טעטיללאַ קעז, אַ גאַליציאַנער נאַש
אין גאליציע האט מען שטענדיק געגעסן גוט, געשמאק און שפע . ד י יאקאבינע ר פלע ג האב ן געלײג ט דע ם יסודות ן פא ר א קולטור פון עסן , דור ך פארשטאנע ן ד י גרינדונ ג פו ן א נעץ פון שפיטאלן **(פרעזידענט פון די איצטיקע הוסטלען) **, אין װעלכן מען האט געגעבן פילגרים. געזונט זאָרגן, באַשיצן און עסנוואַרג . די קאָדעקס קאַליקסטינוס (12th יאָרהונדערט), מעדיעוואַל פּילגרים ס פירער און געהאלטן דער ערשטער באקאנט רייזע בוך, קאַלעקץ עטלעכע באַווייַזן צו אַז גאַלישיאַן קוויזין.
גאַלישיאַן-נוסח יויך און כאַזער אַקסל מיט ברוקווע טאַפּס (אָן קאַרטאָפל, ווײַל די זײַנען שפּעטער אָנגעקומען פֿון אַמעריקע) האָבן געמוזט זײַן מאכלים, וואָס האָבן געטרייסט די פּליטים, צוזאַמען מיט דער פּאָפּולערער עמפּאַנע און אַ גוטן טייל פֿון דער טראַדיציאָנעלער קאַנפעקציע. וואָס איז גאַנץ טשיקאַווע איז אַז זייַענדיק די שאָל דער יעקבֿער עמבלעם , אפילו מער רעפּריזענאַטיוו ווי די רויט קרייַז פון סאַנטיאַגאָ זיך (וואָס איז ארויס אויף די שאָל פון די מענטשן פון סאַנטיאַגאָ), עס איז קיין זאָגן צי די מאָללוסק איז געגעסן אָדער נאָר אַז טייל איז געניצט.
דער אָפּדרוק פון ים איז באמערקט, אָבער ניט בלויז ווייַל פון אַלץ וואָס קומט אַרויס פון זייַן טיפענישן, דעם פּרעכטיק רעפּערטואַר פון פיש און שעלפיש, אָבער אויך ווייַל פון וואָס איז געקומען פון די אנדערע ברעג פון דעם אַטלאַנטיק אין דער געשיכטע: פּאַפּשוי, פּאַטייטאָוז און פּעפּערז, פּראָדוקטן ערידזשאַנייטינג פון די נייַ קאָנטינענט זיי זענען געוואקסן אין זייער גאַרדענס און קאָכן אין זייער טאַץ.
Padrón פּעפּערז אין Pepe Solla
“ גאַליציע איז איינער פון די ווייניק ערטער אין ספּאַין ווו אַ געבוירן קוויזין איז אפגעהיט “, האָט דזשאָסעפּ פּלאַ געשריבן אין מיטן 20סטן יאָרהונדערט, אָבער – דאַרף צוגעלייגט ווערן – איז זי קיינמאָל נישט געווען אימיון קעגן השפעות, און ווער ווייסט צי זי איז, מיט מאַכן אַ מעלה פון נויט, געווען אָפן צו אַלץ וואָס איז געקומען פון אַנדערע. ערטער: די טשיקקפּעאַס אָדער פּאַפּריקאַ זיי זענען באַקענענ דורך די מאַראַגאַטאָס; די איילבירטן אויל ווייַן פון די דרום, רייַז געקומען פון די ארומיקע אַסטוריאַס ... דיספּעראַט עלעמענטן וואָס זענען געפונען זייער אָרט אין אַ קאַלאָריק און אַניוועסדיק דיעטע, וואָס איז צוגעפאסט צו די קלימאַט און די לאַנדשאַפט און פארמען צוויי פאַרשידענע קולינאַריש מאָדעלס: די קאָוסטאַל , אי ן װעלכ ע פיש ע הערשט , או ן ד י פו ן אינעווייניק , מיט די חזיר ווי אַ בילדל, כאָטש ביידע טיילן די זעלבע לייַדנשאַפט פֿאַר דעם גאָרטן.
