עס קען ויסקומען נאַריש אָבער אויב איידער עסן, מיט אַ גלאז פון ווייַן אָדער נעמען אַ גיין - אין פאַקט, איידער איר טאָן עפּעס, איר נאָענט דיין אויגן פֿאַר אַ מאָמענט. און איר אָטעמען צוויי אָדער דריי מאָל, איר וועט באַמערקן ווי אַלץ פילז אַנדערש. אַז איז וואָס עס איז אַזוי, מיט אונדזער אויגן פֿאַרמאַכט און אָטעמען טיף, ווי מיר גרייטן צו אָנהייבן דעם נסיעה פון צוריק ראָודז און רידאַמז סלאָוד אַראָפּ ין דער Empordà.
און מיר טאָן דאָס דורך גיין אין די קענען פאָרנאַקאַ וואַלד , אין קאַלדעס פון מאַלאַוועללאַ, באגלייט דורך Montse Moya i Cardona, וואַלד טעראַפּיוטיק פירער פון סעלוואנס, אַן ענטיטי דעדאַקייטאַד צו באַשיצן די דערוואַקסן פאָראַס פון קאַטאַלאָניאַ דורך טוריסט אַקטיוויטעטן אַזאַ ווי שינרין-יאָקו אָדער וואַלד ביידינג.
"עס איז וועגן פאָרשלאָגן אַן שפּאָרעוודיק אנדער ברירה צו וואַלד אָונערז - אין קאַטאַלאָניאַ כּמעט אַלע פון זיי זענען פּריוואַט - אַזוי אַז זיי זענען נישט שנייַדן אַראָפּ, "ער דערקלערט. די פאָרשלאָג, גיין ווי פּאַמעלעך ווי מעגלעך און אין גאַנץ שטילקייַט, עס מיינט פּשוט, אָבער עס איז נישט. "פילע מענטשן באַקומען דייַגעס. ס'זענען דא אזעלכע וואס געפינען עס ריכטיג צו הערן א קאר אין דער ווייטקייט, זיי פילן אז די מענטשהייט איז נענטער”.
צו פאָרן 900 מעטער, מיט נול קאַפּ, עס נעמט דריי שעה. און דאָך, דער שכל טוט זיין זאַך: ער ווערט צעמישט, ער פארגלייכט זיך, ער ווערט לאנגווייליג, ער שמיסט זיך, ער רעזיגנירט זיך און, וואם, מיטאמאל עפענען זיך די חושים, די אויפמערקזאמקייט ווערט אנגעצונדן און מען הייבט אן באמערקן די פלאַטערלעך, די געוועב פון די בלעטער, די שפינוועב וואָס שייַנען ווי גלאז פאָדעם... און צו זיין אַווער אַז די לופט איז געזונט - די באַרימט טערפּענעס וואָס ביימער געבן אַוועק, אַ פאַקטיש בוסט פֿאַר אונדזער ימיון סיסטעם - און אַז דער וואַלד עמברייסיז אונדז.
Anaïs de Villasante פּערפאָרמז טייסטינגז און פּערינגז מיט ווילד בלומען אין Vinyes d'Olivardots, אין קאַפּמאַני.
אָנהאַלטן דעם פּרידיספּאַזישאַן צו הערן און דעם געצווונגען פּאַרסימאָני איז וואָס מיר וועלן פּרובירן צו טאָן איבער דעם וועללנעסס יאַזדע וואָס כולל לאַנד פּיקניקס י מיטשעלין שטערן דינער, ווייַנגאָרטן י רייַז פּאַדיעס, קליין האָטעלס און גרויס ריזאָרץ, וואַרשטאַטן צו מאַכן עסנוואַרג דיין מעדיצין און מאַסאַזשיז, ווייַן טייסטינגז און יאָגאַ...
ווייַן און יאָגאַ? "ווייַן איז ניט בלויז אַן אַלקאָהאָליקער געטראַנק, עס איז דער רעזולטאַט פון אַ זייער געדולדיק פּראָצעס וואָס דאַרף צוגעהערט און ופמערקזאַמקייט ; עס איז אַ עסנוואַרג וואָס איז פארזוכט מיט אַלע די סענסיז און נאָך אַ ריטואַל.
אין דערצו, די ווייַנטרויב איז אַ זייער היגע פרוכט, זייער געזונט וואָס כּולל פּאָליפענאָלס, פּונקט ווי בלובעריז, מיט רידזשווואַנייטינג און אַנטידיפּרעסאַנט יפעקץ”, דעפענדס Anna Pérez, יאָגאַ לערער און מיט-באַזיצער פון מער געלי, א יונגע פרוי עקאַלאַדזשיקאַל און משפּחה וויינערי מיט קוקן פון די Montgrí מאַסיף. האט ער דיך איבערצייגט?
