די זאמען פון די ין. מיר פאָרעם מעלאָן באַללס און טאָן די זעלבע פּראָצעס מיט אַ מאַנגאָ, אַ פערשקע און אַ קאָנפֿערענץ-טיפּ באַרנע. מיר שנייַדן אַ גאָלדען עפּל אין קיובז, שאָלעכץ 12 ווייַנטרויבן און באַזייַטיקן די ביין פון 12 טשעריז. מיר מישן אַלע די פירות אין אַ גרויס שיסל און ייַנטונקען זיי אין אַ האַלב ליטער ווייַס ווייַנטרויב מוזן מיט גרייטיד פריש ינגבער, קאַרדאַמאָם, לימענע זאַפט און הויט און צימערינג . לאָזן עס מנוחה אין דעם פּאַרפום וואַנע פֿאַר וועגן צוויי שעה, קאַווערינג די ייבערפלאַך מיט אַ פילם אַזוי אַז די לופט טוט נישט אָנרירן די פרוכט און אַזוי פאַרהאַלטן זייַן אַקסאַדיישאַן. צום סוף, מיר פּלאָמבירן די מעלאָן שעלז און שטעלן מעראַגאָולד פּעטאַלז און פּאַנסיעס אויף די באַללס. מיר דינען יעדער האַלב אויף אַ בעט פון קראַשט אייז מיט קליין פריש בלומען און ... לאָמיר עס פאַרזוכן!
ווייך שאָקאָלאַד שטיקל מיט וואָלנאַץ
איך קען נישט פאַרפירן. שאָקאָלאַד איז שליסל אויף אַ נאַכט ווי וואַלענטינע ס: ינגרידיאַנט אָדער הויפּט, זיס אָבער אויך ביטער, האַרט אָדער פליסיק, ווי עסנוואַרג אָדער ווי אַ שפּיל ... אָבער שטענדיק אַדיקטיוו אין אַלע זייַן פאַסאַץ.
ערשטער, באַזונדער די יאָוקס און ווייץ פון פיר עגגס און ווייטאַן די יאָוקס מיט 175 גראַמז פון צוקער (אויב מעגלעך אין ייסינג פאָרעם) ביז זיי זענען זייער קרימי . אין אן אנדער קאַנטיינער, צעלאָזן 150 גראַמז פון טונקל שאָקאָלאַד מיט 150 גראַמז פון אָרגאַניק מאַרגאַרין ביז עס מעלץ. מיר שטעלן די צוויי רעזולטאַטן צוזאַמען און לייגן 75 גראַמז פון געהאַקט וואָלנאַץ מיט 75 גראַמז פון רייַז מעל אין די פאָרעם פון אַ פייַן רעגן. צום סוף, מיר לייגן די גאַזירטע פאַרבינדן דורך ינקאָרפּערייטינג די יי ווייץ וויפּט צו שייגעץ פּיקס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ , מיקסינג אַלץ מיט גלאַט מווומאַנץ אַוווידינג לוזינג באַנד. גיסן די שאָקאָלאַד פּאַפּ אין אַ געבעקס פורעם און שטעלן עס אין די ויוון (פּרעהעאַטעד צו 180º) צו באַזייַטיקן עס נאָך 25 מינוט.
איר קענען נישט פאַרפירן אַ קלאַסיש פון דער קיך פון יקסייטמאַנט: שאָקאָלאַד