דער גאליצישער קיך האט, צוליב איר פארשיידנקייט און רייכקייט, א קלארע אוניווערסאלע פאך, סיי צוליב דעם וואס זי באקומט און סיי פאר דעם וואס זי גיט. עס קענען ניט פאַרגעסן די ראָלע פון אימיגראַנטן וואָס האָבן ביישטייערט צו פאַרברייטערן דעם פּרעסטיזש פון דער גאַליצישער קוויזין אין די רעשט פון ספּאַין און אין דער וועלט, און אין אַ גרעסערע אָדער ווייניקער מאָס, האָבן ינפלואַנסט אנדערע קוויזין. די קיך פון וואַסער איז אויך גאַליציאַנער , וועמענס שעפע, אַ נאַטירלעך פּריווילעגיע פון דער געגנט, איז שפיגלט אין די מאַסיוו קאַלטיוויישאַן פון ברוקווע גרינז, פּאַפּשוי און פּאַטייטאָוז, און מאכט די קוקינג טעכניק זיין יקער, מיט פעסטיוו הנחות פֿאַר ויוון בראָטן (עמפּאַנאַדאַ, פלייש און פּייסטריז) און כּמעט גאַנץ אַוועק פון געפּרעגלט פודז.
צו באַשיצן דעם שפּייַזקאַמער עס איז פינף אָ.ד..: גאַליציאַנער מאַזל; הערבאָן פעפער; די טשיזיז פון O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa און Arzúa-Ulloa . אין אַדישאַן, זיי האָבן אַ פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל אָנווייַז (PGI) פֿאַר טשעסטנאַץ פון גאַליציע, שטיקל פון סאַנטיאַגאָ, פּאַטייטאָוז פון גאַליציע, פאַבאַ פון לאָורענזאַ, ברוקווע גרינז פון גאַליציע, ברויט פון סעאַ , גאַלישיאַן קאַלבפלייש און לאַקאָן, האָניק און אַרנאָיאַ, קאָוטאָ און אָימבראַ פּעפּערז.
און די גאַליציאַנער ברױט, פֿאַרפֿעלט נישט!
צושטעלן מאַרקעט (אַמעאַס, s / n; סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ)
עס איז איינער פון די מערסט שיין אין ספּאַין און באָוס פון קרבן אַ גלענצנדיק רוי מאַטעריאַל א. איידער זיי אַריבער די אַרקיידז, די ווילידזשערז - עלטערע פרויען מיט כעדקאַרווז - פאָרשלאָגן די פּראָדוקטן פון זייער גאַרדענס, לויט די סעזאָן: טשעסטנאַץ, בינז, ברוקווע גרינז, פּאַטייטאָוז ... אינעװײניק , אפגעשײד ט אי ן פי ר שטײנערנ ע נעבן , װא ס האב ן זי ך צוזאמענגענומע ן אי ן צענטראל ן הויף , פיש־סוחרים , קצבים , א״א .
BONILLA אין דערזען (באַרסעלאָנאַ, 43; א קאָרונאַ)
עס איז די רעפֿערענץ קאַפעטעריע אין דער שטאָט, ניט בלויז פֿאַר זייַן געשמאַק טשורראָס מיט שאָקאָלאַד , אָבער אויך פֿאַר די פרייז פּאָרשאַנז , װעלכ ע ז ײ מאכ ן אי ן דע ר אײגענע ר פאבריק . דער סוד פון ביידע איז אַז זיי זענען געמאכט מיט קוואַליטעט ינגרידיאַנץ און געפּרעגלט אין אַ גוט מאַסלינע בוימל וואָס איז שטענדיק ריין, זינט עס איז קעסיידער געביטן, ווי עס זאָל זיין. ידעאַל צו האָבן אַ ביר מיט קאַרטאָפל טשיפּס ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער אַ פֿאַרבייַסן.
באָניללאַ פּאַטייטאָוז: גאנץ
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, באַס; ווי פּאָנטעס; א קאָרוñאַ)
אַססאָסיאַטיאָן וועמענס אָביעקטיוו איז צו פּירסעם די פּראָדוקטן פון די Eume געגנט, צווישן וואָס זענען די געשריבען (פּאַטי), די מאַנטעקאַדאָס פון As Pontes, די הייַזקע קעז פון A Capela אָדער די ברוקווע טאַפּס פון Monfero אאז"ו ו זיי האָבן עטלעכע סטאָרז אין גאַליציע און אַן אָנליין פארקויפונג טויער.
די מילענערי באַלקאָן (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
אויף זייַן שעלוועס, מאַנופאַקטורינג עסנוואַרג פּראָדוקטן, ניט בלויז פון גאַליציע, אָבער פון אַלע איבער ספּאַין. וויינז און שטימונג . זיי אויך האָבן אַן אָנליין קראָם.