קאָכן אין די Arkhé de Pals האָטעל, אין די Empordà.
ווייַל לעסאָף דאָס איז וואָס די יאַזדע איז וועגן, קיין יאַזדע: צו ברייטערן אונדזער בליק, צו טרעפן מענטשן וואָס מאַכן אונדז זען זאכן אַנדערש. ווי מאָנטסע. ווי אננא. ווי Matthias Hespe און Marta Romaní, וואָס פון דער מאַקראָביאָטיק קוקינג שולע Espai Cuinar Sa פון גיראָנאַ און די מיינדפאַל עסן וואַרשטאַטן פון Hotel Arkhe del Pals, ריספּעקטיוולי, זיי לערנען אונדז ווי צו אַליירט זיך מיט עסנוואַרג צו ווערן דער בעסטער ווערסיע פון זיך.
אָדער ווי Oriol Dalmau, דער בייאַלאַדזשאַסט אין באַשולדיקונג פון די ינווייראַנמענאַל פּרויעקט פון PGA Catalonia Resort. וואו מיר זען בלויז אַ גאָלף קורס, אָריאָל זעט די צווייט מערסט וויכטיק וועטלאַנד אין קאַטאַלאָניאַ.
א מיזבייעך פון ראַפץ, לאַקעס און סטרימז וואָס דינען ווי וווין פֿאַר טערטאַלז, ליזאַרדס, סנייקס און קאַונטלאַס פייגל. עטלעכע מינים זענען יינציק, ענדעמיק. זיי זענען אַזוי באַקוועם אַז זיי האָבן שוין ינקעראַדזשד צו נעסט.
"גאָלף קאָרסאַז האָבן אַ שלעכט שעם פֿאַר זייער הויך קאַנסאַמשאַן פון רעסורסן, אָבער מען דארף אראפנעמען די פאראורטיילן. אויב מיר פירן עס ווי אַ נאַטירלעך פּאַרק און עס אַקט ווי אַ ברידינג געגנט פֿאַר געבוירן מינים, די טינגז טוישן גאָר.
אַנטשאָוויעס פון L'Escala, אין די וויקוס רעסטאָראַן, אין פּאַלס.
אָדער ווי Eloi Madrà, בעל קאָריק פּילער פון די גאַוואַרראַס און איינער פון די ווייניק מענטשן וואָס נאָך רעדן צו קאָריק דעמבס. "יעדער מאָל ווען איר עפֿנט אַ פלאַש ווייַן, טראַכטן וועגן דעם קאָריק סטאַפּער ווי אַ קליין אוצר וואָס איז לפּחות 50 יאָר אַלט," העלאָי דערציילט אונדז ווען זי הערט צו דעם קליק פון איר האַק ווען עס שניידט דורך די בילן פון אַן אַלט קאָריק דעמב.
“אין די USA זיי געגלויבט אַז צו באַקומען די קאָריק איר האָבן צו טייטן דעם בוים און מען האָט געמאַכט אַן אגודה, אַז מען זאָל אויפהערן טרינקען ווייַן מיט נאַטירלעך סטאַפּערז”. די שאָלעכץ פונעם קאָריק – נעמט עס אַרויס, ווי מען זאָגט אין אַנדאַלוסיע – איז אַ "קליין כירורגיש ינטערווענטיאָן" וואָס איז געטאן מיט די גרעסטע רעספּעקט פֿאַר די בוים.
א איינציקע היסטארישע טראדיציע - עס לאַסץ בלויז אַ ביסל וואָכן צווישן יוני און יולי – וואָס קאַמביינז קולטור און נאַטור, מענטשלעך טעטיקייט און וואַלד פאַרוואַלטונג אין אַ געגנט פון וואָס 60% פון די וועלט 'ס קאַוואַ און שאַמפּאַניער קאָרקס. "אָן אַ בוים עס איז קיין צאַפּן און עס איז קיין אינדוסטריע . איצט הייסט עס ביאָעקאָנאָמיע, אָבער מיר אַרבעטן דאָ אַזוי פֿאַר סענטשעריז.
א מאָמענט פון די פּילינג פון די קאָריק.
