Josean Alija, דער שעף הינטער די מאַגיש פון נערואַ
די אַרבעט פון אַ גאַסטראַנאַמיק כראָניקלער איז רידוסט צו עסן, אַרומפאָרן, פרעגן, וויסן און שרייַבן . אָפּשאַצן פֿון דער — אומפּראַבלעכער — אָביעקטיווקייט, פֿײַערן (בציבור, בעסער) עקסאַלאַנס און דערקלערן (בעסער, אין פּריוואַט) קריטיק, וואָס מען קען פֿאַרבעסערן.
דער יידל סטאַרטאַפּ איז נאָר צו אַנטשולדיקן מיר פון וואָס (פילע פון איר) שוין וויסן: ** נערואַ ** איז מיסטאָמע דער רעסטאָראַן פון מיין לעבן; איינער פון די וואָס האָבן פאַרצייכנט מיין אַרבעט און (אַ סך מער וויכטיק) מיין בליק; איך געדענק קלאר יעדער לאָנטש דאָרט, ווי איך געדענקען די דינערז אין Can Fabes, די עלאַגאַנס פון Michel Bras, די לעצטע (מיט די משפּחה) ביי elBulli אָדער מיין ערשטער טריט (2004) אונטער די גיידאַנס פון Quique Dacosta. אבער אויב אַ רעסטאָראַן דיפיינז מיר, דאָס איז נערואַ. מוינאַ.
אָן ווייַטער אַדישאַן, דאָ איז די דזשאָסעאַן אַלידזשאַ טראַוועלער טשאַלאַנדזש :
מיר אַרויסרופן דיין קאָכן
טראַוועלינג איז איינער פון מיין תאוות . א דאנ ק מײנ ע ארבעט , הא ב אי ך געהא ט ד י מעגלעכקײ ט צ ו באקענע ן פארשײדענ ע לענדער , או ן ראיאן , שטענדי ק האנ ט אי ן האנט , מי ט גרוים ע קענער ן או ן אמבאסאדאר ן פו ן זײע ר לאנד . זיי האָבן געלערנט מיר אַ פּלאַץ און האָבן געפֿינט מיר די נשמה פון וואָס מאכט זיי לעבן אין אַז סוויווע. אין עטלעכע קאַסעס, אויסדערוויילט וואַלאַנטעראַלי און אין אנדערע, מיט קיין אנדערע ברירה ווי צו בויען זייער גליק באזירט אויף קליין אַפּערטונאַטיז. רייזע עפֿנט דיין מיינונג . דאָס ימפּלייז ינטעראַקטינג מיט די סוויווע, דאָס איז ווען איר אַנטוויקלען עמפּאַטי און האָדעווען נייַגעריקייַט. איך ווילן צו טיילן עטלעכע פון די קאַלטשערז וואָס האָבן ימפּאַקטיד מיר די מערסט און וואָס סיקוואַלז און פלייווערז זיי האָבן לינקס אין מיר. א דאנק פאר אלע מענטשן וואס האבן זיך דערגרייכט צו מיר און האבן מיר שפייזט מיט גליק, טעם און פארגעניגן.
**BELEM DO PARA, אַמאַזאָן (בראַזיל) **
מייַן ערשטער קאָנטאַקט מיט דער אַמאַזאָן איז געווען אין בלם דו פארא . זיין פיש מאַרק ימפּרעסט מיר: ריז טייַך פיש טאָוטאַלי אומבאַקאַנט צו מיר, פאַטי מיט פאַרשידענע טעקסטשערז; די טייך שרימפּ , אַ געמיש פון טאַם צווישן שרימפּ און טייך קראַב ... אבער אויב עס איז עפּעס אַז געשלאגן מיר, עס איז געווען די פאַרשיידנקייַט פון פירות, פלייווערז, טעקסטשערז, פארבן … פאַקטיש קייקס! אַרבעט מיט קאַססאַוואַ און קאַססאַוואַ , דער טעם פון די סטעווס ... וואָס שיין מעמעריז!
