אַלץ איז גרינגער אין פראָנט פון די ים
עס איז אמת: אַלץ איז גרינגער צו די ים און יעדער טאָג איך האָבן מער קלאָר אַז באמת טראַנסענדאַנט גאַסטראָנאָמיע (דער איינער וואָס וועט זיין פאַרפעסטיקט אין זכּרון) האט צו טאָן מיט וואָס כאַפּאַנז אויף די טעלער אָבער האט ספּעציעל צו טאָן מיט לעבן.
װאָס װעל איך אײַך זאָגן: מיר װעלן פֿון דאָ נאָר נעמען די איבערלעבונג און די שײנקײט און װאָס ע״ה האָט אַזױ קלאָר געהאַט. קוממינגס (וואָס אַ ריזיק פֿילם חנה און איר שוועסטער): "קיין ענין וואָס איר האָט פאַרפאַלן, עס איז שטענדיק זיך איר געפֿינען אין ים." דער פאַרקערט פון קרענק איז נישט געזונט, עס איז דער ים.
פארוואס האט עס גענומען אַזוי לאַנג צו באַקומען צוריק?
אַז איז וואָס דעם רייַזע פון די האַלב - ינדזל, און ווייַטער, אין זוכן פון די ספּייסאַז פיוזד מיט סאָלטפּעטער און די ווינט, רעסטראַנץ ווו די דערפאַרונג איז סאַבלימייטיד מיט די סוויווע: מיט דער בעסטער מעגלעך סוויווע.
דערפֿאַר קערט מען זיך יעדן מאָל צוריק מיראַמאַר דורך Paco Pérez אין Llançà, עס איז גרינג צו ווונדער וואָס עס גענומען אַזוי לאַנג צו צוריקקומען צו דעם ערלעך, משפּחה קוויזין דיפּלי איינגעווארצלט אין זיין פאַרגאַנגענהייט אָבער מיט אַ הויך שעפעריש וואָולטידזש: "אויסדריקן די עמאָציע פון די מאַרינע אַראָמאַ פון אַ פרי מאָרגן; אַנטפּלעקן די מאַגיש פון אַ ריידזשינג שטורעם; ארויסציען די נשמה פון דער ערד, פון דעם ים; אַנטדעקן די עסאַנס פון פלייווערז און טעקסטשערז ... קאָכן מיט נשמה און פּרויעקט חלומות צו נייַע וואַנגאַרדז.
אין דאַימוז, נאָך די געגרייַזלט שורה פון די מעדיטערראַנעאַן, מיר דערגרייכן דער ערשטער גאַסטראַנאַמיק טשירינגאָ אין ספּאַין : הויז מאַנאָלאָ פון מאַנועל אַלאָנסאָ, אַ ומרויק שעף וואָס איז געוואקסן און געוואקסן צו ווערן דער דערוואַקסן און פאַרטראַכט שעף ער איז הייַנט; מער דערוואַקסן, מער באַלאַנסט און מער ריפלעקטיוו. אַסידאַטי, פּראָדוקט, טאַם, וואָג און טעריטאָריע אין אַ הויז וואָס האט בלויז געוואוסט וואַקסן אַרויף זייַענדיק געטרייַ צו זייַן מאַטראָס און משפּחה כאַראַקטער איך האָפֿן זיי קיינמאָל פאַרלירן עס.
אין Casa Manolo זיין זאַך איז צו בוך צו עסן און לאָזן די נאָכמיטאָג פאַלן דורך רעזערווירן איינער פון זייַן ווודאַן לאָונגערז מיט אַ פלאַש פון שאַמפּאַניער, אַ פּאָר פון ביכער און אַלע די צייט אין דער וועלט ביז "די געשאלטן שעה ווען די באַרס זענען וועגן צו פאַרמאַכן, ווען די נשמה דאַרף אַ גוף צו גלעטן".
כּמעט צו די קאַנפיינז פון די מעדיטערראַנעאַן עס איז פּערטינאַנט צו דאָק אין מאַרבעללאַ און אין די טשירינגויטאָ-גאָורמעט וואָס האָט זיך אויסגעדרייט קאַפּויער וואָס מיר ביז איצט פארשטאנען מיט 'מאַכנ אַ פּיקניק געגנט' און אַז ליידער, האלט צו אָוווערפּאַפּיאַט אַ גרויס טייל פון אונדזער קאָוסטליין, אַזוי פּראָנע צו אַרויסגעבן זיך צו די העכסטן בידער, וואָס איך וועל זאָגן איר: נידעריק קולינאַריש שטאָפּן , פּלאַסטיק טשערז און סערוועטקע פון אַז פייַנדלעך פאַרבינדן.