מייק דאַף און מישעל ווילסאָן, אָונערז פון די מכשפה פון די קליין שטאָט פון פּובאָל האָבן אויך טריינד זייער אויערן צו פֿאַרשטיין וואָס די סוויווע און זייער יידיליק נחלה, וואָס פריער געהערט צו די מאָלער קאַסאַדעמאָנט, האט געוואלט צו ווערן אַ עסן וואַלד און פונקציאָנירן אָטאַנאַמאַסלי, אָן פאַרלאָזן וויסט, צו באַקומען יאָגאַ ריטריץ – מישעל איז אַ קונסט טעראַפּיסט –, סייקאַליסץ – מייק איז אַ טריינער – מיוזישאַנז וואָס ווילן צו שפּילן אין דער נאַטור – ער איז אויך אַ דדזש – און טראַוואַלערז מיט אַ טשיקאַווע שמועס.
"מיר פּרוּווט צו לעבן אין דער בעסטער מעגלעך וועג צו ווייַזן געסט אַז עס קענען זיין געטאן." און אַז כולל עקספּערימענט מיט פערמענטעד. "עס איז אַ וועג פון פּראַזערווינג די שניט, אָבער אויך אַ פאָרעם פון גאַסטראַנאַמי. אין לאָנדאָן זענען שוין דאָ היפּסטער באַרס ווו איר טרינקען עסיק און געשמאַק פאַרשידן טייפּס פון סאַוערקראַוט”.
די "ביבל" פון די פערמענטעד.
אויב מיר זענען ווייַנטרויב, מיר וואָלט מיסטאָמע ווילן צו לעבן אין די גארבט נחלה, די מערסט שיין פון די פינף וויניערדז פון Bodegas Perelada, פייסינג דעם ים פון קאַפּ דע קרעוס, אָבער... ― שטעל אײַך פֿאָר, אַז מען גײט דאָרשטיק מיט דאָס גאַנצע װאַסער פֿאַר אײַך, מיט כּמעט קײן רעגן, מיט אַזױ פֿיל װינט און מיט דעם זונענשטאָק.
פֿאַר די פאַבריק צו בלייַבנ לעבן איר האָבן צו מאַכן אַ העלדישע ווייטקולטור", זאגט Dolors Vilamitjana, עפֿנטלעכע באַציונגען פון דער גרעסטער און מערסט כעטעראַדזשיניאַס וויינערי אין די עמפּאָרדà.
אָבער, ווידער, די טינגז זענען נישט וואָס זיי ויסקומען: "מיר טאָן נישט וועלן צו פּראָדוצירן אַ פּלאַץ אָבער נוצן אונדזער פאַרשידענע וויניערדז צו מאַכן אַ פאַרטרעטונג פון די פּערזענלעכקייט פון דעם לאַנד פון די עמפּאָרדà.
דער באַל - מעלאָכע און בייאַלאַדזשאַסט מארטין ליי, באַזיצער פון Cerámica Ley, אין דער שטאָט פון פּעראַטאַללאַדאַ.
די לאַנד פון Vinyes d'Olivardots ניט פיל מער מכניס. "אונדז מע האָט געזאָגט, אַז דאָ איז אוממעגלעך צו מאַכן װײַן“. ריקאָלז קאַרלאָטאַ פּענאַ, וואָס, אין 28, ווייזט די ינטוישאַן פון אַן אַלט פּויער.
"אין פרילינג פון 2019 איך באמערקט אַ פּלאַץ פון טשאַמאָמילע גראָוינג, אַזוי איך שנייַדן עס אַראָפּ און דאַר עס. ווען מיר האָבן געהאט אַ היץ-כוואַליע אין יולי, איך פארשטאנען וואָס: איך האָבן צו אַרייַנשפּריצן עס און שפּריץ די ווייַנגאָרטן מיט אים צו קילן עס. מיר אַרבעטן מיט די קאָסמאָס, מיט דער אָרביט פון די לבנה, מיט ביאָינדיקאַטאָר געוויקסן, מיט שעפּס, טשיקאַנז, קאַץ ...”.
און מיט Anaïs de Villasante, גרינדער פון סענץ צו די וואַלד און פירן צו באַוווסטזיניק טייסטינגז אַז פּאָר מיט ווילד בלומען. מיט זיי מיר ענדיקן דעם יאַזדע ווי מיר אנגעהויבן עס: אכטונג צו די וואַלד און וואָס באוועגט זיך אין אונדז. "צונאַכט צו די געוויקסן, באַקענען זיך און, אויב איר ווילט עפּעס, פרעגן דערלויבעניש. איר וועט זען אַז די נאַטור שטעלט שטענדיק אין פראָנט פון אונדז וואָס מיר דאַרפֿן." וואָס טאָן איר דאַרפֿן?
דעם באַריכט איז ארויס אין די נומער 147 פון די Condé Nast טראַוועלער מאַגאַזין (זומער 2021). אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (€ 18.00, יערלעך אַבאָנעמענט, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל). די אפריל אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל