געווירציק עסיק הינדל מיט באַרבעררי און מאַראַנץ
דאַר באַרבעריז זענען ינקרעדאַבלי טערפּקע , מער ווי קיין דיכיידרייטאַד פרוכט, און זיי זענען גאנץ ווען קאַמביינד מיט אַ עסיק ראָוסטיד הינדל . קוק פֿאַר זיי אין מיזרעכדיק מארקפלעצער אָדער ספּעשאַלייזד סטאָרז, אָדער סדר זיי אָנליין. אויב איר קענען ניט געפֿינען זיי, איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט דאַר טשעריז.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 סערווינגז:
- 1,250 קג. הינדל פֿיס מיט הויט און ביין (דיך און דראַמסטיק) אָדער אַ געמיש פון
- זיי ביידע
- פּראָסט ים זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז גרינס ייל
- 1 מיטל ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 4 קלאָוועס קנאָבל, טינלי סלייסט
- ½ גלעזל דאַר באַרבעריז אָדער טשעריז, רינסעד
- ½ לעפעלע ערד טורמעריק
- ¼ לעפעלע קראַשט רויט פעפער פלאַקעס
- ⅓ גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
- 1 מיטל מאַראַנץ, שנייַדן אין האַלב
צוגרייטונג:
1. פּרעהעאַט די ויוון ביי 175 °C. פּונקט די הינדל טרוקן מיט קיך פּאַפּיר און זאַלץ עס. היץ די בוימל אין אַ גרויס סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ. קאָכן די הינדל הויט זייַט אַראָפּ. ביז גאָלדען ברוין אויף די דנאָ, וועגן 7-10 מינוט. אַריבערפירן די הינדל צו אַ טעלער, לאָזן אַלע די פעט אין די פּאַן. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לאָזן די פעט קיל דורך לאָוערינג די היץ אַ ביסל (וועגן 3 מינוט וועט טאָן).
צוויי. צוריקקומען צו מיטל היץ און לייג די ציבעלע און קנאָבל צו די פּאַן . קאָכן, סטערינג קעסיידער און לייגן אַ שפּריץ פון וואַסער, אויב נייטיק, צו פאַרמייַדן די ציבעלע פון געטינג צו טונקל, ביז ווייך און גאָלדען, וועגן 6-8 מינוט. לייג די באַרבעריז, טורמעריק און רויט פעפער פלאַקעס און קאָכן, סטערינג, ביז דער אַראָמאַ הייבט צו באַקומען אַוועק, וועגן 30 סעקונדעס. גיסן די עסיק און אַ גלעזל פון וואַסער , לייגן אַ ביסל זאַלץ און לאָזן עס אויף אַ נידעריק היץ.
3.פּלאַסע די הינדל, הויט זייַט אַרויף, אין די סאָוס און די העלפֿטן פֿון מאַראַנץ, קאַפּויער, אַרום אים. אַריבערפירן די סקילאַט צו די ויוון און באַקן, אַנקאַווערד, ביז דער סאָוס איז רידוסט און די הינדל איז האַלב, וועגן 30-35 מינוט (אָדער 20-25 מינוט אויב די ברעקלעך זענען שנייַדן). אַריבערפירן די הינדל צו אַ טאַץ. דעקן עס מיט די סאָוס און קוועטשן מאַראַנץ כאַווז איבער אים.
באריכט ערידזשנאַלי ארויס אין Bon Appétit.