איך איז געווען מאַזלדיק צו לעבן אין די דזשאַנגגאַל פֿאַר צוויי וואָכן און דאָרט איר פֿאַרשטיין די שטאַרקייַט און ווערט פון נאַטור. דאָרט איר פאַרשטיין ווי מיט קליין איר קענען זיין זייער מאַזלדיק . די יקספּיריאַנסיז צייכן איר און מוטיקן איר צו גיין צו דער אָנהייב צו געפֿינען דעם אמת און צו קוק פֿאַר אַלייז אין נאַטור צו מאַכן די קיך איר ווי. זיי זענען טעראַטאָריז וואָס זענען נישט אָופּאַנד פֿאַר די וועלט וואָס ימפּלייז פּאַסירונג און, אויבן אַלע, געווינען די צוטרוי פון זייער מענטשן, דאָס טוט נישט פּאַסירן מיד.
בראַזיליאַן קאַססאַוואַ
MEXICO
מעקסיקא איז אַ לאַנד וואָס האט פּיקט מיין אינטערעס זינט איך איז געווען אַ קינד. זיין קוויזין מיינט צו מיר זייער טשיקאַווע, רעכט צו זייַן דייווערסיטי, טראַדיציע, טעקניקס און עלאַגאַנס. עס איז די קוויזין פון די מענטשן ינדזשויד דורך רייַך און אָרעם, אין דערצו צו די געזעלשאַפטלעך ריטואַל וואָס איז באשאפן. איינער פון די מערסט טשיקאַווע מארקפלעצער איז סאַן וואַן , געהאלטן אַ גאָורמעט מאַרק. עס איז אַ קליין מאַרק אָבער עס האט אַ גרויס סעלעקציע פון פּראָדוקטן.
איינער פון די בעסטער טינגז וועגן מעקסיקא איז צו וויסן די מארקפלעצער און די מינהגים וואָס זענען געבויט אַרום אים. זיי פאָרשלאָגן פאָלקס און געזונט-געהאלטן קוויזין. די ידעאַל איז צו גיין באגלייט צו וויסן אין דעטאַל די פּראָדוקטן, ווי זיי זענען געניצט ... איר האָבן ומגעוויינטלעך פּראָדוקטן פֿאַר אונדז, פֿון אַלע פאַרשידענע טשילז, גיין דורך ינסעקץ ... איך זען אין די עסקאַמאָלעס (מוראַשקעס) אַ געוויסער קולטורעלע ענלעכקייט צו אונדזערע גאָלן. צו באַקומען באַקאַנט מיט די טראדיציאנעלן קוויזין, די ניקאָס און על באַדזשיאָ רעסטראַנץ זענען יקערדיק. די מערסט ספּעציעל צו וויסן די נייַע מעקסיקאַן קוויזין זענען Sud777, Quintonil און Biko.
Mercado de San Juan: אויב עסנוואַרג איז דיין זאַך, דאָס איז דער אָרט
יאַפּאַן
יאַפּאַן איז אַ לאַנד פון דינען און ינספּיראַציע, זיי זענען טאָוטאַלי פאַרקערט צו אונדז און דאָס מאכט עס מער טשיקאַווע. עס איז אַ ספּעציאַליטעט פֿאַר אַלץ און שליימעס איז די קלאַל, נישט אַ ציל. דו שפירסט זיך געזארגט, הערט זיך אן אן וויסן דיין שפראך, נאר פאר די פארגעניגן פון מאכן דיך גוט. עס איז יקערדיק צו גיין מיט אַ יבערזעצער און מיט מחנות וואָס ווייַזן איר די ברייט פּאַנאָראַמאַ פון גאַסטראַנאַמי. יאַפּאַן איז אַ לאַנד זייער געטרייַ צו זייַן טראדיציעס. עס איז קיין שעף אָדער גאַסטראַנאַמי ליבהאָבער וואָס קענען פאַרפירן דעם לאַנד, עס איז עקסטרעם שליימעס און אַבסאָלוט נאַש, אַלע די דעטאַילס זענען עקסקוויזיטלי קערד פֿאַר. מוזן באַזוכן קיאָטאָ און באַקומען צו וויסן זייַן גאַסטראַנאַמי, די בודדהיסט טעמפלען, די וועגעטאַריער קוויזין, די kaiseki ... איר דאַרפֿן צו אַרומפאָרן מיט צייט צו קריגן רעקאָרדס וואָס לאָזן איר צו געניסן די קלאָר פּאַשטעס געבראכט צו שליימעס. עס איז אַ לאַנד ווו פאַרשידענע סטיילז פון קוויזין קאָויגזיסט, די סוויווע און די סעזאָן צייכן די פאָרשלאָג, אָבער וואָס איז באמת ימפּרעסיוו זענען די פּראָדוקטן. . פרישקייט און ריינקייט ווי איך האב קיינמאל נישט געזען.
