גיי נאך דעם ריח פון ברויט...
ווו עס איז אַ גוט קראָאַסאַנט אַז אַלע די קראַונאַץ אין דער וועלט זענען אַוועקגענומען. און אין ניו יארק, די פּוטערי דעליקאַסיז זענען אין אַ קורץ צושטעלן. ניט צו דערמאָנען די ברויט: געפֿינען אַ קראַסטי באַגועטטע אין דער שטאָט איז כּמעט אַ נס . דערפֿאַר, ווען ניו־יאָרקער געפֿינען עס, האָבן זיי דאָס ליב, ווערן זיי אירע געטרײַסטע פּאַרישאַנער, געגלויבט אין דעם גוטן ברעקל און דעם קריספּיקן קראַסט. דעוואָטעעס פון זייַן פרעשלי בייקט טאַם. דערפֿאַר, טראָץ זיין באַהאַלטן, קיינמאָל אַדווערטייזד, מיט ומנאַטירלעך שעה אין דעם שטאָט (עס איז בלויז אָפן פון מאנטאג צו פרייטאג, צווישן 8 אין דער מאָרגן און 4 אין די נאָכמיטאָג), ** אַרקאַדע בעקערייַ איז אַ רעליגיע **. די רעליגיע פון דער בעסטער פּאַטיסערי און בעקערייַ אין דער שטאָט.
נאָר אַ ביסל פּלאַק אויף די טשורטש סטריט 220 אַנאַונסיז עס. און אַ שײנע נאָז פֿאַר בולקעלעך און פֿריש ברויט. אַרקאַדע בעקערייַ, ווי זיין נאָמען הינץ, עס איז ליגן אין די סוף פון די אַרקייד גאַלעריע , אין די פויע פון א געביידע כמעט 100 יאר אלט, אין וועלכן דער **ווערקסטעד סטודיע ** (אויך פאראנטווארטליך פאר א טייל פונעם Wythe האטעל) האט נאר געמאכט די נויטיגע ארדענונגען כדי נישט צו טוישן די סביבה און עס באקוועם פאר די קלייאַנץ פון די בעקערייַ.
וואָס די פויע באַהאַלטן
אויף ביידע זייטן פון קאָרידאָר עס זענען בענק און פאָלדינג טישן צו די וואַנט, אויף וואָס איר וועט געפֿינען לאגלען מיט וואַסער און פּאַפּיר טישטעך. ווייַל אַרקאַדע בעקערייַ, אין אַדישאַן צו אַ געבעקס קראָם און בעקערייַ, סערוועס אַ קורץ אָבער געשמאַק לאָנטש פון פרעשלי בייקט פּיצאַז , מיט סאַן מאַרזאַנאָ פּאָמידאָר און גוט מאָזזאַרעללאַ, ווי די נעאַפּאָליטאַן באַפֿעלן; און, אין דערצו, סאַנדוויטשיז מיט זייער טעגלעך ברעדז וועמענס פילונג ענדערונגען פּיריאַדיקלי.
די אַרקאַדע בעקערייַ: ניו יארק בעקערייַ סוד
דער באשעפער פון אַלע דעם איז ראַדזשער גוראַל , א געוועזענע ר טעלעוויזיע פראדוצירער , ווא ם הא ט שטענדי ק געהא ט א ווייכע ר פלעק , פא ר גוט ע ברויט . און ער האָט איינגעזען אַז דאָס אַליין איז דער איינציקער וועג צו טאָן דאָס עסן עס רייך אין ניו יארק . ער האָט זיך אָנגעשריבן אויף אַ ברויט־קורס בײַם אַלטן פראנצויזיש קולינאַריש אינסטיטוט , און ווען ער האט געענדיגט האט ער באשלאסן אפצולאזן די טעלעוויזיע פאר די אויוון. דורכגעגאנגען דורך די Bouley Bakery, Amy's Bread און אפילו פֿראַנקרייַך, ווו ער געלערנט די קונסט פון די בעסטער באַגועט נידינג און באַקינג וועגן 800 אַ טאָג. אומגעקערט צו די פאַרייניקטע שטאַטן נאָך אַ סטאַנינג אין נאַפּאַ, ער באַשלאָסן אַז די צייט איז געקומען צו עפענען זיין אייגענע בעקערייַ אין ניו יארק. אָבער איינער אָן פּריטענשאַנז, אָן די פּאַמפּס פון דער שטאָט. איינער וואָס איז געווען דער פאַרקערט פון Dominique Ansel און זיין קראַונאַץ. א שכנותדיקע בעקעריי.