'די קאַווע ליקער איז אַ גאַליציאַנער דערפינדונג צו פאַרניכטן די רעשט פון די האַלב - ינדזל'
די פּעפּעראַץ (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
זייַן קאַנד קלאַמז, רייזער שעלז און קאַקאַלז זענען באַרימט פֿאַר די קוואַליטעט פון די מאַלוסקס זיי אַנטהאַלטן. אויך די מאַסאַלז. די קייַלעכיק קאַנס זענען אַנמיסטייקאַבאַל. עפן און זען די בייוואַלווז בישליימעס אָרדערד מיינט ווי אַ זאַך פֿאַר עלווז. משפּחה געשעפט וואָס אויך קאַנאַנז פיש (סאַרדינז) און סעפאַלאָפּאָדס. עס איז פּראָסט אַז די פּראָדוקט וועט לויפן אויס איידער די סעזאָן סטאַרץ ווייַטער.
די פּראָבעטין (מאלער Joaquín Vaamonde, 2; א קאָרונאַ)
געשמאַק גורמיי פּלאַץ, הייַנטצייַטיק אין סטיל, מיט אַ גרויס סעלעקציע פון פּראָדוקטן , ניט בלויז גאליציאנער. שאַרקוטעריע, טשיזיז, וויינז ... עס האט אַ טייסטינג געגנט.
קיינמאָל פאַרפירן איינער פון סעאַפאָאָד פון די עסטשוערי
DRY (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
עס איז איינער פון די עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ פאַוואָריטעס פון די מענטשן פון סאַנטיאַגאָ . פלייש, טשאָריזאָ, לאַקאָן, אַלע גאַליציאַנער טשיזיז, קאַנסערוויישאַנז, דזשאַמז ...
טאָן קוויקסאָ הויז (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
היסטאָריש קראָם אין די אַלט שטאָט פון Betanzos ספּעשאַלייזינג אין די האַנדל פון גאַליציאַנער טשיזיז און פון אנדערע מקורים. עס אויך אָפפערס אַ קליין סעלעקציע פון גאָורמעט פּראָדוקטן.
גאַליציאַנער ווורשט
CUCA MANDUCA (אָליוואַ גאַלעריז, 2; פּאָנטעוועדראַ)
קאָקוועטיש קראָם פון גורמיי פּראָדוקטן וואָס זענען אויסדערוויילט ביידע פֿאַר זייער קוואַליטעט און פֿאַר זייער פּלאַן. צווישן אנדערע, עס דיסטריביוץ די פּעטראַ מאָראַ פּראָדוקטן.
TOXO PAO (פּלאַזאַ דע לוגאָ, 23; א קאָרונאַ)
ספּעקטאַקיאַלער קראָם מיט אַ גרויס קעלער . טייסטינג און טייסטינג געגנט. ויסגעצייכנט גאַליציאַנער פּראָדוקטן און פֿון אנדערע לאַטאַטודז.
גוט קעז און בעסער ווייַן
צו וואָגן קראָם (פראַנקאָ, 52; סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ)
אויף די ביזיאַסט גאַס אין סאַנטיאַגאָ, דעם מאָדערן און פאַרביק קראָם אָפפערס אַ ויסגעצייכנט סעלעקציע פון גאַלישיאַן פּראָדוקטן: ייַנגעמאַכץ פון Ramón Franco, Lua Liqueur de café́, די ווונדערלעך ליקער פון Viña Costeira; קעלטיק כאַזער סאָסידזשיז; סאָול דזשאַמז; טשעסטנאַץ אין סירעפּ, אאז"ו ו אויך גאַליציאַנער מעלאָכע בירז, אַזאַ ווי סאַן אַמאַראָ און פּערעגרינאַ.
_* פֿאַרעפֿנטלעכט אין די Condé Nas טראַוועלער גאַסטראָנאָמיק גייד 2015, עס איז איצט אויף פאַרקויף אין דיגיטאַל פֿאָרמאַט ביי Zinio און Apple. _ איר קענט אויך אראפקאפיע די אַפּלאַקיישאַן פֿאַר אַנדרויד און אין די אַפּ סטאָר גאָר פריי און אָנהייבן דייווינג אין די שפּאַניש גאַסטראָ מאַפּע.
*איר קען אויך זיין אינטערעסירט ...
- יבערבליק: וואָס גאַליציאַנער פּראָדוקט וואָלט איר בעסער וועלן?
— די אנדערע גאסטראנאמיע פון גאליציע
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין די ריאַס אַלטאַס
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין די ריאַס באַיקסאַס
- יקערדיק ווערטערבוך צו באַשיצן זיך אויב איר אַרומפאָרן צו גאַליציע
- אַכט וועגן צו עסן ספּרוט אין גאַליציע
- קיילים צו עסן אין גאַליציע אין זומער
- פינף זאכן צו עסן אין גאַליציע (און זיי זענען נישט סעאַפאָאָד)
— דו װײםט , ד ו זײ ט גאליציש , װע ן... — באנוצ ט או ן גאסטראנאמיש ע מנהגים , פו ן גאליציע