וואָס איז די שליימעסדיק מעניו פֿאַר José Manuel Miguel?
הייַנט די טראַוועלער טשאַלאַנדזש דרעסיז זיך. און דאָס איז די (פּויק זעמל) אונדזער פּראָוטאַגאַנאַסט הייַנט, די וואַלענסיאַן דזשאָסע מאַנועל מיגועל — צוויי מיטשעלין שטערן אין זייַן Il Vino און Goust רעסטראַנץ, נאָך דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון לאַ ביסטראָל און סובמאַרין ; ער איז פּונקט אַוואָרדיד די Vermeil de la Ville de Paris מעדאַל (דעם מעדאַל), פֿאַר זיין צושטייַער צו ריווייטאַלייז די גאַסטראַנאַמי פון דער שטאָט פון ליכט און זיין (ווי פייַן) אַ אַמבאַסאַדאָר פון נאָטרע קונסט דע לעבן .
José Manuel איז דער ערשטער שפּאַניש שעף צו זיין אַוואָרדיד דעם מעדאַל; און עס איז געווען אַן היגאַלדאָ, בירגער - מייַסטער פון פּאַריז (און קאַדיז) וואָס האָט אים דערלאנגט די גאָלד צוזאַמען מיט ברוין חיות פון פראנצויזיש קוויזין אַזאַ ווי Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon אָדער Alain Ducasse . עס איז געווען פייַן צו טיילן אַ גאַסטראַנאַמיק אָפּרוטעג מיט אים, און אגב שטעלן אים אין פראָנט פון די וואַנט פון די טראַוועלער טשאַלאַנדזש:
אַרגענטינע 2006
איך וועל קיינמאָל פאַרגעסן מיין יאַזדע דורך ארגענטינע צו זען מיין גוט פרייַנד און גרויס קאָכן Luci אָדער; וואָס האָט מיר אַנטדעקט די גאַסטראַנאַמיע און וויינז פון זיין לאַנד, אָבער עס איז געווען אַ שיסל וואָס האָט מיר ליב געהאט מיט זיין פּאַשטעס, טאַם און געוועב: גרילד מאַטאַמברע מיט טשימיטשעררי דאָס איז איינע פֿון די מאכלים, וואָס איך געדענק נאָך און וואָס האָט מיך געמאַכט גוואַלדיק גליקלעך, דאָס שטיק רינדערנס לעבן די ריבס האָב איך קיינמאָל נישט געפּרואווט, אַזוי צאַרט, באַגלייט מיט דער מאַרינייד וואָס איז טשימיטשעררי. באזירט אויף אָרעגאַנאָ, פּעטרעשקע, קנאָבל, עסיק און בוימל.
איטאליע 2013
אַרומפאָרן צו פּיעדמאָנט מיט מיין באַלעבאָס ** ענריקאָ בערנאַרדאָ (בעסטער סאָממעליער אין דער וועלט) ** אין די מיטן פון די ווייַס טראַפאַל צייַט. ערשטער מאָל טראַוואַלינג צו איטאליע און גיין צו אַ געגנט ווי פּיעדמאָנט מיט גלענצנדיק וויינז פון די ווערייאַטיז באַראָלאָ אָדער באַרבאַרעסקאָ ; מיר געגאנגען צו באַזוכן עטלעכע פּראָדוצירער פרענדז פון ענריקאָס, אַזאַ ווי Gaja אָדער Pellissero, און אין אַדישאַן צו אַנטדעקן גרויס וויינז, איך איז געווען מאַזלדיק גענוג צו אַנטדעקן אמת איטאַליעניש קוויזין און איינער פון די קיילים וואָס פאַסאַנייטיד מיר איז געווען באַטטוטאַ די פאַסאָנע מיט ווייַס טאַרטופאָ ... פשוט בעסטיאַל: אַ רינדערנס טאַרטאַר פון די פּיעדמאָנט האָדעווען, גערופן פאַסאָן , אַביסל געווירצט אַז מיט די ווײַסע טראַפֿלע זיי האָבן געגעבן אַ יקספּלאָוזשאַן פון טאַם אין די מויל באגלייט דורך אַ גוט גלאז פון באַראָלאָ . א שליימעסדיק פּערינג.