וועגן דעם, גוראַל האָט אויסדערוויילט דעם אָרט אין די סוף פון די פויע פון אַן אָפיס בנין פון וועלכע כמעט נאר ער האט געוואוסט אירע מעגלעכקייטן. זיין משפּחה, ריעל עסטעיט טייקאַנז, פאַרמאָגן די גאנצע נחלה און ער אַליין האט געלעבט מיט יאָרן צוריק אין איינער פון זייער פלאַץ. ער האָט עס געעפֿנט מאי לעצטע יאָר אָן קיין פּירסעם אָדער קאָנטאַקט מיט דער פּרעסע. בלויז די קוואַליטעט פון זיין קוואַסאַנץ און בריאָטשעס גערעדט פֿאַר אים און זײ האָבן פֿאַרענדיקט פֿאַרשפּרײט דעם סוד, אַז אין אַ גאַלעריע איז באַהאַלטן געװען דאָס בעסטע געבעקס־קראָם אין ניו־יאָרק.
פאר חסידים פון די פריש געבאקענע
איצט עס איז אַ ריי צו פּרובירן זייער מאַנדל קוואַסאַנט אָדער נאָרמאַל , אָדער די ווייטיק אָדער שאָקאָלאַד, אָדער באַרנע און שאָקאָלאַד שטיקל . זייער וואַניל-סענטיד ברויט איז אַ מוזן. ווי זייער וועלשענער נוס און שנאַפּס באַבקאַס. קלאַסיש בונס מיט אַ ביסל מאָדערן טוויסט. אבער גאָרנישט ווי פּרעזאַמפּטואַס ווי אַ כייבריד; פֿאַרקערט, גורל בלײַבט צוגעבונדן צו דער טראַדיציע פֿון גוטן טייג און דער פֿרישקייט פֿון דעם וואָס מען האָט נאָר געמאַכט. זיי באַקן אַ גאַנצן טאָג, אָבער ווען עס איז איבער, איז עס איבער. און 30 מינוט איידער זיי פאַרמאַכן, עס קען נישט זיין אַ ריי, אָבער איר וועט מיסטאָמע געפֿינען זייער פֿענצטער ליידיק.
א מילך ברויט אנגעשטאפט מיט שינקע און קעז
גיי @irenecrespo\_
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די יקערדיק פרישטיקס אין ניו יארק
- די בעסטער בראַנטשעס אין ניו יארק
- 10 פודז פֿאַר צען דאָללאַרס (אָדער ווייניקער) אַז איר מוזן פּרובירן אין ניו יארק
- גראָב ערטער איר האָבן צו פּרובירן אין ניו יארק
- ראַמען בורגערס און אנדערע גאַסטראַנאַמיק ניו יארק גראָב דזשוינץ
- צוועלף יקערדיק רעסטראַנץ אין ניו יארק
- היפּערגליסעמיאַ אין ניו יארק: פון די קראַנוט צו די קוואַסאַנט
- פּאַריז ווס. ניו יארק: דער אילוסטרירט בוך פון די סתירות צווישן די צוויי שטעט
- האָמאַר ראָללס: די שיסל פון די זומער אין ניו יארק - גאַסטראַנאַמיק און היסטארישע מאַרשרוט דורך די בראָנקס: די עכט קליין איטאליע - זעקס קאַקטיילז מיט געשיכטע (און ווו צו טרינקען זיי) אין ניו יארק - טאַקאָוז זענען די נייַ האַמבורגער אין ניו יארק - טיפּיש קיילים וואָס צו עסן אין ניו יארק וואָס זענען נישט האַמבורגערס - די בעסטער האַמבורגערס אין ניו יארק - ביטשאָמאַניאַ: ווו צו עסן ינסעקץ אין ניו יארק
- 7 ניו ניו יארק האָטעלס ווערט אַ יאַזדע
- אַלע אַרטיקלען פון Irene Crespo