גאסטראנאמישע גלאסאר, צווייטער טייל
נאָך קלעראַפייינג פּונקט וואָס די בלום שלייער נס באשטייט פון אין די ירעז באַשטעטיקן אָדער שטעלן די דאַץ אויף די איך אין די רינג פון די Micuit VS Pate ; עס איז צייט צו פאָרזעצן אונדזער מאַרשרוט דורך דעם וואַדעמעקום פון די פרעסער ™ , און מיר אָנהייבן דעם צווייטן טייל מיט איינער פון די גרויס קאָנפליקט אין דער געשיכטע פון מענטשהייַט: פּאַעללאַ. דזשאַמיע אָליווער ער האט שוין געלערנט (דער שווער וועג) ווי מיר פאַרברענגען זיי אויף ביק הויט - איר שפּילט נישט מיט פּאַעללאַ, טעטע.
קלאַסיש פּאַעללאַ, "אַ באַנדע" אָדער סעניאָרעט
La Paella: מיט די קהילה מיר האָבן לויפן אין. איך טראַכטן די וואַלענסיאַן זיי האָבן (מיר) געמאכט עס קלאָר מיט אַלע אונדזער שלעכט פאַקס וואָס כאַפּאַנז ווען איר מאַך אַ האָר פון די מער ארטאדאקס רעצעפּט (בעבל, פּאָמידאָר, גרין בינז, הינדל, קיניגל, זאַלץ, ייל, רייַז, וואַסער און זאַפרען) און די בלאָנדע פון עססעקס געקומען אַרויף מיט די בריליאַנט געדאַנק פון פּלאַנטינג אַ פּאַעללאַ רעצעפּט אויף זיין טוויטטער ... מיט טשאָריזאָ! ! . לאָמיר לויפן אַ געדיכט שלייער און רעדן וועגן מער רייַז קיילים: למשל אונדזער באליבטע arròs a banda (מיט ווייטבאַיט פיש יויך) אָדער די רייַז פון די " האר ה", מיט פּילד שעלפיש.
רייס יאָ; רייַז נישט
ESCUDELLA
טשיקאַווע, זייער טשיקאַווע די קאָנקורס אָרגאַניזירט דורך די זשורנאַל קיך מיט דער מיטאַרבעט פון די קאַטאַלאָניאַ אייראפעישער גאַסטראָנאָמי קאנט (CREG) און די ספּאָנסאָרשיפּ פון Estrella Damm: וואָס זענען די באַליבסטע קיילים פון די קאַטאַלאַנס? און מער ווי חידוש דער רעזולטאַט: דער געווינער איז געווען דער 'עסקודעללאַ און פלייש ד'אָללאַ', אַ שיסל פון אַניוועסדיק אָריגינס, אַ יויך וואָס, אַרום די 14 יאָרהונדערט, איז געווען אַ טעגלעך מאָלצייַט אין קאַטאַלאָניאַ. מיר רעדן וועגן אים דווקא אין אונדזער 51 בעסטער קיילים פון ספּאַין . L´Escudella de Via Veneto, עס איז גאָרנישט.
די 'escudella i carn d'olla', טראדיציאנעלן, אַניוועסדיק, שליימעסדיק
PA AMB TOMÀQUET
איך פּעלץ אַז נאָך אַז קשיא "וואָס זענען די באַליבסטע קיילים פון די קאַטאַלאַנער?" דער ענטפער איז געווען יונאַנאַמי: אויף אַמב טאָם . די שיסל בילדל פעראַן אַדריאַ און אַזוי פילע טוריס (און טשאַרנעגאָס) וואס מערסאַלאַסלי בריק די Passeig de Gracia , אַרויף און אַראָפּ ווי אַ יאַפּאַניש אַרמיי (אָבער מיט סעלפי סטיקס אַנשטאָט פון קאַלאַשניקאָווס). עס וואָלט אויך זיין מיין באַליבסטע ווען געפרעגט די זעלבע קשיא - און עס איז אַז די אויף אַמב טאָם עס רעפּראַזענץ ווי קיין אנדערע שיסל אַז פון די מעדיטערראַנעאַן דיעטע: ברויט, בוימל, פּאָמידאָר און קנאָבל . אונדזער גאַסטראַנאַמיק "ווייניקער איז מער" בייַ די מזבח פון די גאנץ קיילים. גאָרנישט איז געבליבן. גאָרנישט איז פעלנדיק. אמן.