פּיעדמאָנט וועט לאָזן איר אַ וואָרט
FRANCE 2014
לאָנטש אין דעם רעסטאָראַן ווו איך טריינד מיט עטלעכע יאָר צוריק האטעל בריסטאָל אין פּאַריז מיט 3 * מיטשעלין שטערן, די קוויזין פון די שעף עריק פרעטשאָן איך האָב זי שוין געקענט, אָבער זי האָט ניט געקענט דעם נײַעם פֿאָרשלאָג פֿון איר געבעקס שעף לאַורענט דזשינין, דאָס עסן? גאנץ אָבער וואָס איך וועט קיינמאָל פאַרגעסן עס איז געווען דער פאַרבייַסן זיי געבראכט אונדז ; גערופן ציטרון גיברע , איז אַ פאַלש לימענע ווו איר געפֿינען אַלע די לימענע פלייווערז מיט אַן אַמייזינג נאַש און וואָג. דער בעסטער פאַרבייַסן פון מיין לעבן.
מעקסיקא 2000
אוממעגלעך צו פאַרגעסן דעם יאַזדע, זינט עס איז געווען דער ערשטער מאָל איך קראָסט די סטאַוו, איך בין געווען זייער יונג און איך האב שוין געוואוסט אז איך וויל ווערן א שעף . עס איז געווען אַ פאַרגעניגן יאַזדע אין וואָס, אין אַדישאַן צו לערנען וועגן די קולטור פון דיין לאַנד פֿאַר די ערשטער מאָל, איך געהאט די געלעגנהייט צו פּרובירן **אמת מעקסיקאַן קוויזין (אין די קליין שטעט)** וואָס איך איז געווען גאָר ניט וויסנדיק פון.. א קוויזין רייך אין גריינז, בשמים און פלייש; פּאַפּשוי, בינז, האַבאַנעראָ און סערראַנאָ פּעפּערז , וואָס קענען זיין געוויינט ווי פילינגז אָדער ווי קיילים. עס איז געווען דער ערשטער מאָל אַז איך געפרוווט אַ גאָר אַנדערש קוויזין צו וואָס איך איז געווען געוויינט צו, וואָס געמאכט מיר פילן מער טשיקאַווע צו וויסן מער און מער אַרום די וועלט.
האטעל בריסטאָל אין פּאַריז: שווער צו פאַרגעסן
האָלאַנד 2005
בליץ יאַזדע פון פּאַריז אויף די באַן צו **אמסטערדאַם מיט אַ גוט קאָכן פרייַנד (יניאַקי)** וואס געארבעט מיט מיר, מיר האָבן די נוצן פון צוויי טעג פון מנוחה צו מאַכן אַ שנעל גאַסטראַנאַמיק יאַזדע. דאָס מאכל װאָס האָט מיר אַרײַנגעכאַפּט אין קאָפּ זענען געווען די הערינג , עס איז געווען די ערשטער מאָל אין מיין לעבן אַז איך געפרוווט זיי; און איך איז געווען סאַפּרייזד אַז זיי זענען פארקויפט אין די מיטן פון די גאַס ווי זיי זענען כאַטדאָגז ...
ספּאַין 2016
מיט מיין לעצטע וויזיט צו מאַדריד פוסיאָן , איך האָבן געלעבט איינער פון די מערסט טיף און יקסייטינג גאַסטראַנאַמיק יקספּיריאַנסיז, ביידע פֿאַר זייַן פאָרשלאָג און זייַן סטאַגינג. איך רעד וועגן David Muñoz, זיין רעסטאָראַן דייווערס און זיין מעניו "די מאַדריד פון די 80 ס" ... עס איז טאַקע גלייבן ווי עס מאַנידזשיז צו אַריבערפירן איר צו די מערסט טראדיציאנעלן מאַדריד פארשטאנען דורך דוד. עס איז געווען איינער וואָס טאַקע אנגעצייכנט מיר פֿאַר זייַן מאַכט פון טאַם, ערידזשאַנאַליטי און נסיעה צו די עסאַנס פון מאַדריד קוויזין ... מאַדרילענאָ צימעס אין 3 טורנס פון שוואַרץ פוס יבעריאַן סאַקלינג חזיר מיט ספּרוט, טובער מעלאַנאָספּאָרום און קימטשי , מאַדריז - טאָקיאָ ... פשוט ברוטאַל.
גיי @nothingimporta
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די טראַוועלער טשאַלאַנדזש דורך Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa ס טראַוועלער אַרויסרופן
- די Paco Morales טראַוועלער אַרויסרופן
- די אַרויסרופן פון Estanis Carenzo, שעף פון סודעסטאַדאַ
- כל טראַוועלער טשאַלאַנדזשיז
- זאַנזיבאַר: Hakuna Matata איז געבוירן דאָ
- מארקפלעצער צו עסן זיי: באַנגקאָק
- JJ: באַנגקאָק ס בעסטער געהאַלטן סוד
- אַלע אַרטיקלען פון Jesús Terrés