קאַטערין זעטאַ דזשאָנעס לערנען פון די בעל אין 'קיין רעסערוואַטיאָנס'
איינער פון די סיבות - עס זענען אַזוי פילע - וואָס איך ליבע די גאַסטראָנאָמיע עס איז ווייַל, נאָך אַלע, עס איז אַ פּשוט פאַרגעניגן . אַן ערלעך פאַרגעניגן, מיט ניט מער פאָולדז ווי די שיכטן פון ציבעלע אין די קראַנט קיש; אַ דירעקט, גאָר סענסערי און פיזיש פאַרגעניגן, קיין ענין ווי טשיזי זיי זענען וואָס בדעה צו הייבן גאַזפּאַטשאָ צו די קאַטעגאָריע פון La Montaña Mágica אָדער Amour. קוק, ניין. וואָס אַ פוילקייט . און עס איז אז עסן איז געווען עפעס אנדערש, עסן איז געווען א פשוטע פארגעניגן (א טורבאט, א שערי, א גוטע פּאָר ציץ) וועמענס ציל איז געווען זיי צו מאכן. גליקלעך, ניט מער . פּלאָמבירן די בויך און אַ ליזערלי נאָך מיטאָג מאָלצייַט. עסן, טרינקען און "באַרייכערן דיין גומען און דיין מאָגן, דיין גייסט און דיין געוויסן". עסן און טרינקען. פּשוט פּלעזשערז.
אבער די דיוואָ שעפס אנגעקומען, די גאָורמעט אָפּטיילונג אין שניט מאַגאַזינז און אַז ומגעלומפּערט ספּעסאַמאַן גערופן פודיעס . עס זענען אנגעקומען די פרעסע מעלדונגען, די "קיך צו רעפלעקטירן" און יענע ים מאנסטער מיט הונדערט -טויזנט- טענטאַקאַלז גערופן ינסטאַגראַם . די חשבונות אפטיילונגן און די קילע יעגער (הרגעט מיך מיט שטעקנס) זענען אנגעקומען אונז דערציילן וואס זיי גייען נעמען און וואס מיר גייען עסן אין די קומענדיגע סעזאן: “דעם ווינטער שרייפט די קווינא, די טויב איז צוריק און דער קאכל. טאָנעס אין די סאָסיז "; עס איז ניט פיל לינקס פֿאַר אַ גאַסטראַנאַמיק קאַטוואַלק, איר וועט זען. און ווי יעדער אָנהייב פון די סעזאָן, גרייט זיך פֿאַר די לאַווינע פון גאַסטראָטרענדס און פּאַנאָטשאַדאַס . הייַנט איך זינג די מעאַ קולפּאַ און איך געבן איר דעם גאַסטראַנאַמיק ווערטערבוך אַזוי איר קענען געבן דעם שלאָגן ווי אַ קאַנאַסער.
פינגער פוד. ניין, עס איז נישט אַ סאַשאַ גריי פֿילם - אַלעווייַ, סאַשאַ קערט - עס איז די פּיגי נאַמינג וואָס דיפיינז די קיך וואָס איז געגעסן מיט די הענט . יוזשאַוואַלי קליין ביטעס, קיילים פון גאַסטראָבאַרס אָדער נעאָ-טאַווערנז. און שטענדיק פאָרשטעלן ווי אַ פאַרשפּייַז אין קיין זיך-ריספּעקטינג גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן (די אין Quique Dacosta אָדער Azurmendi זענען פאַנטאַסטיש, אָן גיין ווייַטער).
סאציאל דיינינג. אוּן זַיינֶע מִשְׁפָּטִים. אין אנדערע ווערטער, קלאַנדעסטין רעסטראַנץ, ונטערערד קוויזין און וועטשערע קלאַבז (סוד רעסטראַנץ). אָבער מיין באַליבסטע איז אַז היפּסטער גאַנג פון עסן אין אַ פרעמדער ס הויז , מיט פרעמדע: ינישאַטיווז וואָס אַריבערפירן די טרייסט עסנוואַרג (אן אנדער טערמין, יאָ) אין זיין בעסטער (די דינערז פון קינפאָלק זענען אַ בענטשמאַרק) אַ נייַע, אַנדערש און יקסייטינג געשעפט מאָדעל: פּריוואַט דינערז "אין די הויז פון", פילע מאל קלאַנדעסטין; פארמאכט גרופּעס פון פרעמדע וועמענס פּראָסט בונד איז די ליבע צו עסן . למשל **סאציאל עיטערס** אדער **סוד פוד**.
יידיליק מאַכנ אַ פּיקניק כאָוסטיד דורך Kinfolk אין אַוסטין
אָפּפאַל קוקינג. איך וויסן עס סאָונדס שרעקלעך (סאָונדס שרעקלעך) אָבער דער הינטערגרונט איז שיין. די זאַך איז נישט וועגן קוקינג מיט מיסט אָבער מיט די לאָססעס אָדער אַוועקוואַרפן (און אונדזער ליב מלאך לייב זיין סטראָנגעסט אָרעוו) וואָס זענען נישט יוזשאַוואַלי געניצט אין אַ פּראָדוקט. עס איז אַן עקאָנאָמיש הינטערגרונט, יאָ (עס איז וואָס עס איז) אָבער אויך אַ סאַסטיינאַבאַל: אַלץ איז געניצט . מיר זאָגן יאָ.