ברויט, בוימל, פּאָמידאָר און קנאָבל
זאקען
גענוי איצט (מיט דעם קעלט און דעם הונגער פֿאַר ספּונז, מאָהאַיר בלאַנגקאַץ און טרויעריק Spotify רשימות) הייבט זיך די סעזאָן פון ווינטער 'calçotadas' אין די Alt Camp געגנט אין Tarragona, וואָס האט נישט נעמען לאַנג צו פאַרשפּרייטן צו די רעשט פון קאַטאַלאָניאַ. די 'סאַקס' , יענע וואונדערליכע פאלקלארישע-גאסטראנאמישע פייערונג, וואס די איבעריגע לאנד קוקען אויף צווישן פאסינאציע און ארקייד (איך זאג עס מיט ליבשאפט, אז איך האב ליב) און דאס הייסט... ווי קען מען זיי אזוי עסן? עס איז ווונדערלעך . א פּאָר פון פאקטן פֿאַר די אַנינישיייטיד: קאַלסאַץ זענען נישט ליקס, אָבער פרילינג אַניאַנז . און ער שלעפּט מיט אַ ביב. די לעצטע פונט איז ומנייטיק, ** ליב וואָגוע לייענער **.
אַ קאַלסאָטאַדאַ
הונט
ווינטער, אויך, איז פּאָוט צייט . פאַנס עס, רעכט? און עס איז צייט צו צוריקקומען צו שפּיל קיילים, מאַשרומז און טראַפאַלז, אַלט וויינז (פּאָרץ, באָרדעאַוקס אָדער Amontillados) און צוריקקומען צו די גרויס הייזער פון טראדיציאנעלן קוויזין: ** Arce de Iñaki Camba (אין מאַדריד), Sergi de Meià אין ל. 'עקסאַמפּלע אָדער זובעראָאַ אין אָיאַרטזון**. און אויך צו זיין קלאָר וועגן די חילוק צווישן קליין שפּיל: האָז, פּאַרטרידגע, פיזאַן, קאַטשקע אָדער ווודקאָקק (די מערסט טייַער). אָדער די גרויס שפּיל: הירש, הירש אדער ווילד חזיר . דער ערשטער, געפּרעגלט אָדער ראָוסטיד; די רגע גאַנץ אין סטעווס ... און וואָס אַ שמעקן צו צוגאַנג די פּאַץ, רעכט?
גייעג צייט
**מאַנטעקאַדאָ אָדער פּאָלאָוואָראָן (שפּאַס שפּאַס) **
גאָרנישט איז פעלנדיק פֿאַר די גריל מיט ** ניטל ** און סופּערמאַרקיץ אַרויף צו די פאָן פון "מאַנטעקאַאָס". עס איז צייט צו צוריקקומען צו אונדזער יקערדיק אָדע צו פּאָלוואָראָן (מיט אונדזער פאַוואָריטעס) און געדענקען די גרויס קשיא: פּאָלוואָראָן אָדער מאַנטעקאַדאָ? מאַנטעקאַדאָס זענען אַלע - אַז זיס געמאכט מיט מעל, שפּייַכלער און צוקער וועמענס אָריגין דאַטעס צוריק צו אַנדאַלוסיאַ (עס איז אַ דעבאַטע צווישן אַנטעקוועראַ און עסטעפּאַ) פון די 16 יאָרהונדערט, בעשאַס די הערשן פון מלך פעליפּע צווייטער און דאַנק צו אַ רעשט פון ווייץ און שפּייַכלער. מיר רופן פּאָלוואָראָן אַ וואַריאַנט פון די אייז קרעם , אַ דעפיניטיווע וואַריאַנט: די מאַנדל . אַ מער אָדער ווייניקער פּראָסט ענדערונג איז אויך די פאָרעם, אין דעם פאַל פון די מער רעקטאַנגגיאַלער ייַז קרעם; מער אָוואַל די פּאָלוואָראָן.
וואָס איז, אין פאַקט, אַ פּודער?
** שעלפיש, קראַסטאַסאַנז אָדער מאַללוסקס **
וואָס אַ באַלאַגאַן מיר האָבן מיט די ינווערטאַברייץ פון די ים. צו מאַכן עס גרינג - קראַסטיישאַנז האָבן אַנטענאַז: לאָבסטערס, באַרנאַקאַלז, פּראָנז, קליין קראַבס אָדער פּראָונץ. מאָללוסקס קענען זיין אַ שאָל (ויסטער, קלאַם, מאַסל אָדער רייזער) אָדער סעפאַלאָפּאָדס אַזאַ ווי ספּרוט און קוטטלעפיש.
סייַ ווי סייַ, הייַנט מיר זענען ניטל. כאָטש איך האָבן צו זאָגן עפּעס, זייער קלאָר און אַ ביסל פריזי (לאָזן מיר גיין איך זאָגן איר!), וואָס די כאַק איז "סעאַפאָאָד אין ניטל", ייַז קרעם אין זומער אָדער שאָרטברעאַד אויף ניו יאר ס יוו? לאמיר איבערלאזן די פראווינציאליזם איינמאל פאר אלעמאל אין דעם שופלאד פון נישט קיין ענין און ארומנעמען די איינציגסטע מצוה פון מיין רעליגיע: דאס וואס דו גלייבט מען עסן א גאנצע יאר ארום. ווען איר קענען און זיי לאָזן איר. פּילקע פונט.
גיי @nothingimporta
סעאַפאָאָד, קראַסטיישאַנז אָדער מאַלוסק?