אבער עס איז האָפענונג, און עס קען נישט זיין צופאַל אַז דער ערשטער מאַכנ אַ פּיקניק געגנט אין ספּאַין איז געבוירן אין מאַלאַגאַ אין 1882, Miguelito 'er de las sardinas', ווייַל עס איז אין מאַרבעללאַ ווו מיר געפֿינען ** די מייל פון לויס מיגועל מענאָר און César Morales: 300 וויינז * * (בראַוואָ, אויך פֿאַר די סעלעקציע פון שאַמפּאַניז פון קליין פּראָדוקטן), פעטען קאַקטיילז און נאַקעט פּראָדוקט , דער זעלביקער וואָס מיינט אַזוי נודנע (ווינק, ווינק) צו אונדזער אַדמייערד אַנדאָני לויס אַדוריז. יקסעפּשאַנאַליטי אָן מאַכן-אַרויף אין קאָקווינאַ, ויסטערז, שרימפּ אָדער סאַרדינז מיט סקיוערז.
ביז פּאָנטעוועדראַ און איינער פון די הייזער פון אַ מער עמעסדיק שיינקייט, מער טראדיציאנעלן: אָ לאַקס מאַריראָ און דאָס מאַגישע פענצטער, פֿון וועלכן עס איז אוממעגלעך זיך ניט אונטערצוגעבן צו דעם באָהעמישן קלאַנג פֿון די דאָקס. "עס איז אַ אָרט ווו אַלץ הייבט און ענדס קיין ים ...".
הייַנטצייַטיק סעאַפאָאָד קוויזין דורך די Abastos מאַנשאַפֿט
הייַנטצייַטיק סעאַפאָאָד קוויזין דורך די Abastos מאַנשאַפֿט וועמענס דנאַ איז דער פּראָדוקט פון די עסטשוערי, די פריש זשאַנראַ און די פאָן פון פּאַשטעס: אין דעם פונט איך בין דער בלויז איינער פֿאַר וועמען איך קעמפן. עס איז אַז זיי זענען רייך אפילו אין זייער רעדע: "אַ הויז פון קסאַנטאַרעס מאַרינעיראַ".
אין ריבאדעסעללא שיינט שוין יארן דער שטערן (דער שטערן אן א שטערן, וואס זענען די וואס מיר האבן דאס מערסטע ליב) פון Abel Fernandez און זיין פרוי, Luisa Cajigal, אין Güeyu Mar; טאָטעמיק קוויזין ווס. וועגאַ ברעג און זיין אַבסעסיוו זוכן פֿאַר בעסטער גרילד ווילד פיש , צום קלאנג פון פײער, ״װען קײן שפראך איז נישט געװען, האט מען געקאכט זײערע זאכן אויפן פײער אויף דער ערד. עס איז ניט געווען קיין גאַז, קיין עקספּרעסס טאַץ און די מענטשהייַט געגעסן מיט פייַער”.
זענען שוין קלאַסיקס פון אונדזער גאַסטראַנאַמי, זייַן גרילד ויסטער מיט קאַוויאַר, גרילד רויט מוללעט און ספּעציעל דער מלך (אויך באקאנט ווי וויסערוי, אַלפאָנסינאָ, קאַטשוטשאָ, ווייַבלעך רויט אָדער גאָלדען פּאָמפרעט), די מערסט אמת קוויזין.
און אַן עקסטרע פּענינסולאַר פּילקע, אַ פאָרשלאָג (עס מוזן זיין געזאָגט) פון Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova אין Leça da Palmeira**, געבויט אויף דעם שטיין זיך דורך די פּריצקער פרייז געווינער Siza Vieira, אויסדערוויילט נאַציאָנאַלער מאָנומענט און ייקאַן פון אַ פּאָרטוגאַל וואָס איז נאַקינג אויף די טירן פון די העדאָניסטיק פירמאַמענט.
די הענט פון שעף רוי פּאַולאַ דורך א וועגעטאַריער פאָרשלאָג (גוטע געדאַנק), אַ יממענסיטי פון פּאָרץ און אַ מעניו איבערגעגעבן צו די ים: האָמאַר, שרימפּ, סקאַלאַפּ, קאַראַבינעראָ, שרימפּ, ים באַס אָדער דאָרש גאַץ. זיי צייכן עס מיט אַ "ביי ים קיינמאָל פריער געפארן". דאס איז עס.