kaiseki
**אפריקע: זאַנזיבאַר **
זאַנזיבאַר איז אַן אינזל מיט אַ יידיליק לאַנדשאַפט . כאָטש רעסורסן זענען לימיטעד, נייטיווז האָבן זייער אייגן מכשירים. עס איז אַן אינזל מיט פילע ינפלואַנסיז, עס איז גענוג צו וויסן זייַן געשיכטע צו פֿאַרשטיין עס. די מערסט טשיקאַווע זאַך איז געווען לעבעדיק מיט אַ משפּחה און סאַוואָרינג די אַדווענטשערז פון יעדער טאָג: טשיקאַנז און עגגס זענען אַ לוקסוס ; אויב איר וואוינט לעבן דעם ים, דאָס איז איינער וויכטיק מקור פון האַכנאָסע און עסנוואַרג . אין דערצו, די השפּעה פון רעליגיאָנס צייכן אַ פּלאַץ פון די וועג פון עסן: די באדערפענישן צייכן די נוסח און די ריטואַלז, אָבער זיי אויך אַקצענטירן די ווערט פון וואָכעדיק לעבן. אין זאַנזיבאַר עסן איז נישט פּלאַננעד, איר עסן וואָס איר האָט אין דעם טאָג, וואָס איר באַקומען . די מנהגים זענען ווילד, זיי עסן ווי עס וואָלט נישט געווען קיין מאָרגן, עפּעס וואָס יבערראַשן אונדז. איר לעבן פֿאַר די טאָג. מענטשן טיילן אַלץ זיי האָבן אָן מורא פון זיין לינקס מיט גאָרנישט און זיי אָפּשאַצן יעדער האַווייַע איר געבן זיי אין צוריקקומען. עס איז אַ זייער 'קאָכן' באַגריף אין משפחות: פאָרשלאָגן און פאָרשלאָגן, און מאַכן מענטשן צופרידן, אָבער אין זיין פאַל קעמפן פֿאַר זיין אייגן לעבן.
Hakuna Matata איז געבוירן דאָ
טיילאַנד
עס איז די מדינה פון ערלעכקייט און גוטהאַרציקייַט, און כאָטש עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון רעסטראַנץ, איך בעסער וועלן די גאַס סטאָלז און מארקפלעצער. די ריינקייַט און ריינקייַט פון זייַן אַראָמאַ לאַדן איר צו עסן, און זייַן פרייַנדלעכקייַט קלאָוזיז די קרייַז פון צוטרוי. עס איז אַ לאַנד וואָס ינווייץ איר צו אַרומפאָרן און לעבן פריי, די עסנוואַרג איז נישט אַ פּראָבלעם און עס איז געזונט . לאז זיך אוועקפירן פון דיין אינסטינקט, אויסקלייַבן די שטעלעס וואָס ינספּירירן איר, וואָס דערוועקן דיין פאַרלאַנג, עסן מיט בטחון . עסן אין טיילאַנד איז נישט אַ ענין פון עקאנאמיע, אָבער פון גאַסטראַנאַמיק אינטערעס.
עס איז אַ געשמאַק און ליכט קוויזין, אָן גרויס קאַפּריז, אָבער מיט גוט דרעסינגז. איך בין פאַסאַנייטיד דורך זייער קעריז און ווי זיי קאָויגזיסט מיט איין און אנדערע פּראָדוקטן. איך האָב ליב די קאַנטראַסט און די יז מיט וואָס ומאַמי איז געפֿונען אין קיילים . די נייַע גאַסטראַנאַמיק קאָודז אין טיילאַנד האָבן אַן אייראפעישער השפּעה צוגעפאסט צו זייער מינהגים. עס איז אַוואַקענינג אַ קיך וואָס וועט זיין זייער טשיקאַווע ווען עס איז דיפיינד. עס זענען פילע קולטור און רעליגיעז ינפלואַנסיז, וואָס מאכט מיר זען אַז מיר האָבן מער אַדוואַנטידזשיז, מיר זענען פריי, וואָס איז וואָס שעפֿערישקייט און אַוואַנט-גאַרד אין ספּאַין מאַכן די חילוק קאַמפּערד מיט אנדערע קאַלטשערז און לענדער.