פודינג. בעל פיליפּפּע רעגאָל דערקלערט עס ינפאַנאַטלי בעסער ווי מיר: "פודינג איז אַ קולינאַריש קראַנט, געבוירן אין פֿראַנקרייַך, וואָס פאַרטיידיקן אַ ווייניקער כאָוטאַד גאַסטראַנאַמי בנימצא צו די וואס ווילן צו קאָכן אָדער עסן אין אַ גלייַכגילטיק און שטיפעריש וועג. ווי Sébastien Demorand האט מיט דעם וואָרט. "ביסטראָנאָמיע", דער זשורנאַליסט אַלעקסאַנדרע קאַממאַס האט עס מיט "עסנוואַרג + געפיל". פודינג איז אַ גוטע צייט און פרעגן (ווי געזונט עס איז צו פרעגן אַלץ) די סטיפנאַס פון הוט קוויזין. פודינג איז סטרעעקסאָ אָדער קאַנאַללאַ ביסטראָ. פודינג איז ינפאָרמאַליטי, ראַכאַס און לאָזן גיין פון פאָרורטל דרײ טריט פארבײ דער טיר.
פוד וואַטשערז. יענע אין דער הינטערגרונט, איך טאָן נישט וועלן גיגגלעס. דאָס איז רעכט, האָב איך געזאָגט עסנוואַרג וואַטשערז : עסנוואַרג גאַנג וואַטשערז . גייז וואָס שפּור די מאַרק, "אַ גלאבאלע פאַכמאַן קהל, גערופן צו פּלאַן די עסנוואַרג פון דער צוקונפֿט" אָדער אַזוי די גייז פֿון פוד שפּיגל (זיי קוקן ווי מעלבורן, אָבער ניט, זיי זענען פֿון ביסקאַי ) . אין מעטראָפּאָליס קענען לייענען אַכט גאַסטראָטרענדס דיטעקטאַד דורך די פעראַץ פודיעס , ווי Eater_tainment אָדער Egofood.
איך פרעג זיך א פראגע: צי איז דער ** קרונאט ** געווען זייער זאך? אדער איז דאס געווען די ווערק פון בעל-זבוב אליין?
פוד פּאָרן. פוד פּאָרן איז אַ מער ווי יקספּליסאַט אויסדרוק צו באַשרייַבן אַז דערשיינונג וואָס טורנס עסנוואַרג אין אַבדזשעקץ פון פאַרלאַנג . מיר אָפּשיקן צו אַז גראָב אַפּעטיטלעך עסנוואַרג וואָס יבערמאַכן אַ פּשוט "זאָל מיר טרעפן פֿאַר אַ טרינקען?" אין אַן עסטעטיש פון פאַרגעניגן. פוד פּאָרן, אַזוי אַז מיר פֿאַרשטיין יעדער אנדערע אַמאָל און פֿאַר אַלע, איז די גאַזאָלין פון ינסטאַגראַם . וויסואַל באַגער, די סטיפלע איידער די שיינקייט פון אַ גאנץ שיסל. דער טערמין האט יוואַלווד פון די יזיאַסט מעטאַפאָר (מעלטאָן! טאָכעס! באַנאַנע!) צו די סענסואַליטי פון די ווונדערלעך חיבורים פון Aiala Hernando.
שטימונג פוד, אָדער די קיך פון גליק. דער אָנהייב פון דעם טערמין קומט פון דער האַנט פון Drew Ramsey, מחבר פון די גליק דיעטע און פּראָפעסאָר אין קאָלאָמביע אוניווערסיטעט: העכסט פּראַסעסט פודז, מיט הויך אַמאַונץ פון צוקער און טאַקסאַנז זיי ניט בלויז גרונט אַביסאַטי אָבער אויך דעפּרעסיע. און אויף די אנדערע זייַט פון די וואָג, זיכער פודז אַקטאַווייט מאַרך נעוראָטראַנסמיטטערס שייַכות צו פאַרגעניגן און גוט הומאָר. bananas, אַוואַקאַדאָוז, אַנאַנאַס, טשיקקפּעאַס אָדער סטראָבעריז. עסן געזונט = שמייכל אויף די פּנים.
שאַמפּאַניער שערי. יעדער ווייַן ליבהאָבער ענדס זייער יאַזדע אין בורגונדי, שאַמפּיין און דזשערעז. אזוי איז עס און איך האב בדעה צו אריבערצוברענגען דעם פנים פון דעם חכם וואס האט עפעס צו זאגן דערפון מיט מיין הענטשקע. די פֿאַרבינדונגען צווישן שאַמפּאַניער און דזשערעס זענען אַזוי טיף, טעלעריש און געאָגראַפֿיש (געדענק דעם זשעני: "וויינז פון צווייטע גיכער. לייַם ברידער און מיטאַרבעטער אין צייט-פאַרוואַלטונג אין דער פינצטער"), אַז עס וואָלט נעמען טויזנט אַרטיקלען צו אפילו אָנרירן זיי. אבער שרייב דאס אראפ: איך ווייס נישט אויב איין טאג וועט אונז דער דזשין און טאניק פארלאזן, אבער דאס איז מיר קלאר: ChampagneSherry איז די נייַע.
גאַסטראָקאַנאַפּעראָס. גאַנז, גיין.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די מצוות פון די גאַסטראָקאַנאַפּעראָ
— עסן , אי ן דײ ן הוי ז אדע ר מײ ן ?
- מער פּאַסירונג, ביטע: דאָס איז דער נייַע דור פון רעסטראַנץ וואָס קומט
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés