האטעל פעררעראָ: די הויפּטקוואַרטיר פון Paco Morales
Paco Morales ער איז אַ מאָדנער קאָכן. שעמעוודיק, פּאַמעלעך, אַבסעסיוו און פּערפעקשאַניסט װי אַ זײגערמאַכער פֿון שאַפֿהאַוסען און נאָך אַ הוראַגאַן פֿון געדאַנקען, צו רעדן מיט אים איז אַ סוף מיטן קאָפּ (און דעם מאָגן) װי אַ היפּע פֿון משוגעת, באַגריפֿן, טעמים און אוממעגלעכדיקע װעגן. ער לינקס זיין געבוירן קאָרדאָבאַ מיט אַכצן סטיקס און לאַנדיד אויף דעם פּלאַנעט מוגאַריץ (עס איז יקערדיק צו וויסן אַדוריז ס קוויזין צו פֿאַרשטיין פּאַקאָ ס שפּראַך) שפּעטער, מאַדריד און הימל. א לאַנג וועג צו ענדיקן ווו עס אנגעהויבן: די ערד איר גיין אויף.
Paco Morales: וואָג
נאַטור און פֿראגן אין Bocairent שטילקייַט. ווען איר לאַנד אין די האטעל Ferrero de Bocairent איר נאָר הערן די געזונט פון די בלעטער פון די סיעראַ דע מאַריאָלאַ פּינעס און ווי די שטילקייַט שטיל די ראַש און די קולות, די וואָס זענען אַזוי אָפט לינקס. Paco באַגריסן אונדז אין זיין סאָד, און עס איז ווי גרינג (און ווי שווער) ווי דיגינג אין די שמוץ און עסן. און עס איז אַז זיין וועלט (וואָס נאָך אַלע איז ונדזערער) איז אַ אַלוועלט פון אַראָמאַ, געוויקסן, וועדזשטאַבאַלז, נאַטור, שטיין און פלייווערז . איך פֿרעג אים װעגן זײַן קוויזין: „פֿאַרשטענדלעכע קוויזין מיט אַ רירט פֿון מאָדערניטעט, טיף אײַנגעוואָרצלט אינעם פּראָדוקט פֿון דער טעריטאָריע, אַנדערש און פֿריש. קעסיידער קוקנדיק אויף וואָס סעראַונדז אונדז, עס קאָכן מיט סאַפּרייזיז און אין גלייַך טיילן פידז די נשמה און די מאָגן. וואָג ”.
אויפן טיש א סימפאניע. און פון מיין פונט פון מיינונג אַ בעל שליסל: טאַם. זייַן גאַסטראַנאַמי איז אַז פון די עסאַנס און די נאַקעט פּראָדוקט (און איך באַשטיין, סאַפּידיטי). זעלט ן האב איך הנאה געהאט פון אזעלכע אינטענסיווע, שארפע און טיפע טעמים ביים טיש. און דאָס איז אמת פֿאַר יעדער פון די 18 קיילים אויף די כידעש = פּראָוואָקאַטיאָן מעניו. . א װידוי : אי ך װײס , א ז עטלעכ ע װעל ן בלױב ן אי ן מײ ן זכרו ן אײביק . למשל, גאנץ-ימפּערפעקט (פּאָרן מיט קראַב, טשילי און הערינג), כּמעט טרוקן טאַמאַטאָוז (מיט זייַן פאַרפרוירן וואַסער, אַלמאַנדז און סיטרוס לימענע באַלזאַם ספּראַוץ) אָדער די סטימד ביטער מאַנדל מאָנקפיש מיט שוועמל קרעם, גרין ברויט און זויער בלומענקרויט. דרײַ צענדליקער.
כּמעט טרוקן טאַמאַטאָוז: אַ 10
מיר פּערד דעם מעניו, דורך דעם וועג, מיט אַ פאַנטאַסטיש Egly-Ouriet 1er Cru בערסטינג מיט Pinot Noir און פראַנגקלי, וואָס שאַמפּיין? נו, ציטירנדיק מאַדאַם באָלינגער, טאָמער די ריכטיק קשיא וואָלט זיין וואָס ניט שטענדיק שאַמפּאַניער?
עסן איז געדענקען ווי אַלע קינדער וויסן, וואָס מיר באַהאַלטן איז אָפט וואָס איז מערסט אונדזער . דאָס וואָס מיר באַהאַלטן פון דער וועקער זייגער, די מיטינגן און דאָס טיקען פונעם זייגער וואָס רוט נישט, וואָס בייסט די בלעטער פון די קאָמיקס, וואָס מיר חלומען שוין נישט. דערפֿאַר דאַרף מען זיך אומקערן צום טיש און זיך װידער אױסלערנען עסן, שמעקן, בײסן און גוסטירן די נואַנסיז, װאָס באַלײדיקן אונדז מיט דעם װאָס מיר האָבן באַהאַלטן. די נואַנסיז וואָס ברענגען איר צוריק צו אַ אָרט וואָס איר טאָן ניט באַזוכן לעצטנס: זיך.