באַנגקאָק ס בעסטער געהאַלטן סוד
סינגאַפּאָר
אין טשינאַטאָוון און זייַן מארקפלעצער , וואָס זענען פאַסאַנייטינג, איר קענען עסן געשמאַק עסנוואַרג פֿאַר זייער דעמאָקראַטיש פּרייסיז, אין דערצו צו פילן די נשמה פון זייער קולטור. אין סינגאַפּאָר איך דיסקאַווערד אַן אינטערעס אין כינעזיש קוויזין, עס זענען זייער גוט כינעזיש רעסטראַנץ ווו איר עסן זייער פאַרשידענע פּראָדוקטן מיט פאַרשידענע טעקסטשערז. איר עסן אַלץ פֿאַר פאַרגעניגן, כאָטש די נעמען אָפט נישט לאַדן איר צו טאָן אַזוי. זיי זענען עקספּערץ אין אָפּפאַל און וועדזשטאַבאַלז . עס איז אַ קוויזין וואָס איז לייקט, אויך דורך מענטשן וואָס קענען עס נישט און אפילו די וואס טאָן ניט פֿאַרשטיין עס. ווען איר זענט דאָרט איר עסן אַלץ, איר עסן וואָס זיי געבן איר, אָן פאָרורטל, עפּעס וואָס פילע מאָל איז נישט געטאן אין אונדזער אייגן לאַנד. די נייַע קוויזין אין סינגאַפּאָר האט אויך אַ וויכטיק וואָג, ווי געזונט ווי רייך אין ינפלואַנסיז.
עסנוואַרג סטאָל אין סינגאַפּאָר
קאַנקלוזשאַנז
די מאָוטאַוויישאַן צו אַרומפאָרן איז די נויט צו אַנטדעקן אנדערע קאַלטשערז, אנדערע וועגן פון לעבן, ייַנטיילונג און לעבעדיק צוזאַמען, ווי געזונט ווי די פאַרלאַנג צו אַנטדעקן די אומגעריכט. דאָס איז אַ וועג וואָס בראָדאַנז דיין כערייזאַנז און וואָס בויען די ריטשנאַס פון די שעפעריש פּראָצעס, וויסן צו צולייגן . אַלע די און פילע אנדערע יקספּיריאַנסיז האָבן ינפלואַנסט מיין היגע וועג צו פֿאַרשטיין קוקינג. הנאה, פּאַסירונג, פֿרייַנדשאַפֿט, מענטשהייַט, ערידזשאַנאַליטי, פאָלקס קולטור , וואָס איז די וויסנשאַפֿט פון דערפאַרונג, איז וואָס אַטראַקץ מיר צו אַרומפאָרן. עס איז ווונדערלעך צו זען ווי דער זעלביקער פּראָדוקט איז אַזוי טשיינדזשאַבאַל לויט די באדערפענישן אָדער קאַנסערנז פון זיין קאַנסומער און די סיבות פֿאַר אַלע דעם. די קיך און די מיטינגז זענען אַ ריין אָפּשפּיגלונג פון גליק.
גיי @nothingimporta
"די קיך און די מיטינגז זענען אַ ריין אָפּשפּיגלונג פון גליק"
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די טראַוועלער טשאַלאַנדזש דורך Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa ס טראַוועלער אַרויסרופן
- די Paco Morales טראַוועלער אַרויסרופן
- די אַרויסרופן פון Estanis Carenzo, שעף פון סודעסטאַדאַ
- כל טראַוועלער טשאַלאַנדזשיז
- ימערדזשינג כוחות בייַ די טיש: מעקסיקא
- סאַן וואַן מאַרקעט אין מעקסיקא: אַ פאַרגעניגן פֿאַר די סענסיז
- זאַנזיבאַר: Hakuna Matata איז געבוירן דאָ
- מארקפלעצער צו עסן זיי: באַנגקאָק
- JJ: באַנגקאָק ס בעסטער געהאַלטן סוד
- דריי גאַסטראַנאַמיק פּלאַנז אין סינגאַפּאָר